第129章 暗黑料理-仰望星空派
第二天一早，姚禹吃過早飯來到仁和館。
八點左右的後廚並不忙碌。
幾個小工正在殺魚剝蝦，江源和張志雲在清點剛剛送來的一批海鮮乾貨。
眼見姚禹進來，後廚的員工們都紛紛打招呼：「禹哥，早。」
「早。」姚禹沖眾人點點頭，又對徐雲樂道，「後廚有馬蘇里拉奶酪和黑麥麵粉沒？」
徐雲樂想了想道：「沒有啊。咱們餐廳平常用不上這些。」
「那就臨時去進購一些。」姚禹立刻說道：
「告訴採購，下午之前，我要用到這些東西。另外，琵琶蝦、羅非魚也給我弄一些過來。」
「採購的花費走我的私帳，別跟後廚公帳混在一起。」
徐雲樂一怔，說道：「禹哥，你這是要研製什麼新菜嗎？」
「算是吧，不過不一定會成功，到時你就知道了。」
其實，姚禹是準備試做錫泰基派。
錫泰基派、曼齊尼魚腸、肯亞烤肉，這三道菜都是姚禹在岱山島完成拍戲任務後抽到的非洲菜品。
姚禹想著，趁著全國聯賽還沒開始，先把這幾道菜試做出來。
也好藉此再提升一下自己的廚藝等級。
備菜，做菜，出菜，搞定午高峰的客流，然後吃員工餐……
對於仁和館後廚而言，今天又是普通而忙碌的一天。
下午一點半。
仁和館眾廚吃完飯後，姚禹要的那些食材也送過來了。
後廚的廚子們，包括姚禹的新晉跟屁蟲秦纖纖都十分好奇，不知道姚禹打算研製什麼新菜。
直到，姚禹把黃油、高筋麵粉、玉米粉、黑麥麵粉、馬蘇里拉奶酪和牛奶雞蛋都擺上桌後，徐雲樂才恍然大悟：「禹哥你要做派？」
姚禹點了點頭，說：
「幫我把黃油放進微波爐軟化。高筋麵粉、玉米粉和黑麥麵粉按2：1：1的比例，加200克清水和300克牛奶調和均勻。」
「哎，好嘞。」徐雲樂應了聲，立刻去將黃油軟化，然後替姚禹攪拌麵粉。
秦纖纖這是第一次見姚禹研發新菜，躍躍欲試道：「那我呢，那我呢？有什麼是我可以幫忙的？」
「你？」姚禹看了她一眼，說：
「你去把羅非魚給我處理了，我要400克的羅非魚魚蓉，不能有刺。然後再給我剝30隻琵琶蝦，蝦仁要完整。」
姚禹要做錫泰基派屬於東非菜。
東非大部分地區，受英格蘭和葡萄牙殖民頗久，許多東非小國的菜品，口味都深受西歐和英倫的飲食習慣影響。
因此，錫泰基派在做法上和英國的牛肉土豆派相差不大，不過用料比較「東非化」。
想要做好錫泰基派，有三種原料不能少，那就是魚、蝦、肉。
傳統的錫泰基派中，使用的都是東非本土的魚蝦。
至於肉類，倒沒有嚴格規定。
什麼雞肉、鴨肉、羚羊肉甚至田鼠肉、牛雜、豬腸、羊內臟等亂七八糟的東西都能加進去。
姚禹可不願意使用豬雜之類的重口味食材。
在做這道菜的烹飪上，他選擇了處理方法最簡單的雞肉。
雞肉切成小塊，放鹽和醬油醃製，醃好之後裹上木薯粉炸到半熟即可。
至於魚和蝦的選擇，姚禹選中的是最為貼近東非口味的羅非魚和琵琶蝦。
琵琶蝦的口感類似非洲青蝦。
至於羅非魚，那本來就是從非洲引進過來的魚種。
事實上，羅非魚在亞洲已經算是入侵物種了。
這種魚類，對環境的適應性極強，對生存水質要求卻不高，在國內的泛濫程度，就跟已經占領了北美各大河流的亞洲鯉魚差不多。
姚禹選用這兩種食材來製作錫泰基派的餡料，又選用了黑麥麵粉和馬蘇里拉奶酪來製作派皮。
如此便能最大程度地還原出錫泰基派的東非風味。
徐雲樂調好麵粉後，姚禹就把麵粉搓揉摔打成團，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏40分鐘。
這時，秦纖纖也把魚蓉和蝦仁處理好了。
姚禹同樣蓋上保鮮膜備用。
魚蝦處理好了，姚禹就把醃好的雞肉裹上木薯粉，下鍋油炸了一遍。
等40分鐘過後，冷藏好的麵團被拿了出來。
將麵團幹製成薄薄的麵皮，放入派盤之中。
派盤就是專門用來做派的盤子。
麵皮放入派盤之前，得先在派盤底部刷一層黃油，以避免烘烤過程中麵皮烤焦。
麵皮放好後，要用叉子把麵皮叉一遍。
這樣麵皮上有了透氣的小孔，麵皮就不會在烘烤的過程中過於膨脹。
插過的麵皮放入烤箱考15分鐘。
在烤制的時候，可以把蝦仁入鍋滑炒一下，同樣是稍微斷生就好，不用炒熟。
等麵皮烤好了，便可將蝦仁、魚蓉、雞塊、碎洋蔥平均地鋪到派皮上。
再然後，打一些雞蛋液，將雞蛋液和牛奶混合攪勻。
把化開的黃油、奶酪加入牛奶中，放少許食鹽、胡椒調味。
而後，把調好牛奶也倒入派餅里。
最後，在混合了牛奶的派餅上再灑上一些蕃茄片、奶酪碎末，便可以將派放入烤箱，再烘烤30-40分鐘。
等烘烤完畢，一份錫泰基派就算是做好了。
其實，派這種食物，就跟披薩一樣，製作流程基本一致。
區別只在於用料的配比和食材的搭配。
姚禹為了避免翻車，這次一共做了四份錫泰基派。
每一份的食材配比和配料都不一樣。
有的口味偏咸，有的偏甜一點，有的則加入了香菇、青菜中和油膩。
其中最惡搞的一份錫泰基派里，姚禹「別出心裁」，竟然一下子加了不少豆腐乳、老乾媽、老酸菜和一整條鹹魚進去。
那突如其來的騷操作，看得其他人目瞪口呆。
陳立和楊銳不禁咽了口唾沫，聲音顫抖道：「禹哥，你該不會是想要製做仰望星空派吧？」
仰望星空派，是英格蘭集大成之作的黑暗料理。
這種派的做法呢，就是在甜口的派餡里，加入一整條齁咸齁鹹的鹹魚。
並且，完整的魚頭必須露在外面，正好被擺成鹹魚仰望天空的姿勢，故命名為仰望星空派。
但是。
鹹魚雖然熟了，卻往往像是睜著眼的。
所以這種派又有一個別致的名字，叫死不瞑目派→\u2192！
毫無疑問。
姚禹故意在最後一份派里加入鹹魚，就是要向死不瞑目派致敬。
或許。
有些人吃了以後，真的會死不瞑目喔。