第133章 硯哥，你可真是個人才！（64k二合一
第133章 硯哥，你可真是個人才！（6.4k二合一）
今天黃家兄妹來的比昨天還晚了一些，工廠工人都上班了，他們才到飯店門口。
周硯正坐在門口磕著瓜子給老周同志指導調漂技巧，就看到黃兵和黃鶯把車停下，戴著痛苦面具齜牙咧嘴的下車來。
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他笑著站起身來，看著一瘸一拐的兩人道：「怎麼回事啊？」
「路上摔了嗎？」趙鐵英也是一臉關切的問道。
黃鶯苦著一張臉，有些委屈道：「嬢嬢，沒摔，就是昨天來回騎了三趟，早上起來腿太疼了……」
「又酸又漲的，感覺不是我的腿了。」黃兵的笑容中也透著幾分苦澀。
他們倆今天早上六點半就出發了，結果早上一騎車，那酸爽簡直要命，昨天四十分鐘能到的路程，騎了一個多小時才到。
起了個大早趕了個晚集。
「周老闆，還有面嗎？」黃鶯期待中又帶著幾分忐忑的看著周硯問道。
「不會賣完了吧？」黃兵也有點擔心，昨晚見識過周硯這飯店的生意有多火爆，支撐著他們騎車的動力就是來吃一碗好吃的麵條。
「放心，知道你們要來，給你們一人留了一碗。」周硯笑著說道，「今天吃什麼？」
「我今天要嘗嘗紅燒排骨麵。」黃兵道。
「我要吃雙椒碎花牛肉拌麵！」黃鶯毫不猶豫道，她昨天看黃兵吃可饞瘋了。
「好，進來坐吧。」周硯應了一聲，轉身往廚房走去。
吃過面，兄妹倆出門。
「走唄，回家。」黃兵跨上自行車，表情略顯痛苦道。
「你回吧，我要去找外婆玩，吃了晚飯再回家。」黃鶯有些得意地笑道：「反正我的零花錢已經到手，但你不行哦，你得回去騎摩托來拿滷肉。」
「你……你要不回去，我的零花錢不就泡湯了？！」黃兵有點懵。
黃鶯笑著說道：「笨蛋，你現在是重要工具人，負責來拿滷肉，這是在幫酒樓幹活，你拿的那叫工錢，不叫零花錢，老媽還會主動給你的摩托車加滿油。
老媽要是問起我來，你就說我今天腿疼，實在回不去了，等明天腿好了再騎三趟，昨天的豬蹄可是我給她買的，她會原諒我的。」
「行。」黃兵點頭，別說是黃鶯了，他腿也疼的不想動，「那你中午還來吃飯不？」
「當然來啊！十一點半，咱們在這準時碰頭，我把外婆一起帶來，讓她嘗嘗蹺腳牛肉。」黃鶯應道。
「要得。」黃兵點頭，騎上車走了。
黃鶯也是皺著眉，咬著牙爬上了車，晃晃悠悠的往紡織廠家屬院的方向騎去。
「這兄妹倆，關係還挺不錯的。」趙鐵英笑著道。
「是不錯吧……」周硯笑了笑，難評。
十點左右，周硯把浸泡充分的滷肉逐一從鹵鍋中撈出，逐一擺在大簸箕上，色澤紅亮的滷肉，熱氣騰騰，香氣四溢。
周硯拼了兩個豬頭出來，選的都是品相最好的肉，裝在墊著紗布的竹籃子裡邊。
兩個豬頭，也就是十斤肉，份量其實不錯。
「嗚——」
摩托車的聲音從門口響起。
「來了？」周硯探頭看了一眼，門口停著一輛綠色的嘉陵70，來人正是黃兵。
摩托車的后座上已經連夜加裝了兩個邊框，還都是鐵皮盒子，紮實又帶點神秘感，構造和周硯的二八大槓掛兩背篼差不多。
嘉陵70的坐墊是一體式的，這倆鐵皮盒子固定上去還是花了些心思，一看就不太好拆卸。
這樣一來，后座的乘坐體驗大幅下降。
帥氣騷包的新摩托車，也是徹底淪為送貨車了。
黃兵把車停下，進門來的表情已經沒了那日開著新摩托的得意和瀟灑，多了幾分尷尬。
