第379章 三碗！吃完咯！（9.8k三合一求月票！）
第379章 三碗！吃完咯！（9.8k三合一求月票！）
「你倒是懂得起，這道火爆雙脆和魯菜的油爆雙脆做法其實沒得啥子區別。你師爺跟我說過，他們之前去首都參加比賽，魯菜師傅端上來一份油爆雙脆，川菜師傅端上來一份火爆雙脆，結果評委一看一嘗，做法大同小異，味道相差不大。」
想看更多精彩章節，請訪問𝕊𝕥𝕠5️⃣5️⃣.𝕔𝕠𝕞
「菜系是死的，但廚師是活的，廚師到處跑，一道菜做出名氣，學的人、做的人多了，就成這個地方的代表菜了。」
「就像那宮保雞丁，丁宮保是貴州人，去山東當過官，後來又來四川當了大官，現在川菜、魯菜、貴州菜都在爭宮保雞丁正宗。反正我覺得我們糊辣荔枝味的宮保雞丁最好吃。」
「真正厲害的廚師，根本不會去爭啥子菜系高下之分，而是要博採眾長，提升技藝，看到別人好的地方就要謙虛學習，融會貫通，才能做出更好的菜。」肖磊笑著說道。
「師父，你這覺悟真是又高又硬啊！」周硯豎起了大拇指。
作為一名美食博主，周硯的主戰場在川渝，但對於其他菜系也是有些涉獵的。
好吃嘴，不可能只鍾愛一個菜系。
他愛魯菜的豐富技法，食不厭精膾不厭細，九轉大腸、一品豆腐、德州扒雞，經典名菜數不勝數。
也愛粵菜的清淡鮮活，白切雞、烤乳豬、蜜汁叉燒，以及各種海鮮。主打一個萬物皆可上桌，啥都敢吃，包括各種蟲子和胡建人。
對淮揚菜的精緻典雅亦是愛不釋手，獅子頭、金陵鹽水鴨、文思豆腐誰能不愛呢？
川菜=麻辣。
這屬於對川菜的偏見。
麻辣是川菜的特點，但川菜又不止於麻辣。
一菜一格，百菜百味，清鮮醇濃，麻辣辛香，是川菜的粗略概括。
在四大菜系中，川菜味型非常豐富，風格多變。
歷史上，蜀地經歷了多次的大規模移民。
但現代川菜體系，一定程度上受到了外來菜系的影響，結合蜀地的特色，在一代代川菜大師的努力下，最終成型。
菜系是在不斷發展變化的，明末清初辣椒傳入四川，川菜麻辣的口味方才成型發展。
一百年前的川菜和如今的川菜，又有了許多變化和不同。
甚至和四十年後也有許多區別。
一些工藝複雜，耗時較長，對廚師廚藝要求較高，經濟效益不高的菜品，在四十年後消失了。
比如這道火爆雙脆，周硯在四川吃到的多是江湖菜版本的，以黃喉和鴨胗作為食材，做法接近於火爆豬肝。
油爆雙脆還是去東北玩的時候，在一家老字號的魯菜館吃到的，所以看到他師父炒出來的火爆雙脆才會發出這樣的疑問。
「火爆雙脆的成菜難度其實挺高的，對刀工和火候的要求比較高，不過你學的話我還是比較放心，火爆豬肝炒的好，火候把握肯定沒得問題。」肖磊看著周硯問道：「難就難在切花刀上，你剛剛看我切了一遍，學會了嗎？」
「差不多。」周硯點頭。
「啊？」曾安蓉和阿偉有些震驚的看著周硯，什麼就差不多了啊？
火爆雙脆這道菜，曾安蓉今天還是頭一回見，這跟她之前的餐廳做的火爆雙脆不太一樣。
他們用的是黃喉，辣椒、泡椒、泡姜，大火爆炒，偏向於江湖菜，倒也干分受客人歡迎。
這是典型的小煎小炒，猛火爆炒，一鍋成菜。
