第878章 877打不死就說
第878章 877打不死就說
「奶湯魚翅？」唐植桐粗覽了一遍目錄，視線停在了魚翅上。
魚翅，自家母親還沒吃過呢，借著這次機會，自己將做好的菜帶回去，應該可以吧？
大不了自己出錢，自己有錢！
「這個恐怕不行，吊湯很費時間。」王老師臉色略微有點尷尬，剛才夸下了海口，沒想到唐植桐點的第一個菜就做不了。
「那就換一個。」唐植桐順著目錄繼續往下看，把帶「奶湯」的都排除。
「白扒魚翅？」唐植桐又看到了一種魚翅的做法。
「恐怕還是不行，這道菜採用奶湯微火煨扒的烹飪方式，還是得吊湯。小唐，我記得你參加考試的資料上寫著廚藝是家傳的來著？」王老師這次不尷尬了，只是有點意外，作為一個報名材料上寫的很完美的家傳廚子來說，不該不知道白扒魚翅也要用的高湯，這……似乎跟報名資料上出入有些大。
「嘿嘿，家裡窮，接觸不到這麼高端的食材。」報名材料壓根不是自己弄的，鬼知道麻三哥當初怎麼寫的？唐植桐此時只能含糊其辭，把這茬給糊弄過去。
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接下來，唐植桐就認真了很多，總不能到了第三個，自己跟王老師說「這個可以有」吧？
再往下看，炸藿香自己愛吃，藿香葉洗淨包上肉餡，滾一層麵糊，油炸後味道別具一格，尿尿都一股藿香正氣水味。
炸荷花自己沒吃過，從小到大第一次知道荷花還有這麼個吃法，要不要試試？
炸西瓜是個什麼玩意？是不是跟拔絲地瓜似的？做糖葫蘆都不敢把糖往西瓜上澆，這能掛住糖嗎？
雞猴頭，這應該是猴頭菇吧？唐植桐強忍著沒有對應的頁碼翻，決定回頭去書店淘換一套《中國名菜譜》收藏，反正價格很實惠，即便是吃不到，也能開拓一下眼界，至少得對得起自己二級廚師技能證的名頭吧？
「那就油爆雙脆和九轉大腸吧。」唐植桐說罷，將書合上。
這兩道菜在魯菜中相當有名，唐植桐以前吃過。
油爆雙脆極度考驗廚師對火候的把控。
九轉大腸處理起來繁瑣，號稱魯菜里的「地獄級副本」，做起來麻煩，對廚師手藝和耐心有著雙重考驗。
這兩道菜是魯菜中公認的難度大，即便是幾十年後的魯菜館，也不是各個都能做，即便能做，也不是各個都能做好。
只要鄭良才能把這兩道菜做好，那水準就沒得說了。
「行！」王老師本來以為試一道菜就夠了，沒想到唐植桐點了兩道，這都是錢吶，但他最終還是一咬牙、一跺腳，答應了。
王老師外出取食材，鄭良才已經開始為這兩道菜做準備，先開灶燒水，然後熟悉各種調料都放在什麼位置。
只有唐植桐是閒人，在旁邊看著。
「鄭大哥，你會做雪綿豆沙嗎？」看鄭良才的架勢，唐植桐又開始打聽一些不在魯菜範圍內的菜品，雖然魏之楨要求魯菜，但保不齊校領導裡面有東北、川渝、江浙等地的。
如果鄭良才都能做，這可是大大的加分項，以後漲個工資啥的，阻力會小很多。
「會做一點，做過幾次。」鄭良才抬起頭來朝唐植桐笑笑，又繼續忙活自己的，把盆啊什麼的放在水龍頭下面刷一遍，一看就是個愛乾淨的。
「那三不沾呢？」唐植桐繼續拿有難度的名菜考驗鄭良才。
「也做過幾次。」鄭良才依舊是笑，笑的憨厚，讓人感覺心裡踏實。
「如果客人點雪綿豆沙、三不沾、拔絲地瓜、九轉大腸、油爆雙脆、糖醋鯉魚，得多久能做完？」
鄭良才不敢置信的瞪大眼睛，眼神里充滿了對自己前程的擔憂，反問道：「你們學校小食堂要求這麼高嗎？」
「嘿嘿，不是，小食堂不會這麼折磨人，我就問問。」唐植桐笑著擺擺手，這幾道菜都是費時間的，放幾十年後，後廚廚師多，大概還能忙得過來，若是放眼下點這麼一桌……
「這要是放外面飯館，咱先不說會不會做這幾道菜，就是會，你如果這麼點，廚師能拿著勺子從後廚出來抽你，你信不信？」王老師從外面拿著幾個豬的零部件進來，笑罵道。
