第356章 大哥莫說二哥，臉上麻子一樣多（6.2k二合一）
第356章 大哥莫說二哥，臉上麻子一樣多（6.2k二合一）
宮保雞丁雖不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻開每一本川菜菜譜，基本都在前三之列。
各大飯店可以沒有雪花雞淖，但絕對不能沒有宮保雞丁。
飛燕酒樓的宮保雞丁，位列菜單第一位，幾十年的招牌菜。
這道菜，黃鶴可以說是從小吃到大。
自從掌管飛燕酒樓後，每次去其他川菜館吃飯，只要菜單上有這道菜，必點一份嘗嘗味道，和自家飯店的宮保雞丁比較一二。
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要是吃到味道好的，回去還要跟飯店掌勺的師父討論改進。
可以說，這道菜不光是飛燕酒樓的招牌菜，也是黃鶴心裡最有底氣的菜。
當年孔懷風大師還在樂明飯店上班的時候，他不敢稱第一。
自從孔大師退休後，嘉州第一宮保雞丁，非飛燕酒樓莫屬，他信心十足。
今天周硯做的這道宮保雞丁，糊辣荔枝味撲鼻而來，小味那叫一個正，不禁讓他回想起了當年他爹第一回帶他去樂明飯店吃飯，孔懷風做的那一份宮保雞丁。
「老漢兒，這宮保雞丁顏色和香氣好正哦，糊辣荔枝味，感覺比咱們店裡的還要濃烈幾分。收汁，亮油一線，火候到位。」黃鶯跟黃鶴坐一邊，歪頭看著他說道：「咱們家嘉州第一的宮保雞丁，恐地位不保哦。」
「我看也是，這宮保雞丁一看就好吃。」黃兵跟著點頭。
「你懂錘子，你給老子爬。」黃鶴抬手給了黃兵一栗子，看著黃鶯搖頭道：「鶯鶯，不可長他人志氣滅自己威風，好不好吃，咱們得嘗過了才能下定論。」
「有道理，那嘗嘗。」黃兵拿起筷子夾了一雞丁先餵嘴裡，一邊嚼一邊道：「好吃，這雞肉好嫩哦。」
「你連宮保雞丁都不會吃，這是調羹菜，得拿調羹舀著吃，才能吃出糊辣味的層次感來。」黃鶯拿起勺子，舀了一勺宮保雞丁，雞丁、蔥段、花生米、辣椒一起餵到嘴裡。
「跟你妹妹學著點，這些年好東西吃了不少，跟野豬一樣，品不來一點細糠。」黃鶴看著黃鶯，臉上滿是老父親欣慰又自豪的笑。
這孩子像他，愛吃，也會吃。
胖是胖了點，不過也沒啥，說明沒白吃。
最近看她瘦了不少，他還有些心疼呢。
宮保雞丁入口，細細嚼著，黃鶯的表情隨之亮了起來，滑嫩的雞丁，酥脆的花生，糊辣的辣椒，柔軟的蔥段，口感的層次感一下子就出來了。
辣椒的糊辣香、油炸花生的酥香、料汁的甜酸，將糊辣荔枝味展現的淋漓盡致。
「絕了！」黃鶯放下勺子，看著黃鶴道：「老漢兒，你嘗嘗，這絕對是我吃過最好吃的宮保雞丁！」
黃鶴聞言心裡微微一沉，能讓黃鶯說出這種話來，周硯做的這份宮保雞丁味道肯定不差，可心底並不服氣，也那勺子舀了一勺宮保雞丁。
細細看去，料汁裹的真好，每一塊雞丁上糊著一層薄芡，清爽不黏糊，但能把味道掛住。
川菜的小煎小炒成菜有個基本要求，出鍋的菜必須散籽吐油，收汁，亮油一線。
汁水裹在菜上，浸潤出來的是油不是湯。
菜入口，細細嚼開。
酥脆的花咔嚓作響，如同號角聲在齒間炸響，雞丁口感滑嫩，鮮香彈牙，辣椒的糊辣香與酸甜的料汁交融，濃烈的糊辣荔枝味在齒間迸發。
甜酸微辣帶麻，回味鮮香！
