第202章 周師，也抽空指點一下我。（6k二合一）
第202章 周師，也抽空指點一下我。（6k二合一）
小傢伙的聲音奶聲奶氣的，生得又過分可愛，惹得圍觀的賓客和廚師們紛紛露出笑容。
「長得帥，菜做得好就算了，怎麼連妹妹都這麼可愛啊！周硯太過分了吧！」孔立偉表示，羨慕已經說累了。
「就是！長得可愛，還會誇誇！我妹小時候只會騙我零花錢。」旁邊的師兄瘋狂點頭。
周硯做的雪花雞淖，讓眾師叔伯連連讚嘆。
就連肖磊和許運良都過來嘗了一口，同樣有被驚艷到。
「好吃啊！比我在蓉城吃過的雪花雞淖還要鮮美！口感太嫩滑了，一點渣渣都沒得，雞也選的好，鄉下的土嫩雞，雞肉的香氣都要濃郁幾分。」許運良連連點頭，臉上滿是驚艷之色，看著周硯道：「周師，有空指點一下我噻。」
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「周師，也抽空指點一下我。」肖磊跟著道。
周硯：
他現在開始懷疑師爺有問題了。
怎麼教出來兩個徒弟都一個德行。
陰陽怪氣是有一套的。
鄭強湊過來，硬是從盤子裡颳了半勺嘗了一口，眼晴頓時一亮，看著周硯道：「不是，師弟，
你真會啊！」
「莫要在這裡丟人，趕緊回到你的墩子位上站好。」許運良擺手道。
「要得。」鄭強點著腦袋走了，生怕走慢一步又要遭這師兄弟倆日決。
「周師，雪花雞淖你做的如此完美，回頭有空你研究一下雞豆花噻？」許運良看著周硯一臉認真道：「我聽說這兩道菜有著異曲同工之妙，最難的就屬制雞茸和調漿這兩步，我剛好收藏了一本菜譜，回頭我寄給你，你要學會了教我兩手嘛。
我聽說雞豆花是國宴菜，一般大師才能掌握，我覺得你能行。」
周硯迎著許運良熱切的目光，心頭有點發虛，但嘴巴硬的很：「要得，師伯回頭寄給我嘛，我研究一下。」
一級川菜大師珍藏的菜譜，不要白不要啊。
雞豆花作為知名國宴菜品，不辣川菜中的代表作，名聲比雪花雞淖還要更大一些，
和用豬油軟炒的雪花雞淖不同，雞豆花是一道湯菜，口味和口感都更加清爽。
那碗湯據說要燉足八個小時，還要用肉末來多遍掃湯，做法接近開水白菜再把調好的雞茸漿煮成豆花狀，留入鮮湯之中，這雞豆花才算成了。
做法比起雪花雞淖更為複雜繁瑣，是以葷托素的代表作。
周硯探店吃過一回，正不正宗也不太清楚，畢竟沒去國宴嘗過，反正看著像豆花，吃著有雞味，湯鮮味美。
就是那雞豆花讓他印象深刻，口感有點老了，沒有嫩豆花的滑嫩口感，終歸差點意思。
真要有菜譜，周硯是很樂意去試著做一做的。
「雞豆花好啊，雞豆花得學。」肖磊跟著點頭，「周師，下回開班帶我一個啊。」
「行行行。」周硯笑著點頭，毀滅吧，這個世界。
周硯這道雪花雞淖，可謂是搶盡風頭。
不過孔派眾師叔全都笑呵呵的，臉上沒有半點不高興，對周硯的誇讚更是一點都不吝嗇。
孔慶峰朗聲道：「好了好了，你們也趕緊去炒菜，馬上十一點半了，先上了你們這桌菜，該拍照拍照，該採訪採訪，十二點好正式開席。」
「要得！」
眾人應了一聲，紛紛回自己灶前開始炒菜。
「周硯，我—」羅漢搓了搓手，欲言又止。
周硯笑著道：「羅師叔，我們回頭再切嘛，你先把你今天的菜炒了，師父跟我交代過的，包教包會。」
羅漢聞言愣了一下，臉上旋即露出了笑容，點頭道：「好，那我先去了。」