不過肚頭的處理頗為講究，肚頭是豬肚肚尖的部位，先把豬肚外殼和筋扯掉，再用刀把油筋颳得乾乾淨淨，再改花刀。
對下刀的深淺頗為講究，交叉十字形，不能切穿了，最後呈現的是菊花花刀。
鴨胗同樣切菊花花刀，一來是美觀，二來是更容易入味。
下鍋旺火快炒，最後成菜潔白美觀。
曾安蓉倒是把流程在筆記本上記錄下來了，寫的很細，這樣近距離觀看大師做菜的機會不多，她一向都會好好把握。
但要說看一遍就會了，她還真沒有這種本事。
哪怕她原本就會做火爆豬肝，依然覺得這一版本的火爆雙脆是比較有難度的。
不過，是周師的話，那就合理了。
曾安蓉甚至覺得周師本來就會炒火爆雙脆，不過是為了照顧她的進度，所以才讓肖師出手教學的。
「我學這道菜學了快一個月，我師父才點的頭，周師你看一遍就會了？」阿偉一臉接受不能。
「阿偉，沒事的，人和人之間的差距，有時候比人和狗都大。」鄭強寬慰道。
阿偉：「阿巴阿巴————」
周硯笑著道：「我突然想起，之前在廠食堂有段時間切了很多豬肚尖和鴨胗，師父教我的就是這刀法，當時還在干墩子，讓切啥就切啥。」
小周學廚兩年半，其中大部分時間都在練刀工，日常學習倒也還算勤勉，不然肖磊也不會收他為徒。
周硯腦海中的記憶不時會翻湧一些出來，有點類似於觸發機制，還真是一眼會。
調個滋汁，把控一下爆炒的火候，對他來說真不難，炒幾回就能上手。
甚至剛剛他還偷偷計時了，十五秒，肚子和鴨胗變了色，調入滋汁，翻炒出鍋。
「來嘛，嘗嘗看，剛出鍋還帶著鍋氣的最好吃。」肖磊笑道，他對周硯的話也不懷疑，他的火爆豬肝還是周硯帶著他一點點突破完美的，這小子對火候的把控是天賦在身上的。
周硯手裡還拿著筷子，肚頭潔白如玉，鴨胗棕紅誘人，呈現出紅白相間的視覺效果，配上些許綠葉點綴。
先夾了一塊鴨胗，鴨胗爆炒後蜷曲，猶如一朵盛開的菊花，面上泛著油潤的光。
入口嚼起來是脆的，鴨胗的口感略帶點韌勁，急火猛炒之下，充分保證了脆嫩的口感。
再來一口肚頭，爽脆中又帶著嫩，嫩而不棉，味道以咸鮮為主，收汁裹在花瓣上，特別鮮美。
火爆的魅力就在這一口極致的爆脆之中，帶著鍋氣的肚頭與鴨胗，追求的是極致的脆嫩口感，突出的是食材的鮮美本味，一點內臟的腥味都沒有。
「師父，你這處理的手法挺好啊，一點辣椒、豆瓣沒放，但吃起來咸鮮味美，一點膻味都沒有。」周硯讚嘆道，薑還是老的辣。
「好吃，特別好吃。」曾安蓉嘗過之後，也是兩眼放光的讚美道。
剛剛點評太多被肖師背刺，她這下學乖了，好吃就完事了。
肖磊笑著道：「那肯定噻，你小子要學的菜還多著呢。當年你師爺和師叔祖被譽為嘉州二孔，拿手菜數不勝數，下到小煎小炒，上到干燒岩鯉、紅燒熊掌、蔥燒鹿筋、清湯鴿蛋燕菜都信手拈來。
組織上多次想把他調到蓉城和首都，但都被他拒絕了，就是放不下樂明培訓班這一屆又一屆的學員。
他說出考試提綱的大師基本上都是榮樂園那幾家出來的，考試的菜許多都是從他們自家菜單上挑出，小地方出來的廚師連菜名都沒聽說過，進了考場做啥都不知道。