黃鶴的記憶似乎又回到了十三歲的時候，那年冬天很冷，飛燕酒樓生意不太好，他老漢兒就帶著他到處去找生意好的飯店吃飯。
一邊吃，一邊琢磨各家怎麼做生意，菜單什麼樣，招牌菜味道如何。
那天下雪，他老漢兒帶著他去了樂明飯店吃飯，點了一份宮保雞丁，一份回鍋肉，還有一份軟炸扳指，都是樂明飯店的招牌菜。
前廳接待的認得他爹，跟後廚交代了幾句，讓孔懷風親自掌勺做的三道菜。
這宮保雞丁上來，他老漢兒拿著勺子吃了兩勺，眼淚就下來了。
這事他印象深刻，他老漢兒在外面是特別要臉的人，哪能隨便掉眼淚。
但兩勺宮保雞丁下肚，眼淚嘩嘩掉，怎麼都止不住，把他嚇到了，不知該怎麼辦。
他老漢兒一邊抽噎，一邊說道：「麼兒，你嘗看，這味道太巴適了，難怪我們酒樓沒得生意哦，這宮保雞丁炒的太好吃了。」
他聽完懵懵懂懂，拿起筷子就要夾雞丁，被他老漢兒打了一下手，塞了個調羹到手裡：「吃錘子！吃宮保雞丁要用調羹！一勺啥子都有，才能嘗的出來糊辣荔枝味。」
他舀了一勺宮保雞丁餵到嘴裡，嚼碎的花生的酥香，滑嫩的雞丁，混著還帶著鍋氣的糊辣荔枝味，在嘴裡炸開，也在他的腦海里炸了鍋。
十三歲的他，第一回知道宮保雞丁可以做的那麼好吃。
相比之下，他們家飯店的宮保雞丁簡直一塌糊塗。
回去之後，他老漢兒把廚師罵了一頓，八個師父熬了一夜，炒了三十八盤宮保雞丁。
第二天他老漢頂著兩個黑眼圈，抱著他娘偷偷哭：「孔懷風就是孔懷風啊，八個廚師加起來都不如他一個————」
黃鶴覺得嘴角有點咸。
耳邊響起了黃鶯的聲音：「老漢兒？你啷個了？沒事吧？」
「回來了，那種感覺又回來了————」
黃鶴吸了吸鼻子，突然有點明白當年他爹為什麼會哭的那麼傷心了。
「啥子回來了？」黃鶯拿帕子把他的眼淚擦了，不解的看著他。
黃兵和趙淑蘭也是一臉關切的看著他，桌上的人都停了筷子，看著他。
「我吃周硯炒的這個宮保雞丁，感覺有故人之姿啊。」黃鶴有些感慨道，「好吃，比我們酒樓炒的還要好吃些，從今天開始，嘉州第一的宮保雞丁，又被搶走了。」
「老漢兒，周二娃飯店又不止一道菜比我們酒樓的好吃，用不著那麼傷感嘛，習慣就好了。」黃鶯寬慰道。
黃鶴本來已經平復下來的情緒，又有了些崩潰的跡象。
黃鶯拿了勺子，給他舀了一勺雪花雞淖：「來來來，你嘗嘗這剛上來的雪花雞淖，我覺得比去年你帶我去榮樂園吃的還要好吃些。」
黃鶴嘗了一口，細細品味，點頭道：「口感確實很柔軟滑嫩，味道鮮香，一點肌肉纖維都沒有，排筋排特別細，是不比榮樂園的差。」
「就這菜，咱們飛燕酒樓這輩子都不可能上。」黃鶯點頭道。
黃鶴：
」
1
更難受了。
「這撒的火腿末品質還挺高的，雖然量不多，但香味挺足。」趙淑蘭挖了一勺雪頂，說道。
黃鶯說道：「哦，這火腿應該是咱們家那塊，上回周硯問我有沒有火腿，我給他切了一小塊。」
「啥子？我那根雲南的宣威火腿是你給我切了的？我一直想不明白，哪個會少了一塊，我還以為是哪天我喝醉了切了下酒了。」黃鶴的眼睛瞪大了幾分，看著黃鶯，一臉被背叛的表情：「鶯鶯，你資敵啊！」
黃鶯往她外婆那邊縮了縮，有恃無恐道：「老漢兒，你要把格局打開，飛燕酒樓是你的，我和周老闆的關係是我們的，一碼歸一碼嘛。再說了，那麼大的火腿，我就切了一點點，難道你還要打我嗎？你敢打，我就敢哭哦。」
