第1076章 教你做人
劉海洋正給江蘇那邊的美食協會的蘇會長打電話：「行啊，老蘇，帶著你的人來我洛城倚老賣老砸場子是不是？
別說你不知道，就付一刀那二愣子，他怎麼跑到我洛城來了？
知不知道過來挑戰楊松是要向我們洛城美食協會報備打申請？你們不守規矩是吧？
行，我們這邊存著的蘇菜視頻你別想看了，完善出來的秘密菜譜你也別要了，以後華夏想吃專業的江蘇菜，得來我們洛城了，你給我等著！」
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蘇會長遠水解不了近渴。
劉海洋掛了電話，從人群里鑽進去，擋在付一刀前面：「你們蘇會長讓你回電話。」
付一刀有些驚訝，又很快平靜下來：「待會兒再回也不晚。」
「楊大廚，你還沒說我這道松鼠桂魚差在哪裡。」
他信心滿滿，自認為這道菜沒有任何瑕疵。
全場的人都忍不住為楊松提心弔膽。
「稍等。」楊松轉身回去百鳳閣，再出來，提著不少食材，最顯眼的是一條桂魚。
「楊大廚這是打算做什麼？」付一刀到現在依舊錶現得遊刃有餘。
外面的人都以為他研究這道松鼠桂魚十幾年，其實他今年三十九歲，研究這道菜已經將近二十年。
從十九歲開始，從他第一次做出一條自以為很完美的松鼠桂魚，送給作為主廚的父親品嘗，結果被罵做的是豬食，根本不配當廚師，他就停不下來了。
辛苦磨鍊二十年，終於製作出來的松鼠桂魚，在江浙一代絕對是狀元松鼠桂魚。
沒有人能夠贏他手裡的松鼠桂魚。
偏偏在洛城，大河的另一邊，有那麼多的食客對楊松所製作的松鼠桂魚吹噓不已，這讓付一刀很不高興。
「楊大廚打算做松鼠桂魚讓我開開眼嗎？」付一刀望向楊松的眼神帶著憐憫：「你真的知道什麼是真正的松鼠桂魚？」
楊松沒嘗過他做的魚。
現場的廚師也有很多人沒吃過，只是看了看聞了聞，有自知之明的人就了解這道菜付一刀完成的是多麼的出色。
「這道松鼠桂魚，我和付一刀之間差著至少十年的距離。」
「我比你好點，我差他八年。」
「整魚脫骨，完成後，魚的造型依舊這麼漂亮，仿佛躍出水面那般靈動，還有它的酥皮做得實在是太完美了。」
「對火候的把握精準的令人讚嘆。」
「整道菜流光溢彩，不愧是連乾隆皇帝都稱讚的御膳。」
楊松拿了根竹籤子，從魚頭開始，一寸一寸的往裡探，十六秒之後，順利的取出一根主刺，魚肉表皮沒有絲毫破損。
「好！」
「松哥年紀輕輕，整魚脫骨的手法居然如此利落，真是令人驚訝。」
「我記得百鳳閣之前的松鼠桂魚是不會脫骨的，今天怎麼就脫了？」
「你不懂，松哥往日是為了配合我們北方任和中原人的口味，所以魚不脫骨，今天做得是純正江浙菜，和付大廚師打擂台，當然得用江浙那邊的手法。」
把魚收拾乾淨，楊鬆開始打刀花，和付大廚一樣，他同樣是給桂魚打菱形刀花。
緊接著裹澱粉，同時燒油，大概八分熱，下魚入鍋，反覆澆油滾炸，最後放入盤子，再把魚頭炸好了，同樣放到盤子裡，澆上早就調製好的糖醋汁，最後勾芡淋麻油，松鼠桂魚成了。
很簡單的步驟，就連李大仁看見了，都能從容不迫的記在小本子上，說上一句：「看一遍好像就會了。」
這就是華夏菜的神秘之處。
很多菜你看看覺得自己會了，真的等去做，你才才會發現：神他媽會了，我會什麼了？我什麼都不會，我就是個愚蠢的凡人。
又或者，
我都按照菜譜做了，為什麼做出來的東西和我想像的完全不一樣？別人做的叫美食，我做得吃了估計得要命。
楊松把做好的松鼠桂魚，和付一刀的擺在一起。
就外觀而言，兩人做得松鼠桂魚相差不大。
「付大廚，有興趣嘗嘗？」楊松遞了雙筷子過去。
付一刀半天沒動，準確的說他從楊鬆開始蒸魚脫骨時就已經愣住了。
「這到底是怎麼回事？」
「為什麼這個楊松年紀輕輕，據說剛學廚藝不久，就能如此流利熟練的進行整魚脫骨？」
「他對油溫的把握居然不亞於我！」
「以油澆魚時，沒有一滴油濺出來，他沒有一絲絲緊張，看起來很輕鬆。」
「不可能，松鼠桂魚對火候、刀工、調味的要求都極高，絕對不是一個二十出頭的小廚師能夠做出來的，我不相信他能夠做出來。」
「刀工沒問題，火候把握的也可以，卻只花了不到二十分鐘就把魚做好了，肯定味道有問題，光做的好看有什麼用？還是得美味。」
付一刀忍不住接過筷子，探向魚尾部分。
這裡的肉質比較緊緻，油炸時，很有可能會受熱不均，造成口感差異，楊松沒有給松鼠桂魚足夠的時間醃製，也可能不入味兒。
然而，當他把筷子放上去，稍微使力，魚肉完整的被夾出來。
「居然連這裡的火候都把握住了。」
等到魚肉入口，付一刀忍不住站了起來，閉上眼睛，他的面前到了童年的河邊，桃花、柳枝，以及時不時躍出水面的桂魚，鱗片在陽光下閃閃發光，能讓人感受到魚尾的活力。
「太美了！」
第二筷子，他夾得是魚肚子：『這裡的魚肉是完整的一塊，如果刀工不行，我肯定能夾起來一整塊兒，魚肉也肯定被炸的鬆散。』
又是菱形的一小塊魚肉，和魚尾他夾起來的那一塊同等大小。
「外酥里嫩、酸甜可口、回味無窮！」
付一刀不再局限每一筷子夾在哪裡，他對整條桂魚的每個部位、每一口肉都感興趣。
不到五分鐘，整盤松鼠桂魚被他吃得乾乾淨淨。
三斤重的桂魚啊。
廚師不僅會做菜，更擅長吃菜，看看這空空如也的盤子，如果不是親眼所見，誰敢相信這盤子裡曾經裝過一條魚？
付一刀把魚肉的醬汁都吃得乾乾淨淨。
最後，他服了，衝著楊松深深一鞠躬：「松哥，你贏了，你做得松鼠桂魚比我做得好吃。」
美味，是唯一的王道。