周硯看著他的背影，恍惚間仿佛又看到了當年那個少年轉身離去的落寞背影。
對他來說，只是兩個畫面的重疊。
對小羅而言。
二十六年，是何其漫長的煎熬。
這場答謝宴分幾個步驟，早上先進行了隆重的認親典禮。
錢思遠給孔家祠堂捐了一萬，用於修破損的圍牆和更換新瓦，又給孔氏族老一人封了一個大紅包，把孔思敏和錢思遠的名字寫進了族譜。
錢，一如既往的好使。
這一步，作為外人的周硯等人自然是沒有參與的。
答謝宴由肖磊和鄭強負責操辦，他們的經驗已經相當豐富，五十桌的大宴也是不在話下，昨天就開始忙碌，一切都辦得井井有條，絲毫不亂。
孔派一眾廚師除了來參加答謝宴，還要負責做一桌孔派代表菜，接受嘉州日報的採訪。
這其實也是錢思遠和孔慶峰商議之後，發出的邀請。
下周他就要回美國，他就想親眼看看孔派廚師的恢弘氣象，試圖從他們身上找到當年他外公和舅舅的風采。
她的母親可是對此一直念念不忘。
一排十個灶，同時開火炒菜。
孔派一眾三代弟子，皆拿出了自己的看家本領，力求在祖師爺的老家，展現出孔派的風采。
十一點半，一道道菜陸續裝盤出鍋，前後時間相差不到三分鐘。
都是經驗老道的廚師，對時間的把控還是相當有水準的。
十個菜擺上桌，紅燒黃辣丁、東坡肉、溜鴨肝、樟茶肥鴨、生爆鹽煎肉都是孔派的經典菜式，今天用了同一套瓷白的碗盤，每一道菜的擺盤都相當用心。
其中周硯做的雪花雞淖成了萬花叢中一點紅，雪白無暇，點綴著些許的火腿碎。
許運良做的干燒岩鯉也是相當亮眼，煎的兩面金黃的岩鯉面上蓋滿了芽菜末，點綴著蔥段和泡椒，香氣撲鼻。
攝像師上前，對著桌上的菜來了一張合照，又按照錢思遠的要求給每一道菜都拍了單獨的照片。
有錢就是好，根本不在乎一張底片要多少錢。
「來，老輩子些先來嘗嘗菜。」孔慶峰邀請孔家三位長者落座，都是六七十歲的老人，周硯師爺那輩的孔家族老。
落座的還有錢思遠、記者沈少華，孔大爺的大弟子許運良，孔二爺的大弟子孔國棟，以及羅漢、鍾勇、王勉幾位年紀大些的徒弟，剛好湊一桌滿。
其他人就在邊上瞧著。
這不算正餐，算孔派傳承檢閱。
和上回相比，這次的菜品更豐富，也更上檔次。
孔慶峰開口道：「孔派從我師父這代算起，如今已經傳到第四代，師父只收了懷風和我、慶傑三個徒弟，如今只剩下我一個老東西，那我來說兩句。
二十六年前，師兄放棄家傳，開班授課，廣收弟子，讓原本小門小派的孔派，有了如今的影響力。
如今孔派三代弟子已經成為了各大小飯店的頂樑柱，在各自的崗位上發光發熱。
百忙之中，能夠抽空來到臨江，參加這場答謝宴，為思遠和各位父老鄉親展露一手孔派廚藝，
我很欣慰也很高興。
特別是運良，蓉城餐廳業務繁忙，假非常難請，昨天晚上回來，今天下午又要趕回去，相當折騰。
而孔派四代弟子之中，以周硯為代表，也是一派欣欣向榮之態。年輕人有幹勁，也有頭腦，敢想敢幹，比我們這些老古董要聰明活泛不少。
孔派代代相傳，在不停地學習進步，適應時代做出改變和創新。
客套的話我就不多說了，大家動筷嘛，邊吃邊聊，菜冷了就不對味了。」
沈少華的鋼筆在紙上刷刷記錄著，他越發覺得今天這趟來的非常值，孔派可以深入挖掘的點還挺多的，可寫性非常強。
周硯在旁邊站著，目光所過之處，一道道菜的鑑定結果隨之跳出：
