第252章 竹蓀肝膏湯
「是啊，今天是個好日子，我當然很開心啊。」
杜少傑現在不想吃飯，只想好好的放鬆一下。
所以，他就拉著梁美琴去了屋裡，顯得比平時還興奮。
良久
二人材收拾收拾，去了一家海鮮餐廳吃大餐。
翌日。
杜少傑來到了【西川酒家】，幾乎所有的員工看向他的目光都充滿了驚訝。
老闆有很長時間沒來了，今天能看到他還真不容易。
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「老闆好。」
「大家好。」
員工們向他問好，杜少傑便笑呵呵的作了回應。
廖永新聽到動靜從後廚走出來，看到這傢伙忍不住翻了個白眼。要不是員工們都在，他真想劈頭蓋臉的罵他一頓。
一天就知道鑽研菜品，怕是入了魔了。
「師傅，我已經成功復原了好些老菜，等會我做幾道出來，你們大家都嘗嘗。」
杜少傑太了解廖永新了，在對方還沒有發飆之前，趕緊透露了這個好消息。
果然，廖永新一聽「復原老菜」計劃成功了，頓時咧開嘴笑了起來。
「好好好，我就知道你能行！說吧，需要什麼食材，我讓他們馬上準備。」
杜少傑隨即說了自己的需求，廖永新讓人記下來，很快就準備好了。
也就是自家是開餐館的，否則哪有這麼方便？
杜少傑去換了衣服，然後走進了後廚。
他做的第一道菜是【陳皮雞】，這道菜是一道經典川菜，但很多川菜飯店都不做這道菜了，因此會的人不多。
【陳皮肉】、【陳皮雞】、【陳皮牛肉】等菜品都有關聯，講究的是麻辣鮮香，回味無窮。
廖永新全程觀摩，忍不住點了點頭。
這道菜他雖然沒做過，但還是知道基本的做法的，所以除了在心裡誇讚徒弟的廚藝精湛之外，倒不是很驚訝。
但杜少傑接下來做的【竹蓀肝膏湯】，就讓廖永新感到很震驚。
【竹蓀肝膏湯】是二湯菜，一般在宴席上緊隨著第一道熱菜上桌，因此得名。這道菜很少有人會做，廖永新就不會。
杜少傑沒空觀察師傅臉上的表情，他開始認真製作這道菜。
首先，將洗淨的豬肝用刀背敲碎，並將其中的筋膜全部挑出來。然後用花雕酒、蔥段、薑片等進行醃製，以去除豬肝特有的腥氣。
醃製好之後，將輔料全部挑出來扔掉，再次將碎豬肝剁成豬肝泥。
豬肝泥倒入紗布里擠出豬肝汁，殘渣不要。然後開始調味，並且加入適量的雞蛋清和豆粉，攪拌均勻。
然後上鍋蒸10分鐘，必須全程小火，蓋子也要留一條縫。這樣處理，肝汁凝結成膏之後就會很鮮嫩。
將肝膏（用牙籤扎一些小孔，方便入味）放入湯盆中，提前泡發好的竹蓀汆水撈出，剪成蝴蝶的形狀，置於肝膏上面。
接下來需要用到（雞、鴨、豬肘、火腿熬製而成的）高湯，先將高湯燒沸，然後用剁碎的瘦豬肉掃湯，以保證湯色清亮。
重啟鍋，倒入適量的高湯，再次煮沸，並進行調味。
最後將高湯淋入湯盆中，【竹蓀肝膏湯】便製作完成。
「端走！」
杜少傑繼續忙活，很快就做好了一桌的菜。
他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐進了一個包間，開始品嘗這一桌難得一見的菜品。
「誰說川菜只有麻辣？其實川菜有很多清淡的菜，比如像這道【竹蓀肝膏湯】，口感細嫩，竹蓀脆香，湯鮮味美，實乃不可多得的美味。」
廖永新對【竹蓀肝膏湯】的評價很高，對於其他的菜品也一樣大加讚賞。
而梁美琴特喜歡【陳皮雞】，畢竟每個人的口味都不一樣。
楚琳琳一邊吃還一邊很好奇的問道：「川菜也有叉燒嗎？我還以為只有粵菜有叉燒呢。」
桌上就有一道【叉燒奶豬】，味道很不錯，受到了大家的歡迎。
「燒烤的技法在川菜中的應用很廣泛，叉燒可不是粵菜的專利哦。」
杜少傑解釋了一句，今天這一桌菜做的很成功，他從這些人的反應當中就能看出來。
廖永新品嘗了所有的菜，然後放下了筷子，說道：
「這些菜品各有特色，咱們可以逐漸的補充進菜單里。我覺得【陳皮雞】、【竹蓀肝膏湯】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉燒奶豬】、【三色雞淖】這些菜可以先加進來。
不過，少傑，這些菜只有你會做，回頭是不是給大家做一下培訓？」