1984年，沒有人能同時擁有嘉陵70和自卑。
除非他后座掛倆鐵盒子。
「黃少，送外賣呢？」周硯忍不住嘴賤。
「啊？」黃兵愣了一下，沒聽懂。
「沒啥，車改的挺好的，挺實用。」周硯笑道。
「我老漢找人給我改的，丑爆了！」黃兵連連搖頭，又道：「還好可以拆卸，除了麻煩點，不然這樣騎出門，妞都不好意思帶。」
「這不挺好，一邊坐一個，還能帶倆。」周硯笑呵呵。
「硯哥，你也是個人才啊。」黃兵瞠目結舌，進了店，小聲問道：「貨備好了嗎？」
「賣個滷肉，不要搞得像是賣什麼特殊交易一樣。」周硯有些無語。
黃兵撓頭：「我老漢說的，交易要小心，不要被人看到，免得被有心人找麻煩。」
「那他就不應該弄輛嘉陵70給你來拿貨，裝上這倆貨櫃，想讓人不注意都難。」周硯笑道。
「對哦……」黃兵愣住，剛剛一路過來，回頭率簡直爆表了，狗見了都要回頭看兩眼。
外邊那排攤販，更是一個個伸長了脖子瞧著。
這樣搞，很難不讓人發現啊。
「那咋辦？」黃兵有點頭疼了。
周硯琢磨了一下道：「下回來，把摩托車在你舅家樓下找個偏僻點的地方停著，給你的自行車跟我這個一樣裝倆背篼，也別穿皮衣、皮褲、皮鞋了，弄身素淨低調點的衣服，把滷肉裝回去再換車，這樣就不容易被注意到了。」
「這倒是個好辦法！」黃兵眼睛一亮，他剛剛已經在考慮換自行車送了，不過這樣一來，他一天得來回跑四趟，累死個人。
按周硯的方法，能順道出來騎一趟摩托，油門一轟，二十分鐘就能把滷肉送回酒樓。
「硯哥，還得是你啊！腦子轉得快。」黃兵由衷道。
周硯笑著把一個圓形的竹籃子遞上：「來，這是今天的滷肉，鹵豬頭肉八斤，鹵豬耳朵和鹵豬拱嘴各一斤二兩，共計二十一塊七角六分，給二十一塊七角就可以了。」
竹籃子上蓋著白色紗布，既能防塵，又能遮擋視線。
「好。」黃兵伸手接過，看都沒看一眼，直接掏了兩張大團結和兩塊錢一併遞給了周硯。
周硯給他找了三毛錢，還手寫了一張收據，把重量和價錢一併寫上。
黃兵瞅了一眼，道：「要不你多寫兩塊？」
「那你老漢回去一復稱，我成啥了？」周硯給了他一個白眼。
「我開個玩笑的。」黃兵哈哈笑道，把收據收好，提著籃子出門，小心裝進鐵盒子，擰著油門走了。
周硯看著那刻意壓慢的車速，笑著點點頭，黃少看著還是有點譜的。
黃兵一路小心翼翼的回了飛燕酒樓，把車停在後門，左右瞧了瞧，確認沒人，這才打開箱子，提著滷肉快步進門。
「老漢兒！」一進後廚，他就開始喊人。
後廚，李老三正在跟幾個廚師和墩子談話，紛紛回頭看向了他。
「李叔，你們忙，不用管我。」黃兵笑著擺擺手，瞧見黃鶴在店堂里坐著，快步走了出去。
「拿回來了？」黃鶴聽到動靜已經起身過來。
「對。」黃兵點頭，湊近了才小聲道：「兩個豬頭，十斤四兩，二十一塊七，有收據。」
黃鶴不動聲色的點頭，低聲道：「收據你先收著，別在店裡拿出來，以後肉拿了直接提到廚房放著，就說老宅拿過來的，別往店堂外邊拿。」
「要得。」黃兵點頭。
「跟我來。」黃鶴往後廚走去。
黃兵提著肉快步跟上。
「老闆。」李老三看到黃鶴，打了個招呼。
黃鶴看著他道：「李師傅，今天我準備上幾道滷菜，要跟你先確定一下份量和擺盤。」
「滷菜？」李老三有些意外，往黃鶴身後看了眼，除了黃兵並無他人：「老闆請的涼菜師傅來了？」
黃鶴笑著道：「沒有請師傅，我把家裡祖傳的滷肉配方試出來了，味道比那些涼菜師傅做的都要巴適的多，以後我們飛燕酒樓的百年老鹵，就要慢慢恢復了。」