他要是走了，嘉州的青年廚師上哪學那些菜去，所以多少上調的機會都被他拒絕了，守著培訓班過了幾十年。最後是你的幾個師伯、師叔替他去了蓉城、首都。」
周硯點頭道：「前兩天從香江來的老闆莊華宇還跟我說，師爺訪問香江的時候，他想聘請師爺留在香江當顧問，但也被師爺拒絕了，說的還是這番話。」
肖磊道：「你師爺從香江回來說了，想請他的香江老闆多了去，有開大飯店的，有開酒莊的，還有想請他到家裡掌勺的，開的工資一個比一個高，一年到手的工資夠在樂明干二十年的了。
他覺得這把年紀了，多掙點錢不如多教兩個學員，多寫幾個課件，所以通通回絕了。」
曾安蓉在旁聽著，肅然起敬，孔派的孔大爺，不愧是嘉州廚師界響噹噹的一號人物，一心為公。
「走！端菜開飯！等會菜都冷了。」肖磊招呼道，端起火爆雙脆向外走去。
眾人端菜的端菜，盛飯的盛飯。
四菜一湯上了桌。
周沫沫已經在桌邊坐著，看著陸續上桌的五道菜，眼睛立馬亮了起來：「哇噻！都是沒有吃過的菜菜呢！」
肖磊落座，笑著道：「今天的菜都是伯伯做的哦，除了辣子雞丁都不辣，你多吃點哈。」
「要得！」周沫沫乖巧點頭，目光落到了那盆圓子湯上，轉頭看著周硯：「鍋鍋！我想吃肉圓圓！」
「給你舀。」周硯拿了勺子，先給她舀了兩顆肉丸子。
「謝謝鍋鍋~」周沫沫把臉湊到碗邊，嘟著小嘴小口吹著熱氣，吹了一會，拿一根筷子插進丸子裡，眼睛一亮，帶著小奶音驚喜道：「糖葫蘆~~」
「這是肉葫蘆。」周硯笑道。
周沫沫張嘴咬了一口，臉上露出了笑：「好好吃！肉肉好香啊！」
「那就多吃點啊，讓你哥多給你舀幾個肉圓子。」肖磊喜笑顏開，小傢伙真可愛。
「肖師過來耍，還辛苦你做飯，真是不好意思。」趙鐵英說道。
肖磊道：「沒得辦法，周師下了命令的嘛，這是周師的飯店，周師的廚房，他說啥我們幹啥。」
「媽，你放心吃，我師父這是來給我上課的。」周硯連忙把話接上，往碗裡夾了一筷子干煸冬筍。
干煸冬筍不是純素菜，切細長條的冬筍先下鍋微炸至淺黃色，鍋里留底油，下入瘦豬肉粒，煸炒變色酥香，再下入芽菜碎煸炒至冬筍表皮起皺，調味起鍋，就算成了。
冬筍和肉末、芽菜一起送入嘴裡，今天早上剛送來的新鮮冬筍，鮮美脆爽，微炸過後又煸炒，表面干香，與酥香的肉粒、咸香脆嫩的芽菜交融，在舌尖上交織出層次感分明的美妙滋味。
妙極！
是和鹵冬筍完全不同的美味。
下飯或是佐酒都是極好的。
「師父，這干煸冬筍炒的也好，筍子下酒，肉末下飯，安逸。」周硯稱讚道。
「嗯，周師還是懂吃的。」肖磊笑道。
周硯又嘗了家常豆腐，果然是家常風味，嫩豆腐煎的兩面金黃，半肥瘦的豬肉切小塊薄片，煸炒出油脂，下入豆瓣炒出紅油，倒入鮮湯、調味，下入先前煎好的豆腐，收汁下入蒜苗，水豆粉勾個二流芡，出鍋裝盤。
成菜色澤金紅，亮汁亮油，吃起來口感皮軟內嫩，突出一個家常風味。
圓子湯挺大一盆，出鍋前老肖通知丟了一把豌豆尖，一個個圓滾滾的肉圓子從嫩綠的豌豆尖里冒出來，倒是別有意趣。
周硯不急著吃飯，先拿勺子舀了一碗湯。
吹了吹熱氣，先喝一小口湯。
