第280章 這就叫口碑（62k二合一）
第280章 這就叫口碑（6.2k二合一）
眾人的目光唰的看向了周硯，有驚訝，也有欣喜，當然，不乏質疑。
「師弟，真會幹燒岩鯉？」鄭強問道。
「徒弟，殺過岩鯉不？」肖磊問道。
孔慶峰：「……」
孔國棟和孔立偉欲言又止。
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林清表情有點複雜，這孔派和他印象里好像不太一樣啊？
是那個嘉州名廚雲集的孔派嗎？
「上回看了許師伯做干燒岩鯉，又給我提點了幾句，我大受啟發，回去之後對照菜譜認真研究了一下，又認真復盤了之前師父做干燒岩鯉的過程，嘗試復刻過幾回。」周硯一本正經的說道，兩手一攤：「當然，信不信由你們。」
這下輪到眾人面面相覷了。
你要換個人來說這話吧，那肯定打死都不信。
可這是周硯啊！
他連見都沒見過的雪花雞淖都復刻出來了，還憑藉著復刻的蹺腳牛肉登上了《四川烹飪》雜誌封面。
「信。」
眾人紛紛點頭。
雖然心裡沒譜，但還是下意識點頭了。
這就叫口碑。
「小周，孔派的名聲，就靠你了。」孔慶峰抓著周硯的手，眼裡滿是期待和囑託。
「師叔祖，您放心。」周硯點頭，默默抽回手，「您剛剛上茅廁洗手了嗎？」
「咳……等會補洗一下。」孔慶峰表情略有不自然。
緊張的氣氛一下子就輕鬆了不少。
孔國棟開口道：「那周硯要做三道菜，時間安排怕是有些緊，我和立偉給你打下手，處理魚和切配，你看行不？」
「那肯定行啊，還是師伯考慮的周到。雪花雞淖錘茸得我得自己來，你和我師父把干燒岩鯉要用的菜給我備好了，就能來得及。」周硯點頭，倆二級廚師當墩子，也就今天了，哪有拒絕的道理。
「我？」肖磊眉梢一挑，這小子，還真把他當墩子了。
「不干？」周硯看了他一眼，目光轉向鄭強，「不干，有的是人干。」
「我干！我干！」鄭強跟著點頭。
「干！乾的就是墩子！」肖磊點頭。
「那就行。」周硯笑了。
林清：「……」
孔派還真是不一般啊。
周硯替代孔慶峰，掌勺干燒岩鯉這事，就算是定下來了。
孔派自己沒意見，林清自然也是沒意見的。
他吃過周硯做的藿香鯽魚，驚為天人。
干燒岩鯉就算做的不太熟練，應該也不會太難吃。
畢竟他師父、師伯都在這裡，敢挺身而出，應該有點底氣吧？
應該吧……
靠，果然心還是懸著的。
每個人都一樣。
孔慶峰擺了擺手：「你們去忙嘛，不管我，我再歇會，喝點鹽水，喝點糖水，有力氣了，我就過來。」
「行，那我們忙去了。」周硯點頭，看著孔慶峰道：「師叔祖有什麼事就叫工作人員，要是不舒服就先回去，身體要緊，其他都是小事。」
「好。」孔慶峰欣慰地笑了，這孩子，說話辦事都透著靠譜。
眾人回到後廚，周硯先去洗了手。
肥皂仔細搓手，來回洗了三道。
孔立偉見此，也跟著來洗了三遍手。
不少廚師投來了關切的目光。
宴席，一桌菜是一個整體。
孔慶峰作為嘉州名廚，孔派當家人，今天他做的干燒岩鯉是壓軸菜，最後上桌的一道大菜。
孔二爺突發狀況，這會還沒回到後廚，不免讓人有些擔心。
當然，也不乏看熱鬧不嫌事大的。
都說同行是冤家，這話肯定是沒錯的。
孔派在嘉州聲勢浩大，孔懷風創辦培訓班，孔慶峰接班繼續辦班，儼然成了嘉州廚師界的黃埔軍校。
