第161章 手工涼皮
說干就干。
陸遠去倉房拎出一隻面口袋，用碗舀出一定數量的麵粉倒進盆里。
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依稀記得面和水的比例分別是2比1。
第一道工序不算複雜，按照正常流程加水和面，之後將面盆蓋上，放在暖和的地方醒面。
涼皮主料是麵粉。
除了麵粉，還要有各種各樣的輔料。
包括配菜和調味料。
配菜簡單。
黃瓜，豆芽，乃至是山野菜，萬物皆可充當涼皮配菜。
前進煤礦不缺蔬菜，這方面陸遠無需擔心。
真正麻煩的是配料。
芝麻油，辣椒油，蒜水，香料粉，醬油，醋，芝麻醬……
地域不同，搭配涼皮的調料也各不相同。
麵團醒好，接下來就是洗面。
和前一個工序相比，洗面才是最複雜的工序。
將發好的面放在水裡，不斷刷洗麵筋，再將洗好的麵筋進行過濾。
不知不覺，時間來到晚上。
院外。
夏荷抱著孩子一邊推門，一邊和小姑子說話。
「小月，我聽知青點的那些知青們說，有幾個男知青經常去供銷點買東西，會不會是對你有意思啊？」
「嫂子你說啥呢，人家買東西，我賣東西，哪有你想得這麼複雜。」
陸月小臉一紅。
最近確實有幾個知青頻繁去供銷點。
至於是不是對自己有意思，陸月哪好意思問。
夏荷笑道：「你也老大不小了，如果真有這方面的意思，嫂子找你幫你……」
「嫂子，你聞到了味道沒有？」
陸月嗅了嗅鼻子，聞到一股撲鼻的香氣。
夏荷愣了一下，遲疑道：「你別說，好像真有香味，應該是你哥在家做飯呢。」
「哥，你做什麼好吃的呢？我們在院子裡都聞到香味了。」
陸月大聲問道。
「你可真是個小饞貓，隔這麼老遠都能聞到，趕緊進來吧，吃的準備得差不多了，和你嫂子一塊嘗嘗你哥我的手藝。」
聽到妹妹的聲音，陸遠正好完成了最後一道工序。
調配辣椒油。
這個季節沒什麼像樣的時令蔬菜，因此陸遠刻意在調料上下了一番功夫。
為了過一個好年，陸遠年前從供銷社買了不少調料。
其他調味料還好說。
唯獨家裡的葷油所剩無幾了。
涼皮的靈魂是辣椒油，辣椒夠不夠味，直接關係著涼皮味道的好與壞。
炸了一碗辣椒油，陸遠用了小半瓶的豬油。
「哥，這是什麼呀？」
進了屋，陸月一眼瞅見放在菜板上的涼皮兒。
緊接著進來的夏河納悶道：「當家的，你做的是麵條？」
陸遠將三碗涼皮端到炕桌，笑眯眯地說道：「媳婦，小月，你們先別問這是什麼，嘗嘗味道好不好吃。」
各自坐下，陸遠將筷子遞給二人。
仔細品嘗，給出直觀評價。
千萬別因為陸遠是二人的丈夫和哥哥，不好吃也說成是好吃。
聞言，夏荷和陸月拿起筷子各自吃了一口。
「哥，你做的麵條真好吃！看起來軟趴趴，吃到嘴裡特別有嚼勁，就是有點涼，是不是過了好幾遍水？」
第一口吃完，陸月雙眼放光。
低頭再次吃了起來，給出了極高的評價。
涼皮味道沒的說。
唯一美中不足的就是有點涼。
作為移民最多的省份，東北的飲食習慣有別於南北方。
主食不分米和面。
既喜歡吃米飯，對於各類麵食也不排斥。
夏天的時候，家裡一旦做了麵條，必然要在水裡多過幾遍。
感覺陸遠做得有點像是過水麵，夏荷也給出了相同的意見。
好吃是好吃，就是涼了點。
「你們都錯了，這不是麵條，它叫涼皮。」
「顧名思義，涼皮就是要涼著吃……等等。」
陸遠正要公布答案，猛然間想到涼皮未必一定要涼著吃。
當年陸遠在南方開飯店的時候，好像還賣過炒涼皮。
娘咧。
對，涼皮還能炒著吃。
「媳婦，小月，你們先吃，我去廚房再做幾碗！」
回憶起炒涼皮的方式，陸遠急急忙忙地穿鞋下炕。
來到廚房。
陸遠先是將剩餘涼皮切成條，接著燒水備料。
等到水燒開，陸遠抓了一把干木耳翻進去加熱，又開始清洗剩下的榆樹錢。
處理好各類輔料，另一口鍋中開始放油。
將涼皮，木耳，榆樹錢放進去翻炒。
分別加入生抽和鹽調料。
翻炒了大概三分鐘，陸遠端著兩碗熱氣騰騰的涼皮回裡屋。
「哥，這玩意還能炒著吃？」
嘗了幾口，陸月再次給出了高分評價。
「涼拌，熱炒，還能卷著吃，使用方式多種多樣，怎麼樣，你哥厲害吧？」
陸遠得意道。
「厲害，我哥最厲害了。」
陸月很給面子地附和。
夏荷小心翼翼地挑起一根熱炒涼皮，放在嘴邊輕輕吹了幾下，隨後餵給懷裡的女兒。
「當家的，這東西送到前進煤礦，工人師傅肯定會喜歡，不過你有那麼多的精力鼓搗涼皮嗎？」
夏荷提出了一個不容忽視的問題。
陸家已經沒有多餘的人手了。
陸遠一邊管著村裡的大事小情，還要花精力調配滷肉和滷菜，夏荷即將成為村小學的民辦教師。
小妹陸月也有自己的事情。
如此一來，製作涼皮的人手就顯得捉襟見肘。
「哥，要不我把售貨員的工作讓給別人，留在家裡幫你做涼皮？」
陸月放下筷子，覺得嫂子說的問題確實很重要。
三個人都有各自的事情。
不可能再分出精力弄涼皮。
涼皮又是陸遠辛辛苦苦研究出來的吃食，肯定不願意放棄。
「還是我留在家裡吧。」
夏荷插話道。
去當民辦教師，本就是趕鴨子上架的事情。
能給孩子們當老師傳授文化知識，夏荷沒有二話。
可家裡的事情忙不過來，夏荷自然優先照顧家裡。
「媳婦，小月，人手的事情你們就別管了，我自有解決的辦法。」
陸遠拿起筷子吃了一口面前的涼皮。
相較於製作滷味，涼皮的製作工藝本身沒有任何秘密可言。
各地有各地的做法。
難的是怎麼搞到調味料。
用後世的話說，渠道為王。
幾年以後，國家大搞土木建設，私營企業和個體戶如同雨後春筍一般冒了出來。
蓋房子，建工廠，到處都要用到建材。
人人都知道倒騰鋼材賺錢。
甚至都不要成本。
問題是搞不到鋼材批文，這門生意一輩子都進不去。