第1264章 做菜去吧
華夏煌煌五千年文明史，只要提起來，國人紛紛為之驕傲。思兔閱讀520官網
這片土地上孕育出來的人，最擅長創造奇蹟。
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哪怕野澤一郎的名頭很多，資歷夠老，楊松看起來又過於年輕。
此時圍觀群眾，卻都願意相信楊松可以贏。
相信，有時候就是一種力量。
「楊廚，加油啊！」
「別怕楊廚，缺什麼跟我們說，這邊都給你準備好。」
「干他！」
「小何國人！」
……
楊松本來低頭整理食材，沒料到大家怎麼忽然群情激奮。
想想這裡是東北，是瀋陽，又不覺得奇怪。
他平時做菜不怎麼說話，這次偏偏想說兩句。
「佛跳牆這道菜，是福省的名菜，傳到現在也差不多有百年的歷史了，前輩們把這道菜做得很好。
我對這道菜充滿敬意，練習過數次，雖然比不上前輩們，至少也不會比野澤主廚茶，諸位放心。」
「我們放心，楊主廚你就靜下心慢慢做，我們不打擾你。」
「多謝了。」
野澤一郎在對面，用一種死亡視線盯著楊松，嘲弄道：「大話放的早，輸得時候可就難看了。」
楊松輕鬆道：「放心，我又不是你。」
「哼！」
兩人誰也不理誰，各自加快速度處理食材。
大廚師做佛跳牆需要多少食材？
答案是：不知道。
佛跳牆這道菜，一年四季都可以做，食材也會根據節令有所不同。
海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞、鴨、冬菇、冬筍等等。
一般來說，以上都是專業廚師做佛跳牆的食材。
食材之外還有多種調味料。
大家都知道佛跳牆最後是在一個罐子內成菜，這個罐子至關重要，往往是要用紹興酒罈。
所有的食材，例如雞鴨魚排骨等，需要去除血水和雜誌，這個過程所需要的工作量就不小。
而魚唇、鮑魚、海參等，也需要單獨處理雜質。
全部都是細緻入微的活兒，一絲馬虎不得。
楊松和野澤一郎都全神貫注，沉浸其中。
作為真正的大廚師，處理食材，兩人各有各的竅門。
這不奇怪。
奇怪的是，
楊松把排骨斬成均勻的小段，每段兩指寬，下入冷水中。
野澤一郎也在此時給排骨開火。
楊松提起一隻雞，剁去頭和腳，野澤一郎正巧也把整雞大卸八塊。
兩人幾乎步調協調一致。
你一隻鴨，我一隻鴿子。
我拿起豬腳切塊，你也剛好如此。
蒸火腿、焯水五花肉、煮鴿蛋、發魚唇、熬豬骨湯……
兩人像是同款，走了三個小時還多。
終於開始不同了。
圍觀群眾長長鬆了口氣：「可算是不一樣了。」
兩人處理食材的方法大致相同，就連選得香料也大同小異。
真正巨大的不同，從煮高湯開始。
楊松弄了一堆雜碎的豬骨頭，清水焯水兩次，才開始吊高湯。
野澤一郎同樣選擇了豬骨頭，他只選擇了膠原蛋白高的豬腿骨，以及雞骨和鴨骨。
這一鍋高湯最開始只用中火煮，前期可以先不用管。
兩人還需要對各類食材進行二次加工。
這個過程叫去腥。
無論是海鮮，還是陸鮮，都需要去腥，葷菜都是如此。
佛跳牆之所以能夠吸引佛祖失去定力禪心，大門都不走，跳牆跑去品嘗，就是因為它夠鮮。
各類食材去了雜質後，清洗乾淨，然後各自上蒸籠，互相之間甚至不能見面。
這是防止串味兒。
野澤一郎為了不讓食材串味兒，準備了一百多把菜刀。
就是切蔥姜蒜都有專門的菜刀。
楊松從始至終一把刀用到底。
這就是神奇菜刀的神奇之處，不串味。
別人羨慕不來。
給各類食材上蒸籠，一定少不了的程序就是黃酒，福省的老酒搭配上各種香料，有的需要隔水，有的不需要。
食材蒸製的時間也不盡相同，需要的火候也不同。
這更加需要細緻。
楊松的鼻子就沒停下來過，一會兒走到這個蒸籠前調調火，一會兒走到那個蒸籠前，掀開蓋子放放熱氣，這是防止某些格外鮮嫩的食材被蒸老了。
掀開蓋子的時機必須剛剛好，不然這兒的味道差一分，那兒的味道差一分，聚在一起，這就不能叫佛跳牆了。
這個過程漫長而又繁瑣。
於此同時，高湯那邊也得需要人守著調火了。
楊松更忙了，他到這個時候開始往高湯裡面加蟲草、茶樹菇、杏鮑菇、香菇、羊肚菌、紅松茸、姬松茸、竹蓀、灰樹菇、繡球菌、猴頭菇、黑木耳、海帶根、白靈菇、干豆角、玉米。
這些食材不能一口氣的全部加進去，楊松守在邊上，時不時的丟進去這個，放進去那個，還要不停的控制大小火。
夜空黑得很徹底，星光璀璨，月亮高懸，有人不留神睡著了，看到時間，居然已經凌晨三點了。
作為最終容器的酒罈子，需要提前微微加熱。
野澤一郎的配菜都已經準備好了，他在酒罈子底部抹了蜂蜜，又墊了一層薑片，開始一層一層的摞食材。
這個過程也很重要。
食材的高低薄厚，層級分明，錯一步，上下數層的食材全毀了。
野澤一郎小心翼翼的甚至不敢大口喘氣。
楊松還在吊高湯。
野澤一郎把食材碼完，倒入高湯，封上蓋子，把火稍微的調大，一分鐘後又調小，文火慢燉。
這樣來來回回折騰，又是兩個小時，才得以停下鬆口氣喝口水。
楊松此時才開始碼菜。
野澤一郎忍不住皺眉，須臾，又揚眉：楊松浪費了太多時間，這個時候才開始碼菜，最後燉菜入味，勢必時間不夠。
時間不過，火候不夠，味道自然也不夠。
佛跳牆，就是耗廚師，尤其是最後，只能用文火慢燉，甚至有時候就是文火還太大了，需要調的更小。
『楊松，你到底還是太年輕了，經驗不夠，熟練度不夠，做這道佛跳牆，你勢必失敗，我終於可以贏你了，我的徒弟！』
野澤一郎已經看到了勝利的曙光。