「算球，切了就切了，以後不許了哈。」黃鶴被氣笑了，哪能真因為一小塊火腿打她呢，打完還得哄。
「曉得了。」黃鶯笑眯眯又湊過來，「來，老漢兒，我們來復盤一下，我們家的宮保雞丁哪裡不如這盤。」
黃鶴想了想道：「我覺得料汁上有點差距，周硯這份宮保雞丁的糊辣荔枝味更為突出，是那種先聲奪人的感覺，一入口立馬在嘴裡炸開，甜酸微辣帶點麻，裹在雞丁上。」
黃鶯深以為然的點頭：「英雄所見略同，我覺得主要差距也是在料汁上，其實我們酒樓的宮保雞丁已經很好吃了，但就差了那一點點感覺。」
「這一點，就是廚師之間的差距啊，沒得辦法的。」黃鶴嘆了口氣，看了眼廚房的方向，「周硯，就是天才，跟他師爺當年有幾分像。」
「那我還挺幸運的，錯過了孔懷風大師的巔峰期，遇上了周硯的崛起，以後有口福了。」黃鶯咧嘴笑，她懂吃的時候，孔大爺已經退休了，一共也沒吃幾回。
但她老漢這樣說的話，她就懂當年的孔懷風大師有多厲害了。
周硯現在只能說跟他師爺有幾分像，就已經能做出那麼多令人驚艷的菜。
要是再等他成長几年，絕對又是一代川菜大師啊。
「不好說咯，我已經開始為明年、後年發愁了。」黃鶴吃著宮保雞丁，有點惆悵。
「周硯硬是天才！這宮保雞丁做的太好了，糊辣荔枝味我一直炒不明白，回頭一定要找他請教一二。」隔壁桌，王宏亮拿著調羹，讚不絕口。
作為美食烹飪愛好者，王宏亮自詡二級廚師水平，在蘇稽就沒有能入他眼的廚師。
自從周硯用一道回鍋肉把他征服後，這段時間在外邊吃飯的頻率明顯增加了，往家裡帶滷菜的頻率也增加了。
「這雪花雞淖做的真不錯，上回吃還是在蓉城，沒想到在廠門口都能吃到，這菜得趁熱，涼了豬油凝固，口感會有點膩。」廠長夫人笑著說道，給孫子舀了一勺。
「嗯，真的好好吃哦！」王薇嘗了一勺雪花雞淖，側頭看向夏瑤，小聲道：「瑤瑤，你們倆在一起了沒有？」
每回跟夏瑤湊一起吃飯，她都忍不住想問一嘴。
平日習慣搖頭的夏瑤，今天點了點頭。
「嗯？」王薇的眼睛一下子睜大了幾分，「在一起了？！」
「嗯。」夏瑤微微點頭，嘴角帶著笑。
「天吶？真的？」王薇放下筷子，一臉八卦的湊過來：「啥時候的事情哦？
你答應了？」
「昨天。」夏瑤小聲道。
「我就知道你倆有事。」王薇帶著幾分羨慕道：「真好，瞧瞧這一桌菜，以後就是你的一日三餐。姐妹，這輩子是真的一點苦都不用吃了啊。」
「那還早呢。」夏瑤微笑搖頭。
「不管，恭喜你們，以後我會常來吃飯，幫周硯湊彩禮錢的。」王薇笑著說道。
「志強，繅絲車間的第八條生產線，年前能開動不？」王宏亮舉杯跟林志強碰了一下，問道。
林志強把杯子放下，點頭道：「沒問題廠長，機器已經在調試階段了，不過因為都是新機器，還得培訓工人，我跟趙主任已經商量好了，機器調試好了之後，就抽調各生產線的優秀員工培訓上崗，爭取年內能順利投產。」
隔壁桌趙東聞言，連忙也轉過來道：「廠長你放心，保證順利投產。」
「行了，吃個飯，又談上工作了，這樣以後誰還想跟你吃飯。」廠長夫人輕輕拍了一下王宏亮的手。
「想到就順口問了，沒事，吃飯，吃飯。」王宏亮笑著擺擺手。
趙東轉回來，舀了一勺宮保雞丁到碗裡，衝著黃鶴樂呵呵道：「姐夫，今天沒來錯吧？周硯這包席做的太巴適了，下回我們要是吃飯，還來。」