湯味鮮美，肉香混雜著蔥香，並且帶著一點豌豆尖的清香，特別清爽。
丸子湯也是川菜家常菜的代表，做法簡單，味道鮮美，逢年過節的餐桌上常能見到。
來一口肉丸，肉嘟嘟的，一口下去格外鮮嫩，澱粉加的不多，所以肉丸的口感更柔軟鮮美。
再來一根豌豆尖收尾，鮮嫩爽口。
舒服了。
一碗湯下肚，感覺渾身都暖和起來。
「鍋鍋，飯飯~~」周沫沫見他要盛飯，立馬把自己的小碗遞了過來，奶聲奶氣道：「伯伯做的菜菜好好吃哦，我要吃三碗！」
「要得，吃完了我又給你加嘛。」周硯笑著接過她的碗，給她盛了一小碗蓬鬆的米飯，好讓她能順利完成周三碗的偉業。
小傢伙接過碗，自己往前夠了夠，拿勺子往碗裡舀了一勺肉末芽菜，然後埋頭乾飯。
周硯給她夾了一筷子火爆雙脆，又給她舀了兩個肉丸子。
「吃得好香哦，吃飯太乖了，一點都不渾。」鄭強看著周沫沫有些感慨道。
「鄭師兄，你家那兩個兒子怎麼樣？」阿偉問道。
鄭強搖頭嘆氣道：「我老娘天天端著碗跟在屁股後邊撐，吃個飯要熱三回，惱火得很。」
阿偉寬慰道：「師兄，沒得事，人和人的區別，有時候比人和狗還大。」
鄭強歪頭看他：「————」
阿偉咧嘴笑：「你說的嘛，我覺得很有道理。」
趙鐵英說道：「撐個錘子，都是慣出來的，不吃就倒給狗兒吃，餓他一頓，下頓飯放他面前比誰都吃得快。」
鄭強聽得連連點頭，「要得，回去我喊我老娘試看。」
趙鐵英道：「就是你老娘慣出來的，喊她沒得用，喊你婆娘來，隔代親，沒得辦法的。」
「嬢嬢，我兩個娃晚上睡覺也鬧騰的很，一到晚上精神好得很，弄得我經常睡不好，這要哪個整呢？」鄭強接著問道。
趙鐵英說道：「晚上精神好，說明白天睡多了，白天不讓他們睡多了，中午最多睡半個鐘頭，讓他們多出去跑，跑累了，晚上一上床就睡戳了。」
他們在討論育兒技巧，周硯和老肖同志則聊起了樟茶鴨的製作要領。
老肖同志對於第一次二級考試被樟茶鴨淘汰耿耿於懷，回來之後確實有好好研究了這道菜，跟著菜譜做了不少回，都以失敗告終。
後來可能因為這道菜確實耗時太長，考試期間很難圓滿完成，所以第二次二級考試沒再遇上，老肖同志成功拿下二級。
肖磊說道：「接連失敗對我的打擊不小，我想到你宋博師叔在榮樂園待過兩年，我還特意寫信到首都四川飯店給他，向他請教這樟茶鴨的做法。
他倒是一點都不藏私，在信里非常詳細的給我寫了樟茶鴨的做法，比外邊流傳的菜譜要詳細許多，包括要點和技巧。
結果我照著做了三回，還是失敗了，始終做不出樟茶味道，最後只能認了。」
「師傅，你那樟茶鴨怎麼熏的啊？」周硯好奇問道。
肖磊說道：「不就是熏臘肉那樣把鴨子掛起來，然後在下邊燒樟樹葉和花茶，用煙燻嗎？我們老肖家的臘肉都是我熏的，大家吃了都說好，燻肉這活，我還是熟的。」
「難怪你熏不出樟茶的香味來。」周硯聞言忍不住笑了，「師父，熏臘肉最少得半個月吧？所以隔著老遠熏，柏樹的香氣也能熏進臘肉香腸裡邊。
但這樟茶鴨前後就熏二三十分鐘，味道怎麼進得去啊？得上邊加個蓋，把煙封在小空間裡然後用濃煙燻烤才得行！」
