第203章 麻辣雞塊的小小瑕疵
第203章 麻辣雞塊的小小瑕疵
麻辣雞塊作為這家店的主打招牌。
味道確實不錯。
微麻微辣的口感，並不算突出，咸鮮之後，是獨具特色的甜。
不同於川菜「辣」的固有印象，這道菜非常貼合江海本地人的口味。
盤中湯汁濃郁粘稠，雞肉也比較鮮嫩。
用來泡米飯吃，
盤中的汁水比雞塊最先消失。
「老闆怎麼樣？說說看法吧。」小馬已經將李瑞的手機擺到了桌上。
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李瑞簡單評價了一下。
「味道確實很不錯，好吃下飯，回去我試試，應該不會太難。」
麻辣雞塊從桌上的骨頭就可以看出來，選材用的是琵琶腿的部分。
雞肉處理的雖然不錯，但以成本和肉的味道上來說，用的就是菜市場很常見的雞腿。
這道菜的主要味道，應該是來自於豆瓣醬，軟趴趴的辣椒片、豆瓣醬的咸和獨特的醬味都能說明這一點。
而且加了不少糖，吃起來能感受到很甜的口感。
麻和辣光靠豆瓣醬是達不到這個效果的。
所以還加了麻椒、干辣椒來補充麻感、辣度。
蔥姜蒜是能看出來的輔料。
顏色上，麻辣雞塊成菜比豆瓣醬的顏色要深，考慮著甜味的口感，醬油似乎不夠，應該還加了糖色。
但是這道菜也有一點小小的遺憾。
李瑞看著馬金戈在「嘎登」一聲之後，停下了進食過程。
她皺著眉頭，最後從嘴巴里吐出了一小塊雞骨頭碴。
雞骨頭裹上湯汁後，顏色跟雞肉差不多，只有吃在嘴裡才能感受出來。
用湯汁泡米飯，就會出現這個煩人的問題。
如果說麻椒、辣椒，蔥姜蒜輔料，吃到嘴裡還能有些不一樣的口感，勉強還能接受。
那堅硬的雞腿脛骨碎片，就完全是膈應人的存在了。
李瑞看向蕭寒：
「你看他這雞腿剁的時候，有骨頭渣子。」
蕭寒：「對，我剛剛也吃到一塊。」
李瑞換上一副語重心長的表情，繼續講道：
「做菜的時候細點心，我們自己吃能察覺出來的問題，要避免讓顧客也遇到這樣的問題。」
「我們這樣做了，顧客不一定嘗的出來，但是沒做到位的話，肯定會讓吃菜的人很不愉快。」
「得用心才行。」
蕭寒點頭，倒是很認同老闆的教誨。
其實剁雞腿沒什麼難的，找好要切的位置，用刀快、准、狠地剁下去就行。
但雞腿骨本身就是這樣的東西。
遇到壓力會先碎裂，有骨頭渣子是不可避免的。
這就需要清洗的時候簡單翻看一下。
小細節注意到，才能讓一道菜更加完美。
不過，河頭菜館裡麻辣雞塊這道菜，總的來說還是瑕不掩瑜的。
很有必要將其收錄在「啥都會」的菜譜中。
嘗過麻辣雞塊，
李瑞又試了試另一道推薦菜，鴨黃豆角。
翠綠的豆角外面裹著一層鴨蛋黃，顏色看上去就非常喜人。
調味並不複雜，鴨黃的味道非常濃郁，包裹在豆角上面，吃起來十分香甜。
而豆角的脆度和外殼，一看就是裹粉炸過。
最外層軟糯的鴨蛋黃，中間薄薄的脆殼，以及最裡面的嫩豆角，讓菜品的口感很豐富。
「回去試一下。」
另外兩道菜就沒什麼好說的了，李瑞嘗過之後，沒說什麼。
三人吃著飯，河頭菜館的老闆就在櫃檯後面看著。
同在方達廣場開店，圈子說大不大，發生點什麼事情，大家很快就傳開了。
他又怎麼會不知道李瑞的事情呢。
在聽到李瑞對自己店裡菜品的評價後，這位老闆也稍微放下心來。
比起被別人學走東西，他更擔心這位「平平無奇的美食愛好者」，會發表一些負面評價。
吃完之後自己做出來味道如何，是人家的能力。
可是真來上幾句惡評，發到網上，以這位博主的粉絲量，很可能會影響到自己的生意。
那時候可不好收場了。
菜館老闆唐鳳源，打算親自過去跟李瑞打聲招呼。
這時候，他旁邊的老闆娘把手機遞到了他的面前。
「你看這視頻里的小姑娘，是不是坐著的那位？」
唐鳳源看了看視頻中，一拳干碎拳擊機器的女孩，又望了望不遠處，一口一個「老闆」稱呼著李瑞的小姑娘。
心中不禁感嘆：
他這都哪招來的員工啊。
唐鳳源感覺自己說話得再客氣一點才行。
他站起身來，拉上媳婦一起，才來到了李瑞所在的餐桌。
「李哥，吃著呢啊，口味怎麼樣？」
李瑞放下筷子，「您好，您是？」
「我是這家店老闆，我姓唐，跟愛泉哥都是好朋友。」唐鳳源說著話還跟李瑞套上了近乎。
李瑞笑道：「哦，王哥的朋友啊，咱店的菜挺不錯的，麻辣雞塊和鴨黃豆角味道都很好。」
他猜測著唐鳳源的來意，
「你放心，我不會亂講的，這都是網友們推薦我過來的，你們店口碑很好。」
唐鳳源輕輕拍手，「這樣，咱都在方達廣場這邊開店，今天咱交個朋友，我給你們免單了。」
小馬聽了店老闆的話，很開心，正要說話。
但很快被李瑞按住。
「唐哥，這怎麼好意思，我們就過來吃個午飯，該給錢肯定給錢的。」
李瑞自己是不好意思的讓人家免單的。
雖然偷學很爽、白嫖很快樂，但是底線還是要有的。
而且吃人家嘴短，李瑞根本就不認識這位唐老闆，怎麼能白占人家便宜。
三瓶飲料倒是無所謂。
三人吃完飯，小馬回去休息了。
而蕭寒也說要去送兩小時外賣，下午再來上班。
李瑞跟他們一塊走出商場，在小馬離開後，拉住了蕭寒這小子。
「蕭寒，你是不是家裡遇到什麼事情了，急著用錢的話，我可以先借給你。」
「老闆，我」蕭寒感激地看著李瑞。
「你要多少？」
「20w，給我媽媽治病。」
李瑞點點頭，跟他簡單了解了一下蕭寒媽媽的病情。不算嚴重但需要用錢，家裡親人在幫忙照顧。
李瑞拍了拍他的肩膀，「跟我去銀行吧。」
「謝謝老闆。」
「不白借給伱啊，你得注意休息，養好精力，好好在我店裡幹活。」