「老闆自己滷的？」李老三意外之餘，表情略帶古怪。
他在飛燕酒樓幹了十多年了，黃鶴幾斤幾兩他可太清楚了，他哪會滷肉啊。
飛燕酒樓百年老滷的傳聞，他來了之後也聽聞過。
但從未見過，也從未品嘗過。
以前酒樓歸公家，老闆藏著秘方倒也情有可原。
可前兩年酒樓歸還黃家，老顧客隔三岔五問滷肉，也不見老闆上滷菜啊。
這不前段時間還在到處打聽涼菜師傅，他還給介紹了個蓉城那邊的師弟呢，據說都談到工資那一步了。
怎麼突然就自己把百年老鹵搗鼓出來了？
不過老闆的面子要給足，也不敢瞎問。
「我哪有這個功夫去滷肉，是我堂哥把手藝傳承下來了，如今可算是出師了，老黃家家傳的手藝，可不是外邊那些滷肉能比的。」黃鶴笑容中透著幾分得意，招了招手：「黃兵，把肉拿過來，給各位師傅瞧瞧，再討論討論這肉要怎麼切，怎麼擺。」
黃兵上前，把竹籃放在檯面上，揭開上邊蓋著的紗布，露出了籃子裡堆迭而起鹵豬頭肉和鹵豬耳朵，紅亮的顏色，泛著誘人的油光。
李老三和眾廚師紛紛圍了過來，皆是眼睛一亮。
「這滷肉的顏色好漂亮！紅亮紅亮的，糖色才正宗哦！」
「鹵香也很誘人，香料調和的很好，不是那種沖鼻的味道。」
「不愧是老闆家裡百年傳承的手藝，確實看著就不一樣。」
眾廚師紛紛讚美道，不忘給黃鶴拍兩個彩虹屁。
「硬是不一般，這賣相，太漂亮了。」李老三同樣驚嘆，他滷菜手藝不得行，但見過世面，曉得好與撇。
黃鶴和黃兵爺倆抬起下巴，嘴角微微上揚，表情一模一樣。
那股得意勁，好像這滷肉真是他們做的一般。
黃鶴笑著說道：「來，李師傅，我們先來定切法，以及分量。」
「要得。」李老三點頭，立馬有徒弟搬來他的專用砧板和菜刀，他洗了手，擦乾之後，從籃子裡拿起一塊鹵豬頭肉。
這鹵豬頭肉拿在手裡就曉得火候很對，軟而不爛，一抖顫顫巍巍，但又有韌勁在裡頭。
吃豬頭肉不能太耙軟，沒得嚼頭的東西是不適合拿來下酒的。
「鹵豬頭肉要切五公分寬，一錢厚，一份的份量大約是四兩，拿這個盤子裝應該剛好合適。」黃鶴挑了一個白色瓷盤，放在砧板旁。
「要得。」
李老三答應了一聲，手中菜刀刷刷落下，一片片銅錢厚的鹵豬頭肉便順著落下，用刀鏟起往盤子裡順著擺一圈往中間堆砌，紅亮的鹵豬頭肉浸透了滷汁，色澤如琥珀般，堆迭起來相當漂亮。
「好！就按這個標準來！」黃鶴滿意極了，拍手道。
李老三不愧是一級大廚，這刀工和擺盤都是相當有水平，說什麼他一下子就能理解到位，並且超額完成。
黃鶴接著道：「鹵豬耳朵按三兩一份算，差不多就是一隻耳朵一盤，要切的薄，能透光的那種，而且要切的勻淨，保證口感的一致性。」
李老三聞言先切了兩刀，拈起兩片厚度有點差異的耳片道：「哪一個更符合標準？」
「我看……」黃鶴左看右看，索性把兩片耳片都吃了，點頭道：「稍微厚一點那個，夠薄能透光，但也有點嚼頭，不然進了嘴巴都感覺不到，那就差點意思。」
李老三點頭，刷刷就是一頓切，一隻豬耳朵被切成了均勻的薄片，抓散了往白色瓷盤一裝，紅亮的色澤立馬被凸顯出來了，看起來相當不錯。
很快，豬拱嘴也切片裝了盤。
三盤滷肉往檯面上一擺，看著確實有檔次。
「這滷肉的顏色太漂亮了，滷的火候控的好，滷水浸透進肉裡面，把顏色染成了琥珀色，是比外頭賣的那些鹵豬頭好太多了。」李老三讚嘆道。
這倒不是拍老闆馬屁，只有對上等滷肉的讚賞。
肉的品質如何，切的時候他心裡就有數了。