肖磊聞言琢磨了一下，眼睛睜大了幾分，表情略顯古怪。
「你看，這就是吃了經驗主義的虧吧。」周硯笑道，不過這也不能怪他師父，周硯要不是直接獲得了菜譜，同樣不會知道這樟茶鴨光是燻烤還有這些講究，甚至還得去定製一個專用的燻烤爐子。
樟茶鴨這樣的頂級功法，外界流傳的都是閹割版，核心秘法還是掌握在榮樂園這樣的頂級宗門之中。
孔派雖是嘉州第一派，但底蘊和榮樂園相比確實還是差了不少。
鄭強接受了一番育兒教育後，看著周硯道：「周師，你要是真能把樟茶鴨復刻出來，那就太牛了。這樟茶鴨可是榮樂園的招牌，我跟著我師父吃過一回，酥香耙嫩，味道確實安逸的很。
我師父說，就算是榮樂園裡頭，能把樟茶鴨做好的廚師也不多。大飯店的廚師從各地調上來的，都有各自的絕活菜，廚師多，會的東西也雜，很多菜也只能說大哈數曉得哪個做，但不一定做得好。」
「周師，你要學會了一定要教我啊！我好回樂明飯店去給他們秀一手，好讓他們曉得我阿偉現在已經大不相同了。」阿偉看著周硯懇切地說道。
「我也想學！等過年我師父回來，我要讓他曉得離開嘉州是他這輩子做過最錯誤的決定。」鄭強攥著拳頭說道。
肖磊看了眼周硯，欲言又止，小聲道：「周師，你先前說的話還作數吧？」
「放心，師父，我肯定會教你的。做徒弟的，在心中，懂的都懂。」周硯拍著胸膛道。
肖磊頗為欣慰的點了點頭，沒想到啊，四十多歲了，給自己教了個師父出來。
也挺好。
「師父，剩下那四道菜，回頭你有空一定要來教教我啊，事關三級考試，學會了我還得練呢，就會點皮毛，能過關也拿不了高分啊。」周硯又跟肖磊說道。
「要得，星期四我再來。」肖磊點頭。
曾安蓉雖然全程沒說話，但聽得可認真了。
孔派的氛圍太好了，師父徒弟、師兄弟之間關係特別融洽，湊在一起沒有搞論資排輩那一套，反而會互相討論做菜。
甚至當師父的肖磊，還會主動請教周硯，向他學習。
這讓她頗為驚訝。
至於阿偉和鄭強，一口一個周師，更是沒個正形。
全然沒有當師兄的架子，只有學一道高端菜出去裝逼的渴望。
全桌最認真乾飯的，只有乾飯達人周沫沫，臉埋在碗裡，除了添飯就沒抬過頭，周硯投餵啥就吃啥，一點都不挑。
「三碗！吃完咯~~」周沫沫放下筷子，抬起頭來打了個小飽嗝，小臉上寫滿了開心。
「這張嘴跟著你，這輩子算是有福了。」周硯笑著把她臉頰上的兩顆米飯摘了，笑著說道。
「嘿嘿~~」周沫沫咧嘴一笑，從凳子上溜了下來，跑到肖磊跟前道：「伯伯，今天的圓子湯最好吃了！」
「乖，下回伯伯來，還給你做。」肖磊笑得眼睛都消失了，這誇讚比周硯的還好使。
「好！」周沫沫開心地蹦了蹦，往肖磊手裡塞了一顆水果硬糖：「我不白吃！給你一顆糖糖~~」
吃過午飯，陸續有客人進店，店裡很快就坐滿了客人，後廚緊跟著忙碌起來。
肖磊和鄭強在後廚站了一會，發現用不著幫忙，跟周硯說了一聲，兩人就走了。
「周師這飯店整的是越來越正規了，阿偉和小曾確實招的好，三個人就把後廚撐起了，上菜效率好高哦。」鄭強騎著車和肖磊並行。
