第246章 解鎖了帝王級的菜譜
第246章 解鎖了帝王級的菜譜
節目重播放完的時候，已經到了半夜十二點。
很多顧客吃完離店。
小店也不再忙碌。
李瑞抽空查看了一下系統，
新的隱藏成就【飯搭子】，獎勵是一雙長筷，規格與涮火鍋的筷子差不多。
但做工更加精美，材質可能也不是一般的木頭。
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被李瑞放在了店裡收藏。
以及新的菜譜，有關於冬季的大白菜。
除了一些以酸菜為食材的相關美食，貼心地為月底酸菜開缸預熱之外，
還有的，就是用白菜來做的。
其中兩道菜的名稱，在菜譜上被標註成了金黃色。
十分引人矚目。
一股帝王之氣，表明這兩道菜的身份不同尋常。
很難想像，在冬天物美價廉的大白菜，竟然與古代皇帝，組成了cp。
李瑞一一點開，
發現這兩道菜分別是，珍珠翡翠白玉湯，和乾隆白菜。
乾隆白菜，
不用說，直接是用古代皇帝的名字命名的。
珍珠翡翠白玉湯，
相傳也是明太祖朱元璋，曾經吃過。
那個時候他還叫朱重八，
在他當乞丐要飯的三年裡，有一次差點被餓暈過去。
幸好遇到一位老農，用一碗白菜豆腐剩飯湯，加一個白面饃搭救，才活了下來。
朱元璋保留了他曾經做過乞丐的歷史，
珍珠翡翠白玉湯這道菜，也有了一定程度上的事實依據。
後來就慢慢變成了一個傳說。
傳說是真是假，無從考證。
但飯菜好不好吃，很容易評價。
店裡顧客不多，李瑞三個人也沒吃晚飯，他便打算簡單做出來兩份先嘗嘗。
首先是乾隆白菜，一道涼菜。
做法簡單，關鍵食材只有白菜。
取菜葉部分，用手撕成不規則的小塊。
手撕的形狀不規則，能夠蘸到的調味更多。為什麼有人覺得手撕的更好吃，其實也有一定的道理。
撕好的白菜洗淨，
控干表面水份。水分太多的話，醬料掛不住。
而乾隆白菜的醬料，主要是李瑞這一陣用過很多的芝麻醬。
倒入碗中，加白糖、食鹽調味。
乾隆白菜主要是酸甜口，糖的量更大，鹽只有一小撮，是為了吃起來更甜。
像老話說的，「要想甜，放點鹽。」
此外還需要一點香醋提味，少許生抽上色，蜂蜜補充甜度，增加醬料的粘稠。
醬料調好之後，將白菜葉放入盆中攪拌均勻。
盛菜裝盤再撒一點芝麻點綴。
李瑞另分出幾個小碟子，對在場的顧客說道：
「今天新做的小涼菜，大家可以嘗嘗。」
人們聽到老闆的新菜，都很感興趣。離得遠的，還站了起來打量。
小碟子中的白菜，上面裹上了厚重的醬汁。
聞上去，是麻醬的香氣，和一點香醋的味道。
要是喜歡麻醬的，
肯定會一眼就喜歡上這道菜。
「這是乾隆白菜嗎，老闆，我要嘗嘗。」
「我也來一份。」
一人一小碟，很快將小涼菜分光。
免費的，人人都喜歡。大家給出的評價，也全都是誇獎。
要想得到「客觀」的評價，
李瑞也得自己嘗嘗。
白菜因為只選了黃心的菜葉部分，口感更加脆嫩。
醬料的味道，
最開始嘗起來，主要是芝麻醬的醇香。
然後是酸甜的回味，令人口齒生津。
芝麻醬沒有用水泄，口感會特別的干，但是鮮嫩的菜葉正好彌補了這一點。食材與醬料的搭配非常合理。
是一道很美味的小涼菜。
乾隆會喜歡，只能說明他品味不錯。
另一道菜，珍珠翡翠白玉湯，名字聽起來更加高大上。
食材卻依舊普普通通。
甚至想要吃得正宗地道，還得撿點剩菜葉、以及放了不知道多長時間的發酵了的豆腐。
在現代，這種做法，就沒必要了。
華夏的食品供應，可以讓人吃到新鮮的平價菜品。
而且考慮到食品安全問題，也不知道豆腐放多久，才能有那種傳說中的味道。
當然也不可能給顧客放餿了的東西。
不過豆腐的發酵產物，正好可以彌補這種滋味上的殘缺。
所以在調味上，除了鹽糖味精之外，
關鍵就在於幾塊豆腐乳，攪碎之後加到湯中。
食材上，
剛剛撕菜葉剩下來的菜梗，也派上了用場。
再加上外面的幾片翠綠的白菜葉，白菜底下的大白菜幫子，簡單改刀剁碎。
跟豆腐、米飯一塊下鍋燉煮。
燉的時間稍微長一點，把白菜燉到軟爛，讓豆腐裡面的香氣充分釋放到湯水中。
直到湯色奶白。
珍珠翡翠白玉湯，珍珠就是米飯粒，翡翠就是白菜，白玉就是豆腐。
食材和名字一一對應。
可能也是對一代開國皇帝，最後的尊重。
味道上，豆腐的清香，白菜的甘甜，讓湯汁喝起來非常清淡舒服。
腐乳又給湯里加入了一點發酵的鮮香，米粥吃起來也有滋有味。
反正熱熱乎乎，爛爛乎乎的，吃上一口，在冬天裡倒也稱得上暖心又暖胃。
現在人們飲食上重油重鹽，
偶爾吃點清淡的，也非常不錯。
雖然味道清淡，但這碗湯的營養價值還是十分豐富的。
大豆蛋白、白菜、米飯，幾種營養元素很全面。
唯一值得一提的，
是李瑞給白菜幫子，稍微雕了個花。
讓這道看起來很家常的菜品，一下子回到了宮廷裡面的感覺。
在場的幾位顧客讚嘆道：
「李老闆，白菜燉豆腐經過你這麼一做，我感覺我都吃不起了。」
「這叫珍珠翡翠白玉湯。」
「給白菜幫子雕成花了，看起來還挺漂亮的。」
同在廚房裡的蕭寒，是親眼看著李瑞如何操作的。
一手端著白菜，一手握刀，「刷刷刷」幾刀下去，就完成了改刀。
初看時不以為意，和一般的白菜幫子，區別不大。
但經過燉煮之後，菜葉自然展開，真的像一朵白玉雕成的花。
清新素雅，讓這道菜的品質，上升了不止一個檔次。
不過李瑞的小手段，騙得了蕭寒，
騙不了馬金戈同志，
她好像並不太喜歡眼前的清湯寡水。
「老闆，這當員工餐，有點糊弄了。」
「朱元璋就吃的這個，吶，再給你來個饅頭。」