第240章 三種牛排（下）
秦鳴？
莫非這貨以前是學法醫的嗎？
烹飪教室中，其他廚師聽到這個名字不由暗暗吐槽。
在教室二層觀戰的姚禹也對秦鳴丟了一個【廚藝偵察】過去。
結果顯示，秦鳴的廚藝值有lv7（）之高。
這個量值的廚藝，與俞孟冬、林海泉相比，也差不了多少。換言之就是，這個秦鳴，已然有著接近玉食榜前十的實力。
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「看來，能夠來參加國廚隊選拔的人都不簡單啊。」
姚禹心中想著，對袁鵬問道：「這個秦鳴，是什麼來頭？」
袁鵬此前一直負責著與「備選隊員」的聯繫工作，對於這些廚師的資料都很熟悉。
他說道：
「那個秦鳴，是醋王秦無宓的子侄，21歲，籍貫晉陽。」
「他從小跟著秦無宓學廚，四年前遠赴義大利，在米蘭和熱那亞的『星廚學院』都進修過。」
「根據我們分析，秦鳴走的路子和陸沉魚一樣，都是先在國內打下基礎，再去國外深造，然後回國發展。」
「但不知為什麼，三個月前就從米蘭星廚學院拿到「3A證書」的他卻沒有馬上回國參加名選賽，而是在名選賽結束後才回來。」
「秦鳴回來後，秦無宓就大力舉薦他入選國家隊。廚協的幾位會長被醋王煩得不行，於是就給了他一個機會。」
姚禹有些驚訝：「沒想到他是秦無宓的侄子。」
「也是你那個便宜徒弟秦纖纖的堂弟。」陸沉魚不無敲打意味地加了句。
姚禹嘴角一抽，說：
「別鬧，我什麼時候收秦纖纖為徒了？躲那個煩人精都來不及呢。」
「哼，誰知道你是怎麼想的。」陸沉魚輕哼，傲嬌而又俏皮。
評審席那邊，關山遠聽秦鳴自報家門後也想起他是誰了。
當即，關山遠微微點頭，說：「嗯，你做的牛排不錯，繼續努力。」
「嗯，我會的。多謝關會長鼓勵。」
秦鳴不驕不躁，在轉身返回自己位置的時候，卻忽然抬頭，與姚禹對視了一眼。
秦鳴回到自己的灶台後，林海泉也把他做的牛排端了上來。
十九人當中，林海泉是最後一個把牛排煎好的。
這倒不是說，林海泉煎牛排的效率太低，而是他在醃製牛排時總算及時發現了那個要命的問題，於是把過於脂肪含量太高的M12換成了M9級的牛肉。
因為臨時更換用料，林海泉的進度自然就落後了其他人一大截。
此時，評審們們品嘗著林海泉端上來的牛排，表情卻都不太滿意。
那位長相酷似塞弗的金髮女子更是指出了一大堆的不足之處：
「牛排火候過老，不好吃。」
「一份菲力牛排的標準重量是158克，你這一份，至少200克，超出太多了！」
「牛排的份量不標準，在歐美賽事上就會被判定為失敗的菜品。」
「你選用的這個佐餐酒含有太高的單寧酸。」
「單寧酸含量越高，酒的口感就越『澀』，也就是我們常說的沙口。」
「用這種口感太『澀』的佐餐酒來搭配鮮嫩的菲力牛排無疑是錯誤的。」
「因此我認為，你對西餐的了解很少。我不建議華夏廚協選用這樣的廚師來備戰奧烹賽與世青賽。」
這一番話出來，林海泉的臉色頓時一陣青一陣紅。
身為玉食榜前十，林海泉還從沒有像這樣被人用一無是處的口吻點評。
然而，金髮女子的觀點他又偏偏無法反駁。
能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的綜合實力。而林海泉就是這種典型的善於中餐卻不了解西餐的廚師。
關山遠看了林海泉一眼，也不想讓這位玉食榜第八太過難堪。
便說：
「你先下去吧，先用心把後兩道菜做好。」
林海泉被批評了一頓後，比試繼續進行。
西冷牛排的選料與菲力牛排大不相同。
正宗的菲力牛排，必須選用牛的內裡脊肉。而地道的西冷牛排，卻要選用牛的外裡脊肉。
這個部分的牛肉總體口感韌性強、肉質硬、有嚼頭。
因此不能煎得過熟，更適合牙口好的年輕人食用。
西冷牛排，按照選用的牛肉份量不同，又可以分為小西冷牛排和大西冷牛排。
其中，小西冷的單份份量與菲力牛排差不多。
而大西冷的份量則重達250-300克，量大管飽，可以讓愛吃牛排的人一次過足了癮。
煎的牛排越大，對火候的掌控要求就越高。
而關山遠今天要求他們做的西冷牛排就是大西冷。
眾人選好牛排後，便開始對牛排進行醃製。
然後油煎、烘烤、再油煎，再調配蘸醬，準備好蔬菜配菜，選好佐餐酒。
幾乎所有的牛排烹飪過程，都逃不開這種流程。
四十分鐘後，眾人烹飪的牛排又被陸續端上桌。
和之前的評審情形很相似。
除了季荀和秦鳴以外，其他人烹飪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
第二輪評審過後，關山遠他們對於這十九位廚師的西餐水準都有了比較清晰的了解。
接下來，眾人開始烹飪最後一份牛排——T骨牛排。
T骨牛排又叫丁骨牛排。
這種牛排選用的是牛脊骨肉，因為牛脊骨肉切開的橫截面恰好呈現「T」型，所以才被叫做T骨牛排。
T骨肉的兩側肉質和份量是不一樣的。
靠近牛裡脊肉一側的份量較少，而靠近牛外脊肉部分的份量比較多。
因為這個原因，T骨牛排既有菲力牛排的鮮嫩，又有西冷牛排堅實，有嚼勁的口感。
從烹飪程序上來看，T骨牛排的烹飪方式與西冷牛排一樣，只需注意醃製入味、烘烤和油煎的火候，味道就不會差到哪去。
時間一晃而過。
當關山遠等人五位評審品嘗過了他們呈上來的T骨牛排後，這場選拔比試也就有了最終的答案。
評審席上，關山遠與其他四位評審商議之後，宣布道：
「經過本次審核後，我們一致認為，你們當中確實有人適合加入青廚隊。下面，點到名字的人請上前一步。」
「季荀、吳中柳、凌照池、沈秋明、秦鳴、俞孟冬、林靜雪，你們七人，還有姚禹和陸沉魚，從今天開始，將正式入選國家隊。」