一鍋滷的肉，但火候把控的極好，鹵豬耳朵保證了脆爽的口感，而不是和豬頭肉那般軟糯。
「李師傅刀工好，擺盤也是一絕。」黃鶴同樣連連點頭，相當滿意。
李老三聞言笑了笑，老闆的話還是中聽。
這要是另外請了個廚師，他肯定不會那麼盡心盡力的幫著切和擺盤，還要防一手被偷家。
但既然是老闆自家滷的，那就沒得說了，適當展現刀工，有利於鞏固在老闆心中的地位，以及將來漲工資。
黃鶴衝著一旁一個矮胖青年說道：「孫洲，你刀工好，切滷肉的活就交給你，以後就按李師傅這個標準來切和擺盤，不能有差錯哈。」
「老闆，我這刀工跟李師比還是有差距的，我切是沒問題，但你要讓李師多多指點我才行哦。」孫洲點頭道。
「李師傅，你說呢？」黃鶴笑問道。
李老三聽了孫洲的話很是受用，笑著點頭道：「要得，我肯定不得藏私嘛。」
黃鶴讓黃兵拿了一桶筷子過來，招呼眾人道：「來嘛，大家都嘗嘗看，今天要是有老客戶來，我就準備開始推了，看看這樣的滷肉定價好多合適。」
試菜環節，可是大家最喜聞熱見的。
李老三先動筷，夾了一塊鹵豬耳朵到嘴裡，嚼到軟骨咔嚓脆響在口中迴蕩，耳片薄軟，口感絕佳，鹵香越嚼越發濃郁，咽下後唇齒留香。
妙啊！
有這樣一盤鹵豬耳朵，酒不得多喝兩杯？
接著他又嘗了一塊鹵豬頭肉，銅錢厚的豬頭肉，口感比起豬耳朵更厚重，咬起來口感是軟糯的，半肥瘦，鹵香浸透，一口下去，還有些許滷汁在口腔里爆開的感覺，滿口葷香。
香！太香了！
這一口，還真是美到他心尖上了。
鹵豬拱嘴也不錯，但他更偏愛豬耳朵和豬頭肉。
李老三多吃了一塊鹵豬頭肉，放下筷子道：「老闆，這滷肉太好了！這鍋滷水應該養了很多年吧？味道簡直絕了！這一份鹵豬頭肉，我覺得定價兩塊沒問題，這份鹵豬耳朵還能再加五毛。」
一開始的質疑已經全消，嘉州找不到比這更好的滷肉了。
就是獨一檔的味道。
賣相也好，往盤子裡一擺，端上桌去，值得起這個價。
「確實好吃！太香了，絕對下酒！」
「這鹵豬頭肉真香啊，肥而不膩，一口下去了，滿嘴葷香，兩塊我也覺得沒問題！」
「兩塊有點貴吧？外邊一斤豬頭肉才賣兩塊五呢，我覺得賣一塊六左右可能點的客人會多一些，和咱們餐廳的菜單價格也比較匹配。」
「我覺得張師說的有道理，一塊六的豬頭肉，兩塊的豬耳朵和豬拱嘴。」
眾人你一言我一語，紛紛提出自己的建議和看法。
飛燕酒樓的後廚，終究是黃鶴在做主，所以大家也敢說一些和李老三不一樣的想法。
這滷肉好，倒是眾廚師的共識。
好在是老闆自家做的，不至於威脅到他們的地位和工作。
「好好好，我都記下了，一會我和淑蘭商量一下，再把價格確定下來。」黃鶴認真聽著，連連點頭，又指著那三盤滷肉道：「大家喜歡，分了吃嘛，不過籃子裡這些就要留給客人了哈。」
「要得！」眾人笑著應道。
黃鶴和黃兵對了一下眼神，走出了後廚。
趙淑蘭剛從樓上下來，聞聲往廚房方向看來。
黃鶴快步過來，招呼黃兵一起進了一旁的雅間，把門關上。
「滷肉拿來了？」趙淑蘭問道。
「拿了，還讓李老三把切的標準和擺盤都定好了，我讓大家嘗了，都說好。」黃鶴臉上難掩興奮之色：「連廚師吃了都讚不絕口，咱們推出這滷肉，客人肯定很滿意！」
趙淑蘭聞言也笑了，她對這滷肉同樣信心滿滿，開口道：「價格怎麼定？」
黃鶴把眾人的建議說了一遍。
趙淑蘭拿出紙筆算了一會，說道：「我覺得鹵豬頭肉1.6元，鹵豬耳朵賣1.8元一份，這樣單份的價格看起來沒有那麼突兀的高。