孔派弟子走向全川乃至全國各地飯店，說桃李滿天下也不為過。
在嘉州，有無孔不成席的說法，足見孔派的影響力。
但也正因為如此，其他派系的廚師，心裡多少是有些芥蒂的。
今天這樣重要的場合，孔派的當家廚師做的壓軸菜要是搞砸了，那孔派的名聲可就遭殃了。
「慶峰怎麼樣？還是不舒服？」李良才走了過來，關切問道。
他跟孔慶峰、孔懷風幾十年交情了，年輕的時候就經常一起辦席，關係十分親近。
眾人聞聲，紛紛看了過來。
「李叔，我師父中午火鍋沒燙熟拉肚子了，現在有點虛脫，在休息室休息，目前情況已經穩定，沒得好大問題，你放心。」孔國棟答道。
「人沒事就好，他就是貪一口嫩生，年輕的時候就沒少因為這個打標槍。」李良才鬆了口氣。
一旁的秦坤也笑了，這確實不算稀奇事。
「他虛脫了，那干燒岩鯉啷個整呢？他這情況還能回來做菜不？」李良才又問道，眉頭已經皺起。
「怕是做不了，畢竟這個年紀了，估計要緩個幾天才能恢復過來。」孔國棟搖頭。
李良才和秦坤聞言，皆是嘆了口氣。
都是這個年紀的人，深有體會身體一天不如一天的感覺。
「國棟，那今天這干燒岩鯉，你來整？」秦坤看著孔國棟問道。
李良才同樣看著他，眼底露出了一絲隱憂。
孔國棟是孔慶峰的親侄兒，也是最早被他收為徒弟的，學廚也有三十多年了，但要說廚藝，確實算不上多好。
在孔派之中，手藝比他好的一抓一大把。
不說方逸飛、宋博、許運良了，就在廠食堂幹了二十多年的肖磊，廚藝也是在他之上的。
這魚倒是能上得了桌，但味道如何，就有待商榷了。
「不是我，是周硯。」孔國棟指向了一旁已經開始準備錘茸的周硯。
「周硯？他不是要做兩道菜了嗎？」李良才有些吃驚。
「干燒岩鯉也讓他來做？這道菜他都掌握了？」秦坤同樣一臉驚色。
後廚一眾廚師們聞言，同樣有些驚訝。
孔派這個四代弟子，真有這麼逆天啊？
「我日！周硯也太牛批了吧？」陸川在旁目瞪口呆。
他師父這壇罈子肉，他負責切肉、守鍋就已經參與感滿滿，被後廚的其他年輕廚師羨慕不已。
周硯不光自己做兩道菜，現在還要替他師叔祖做宴席壓軸菜。
他這個招待所的天才，見了他也得叫一聲天才啊。
「國棟、石頭不敢做的干燒岩鯉，他敢做！他們不敢頂的事，他敢頂！這年輕人，是不一般啊！」陸曉季也是滿臉感慨，目光轉向肖磊，語氣有點酸：「這老小子，命真好。」
孔國棟做菜是缺點天賦，心裡也有些擔憂，但在外可從不怯場，挺直胸膛，一臉驕傲道：「周硯是我們孔派四代弟子中的代表，青年廚師中的佼佼者，在肖磊的精心教導下，深得孔懷風孔大爺的真傳。
干燒岩鯉作為孔派的代表菜之一，周硯已經充分掌握，不成問題，今天就給來賓和各位大師們展示一下。」
管他行不行，反正上了就是行！
氣勢不能輸。
其他的事，等上了菜再說。
正準備去殺魚的肖磊，嘴角已經開始壓不住了。
沒錯，這就是他精心教導出來的徒弟啊。
誒？
怎麼有種當年工作人員介紹他師父的時候，他站旁邊一臉驕傲的感覺呢？
不管，驕傲就完事了。
孔國棟都這麼說了，其他人自然也就不好再多說什麼。
但對於周硯一人做三道菜，而且還是臨時加了一道干燒岩鯉這事，還是有些存疑的。
一個二十歲出頭的年輕廚師，真能行？
能不能行，只有周硯心裡清楚。
周硯一邊用刀背捶打雞胸肉，一邊默默把面板調出來，點擊兌換任務獎勵。