【一道相當不錯的紅燒黃辣丁】、【一道相當不錯的東坡肉】、【一道相當不錯的樟茶肥鴨】、【一道極其不錯的生爆鹽煎肉】·
【一道極其不錯的干燒岩鯉】！
周硯的目光在那干燒岩鯉上頓住，這是許師伯做的。
野生岩鯉周硯還真沒吃過。
原因無他，野生岩鯉成功把自己混進了保護動物的圈子，從此脫離普通人的餐桌。
至於養殖的岩鯉，周硯在山城吃過一回，不過是做的清蒸岩鯉，口感還算細嫩，但沒他想像中那麼鮮美。
古話說得好，一二岩三清波，主打一個鮮美。
許師伯今天燒的這個干燒岩鯉，用的肯定是野生岩鯉。
在這個熊瞎子還能上餐桌的年代，野生岩鯉不算稀奇，
不愧是大師兄，在一眾三代弟子當中，臨場發揮堪稱第一。
可別小瞧了【極其不錯】這個評價，這是已經接近完美的存在。
和完美相比，往往也就是細節上的細微差距，一般食客已經很難品味出差距來。
羅漢師叔的生爆鹽煎肉也炒的極好，同樣拿到了【極其不錯】的評價。
其他師叔伯的【相當不錯】評價，基本符合二級廚師水平，如果是熟悉的鍋灶，或許還會發揮的更好一些。
他師父的水平在二級廚師中應該算高的，接近一級水準。
從這也能略微窺探廚師等級之分。
能在蓉城餐廳立足的許師伯，水平確實穩壓今日到場的其他師叔伯一頭。
周硯猜測他可能還有一兩道能達到【完美】評價的拿手菜。
他估計，特級廚師除了有著極其紮實的基本功之外，應該還有好幾道能夠達到【完美】評價的掌手菜，且能夠在等級考試中發揮出來。
至於那份亮眼的【完美的雪花雞淖】，周硯選擇忽略。
沒辦法，他屬於bug。
暫時不能以此來評判。
無法報名，可能會成為他未來一段時間的痛。
「干燒岩鯉，當年懷風哥的拿手菜，他比我做得好，一直到現在我都沒能超越。我嘗嘗看，運良今天做的這份干燒岩鯉如何。」孔慶峰拿起筷子，夾了一塊魚腹上的魚肉餵到嘴裡。
細細品味後，他抿出一根魚骨，點頭道：「魚肉緊密細嫩，味道相當鮮美，干燒的風味做的相當好，比去年過年做的那條又進步了不少。」
「師叔過獎了。」許運良笑著道，鬆了口氣。
雖然已經這個年紀，但每回在師門長輩面前做菜，還是有些緊張。
其他人也十分紛紛動筷，同樣先品嘗干燒岩鯉。
「嗯，味道巴適得很，有當年懷風哥做的感覺。」
「硬是好吃！」
族老嘗了都說好。
「這干燒岩鯉風味十足，魚肉吸飽了芽菜的和泡椒的香味，肉質鮮嫩，相當巴適。許師兄，我也在蓉城，回頭有機會跟你多學習，這道菜我總是把握不好火候，湯容易燒乾，味道也差點意思。」王勉嘗了後看著許運良認真道。
許運良笑著點頭：「要得，我每周一休假，大家互相學習嘛。」
「許師兄這岩鯉燒的確實有水平，湯汁收的太巴適了，一點芡都沒加，湯汁自然收進了魚肉之中，醇香濃厚，相當入味。」
「師兄不愧是一級廚師，新鍋新灶，發揮的太有水準了。」
眾師兄弟嘗過之後，也是誇讚連連，同時直接現場向許運良提問，氛圍相當融洽。
「咕嚕。」其他站在一旁的廚師們，聽得直咽口水。
桌上的菜被逐一評價，要上報紙，孔慶峰今天顯然要寬容許多，以誇讚居多，但還是會一針見血的提出每菜的問題，好讓眾人心中有數。
孔慶峰放下筷子，和圍觀的廚師們說道：「行了，我們都嘗過了，你們也不要干站著，拿雙筷子過來，都來嘗個味道，有啥想法也可以直接說，大家互相交流，互相進步。」