賣堂食為主，如果客人要外帶，就還是按份來算，不稱斤賣。這樣毛利能有五成以上。」
黃鶴聞言琢磨了一會，點頭道：「要得，就按你說得來。」
「這個價拿，還能翻倍掙啊？」黃兵在旁聽得有些詫異。
「開酒樓毛利不過半，半個月就要關門。」趙淑蘭白了他一眼，開口道：「你曉得我們有好多員工？各種餐具、廚具、桌椅板凳一個月的損耗好多不？還有打點關係，維繫客戶……」
黃兵聽得昏昏欲睡，等趙淑蘭說完了，一臉期待的開口道：「那我想去擺攤賣滷肉，你們覺得可以不？」
黃鶴看了一眼，嫌棄道：「你那刀工，還是別糟蹋好東西了，你能把耳片切的跟砧板一樣厚，簡直是暴殄天物。」
黃兵瞪眼：「老漢！你說的比黃鶯還過分！」
「說明我們父女心連心。」黃鶴笑道。
「煩！我去找孫洲練刀工！我就不信了，我還切不好一個豬腦殼！」黃兵氣沖沖走了。
黃鶴和趙淑蘭對了一下眼神，都有點意外。
「太陽打西邊出來了？這傢伙竟然還會主動要去練刀工？」黃鶴疑惑。
「他會想自己去賣滷肉掙錢，這才更奇怪。」趙淑蘭笑著道：「轉性了？莫非是看到周硯跟他一樣年紀，已經自己掙錢自己花，被刺激到了？」
「教會的麻雀唱不圓，按倒的雞婆不下蛋！我們喊他做的事情從來沒有成過，不曉得他這會是不是真下了決心哦。」黃鶴摸著下巴，臉上也有幾分期待之色。
……
中午營業結束，周硯車籃子放了一包滷肉和一本書，慢悠悠的往圖書館去。
圖書館門口，汪大爺靠在躺椅上，閉著眼睛，輕輕搖晃著。
一旁收錄機里傳來評書聲：「單雄信猛拍他肩頭：「某出三百兩！再贈兄台貂裘禦寒！」圍觀者譁然中，秦瓊抬眼望向這萍水相逢的豪傑，風雪模糊了視線，只覺懷中金鐧隱隱發燙……」
周硯把車停下。
「《圍城》看完了？」汪大爺眼睛都沒睜開，便知道是周硯來了。
「對，看完了，今天來找您借新書。」周硯聽著一旁收錄機里的聲音，笑著到：「放的是《隋唐演義》？」
「對，講的挺有趣味，聽著不費眼。」汪大爺坐起身來，瞧著周硯笑道：「你倒也見識廣博，聽幾句就知道是哪本了。」
「猜的。」周硯笑道，《隋唐演義》的評書他沒聽過幾集，但《隋唐英雄傳》他從小愛看啊。
「給您帶了點滷肉配酒。」周硯把油紙包裝著的滷肉遞上。
「你這滷肉味道確實不錯，上回那包我配著喝了四兩酒，平時只能喝二兩。」汪大爺伸手接過，笑著問道：「多少錢？我得給你算錢了。」
「大師，你給我挑兩本書就行，要什麼錢呢，知識無價。」周硯笑著擺手，把車籃里哪本《圍城》拿在手裡，又補充道：「我老漢想看《水滸傳》，讓我給他帶。」
汪大爺聞言笑了笑，略一思索道：「《水滸傳》在進門第二個書櫃第三排靠右邊第五本，你這次可以看第五個書櫃，第二排，最後那本。一個年輕作家寫的，我覺得你們年輕人值得看一看。」
「要得。」周硯拿著書進門，先把《圍城》放回原位，又去把《水滸傳》找到，按著大爺給的指引，找到了第二排最後那本書。
淡藍色占據八成的封面上，只有簡單的一朵小花和五個字：
《人生》——路遙著。
小小的一本書。
周硯拿著兩本書出來，放到車籃子裡。
汪大爺已經把油紙袋打開，手邊多了一杯酒，看著周硯笑問道：「滷牛肉學會沒有？張記的滷味裡面，我記憶最深的還是滷牛肉。」
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(本章完)