【叮！《干燒岩鯉》菜譜兌換成功，狀態：可學習！】
你看，這不就行了。
這是他辛辛苦苦做任務換來的！
早上他還在糾結換個什麼菜。
現在好了，不用糾結了。
事關孔派榮耀，孔派弟子，自當挺身而出，義不容辭……
算了算了，編不下去了，換啥不是換，換個干燒岩鯉也挺好的。
這高端菜宴席菜，要不是來這參加宴席，他還真不一定能想得起。
孔派擅長燒魚，干燒岩鯉算是招牌。
許運良靠著一手干燒岩鯉，在蓉城餐廳站穩了腳跟。
可見這道菜在川菜宴席中的地位。
再過幾年，岩鯉入保，可就吃不上了正宗野生的了。
今天江湖救急，孔國棟和他師父站不出來，那他肯定得支棱起來。
這種場合，孔派的招牌倒了，他們在場的每個人都有責任。
看著那金光閃閃的菜譜，周硯心中大定。
這不就穩了。
兩隻嫩雞的雞胸脯錘成細茸，將筋排乾淨，反覆颳了幾道，確認沒有問題，方才開始調漿。
今天的宴席，賓客吃三桌，按照慣例，還會在後廚擺一桌，等忙完了，今天到場的大師們坐一桌，便於互相交流溝通。
壩壩宴都得給廚師和幫廚留一桌，今天來的都是有頭有臉的廚師，自然不能讓人餓著肚子回去，那下回可就沒人來了。
至於幫廚的，那就不一定能吃到完整的菜了。
因為有些菜餚用的食材實在珍貴，動不動就是海參、鮑魚，就看擺完四桌後還有沒有剩的。
周硯合計了一下，他倒是能做出五份雪花雞淖。
周硯在這邊準備雪花雞淖，肖磊把四條岩鯉殺了拿回來，開始醃製處理。
肖磊的干燒岩鯉做的不算好，可處理岩鯉的手藝卻沒落下。
當年沒少給孔懷風打下手，殺魚、醃魚的技巧依然純熟。
孔國棟和鄭強在旁監工，看得連連點頭。
沒錯，就是這樣，那樣，再這樣。
周硯調漿完成，洗了手，過來看了眼已經醃在盆里的魚，點了點頭：「師父，寶刀未老啊。」
「那是，給周師當墩子，肯定不得鬆懈。」肖磊咧嘴笑。
「好，回頭記你一功。」周硯點頭，轉身往外走去，「我去上個茅廁。」
「師弟是不是有點緊張哦？」鄭強看著周硯的背影，小聲道。
「這種事情攤誰身上不緊張啊？」孔立偉一臉理解。
孔國棟和肖磊對了一下眼神，皆從對方的眼中看到了一絲擔憂。
招待所的廁所還是很乾淨的，地面和牆面都貼著方塊小瓷磚，刷的乾乾淨淨，空氣中有股淡淡的消毒水的氣味，談不上好聞，但比鄉下的旱廁強太多了。
周硯靠著牆角站定，果斷點開《干燒岩鯉》菜譜。
「深藍……」
錯了錯了，沒有前戲，上來直接插入，海量的信息湧入腦海，快速流動。
周硯在牆角找到了可靠的支點，避免自己被沖昏栽進蹲坑這種尷尬的事情發生。
干燒岩鯉這道菜是複合味型的極致，干燒的技法在各種燒魚技法中難度排名前列，是高階廚師等級考試中的常見項目。
不過這道菜的烹飪較為耗時，要小火慢燒，讓湯汁自然收汁，從而使得的魚肉入味，至少需要半個小時才能出鍋。
一般飯店根本沒法做。
哪有那麼多鍋可以被占著。
也就這種高端宴請和大店，廚師們有功夫在這守著慢慢做。
所謂宴席菜，就是這個理。
比如那罈子肉、牛頭方，動輒幾個小時的煨著、燒著，都得有人細心守著火，不能出半點差池，不然一鍋珍貴食材就毀了。
就連那看似平平無奇的開水白菜，一鍋湯也得耗時幾個小時來熬製和掃湯。