「要得！」眾人應了一聲，早已按耐不住。
周硯拿了筷子，先嘗了一口乾燒岩鯉魚肉小心夾下，面上還蓋著切碎的芽菜和泡椒，
岩鯉先下鍋炸鍋一道，使得魚肉收緊，因而魚皮色澤金黃。
這條岩鯉約有兩斤重，體厚豐腴，夾魚肉的時候能夠感受到魚肉的緊密感，和家養鯉魚鬆散的感覺是完全不同的。
除了芽菜和泡椒沫之外，還能看到切碎的肉丁，炸的酥黃，看著和芽菜非常接近。
盤子裡一線汁一線油，魚肉上也沒有勾芡的痕跡。
這就是川菜中獨特的干燒技法小火慢燒，將湯汁慢慢烹入魚中，魚肉本身的膠質便是天然的芡，主打一個自然收汁。
干燒岩鯉沒吃過，但在蓉城，干燒鯉魚周硯是吃過的，算是川菜館常見的菜式，不過沒許師伯做的這份干燒岩鯉賣相好。
魚肉入口，魚皮酥香，魚肉的口感確實緊密而細嫩，鮮香微辣，湯汁完美收入魚肉之中，味道醇厚香濃，能嘗到芽菜的特殊咸香滋味。
相比於周硯吃過的那條清蒸岩鯉，這條岩鯉的魚肉更為緊實且鮮美！
別的不好說，這年代河裡的野生岩鯉，確實不是後世養殖的能比的。
食材的優越性，相當明顯。
「這干燒岩鯉，好吃！」周硯忍不住讚嘆，這絕對超越了他之前吃過的所有干燒魚。
「周師過獎了。」許運良就坐在他前邊，聞聲笑著說道。
周硯：emmm
煩得很！
周硯還嘗了羅漢做的生爆鹽煎肉。
這道菜和回鍋肉看起來有些像，甚至還有許多人根本分不清二者的區別。
二刀肉、生蒜苗，配料基本相同，不過鹽煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回鍋肉是不加的，做法上也是渾然不同。
回鍋肉多一道水煮的工序，口感上偏軟糯。
而生爆鹽煎肉的精髓就在「生爆」兩個字上邊。
切好的二刀肉直接下鍋煸炒，做法和回鍋肉大體相似。
周硯沒做過，但拍過，基本做法是知道的。
生爆鹽煎肉色澤紅亮，夾起來的感覺比回鍋肉會更硬挺一些，入口乾香，油脂煸的比回鍋肉更干一些，瘦肉口感彈牙，蒜苗的清香點綴其中，吃起來非常香。
同樣是一道非常適合下飯的好菜！
和回鍋肉口感、味道都有一些區別，同為川菜經典下飯菜。
回頭教羅漢雪花雞淖的時候，周硯準備也向他請教請教這生爆鹽煎肉的做法。
羅師叔做的比他師父還要更好一些，
術業有專攻嘛，就學拿手菜！
其他幾樣菜他沒嘗到，狼多肉少，一會就清盤了，愣是沒嘗到。
不過他嘗了一口自己做的雪花雞淖，柔滑細嫩，口感做到了極致，且雞肉風味十足，回味悠長不愧是讓師爺念念不忘的川菜名菜，味道確實不一般。
相比之下，他之前吃過的雪花雞淖實在差遠了。
周硯估摸著，和食材有很大關係，他用的是純鄉下土雞，那些飯店能用鮮雞肉都算不錯了，如果為了節省成本，大概率是用的冰凍雞胸肉。
工藝上也不同，那口感一吃就是豆粉放多了。
吃完眾人又討論了一番，這場交流會便算是結束了。
沈少華放下筷子，意猶未盡。
這大概是他這幾年做的最舒服的一場採訪了，蹭了一桌好吃的，一會還能再蹭一頓酒席。
採訪廚師好啊！
以後還是得多關注這個群體，
素材本寫的滿滿當當，回去可寫的東西多著呢。
桌子一收，外邊已經開始上涼菜了。
孔慶峰起身，擺了擺手道：「行了，自己去找位置坐，開席！」
眾人猶如放了學的學生，一鬨而散，三五成群找位置坐去了。
