第266章 酸菜上場，今天小馬的藝名是翠花
第266章 酸菜上場，今天小馬的藝名是翠花
酸菜開缸的消息，李瑞也在視頻帳號上同步更新了。
很多感興趣的吃貨，都在等著這一天的到來。畢竟，大家親眼見到了酸菜準備醃製的過程。
吃起來的時候，
也會更有參與感和收穫感。
「酸菜終於醃好了啊，我都快忘記啦。」
「我全程觀看了李老闆是怎麼做的，那和我自己醃製的有什麼區別？」
「真的是一想到就會流口水。」
「醃製足夠的時間，吃起來才放心。」
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而除了酸菜白肉，酸菜燉排骨，酸菜餃子這幾樣，
李瑞還為顧客們準備了，可以自由發揮的菜品，讓人們的參與感更強一點——
酸菜火鍋。
做法簡單，無非是調好鍋底，蔥姜切片，干蝦仁、乾貝增鮮，清水加鹽燒開，
然後將各式肉菜，按顧客的要求端上餐桌。
重點在火鍋食材的挑選上。
下午到店的新鮮牛羊肉，點單後現切。
精心足天醃製的酸菜，
不含防腐劑，天然乳酸菌發酵，味道酸香開胃。
純綠豆粉做出來的細粉絲，
需要在配料表里仔細查看，才能不被豌豆粉以次充好。
以及冬季少有的新鮮貝類，黃蜆子，
華夏北方海域的特產，店裡這才買到的，在江海市東北部城市出產的黃蜆子，尤為鮮美。
正式的名字是華夏蛤蜊。
貝殼呈現圓三角形，淡淡的黃褐色，比花蛤大。貝肉同樣是黃色，味道比花蛤也鮮不少。
這幾樣，都是酸菜火鍋的推薦必點菜品。
而酸菜火鍋的味道，也沒有讓這些期待的顧客失望。
酸菜獨特的酸香，給火鍋的味道奠定基調。
干蝦、乾貝、羊肉，則為這一鍋食材，補充了足夠的鮮。
尤其是蜆子，在鍋中煮製的時候，慢慢張開貝殼，看著就非常有趣。
趁熱撈出來，吸上一口蜆子裡面鮮甜的湯汁，更是讓人慾罷不能。
酸菜火鍋一經推出，很受顧客們的喜愛。
服務員小馬，在一樓二樓間上上下下，傳菜幾乎是用跑的。
這時候，她又從廚房通道，走到李瑞面前，拿起了對應的食材。
「對了老闆，剛剛的顧客不吃銅鍋涮肉了，他們換成了酸菜火鍋。」
「好，這是三號桌的，小馬給他們上酸菜。」
現在有溫室大棚，各種蔬菜在冬天基本都能吃到。
但應季的蔬菜，
還是更受人們歡迎。
除了大白菜，還有冬天的芥菜。
過了霜凍節氣之後的芥菜，為了應對嚴寒，會將自身的澱粉，分解為糖分，味道也就更加香醇甘甜。
吃法上，因為根莖葉食用部分的分化，芥菜也有了豐富的品種，只不過它們形態各異，叫法不太統一。
常見的名字中除了芥菜，還有雪裡蕻、兒菜、蓋菜。
味道，倒是都不錯。
醃製後做成的榨菜、梅菜、鹹菜疙瘩，咸香開胃。
以及當作新鮮蔬菜，直接烹飪。
華夏大江南北的很多美食，都有芥菜的參與。
小店的應季食譜，也豐富了很多菜品上去，吸引著進店的顧客前來品嘗。
今天晚上的時候，店裡又來了幾位熟悉的朋友。
最近沒太見到的，是之前尿酸超標的孟建國。
他又被朋友拉著過來吃飯了，但是看上去心情不錯，想必身體已經調理好了。
從他點的各種肉菜上來看，好像也是想吃點好的，彌補一下。
孟建國的老朋友嚴飛對他說道：
「老孟，今天我請客，慶祝你又能大吃大喝了。」
孟建國裝作有點不好意思的樣子：
「大吃大喝可不行，也不能讓你破費了。就簡單吃一點嘛，誒，這個大肘子不錯，烤串一直沒吃到，也得來點海鮮就算了。」
雖然是來到外面吃飯，但一頓飯要想吃得舒心，除了各種肉類，蔬菜也必不可少。
嚴飛就注意到，店裡新添加的一道白灼菜心。
於是便推薦給他的朋友：
「老孟，點兩道素菜？」
孟建國：「吃肉才帶勁，你點什麼隨便啦。」
「行，我就看著來了。」
幾人的菜單傳到廚房，李瑞和小哥開始了有條不紊的工作，陸續準備起各式菜品。
做到白灼菜心的時候，李瑞將蕭寒叫到了身邊。
這是之前沒有給他講過的做法。
白灼菜心，並不是字面上，用開水煮完了撈出來，那麼簡單。
裡面也有很多需要注意的地方。
首先菜心的處理上，要去掉根部，保持菜心一致的口感。
焯水白灼這一步，
則需要先加鹽，一個淡鹽水的環境，可以保證菜心中的游離葉綠素在開水中不流失。
其次要加入食用油，包裹住食材的油膜可以防止蔬菜被氧化，保證白灼菜心成菜的顏色。
而既然是灼，焯水的時間也很短。
焯水之後再放入冷水中過涼，讓菜心的口感更脆嫩。
白灼菜心的調味過程，就比較簡單了。
生抽、蒸魚豉油，提供咸鮮的味道。
再澆上熱油，激發出調料和食材（蔥、蒜、干辣椒）的香氣。
小店的出餐速度很快，沒過多久，白灼菜心也跟著幾道菜品，端上了孟建國他們的餐桌。
翠綠的顏色很養眼。
過癮的吃過幾口肉之後，孟建國也想嘗嘗換換口味。
尤其是他對面的嚴飛，吃到白灼菜心之後，像是一隻兔子一樣開心。
「有那麼好吃嗎？」
「你試試不就知道了？」
孟建國夾起了一根菜心，略帶懷疑地放進了嘴裡。
菜心吃起來很脆很嫩。
味道甘甜，略微帶有一點獨特的苦澀。
調味咸鮮，吃起來非常爽口。
嚴飛問他：「怎麼樣，味道不錯吧。」
「還真是挺好吃的。」
吃上白灼菜心，孟建國忽然還感慨起來：
「你說，以前的時候，我覺得這玩意很苦，一點都不愛吃。只有實在沒得吃了，我才會吃兩口，現在竟然覺得吃起來還不錯。」
「這種感悟是不是意味著，我就算正式步入中年了。」
嚴飛大概明白他想表達的意思。
就像一首歌裡面唱的那樣——
「真想不到當初我們也討厭吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛。」
可感慨步入中年的這貨，孩子都上小學了。
所以嚴飛覺得：
「有沒有可能，就單純的是人李老闆做的好吃？」