「我信。」唐植桐點頭，這幾道菜要難度有難度，要強度有強度，如果再隔上五分鐘就催一次上菜……
即便飯館牆上沒有掛「不得無故毆打顧客」，恐怕廚師也會忍不住毆打一下。
「行了，做菜吧，時候不早了。」王老師能看出唐植桐在跟鄭良才開玩笑，若是不予錄用，肯定橫挑鼻子豎挑眼，能開玩笑就是好兆頭。
「王老師，咱先說好，試菜的錢我們學院出，讓鄭大哥先備菜，咱去開單子。」唐植桐看了一眼食材，豬肚、豬腰子、豬腸，自己空間裡有很多，遂義正言辭的說道。
說這話既是不想讓王老師在食材上為難，也是想給家裡人帶回去打打牙祭，只有學院出錢，唐植桐才方便把鄭良才做菜的成品帶回家。
「不用，這點錢我還是掏得起的。」雖說按照規矩，試菜的食材、廚具都由東家出，但為了師侄的工作，王老師已經做好了自己承擔的準備。
「那不行，要不這樣，明天我再跟學校那邊協調一副一模一樣的食材，給您送過來。」唐植桐想起上次買酸菜和泡椒的事來，那一次王老師確實收了錢，但沒有開收據，而是用那錢委託採購人員重新買回來的。
「有工作機會，你能想著過來照顧我這個糟老頭子，我已經很感激了，不能再讓你破費。」王老師打定主意不收唐植桐的錢。
「王老師，這是公事，沒有讓您承擔的道理，您說是不是這個理兒？您就別堅持了，這事就這麼說定了。」唐植桐說的很堅決，肉食不比鹹菜，眼下民間肉食供應已經無限接近於零，豬下水在以前是賤肉，但現在卻身家飛漲，對於個人來說絕對是筆不小的負擔。
「那……好吧。」王老師覺得唐植桐說的在理，但也並沒有就此放棄，而是在心裡盤算著，回頭跟鄭良才商量一下，如何跟唐植桐表達心意。
「嘿，這才對嘛。」唐植桐笑的很開心，手藝騙不了人，看鄭良才的手法，明顯是個會做的，家裡人今晚有口福嘍！
這兩道菜，唐植桐都不會，打算偷師。
「王老師，鄭大哥有廚師等級證嗎？」唐植桐一邊偷師，一邊跟王老師打探，魏之楨強調過要有證，那鄭良才最好是有。
「有，一級！」談到鄭良才的廚師等級，王老師言語之間頗為自豪。
「一級？！」唐植桐很吃驚。
作為一個半吊廚子，唐植桐曾經跟麻三哥聊過廚師等級的事情，說是等級，其實相當於職稱。
廚師行業的職稱大概分為四檔，由高到低分別為特級、一級、二級、三級，特級又叫技師，細分為特一、特二、特三。
技師這一級別非常難考，而且得報相關部門審核，能有技師職稱的鳳毛麟角，只有大飯店才會有。
對於普通廚師來說，技師非常遙遠，絕大部分是三級和不入級，少部分二級，極少部分一級。
可以毫不誇張的說，只要能通過考試拿到一級廚師技能證，就可以勝任市面上所有對普通百姓敞開的飯店、酒樓大廚一職。
王老師對唐植桐的吃驚很滿意，笑著點了點頭，確認道：「一級。」
「王老師，我記得去年的時候，會堂招過廚師，既然鄭大哥是一級，為什麼沒有報名？」唐植桐剛才已經了解過鄭良才的過往，去年因私事被開除，即便普通飯館因為供應量減少已經沒了工作機會，但會堂這種地方供應是充足的。
「嗐，別提了。我師兄那陣子病情嚴重，陪床加下葬，良才前前後後折騰了個把月，瘦了十來斤。
我倒是跟他提過，但他說自己顧不上，不能因為家事耽誤公事，就沒去。
等把我師兄的後事料理完，會堂那邊也招滿了。」
說起這一茬，王老師不無惋惜的搖了搖頭。
「時也，命也。」唐植桐很想說鄭良才的運氣差了點，但面對生死、孝心，這麼說就不合適了。
人生除死無大事，鄭良才孝敬師傅，寧願喪失機會也要給師傅養老送終，這種品性值得稱讚，唐植桐對他愈發期待起來。
「良才手藝沒得說，但為人太老實，很容易吃虧。你方便的話，以後多照看著點。」王老師看出了唐植桐的惜才，趁機提了個請求。
「王老師太瞧得起我了，我在郵電學院只是個學生。」唐植桐苦笑著搖了搖頭，這要是放在市局，自己還能跟老蘇搭上話，在郵電學院的，自己最熟的恐怕就是魏之楨了，可他只是個科長。