周硯一出門，便瞧見周沫沫跪在板凳上衝著他招手喊道：「鍋鍋！這裡！在這裡！」
趙和老周同志就在她身邊坐著，旁邊還空了個位置。
周硯笑著走了過去。
小傢伙把旁邊凳子上放著的一顆糖果揣回口袋裡，拍了拍凳子，奶聲奶氣道：「鍋鍋，你坐這裡！做我邊邊上，這是我給你留的凳子。」
「要得。」周硯笑著坐下，伸手捏了一下小傢伙肉嘟嘟的臉蛋。
同桌的客人看著小傢伙，臉上皆是露出了笑容。
桌上已經上了涼菜，鹵豬頭肉、滷牛肉和鹵豬耳朵與鹵豬拱嘴的拼盤，不過筷子還沒發，大家只能幹瞪眼看著，聞著滷肉的香味，不知咽了多少回口水了。
趙和周硯笑著說道：「好大的排場哦，下午還有一場川劇，我們還是留下來看嘛，吃了晚飯再回去。」
「要得，看嘛，反正今天回去也沒得事。」周硯點頭。
這年代想看戲可不容易，畢竟沒住在城裡，得看啥時候趕上送戲下鄉。
說話間，熱菜也開始上桌。
今天的席依然是九大碗打底，不過比起上回周浩結婚，今天的九大碗更為紮實。
鑲碗、咸燒白、夾沙肉、粉蒸肉、東坡肘子、扣鴨、扣雞、清蒸岩鯉三個涼菜都不算進九大碗了。
一張八仙桌，上的滿滿當當，份量十足。
開始上熱菜，筷子便上了桌，沒有吊胃口的講話環節，好評。
周硯忙乎了一上午，先前也就蹭了兩口菜，這會早餓了，先給周沫沫碗裡夾了一塊甜燒白，從這菜上桌小傢伙就眼巴巴望著了。
甜燒白又叫夾沙肉，中間夾著一層糖，最受小朋友的喜愛。
周硯先喝了半碗鑲碗的湯，味道相當鮮美，再來一塊半肥瘦的東坡肘子。
比拳頭還大的肘子，色澤紅亮，出鍋的時候澆淋上濃稠的湯汁，裹在了肉上。
蒸的火候剛好合適，筷子一夾，皮肉立馬斷開，瘦肉更是筷子一碰就散，夾起來顫顫巍巍，在盤子裡的湯汁一裹，得拿碗去接，不然都怕散在半道上，浪費一塊好肉。
肘子餵到嘴裡，滋溜一下，入口即化，皮子軟糯，肥而不膩，瘦肉軟而不爛，嫩兒不柴，鮮香中帶著微微酸甜口味和不算突出的麻辣。
「好吃啊！」周硯眼晴一亮，感覺比上回在周浩婚宴上的吃的還要更美味一些！
肖師可以啊！
這段時間高強度的做這道菜，不光沒有懈怠，手藝反而還在不斷提升。
味道太巴適了。
【一份極其不錯的東坡肘子】
周硯掃了一眼。
果然，評價相當高。
東坡肘子就得吃肥的，這才是這道菜的精髓所在。
單吃瘦肉，還是差點意思。
「吸溜！」周沫沫已經吃到了趙給她投餵的東坡肘子皮，眼睛頓時一亮，驚喜道：「好好吃！皮皮好香啊！我還要吃！」
周硯再來一筷子清蒸岩鯉，口感細嫩爽滑，主打一個鮮香。
調味非常簡單，只有薑絲和蔥絲，淋的複合醬油。
吃的是岩鯉本身的極致鮮味和緊實又不失嫩滑的口感。
和干燒岩鯉完全不同的感覺，但不失美味。
果然，高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。
「沫沫小朋友，我們又見面了。」錢思遠敬酒轉到了周他們這桌，笑著和周沫沫打招呼道，
招了招手，小王立馬抱著一個漂亮的鐵盒子走過來，笑著接過遞給了小傢伙，「這是曲奇餅乾，作為上回你送我的那幅畫的回禮，希望你會喜歡吃。」
「好漂釀的盒子啊！」小傢伙接過鐵盒，目光完全被盒子上漂亮的花海所吸引，過了一會才抬起頭來看著錢思遠帶著幾分小激動，奶聲奶氣道：「我太喜歡這個盒子了！這太好看了！謝謝伯伯！我好開心啊~」