用純瘦豬肉和雞胸肉捶打成茸狀，加入湯中來除去湯中的雜質，稱為「掃湯」，從而獲得一鍋清澈如水的湯，也就是所謂的「開水」。
這些菜在普通川菜館少見是有原因的，耗時長不說，成本高，售價自然也高。
周硯緩緩睜開眼，各種信息收束，歸於腦海。
從殺魚、醃製、炸魚、備料，到炒肉丁、俏頭，燒湯、煮魚、調味，再到收汁出鍋，瞭然於胸。
真是一場酣暢淋漓的學習啊。
周硯抬手看了眼時間。
剛好三分鐘。
系統一如既往地快。
順便上了個廁所，出門來，周硯腰背都挺直了幾分，自信油然而生。
短短几分鐘，對於鄭強他們卻頗為煎熬。
甚至已經想到了要是周硯跑路，他們要如何頂上的最壞情況。
看到周硯回來，眾人方才鬆了口氣。
「先炸魚，把準備工作做好。」周硯洗了手，往旁邊的灶台走去。
「我來燒火！」鄭強立馬往灶台後邊鑽，開始燒火。
「我來遞柴火。」孔立偉跟著往灶台邊上湊。
今天這種情況，連墩子都混不到，只能燒燒火這樣子，才能得到一點參與感。
岩鯉頭小背厚，柔嫩刺少，色澤灰黑髮亮，這一條約摸兩斤重，這大小正是最為鮮嫩味美，上桌也剛好合適。
師傅已經提前改刀醃製，拿一炒鍋，燒熱加入菜籽油，待到油溫八成熱，把魚梭入鍋中，炸至魚肉收緊，然後撈起到一旁備用。
這一步對火候頗為講究，要剛炸進皮就撈起，這樣既能定型，保證後續烹飪過程中魚肉不容易爛，也充分保證了魚肉的鮮嫩。
孔國棟和肖磊在旁邊瞧著，看到周硯把最後一條魚撈起，默契地對了一下眼神，鬆了口氣，懸著的心，終於是放下了一半。
這炸魚的火候控制沒得說，他們師父也是炸的這個火候，就連魚的狀態都是差不多的。
四條魚分開炸的，但擺在一起，卻沒什麼區別。
這火候把控，確實穩。
「師父些，冷菜要做準備了哈，二十分鐘後開始上冷盤。」一名工作人員進後廚，朗聲喊道。
「師兄，切牛肉，雕花，交給你了。」周硯衝著鄭強說道。
「要得！」鄭強應了一聲，把手裡的火鉗交給了孔立偉，「師弟，這艱巨的燒火任務就交給你了。」
「保證完成任務！」孔立偉鄭重接過火鉗。
周硯：「……」
真是受夠了這兩個傢伙。
滷牛肉切片裝盤很簡單，但單純的一盤滷牛肉看著有些單調，所以需要配點雕花來裝飾，這也是宴席菜比較看重的。
要看起來漂亮的菜。
鄭強的刀工是在蓉城餐廳磨練出來的，雕花對他來說是小意思，他們提前溝通過，就用紅白兩色蘿蔔來雕簡單的花，儘量大氣就行。
後廚也是隨之開始忙碌起來，師傅們控著時間，開始為上菜做準備。
都是經驗豐富的廚師，這點基本功不在話下。
眾人更多關注的是身兼三道菜的周硯，涼菜不說，雪花雞淖和干燒岩鯉這兩道菜可都不簡單，在場的廚師，沒幾個敢說自己能做的很好的。
時間緊，任務重，年輕廚師沒啥經驗，能不能勝任這種大場面，也是一種考驗。
「我看有點懸哦，這麼年輕的廚師，在這種場合臨危受命，心態肯定沒得好穩，要是一緊張做錯了，干燒岩鯉這種火候和時間要求那麼高的菜，連重新做的機會都沒有。」左手邊那個灶，是一個戴著廚師帽，身材矮胖的中年廚師掌勺，瞧了眼周硯，小聲跟徒弟說道，語氣中多少帶著幾分幸災樂禍。
兩個徒弟跟著笑。
兩個灶台挨得近，周硯還是聽了個大概，回頭看了眼。
肖磊淡定道：「王鑫，嘉臨飯店的主廚，他師父當年跟你師爺一起追過你師奶，年輕的時候還打過一架，沒打過你師爺，師奶也被你師爺娶回了家。