黃鶴看著他說道：「你下回把老娘帶上去，吃完了住一晚再回來，反正家裡房間多。」
老太太開口道：「不去，我覺得這裡吃就挺好的，離得近，味道也巴適，你看看這些菜，多稀奇。」
「就是，多稀奇。」黃鶯跟著道：「外婆，我就樂意來蘇稽吃。」
正說著，壓軸的干燒岩鯉上了桌。
黃鶴一下子坐直了身體，看著長條盤裡裝著的干燒岩鯉。
炸得表面金黃的岩鯉泛著微微油光，湯汁收得很乾，盤子裡只有一線油，魚身上蓋著肉哨子和芽菜碎，幾節蔥段和泡椒精心擺在魚身上，賣相相當不錯。
這是樂明飯店的招牌菜，也是孔派的招牌菜之一。
干燒岩鯉是高端宴席中能當四柱菜的珍品，干燒的技藝相當考究，能把干燒岩鯉做好的廚師，哪怕是孔派，也兩隻手能數得過來。
三代弟子之中，方逸飛和宋博是佼佼者，有段時間樂明飯店的干燒岩鯉就是他倆掌勺的，和孔大爺、孔二爺做的相差無幾。
後來他倆被調走了，一個去了首都，一個跟著首長出國去了。
接著頂上來的是許運良，許運良做的干燒岩鯉，說實話比起他那兩位師弟還是差了點意思，但勝在穩定，所以二孔不掌勺的時候，就由他頂上。
後來孔大爺和孔二爺相繼退休，因為年紀和身體的原因，很少再上一線灶台掌勺。
許運良又調動去了蓉城餐廳，樂明飯店的干燒岩鯉差點斷檔，愣是把孔二爺請回來撐了一年，後來王勉跟著孔二爺專心學了一年，才順利接了班。
王勉做的干燒岩鯉黃鶴吃過一回，感覺中規中矩，是干燒的味型，湯汁也確實自然收干，魚肉鮮，但不夠嫩滑，比起孔大爺和孔二爺做的，還是有些差距。
不過在嘉州夠用了，飛燕酒樓和嘉臨飯店做不出更好的，要吃干燒岩鯉，還是得上樂明飯店。
但現在不一樣，周硯端出了這份干燒岩鯉。
周硯在外商晚宴上掌勺三道菜，技驚四座的消息，他已經從李良才的口中聽過了。
這三道菜今晚都上了，滷牛肉就不說了，雪花雞淖確實很有水平。
雖然被宮保雞丁吃哭了，但他今天其實是衝著干燒岩鯉來的。
「嘗嘗這壓軸菜味道如何。」黃鶴拿起筷子，夾了一塊魚肚子上的肉餵到嘴裡。
魚皮微酥，魚肉卻格外鮮嫩，口感緊密細嫩，豬肉粒煸炒出來的肉香與油脂裹著魚肉，入口醇厚而順滑，鮮微辣的滋味在齒間綻放。
干燒做法的特點就是不勾芡，滋味是緩慢吸收進魚肉之中的，白糖和醪糟帶來的微甜回味，醋帶來的微微酸味提鮮，還有芽菜末的特殊芳香————
豐富的味型層次感，盡在這一口魚肉之中，竟能做到絲毫不亂。
「樂明飯店這次手捧雞兒一完蛋咯。」黃鶴的語氣中帶著幾分幸災樂禍，「我宣布，嘉州最好吃的干燒岩鯉，現在在周二娃飯店。」
黃鶯吃了一口乾燒岩鯉也是兩眼放光，笑著說道：「如果我沒有記錯的話，有干燒岩鯉的包席，在樂明飯店要五十塊錢一桌。雖然其他菜品挺豐富，但沒有雪花雞淖，也沒有那麼好吃的宮保雞丁和滷牛肉。」
「大哥莫說二哥，臉上麻子一樣多。」趙淑蘭白了父女倆一眼，忍著笑意道：「還樂得出來呢。」
「我想到樂明飯店要被孔派第四代弟子按著爆錘，我就覺得好笑，根本忍不了一點。」黃鶴笑容中透著無奈。
那有什麼辦法呢，只能回去再好好研究研究明年怎麼應對周二娃飯店來襲了。
「三十塊錢一桌的包席，吃這種水準的菜，嘉州干包席的飯店都得垮絲。」趙淑蘭幽幽道。
干燒岩鯉上了桌，後廚工作就算結束了。
周硯看了眼表，六點十分。
一個小時十分，二十八桌菜全部上齊。