菜是好菜，如果加入菜單的話絕對能給酒家增色不少。
問題是這些菜是杜少傑復原出來的，他要是不願意傳授給後廚的人，這個想法就沒有實際意義。
畢竟杜老闆經常不在羊城，所以廖永新才會這麼說。
「行，那就把師傅說的這幾道菜都加進菜單里。培訓的事好說，從今天下午開始吧，咱們一道菜一道菜的講解，務必讓大家都學會。」
後廚的人也只有廖永新、二灶和三灶有資格學習新菜品，別的人想學也學不會。
因為水平不夠，先把基本功練好再說吧。
杜少傑覺得這幾個人都比較令人放心，當然，除了廖永新之外，其他人學習新菜品還是要簽訂協議的，這個程序不能少。
下午。
杜少傑給店裡的幾位大廚傳授了【三色雞淖】的做法，不求他們短期內能做到多高的水平，只要能達到【西川酒家】的平均水平就行。
晚上。
他盤點了一下今天的收穫，結果八菜一湯全都獲得了「美味佳肴」的綜合評價。
【綁定廚師：杜少傑】
【等級：特二級廚師】
【當前作品：竹蓀肝膏湯、三色雞淖、烤酥方、叉燒奶豬、陳皮雞、焦皮肘子，菠餃白肺、軟炸扳指、白汁五柳魚】
【綜合評價：美味佳肴】
【附贈：模擬廚師技能大賽時長（3.6萬小時）】
【獎勵：兌換點（3600點），模擬訓練時長（3.6萬小時）】
【特殊獎勵：無】
【兌換點：17118點\140266點】
【時長：37.60萬小時\259.70萬小時】
他感到很滿意，不知不覺間，自己的廚藝又上了一個大台階。
匆匆數日。
杜少傑將準備列入菜單的新菜品的做法，全都傳授給了廖永新。
別看廖永新的年紀偏大，但學習的能力依然很強，很快就學會了這些菜品的製作。
剩下的事情就可以交給時間，廖永新會在日常工作中，再把這幾道菜的做法傳授給其他的大廚。很像80年代之前的「傳幫帶」，這可是一個優良的傳統啊。
只可惜在未來的商品經濟大潮中，像這樣的優良傳統會逐漸消失。
夏初。
杜少傑再次來到了京城。
他這次來的主要目的是到【西川酒家】京城店，傳授新菜品的做法，順便看看齊燕。
「我媽在京城呆了半個月才走，她說以後不會亂點鴛鴦譜了，讓我自己多操心點個人問題。
我尋思，學校里有那麼多的優秀男生，總會讓我碰到一個合適的吧？」
杜少傑每天上午和中午在店裡傳授技藝，下午和晚上經常和齊燕膩在一起。
兩人見面的次數多了，難免會說起上一次的事情。
上一次就是因為齊母來找女兒，搞得杜少傑和齊燕都沒敢再見面。
「你敢！」
杜少傑知道齊燕在試探什麼，但他不會慣著這傢伙，直接瞪了眼睛。
「哦哦哦，小女子不敢了。」
齊燕就吃這一套，對方越凶她，她反而樂在其中。
晚飯就在院子裡吃的，涼風習習，兩人都感到很舒爽。
「要不晚上你別走了，你看，這麼大的兩個院子，10間屋子都不止，你想睡哪間屋都行。」
杜少傑化身狼外婆，輕聲細語的進行誘導。
齊燕只覺得渾身的雞皮疙瘩都起來了，嫌棄的說道：「咦你別這麼說話，我怕。你知道嗎？每當你心裡起了壞心思的時候，語氣才會這麼溫柔。」
「哈哈哈，知我者，燕子也。」
杜少傑哈哈一笑，絲毫沒有被揭穿心思的窘迫。
然後他就拉著齊燕進了屋，齊燕低著頭，也不掙扎，但耳朵根都紅了。
紅的不只是耳朵，還可能是兩情相悅結出的花朵。
總之，這一夜頗不寧靜，好在院子大，也不虞被鄰居聽到。
早上。
杜少傑被一陣劇痛給驚醒了，一扭頭就看到了齊燕正在咬自己的肩膀。
這個妞不是一般的猛，真咬，一點都不知道心疼人。
「燕子，你果然是屬狗的。大早上的你咬我做什麼？」
「你還好意思說，你管過人家疼不疼嗎？我就是要咬你，讓你也嘗嘗疼痛的滋味。」
「反了天了，看我不打爛你的屁股。」
起來後，兩人出去隨便吃了點東西，便一起去了【西川酒家】。
齊燕要放假了，這段時間比較清閒，所以就跟著杜少傑，對方去哪兒她去哪兒。
實際上，齊燕很粘人。
「嚴師傅，這些菜你都學會了，沒事的時候自己多琢磨吧。等回頭你再抽空將這幾道菜的做法傳授給他們，我就不管了。」
杜少傑叮囑了嚴大寶一句，然後就陪齊燕去買了一些東西，並幫對方訂了一張回家的機票。
他不能和齊燕一起回去，小雅暑假要去羊城玩幾天，然後他會和兩個妹妹一起再回西江。(本章完)