嘉臨飯店有幾年跟樂明飯店就隔著半條街，後來實在干不下去，搬到城南去了。看到我們，他們心裡過不得，不用理會。」
肖磊這話可沒刻意壓著聲音，嘉臨飯店眾人都聽清了的。
王鑫的臉一下子就漲紅了，瞪了肖磊一眼。
「啷個嘛，想干架？」孔國棟往前一步，看著王鑫道：「當年我大爺能幹翻你師父，莫非你幹得過我？」
「得意嘛，我看你們等會還有好得意。」王鑫撇撇嘴，沒跟壯碩的孔國棟一般見識。
周硯只覺得有趣，世仇啊？而且還牽扯到了師爺、師奶那一輩的愛恨情仇，兼顧著商戰。
涼菜先上了桌，鄭強背著包過來，看著周硯笑著道：「搞定，應該沒問題。」
「那就行，師兄出手，我放心。」周硯點頭。
涼菜上桌，意味著賓客很快便要到場了。
周硯拿了兩把炒鍋，讓孔立偉把火燒上，開始炒肉丁。
干燒岩鯉里不只有魚，還有豬肉，肥瘦各半的豬肉切成綠豆大小的肉丁，下入鍋中煵酥，然後下入泡辣椒、姜蒜、芽菜，煸炒出香味，加入鮮湯。
湯燒出香味後，每鍋中下入兩條先前炸過的岩鯉，加入蔥、醬油、醪糟汁、白糖，小火慢燒。
雖然是第一回做干燒岩鯉，但周硯的動作行雲流水，遊刃有餘，滿級經驗灌體，就是爽。
孔國棟和肖磊在旁都快看呆了。
「這也太熟練了吧？就像是……做過千百遍了一般！」孔國棟小聲道，「石頭，你教的？」
「我師父都不一定能教的這麼好。」肖磊也有點恍惚，看周硯做干燒岩鯉，有種當年看他師父做菜的影子。
那神態，那動作，太像了。
從從容容，遊刃有餘，沒有半分慌亂。
動作乾淨利落，灶台永遠乾乾淨淨，連油點都是順手就抹了。
今天這種場合，這種臨時被拉來頂事的情況下，他實在是太冷靜了。
顯得他這個在旁邊捏了一手汗的師父，有點無能。
「師父，鍋就交給你看了，小火慢燒哈，不時顛一顛鍋，不要粘鍋了哈。」周硯跟肖磊打了聲招呼，便往隔壁的灶台走去。
從蓉城餐廳請來的岳國龍大師的牛頭方作為開席頭菜，已經出鍋上桌。
服務生端著菜從灶前經過，長方瓷白盤子裡，一片片方塊狀的牛頭方，擺的整整齊齊，色澤金黃髮亮，以綠葉點綴，端著走顫顫巍巍，一看就燒的相當耙軟，看著可當真漂亮，香氣更是誘人。
宴席開始了。
後廚立馬忙碌起來，鍋鏟與鐵鍋碰撞的聲音，碗盤碰撞的聲響，還有師父低聲呵斥自家徒弟的插曲。
鄭強已經提前把鍋給周硯燒熱，下入豬油，開始炒制雪花雞淖。
雪白的雞茸在翻炒中漸漸呈現出美麗的雪花狀，灶台上擺著三個已經提前加熱過的盤子，
雪花雞淖這道菜是銜接的菜，算是一道精巧的小菜。
但這菜吃的就是一個火候和溫度，炒的時候要注意火候，上菜得跑得快。
這菜上桌還得冒著熱氣，客人吃著是燙嘴的，那才算得上恰到好處。
冬天這溫度，雪花雞淖要是冷了，豬油凝固，吃著就生膩。
對廚師的能力十分考校。
雪花雞淖出鍋裝盤，撒上提前準備好的火腿碎，紅白這麼一襯，猶如雪山紅頂，堆在高檔的鑲金邊的瓷盤裡，相當漂亮。
「上菜！」周硯衝著早已候在一旁的服務生說道。
盤子裝進托盤，三名服務生端著雪花雞淖一路小跑著上菜。
「陳主任，這滷牛肉是哪位師父做的？滷的好香啊，太有水平了，是我這回入川後吃到最好的滷味。」宴會廳里，主桌上，一名西裝革履的中年男人看著陳銘問道。
還會有一更，但會很晚很晚，大家明天起來看吧~
(本章完)