「先去了再說，先去了再說。」王老師訕訕道。
「一看鄭大哥的架勢，就知道手底下是有真章的。跟鄭大哥比起來，我這證書就跟買來的一樣。」唐植桐一邊說，一邊看著鄭良才耍菜刀，行雲流水，看起來爽心悅目。
「你是沾了新菜式的光。你做的那道酸菜魚，我聽說有不少領導吃了都說好。」從剛才唐植桐點白扒魚翅時，王老師就覺得他報名的材料有水分，不過他有求於人，並沒有點破。
「嘿嘿，我可得好好學學。」唐植桐說罷，光明正大的偷起師來。
王老師是個知趣的，在旁邊配合著點評，實際上是給唐植桐說著裡面的技巧。
炒個菜並不難，無論男女老少，看個菜譜或者做菜視頻，基本都能照葫蘆畫瓢炒熟，但是，想要做的好吃，這裡面的小技巧就多了。
如果沒有內行人點明，恐怕終生不會入門。
哪怕鄭良才動作麻利，兩道菜也用了兩個小時才做好。
唐植桐有點理解剛才鄭良才在聽到自己報了那幾個菜名後的擔憂了。
除非有人提前備好料，否則這幾道菜做起來真的很費勁。
「嘗嘗。」王老師很自信的遞給唐植桐一雙筷子。
「那就嘗嘗。」既然是試菜，唐植桐當仁不讓的夾了一口油爆雙脆。
油爆雙脆口感脆嫩，咸鮮可口，唐植桐頭一回吃到沒有騷味的豬腰，朝鄭良才豎起了大拇指：「很好，驚艷！」
鄭良才聽到唐植桐的誇讚，只是手放在圍裙上憨笑。
王老師在一旁開口道：「如果用雞胗會更好一點，可學校這邊沒了，只能用豬腰湊合一下。」
「已經很不錯了，大大出乎我的意料。」唐植桐接著又夾了一塊大腸。
鄭良才做的九轉大腸不光色澤紅潤，擺的也精緻。
送入口中仔細品，酸甜苦辣咸五味俱全，以酸甜口為主，回口會略有苦味。
「王老師，鄭大哥，啥都不說了。鄭大哥帶好您的一級廚師等級證，明天早上八點半，我在郵電學院的西大門門口恭候您大駕。」唐植桐服氣，鄭良才的手藝沒得挑。
「謝謝，謝謝！」鄭良才喜出望外，沒口子的跟師叔和唐植桐道謝。
「工資……」王老師沒有忘記待遇的事，在旁邊適時的提了一嘴。
「定七級確實委屈鄭大哥了，我回去爭取。爭五保六，如果定不了五級，就按炊事員六級工資走。鄭大哥別嫌棄，以後日子還長，咱慢慢再漲。」唐植桐鬆了口，將魏之楨給予的最高工資放了出來，甚至想回去再替鄭良才爭取一下。
現行的炊事員十級工資制大概始於1956年，那時候廚師職稱還沒制定，很多國宴大廚也是按照十級工資走。
等技師職稱一出，特級廚師的待遇水漲船高，直接跳出了炊事員十級工資外，一百多起步，最高每月150元。
普通廚師仍舊使用工資十級制，一級二級三級職稱是漲工資的參考依據，但也不絕對，因為還要考慮廚師的工作量、貢獻、工齡等因素。
一般來說，一級職稱的廚師最高拿炊事員一級工資，最低的可能在炊事員四級、五級。
就鄭良才的手藝和職稱來說，一個月給炊事員六級工資確實有點少。
「不少了……」鄭良才對六級工資很滿意，已經比工地高出了一半。
「那就這麼說定了，爭取五級！」王老師打斷鄭良才的話，幫師侄爭取更高的待遇。
「行！不過咱先小人後君子，有句話我得說在前面。鄭大哥的手藝沒問題，但以後工作中手腳一定得乾淨，不僅做菜要衛生，更不能偷拿。前面的廚子就是因為手腳不乾淨被抓的。」打死都不說，打不死就說。
王老師和鄭大哥都坦誠，唐植桐也不能藏著掖著，即便是藏，也藏不住，鄭良才去了一打聽，就什麼都清楚了。
「這個你放心，但凡良才從後廚往家拿一根蔥，你來打我這老臉！」王老師知道師侄的為人，當年因為不合群，沒少因為這個受排擠，所以沒等鄭良才表態，直接給他做了擔保。
「王老師，我信得過您，也能看出鄭大哥是老實人，但咱不能讓別人抓住小辮子不是？」對於王老師的保證，唐植桐連連擺手，不是信不過他，而是到不了王老師說的這個地步。