第136章 陳立的初戰（下）

  琴島。

  唐島灣-名選賽-比賽場館內。

  當陳立開始煉製秘制紅油時，場館之內便飄散開一股極好聞的濃郁香氣。

  李簫升、林秋業、白石介夫等人聞到那股兒味道，都驚異地看向了陳立。

  廚藝比賽，歸根結底就是看誰做的菜更好吃。

  而但凡味道極佳的菜餚，香氣也必是醉人的。

  雖然其他人暫時還不清楚陳立為什麼要煉製紅油，但眾人的眼光都不差，隱隱猜出，陳立這是要憋大招。

  「先聲奪人。」

  觀眾席上，嗅著秘制紅油的熟悉香味，姚禹輕笑說道。

  更多精彩內容，請訪問ʂƮօ55.ƈօʍ

  一旁，楊銳說：

  「陳立這才參加第一場比賽，就把你教他的秘方用出來，會不會太著急了？不用留點底牌嗎？」

  姚禹搖了搖頭，說：

  「用不著。秘方也好，普通菜方也罷，都是拿來做菜用的。」

  「學到手的烹飪技術如果不拿出來使用，那跟沒學又有什麼兩樣？」

  「可是，如果情況允許，低調一些不更好嗎？」楊銳還是有些不認同，覺得沒必要過早就引起對手的注意。

  姚禹開玩笑道：

  「你會這麼說，肯定是最近慎勇小說看多了。」

  說話間，場中的陳立已經煉好了紅油。

  滾燙的紅油澆在成堆的辣椒麵上，發出一陣噗噗的響聲。

  飄散在場館裡香味更濃郁了。

  有些觀眾甚至聞著味就覺得有些餓了。

  剛做好的紅油溫度極高，顯然不能用來涼拌。

  陳立迅速拿了個小碗，盛出一碗並用冰塊鎮著，以便能迅速降低紅油溫度。

  做好秘制紅油，陳立又挑選了一些食材，開始調配另外兩種涼拌汁。

  菜分五味，即酸、甜、苦、辣、咸。

  本場比賽的第一道賽題，就要求選手用單一的蘿蔔做出三種味道。

  那麼實際上，可供選手發揮的空間就很有限了。

  秘制紅油冷卻後，可以用來做麻辣味的蘿蔔絲。

  那麼剩下兩種口味，就只好從其他四味當中挑選了。

  其實也不用挑選，苦咸之味的菜品根本是拿不到高分，所以陳立接下來只有製作酸口涼拌汁和甜口涼拌汁。

  酸口開胃，甜口清香。

  酸口涼拌汁很好調，米醋、米酒、蚝油、香油、青蒜泥、芝麻醬按比例混合就行。

  不過在調甜口涼拌汁時，陳立又費了些心思。

  他首先用水煮枸杞、紅棗。然後將枸杞紅棗撈出，加入冰糖和蜂蜜，將枸杞水炒製成稀薄的糖汁。

  等到上菜時，將糖汁、芝麻油、少量蔥花和一點點陳醋澆到蘿蔔絲上即可。

  由於煉製秘制紅油花費了較多的時間，等到陳立將三份不同口味的涼拌蘿蔔絲做好後，時間也正好過去了半個小時。

  從表面上，陳立是首輪考題中做菜速度最慢的。他的菜品，也是最後一個被端上評審席的。

  但是，其他選手已經不敢再輕視他了。

  此時，半小時已過。

  評審席上，三位評審正在品嘗選手們的菜品，然後利用平板電腦，將他們的評分輸入進去。

  選手們每做好一道菜，評委就會品嘗一道。

  不過，所有菜品的分數，都會等到比賽結束的時候再一起揭曉。

  這個時候，裁判也公布了本場比賽的第二道賽題——冷葷。

  所謂冷葷，就是葷的涼菜。

  比如白切羊肉、醬牛肉片、火腿片、松花蛋、涼拌變蛋什麼的，都屬於冷葷菜。

  這道賽題，對於選手的用料不做任何要求。

  大家都能自由發揮。

  不過，聰明的人，此時已經能猜到後續賽題會是什麼了。

  觀眾席上，姚禹笑道：

  「有意思，先是冷素菜，再是冷葷。這是想按照宴席上菜的順序給選手設置考題吧。」

  楊銳聞言，也說道：

  「那這麼說，接下來的四道考題應該是面點小吃-頭菜-炸菜-魚菜-湯菜了？」

  「大概吧。」姚禹點了點頭：

  「不過，魚菜也可能會被換成海鮮，炸菜也可能換成行菜。」

  「反正不管怎麼出題，選手們都沒時間做出真正的宴席菜。」

  所謂頭菜，就是宴席里第一道熱的葷菜。一般而言，都是雞鴨打頭陣。

  炸菜呢，就是油炸烹製的菜。

  魚菜就是魚類菜品。

  在華夏，完整的宴席裡面，包括正式請客吃飯，都少不了魚。

  至於行菜嘛，就是在頭菜之後，尾湯之前的其他菜餚的統稱。

  楊銳一點就透：

  「也是。比賽時間總共就三個小時。」

  「可賽題卻是每隔半小時才公布一道。而且規定，上一題的菜沒做完不允許做下一道菜。」

  「這就意味著，不管是冷菜、熱菜、湯菜，都必須在半個小時內做好。」

  「半個小時的時間，就算拿來燉雞爪都不夠用。選手們也就沒法做複雜費時的菜品了。」

  「禹哥，你說我們明天的賽題，會不會也是這種形式？」

  姚禹想了想，道：

  「應該是吧。各小組的比賽流程如果不一樣，選手們肯定就會質疑比賽的公平性。」

  兩人說話間，下面的選手也再次進入了緊張的烹飪狀態。

  這一次，四名選手不約而同地選擇了雞肉作為主食材。

  冷葷類菜品很多。

  比如李莊白肉、手抓羊肉、燕京片鴨、白斬雞等等。

  但是，百分之九十以上的冷葷菜都得提前經過兩三天的滷煮、醬制才能做出來。

  現場製做，顯然不可能。

  所以，眾選手就選擇了容易搞定的雞肉。

  賽場之中，四名選手都選擇了做涼拌雞絲。

  雞胸肉首先切塊。

  入冷水下鍋，大火燜煮15分鐘。

  在煮雞塊的時，要切一些胡蘿蔔絲、泡薑絲和蔥蒜之類的輔料。

  另外還得準備一些辣椒，製作辣椒油。

  不過，陳立因為之前已經做好了秘制紅油，此時倒不用再費事調配辣椒油。

  15分鐘後，雞塊煮好。

  這時候，得把煮熟的雞塊撈出放入冷水中浸泡。

  過冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足夠。

  雞塊過冷之後，就可以用手撕成細小的雞絲。

  當然，也可以選擇用刀切。

  不過用刀切出來的雞絲是沒有靈魂的。

  涼拌雞絲這玩意兒，還是手撕出來的吃的更過癮。

  雞肉撕好之後，胡蘿蔔可以稍微入滾水燙一下。燙過的胡籮卜絲會更加柔軟，也更容易和雞絲攪拌在一起。

  雞絲和胡蘿蔔絲擱一塊，加入辣椒油、食鹽、生抽、少許蚝油和糖攪拌均勻。

  一道手撕涼拌雞絲就算做好了。