效率拉滿了。
趙紅和李麗華在大廳里候著，不時給客人添個飯，拿個碗和筷子。
趙嬢嬢已經上樓換衣服抹香香去了，就連周沫沫和老周同志也給拖走了。
菜是提前預定的，想加菜都不行。
「阿偉，小曾，乾的好，辛苦了。」周硯看著阿偉和曾安蓉，笑著說道。
阿偉穩定發揮，曾安蓉到來的價值，在今晚體現的淋漓盡致。
今天如果只有他和阿偉兩個，後廚肯定得忙的焦頭爛額。
阿偉長舒了一口氣，臉上也帶著興奮勁：「沒想到咱們三個還真干下來了！
二十八桌，還有四桌包席，凶的批爆！」
「周師和阿偉真的很厲害。」曾安蓉跟著笑，看著周硯的目光帶著幾分崇拜，她和阿偉只能算幫廚，周硯掌勺的效率太高了，是她從業以來見過最快的廚師。
「不對，是我們三個超厲害！」周硯笑道。
阿偉和曾安蓉也笑了。
後廚三人小隊，有種合夥打了一場惡戰的感覺，默契程度明顯提升。
「下班了，休息吧。」周硯解了圍裙，從廚房出來。
黃鶴看到他，笑著站起身招呼道：「周老闆。」
「黃老闆，今晚的菜怎麼樣？合大家口味嗎？」周硯微笑上前。
「三十塊錢，這一桌菜，這味道，只能用完美來形容。」黃鶴看著眼前的年輕小伙，眼中不掩欣賞和感慨，二十歲的周硯，短短數月時間，已經成為了讓他需要正視的對手。
「黃老闆過獎了，我還要多向你學習，下回我去你那給你捧場。」周硯笑著說道。
「要得，回頭你來給我指點一二。」黃鶴點頭。
「周老闆，宮保雞丁和雪花雞淖、干燒岩鯉太好吃了，高端宴席菜你也是拿捏的死死的。」黃鶯跟著誇讚道。
「謝謝，那你們慢慢吃哈。」周硯笑著點頭，轉而走向夏瑤他們那桌。
王宏亮看著周硯道：「小周，你這宮保雞丁做得好，糊辣荔枝味味道太正了，哪天有空我來找你討教一二。這糊辣荔枝味我一直把握不好，學會了，就可以整宮保蝦球、荔枝腰花了。」
周硯笑著道：「王廠長隨時來都行，糊辣荔枝味，講究的是辣椒怎麼炒，其次是料汁怎麼調，咱們不說討教，互相切磋。」
「要得，小周還是大氣。」王宏亮笑著點頭。
「大家這包席菜，吃的還滿意不？」周硯笑著問道。
「巴適得很，比在嘉州吃的席都要好。」廠長夫人笑著點頭。
孟安荷微微頜首：「是挺好，菜品豐富，特別是雪花雞淖和干燒岩鯉，都特別好吃，在蓉城都吃不到這個味道。」
「好吃，愛吃。」夏瑤看著周硯笑盈盈道。
「有點吃撐了。」王薇看著兩人，感覺又被塞了一嘴。
「好，那你們慢慢吃。」周硯笑著點頭，跟幾位熟客打了個招呼，上樓拿衣服，準備沖了個冷水澡，清清爽爽的去看演出。
夏瑤放下筷子，微笑道：「各位慢慢吃，我吃好了，現在要去換晚上演出的衣服和妝容，就先下桌了。」
「要得，你先去嘛，今天演出第一。」王宏亮笑著點頭。
「瑤瑤，我跟你一起去，混到後台去看美女。」王薇抓緊吃了一口魚，放下筷子，跟著夏瑤走了。
等兩人出了飯店，王宏亮這才開口和林志強問道：「聽剛剛倆小姑娘聊天，夏瑤和小周談對象了？」
廠長夫人聞言也是抬頭看了過來，同樣有些好奇。
「好像是談上了。」林志強笑著點頭，笑容中透著幾分得意。
「挺好的。」王宏亮點點頭，語氣多少帶點酸：「王薇這丫頭啥都好，就是木了點。」
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