肖磊笑著道：「小曾確實不錯，菜單掃一眼就記得住，還能給周硯報數量，這個徒孫要得。」
「師叔，你這就先給周硯做主了？」
「能收到這種徒弟，他就偷著樂吧，要不是他先開了口，我都想收她當徒弟了。基本功紮實，又勤快，眼裡有活，帶在身邊馬上能幫得上忙，好省心嘛。」
「新的一個星期，情況並沒有變得更好一些，今天中午就一桌散客，嚴主任，要不我們還是申請上級支援吧？」范慶豐看著空蕩蕩的飯店大廳，神情有些複雜地說道。
好消息是昨天國營飯店的生意有所好轉，訂了八桌包席，還有十來桌散客。
壞消息是昨天周二娃飯店沒有營業。
還有一個晴天霹靂一樣的消息：據傳，周硯昨天進城給兩位港商做了一頓飯，報酬是一台十八寸的進口大彩電，價值一千六百三十五。
這個消息在嘉州廚師界已經炸開了鍋。
今天一早就靠著送肉的傳到了蘇稽。
據說做的還不是什麼山珍海味，魚香肉絲、麻婆豆腐、涼拌雞，甚至連雞血都上了桌0
因為太過炸裂，聽起來就像是一個謠言。
國營飯店作為周二娃飯店開包席的直接受害者，范慶豐聽到這消息，兩眼一黑又一黑。
這消息最好不是真的。
要是真的，傳回了蘇稽再傳開，那估計國營飯店更沒生意了。
港商大老闆花一千六百三十五都要吃的包席，在周二娃飯店只要三十塊一桌，那高低都得來嘗嘗鹹淡啊。
不要小瞧了大家湊熱鬧的心理。
元旦節當天，靠著員工拉人頭請客，國營飯店勉強維持了沒有大額虧損的體面。
可按照現在這樣的趨勢下去，沒有客人，這個月還是得虧損，情況不容樂觀。
嚴文嘆了口氣：「你說肖磊也不見得有好厲害，這教出來的徒弟啷個這麼凶呢？三十塊的包席上干燒岩鯉、雪花雞淖，他要是針對我們國營飯店，也不用這麼用力吧？」
吳丹珍跟著道：「嚴主任，你還是要想想辦法哦，大家一個月也就二三十塊錢的工資，總不能三天兩頭請客吃飯吧？日子還是要過的嘛。」
嚴文沉默了一會，沉聲道：「眼下這種局面，看來，我只能動用一些關係了。」
黃鶴、趙淑蘭，還有李老三和幾個飛燕酒樓的主廚，看著桌上黃鶯帶回來的幾道菜，面面相覷，一時間都沉默了。
麻婆豆腐、魚香肉絲、涼拌雞、咸燒白、紅燒排骨，從保溫盒裡倒入盤子中重新擺盤，還冒著熱氣。
周硯在萬秀酒家做了一桌菜，港商老闆奉上一千六百三十五一台的電視，這消息昨天就傳開了。
萬秀酒家最近風頭正盛，又到處挖廚師，飛燕酒樓本就一直在關注。
所以這消息很快傳到了黃鶴的耳朵里。
這事對於萬秀酒家來說肯定不是什麼好消息，周硯一個外來的廚師，在萬秀酒家的場子裡接客，踩著萬秀酒家打響了名聲。
黃鶴初聽這消息還挺高興的，覺得周硯幫他出了口惡氣。
但後來一琢磨，想到明年周硯也要來嘉州開飯店，心裡難免又有些焦慮。
前狼後虎，感受到壓力了。
黃鶯坐在對面，手裡抱著一隻鹵豬蹄啃得正香，看著眾人道：「老漢兒，你們不吃嗎？一會菜冷了就不好吃了。」
黃鶴說道：「來，李師傅，還有幾位師傅，你們都嘗嘗，找找差距，我們再好好討論討論，要如何改進提升。」
飛燕酒樓的生意目前還影響不大，畢竟是老字號，老顧客不少，這些年黃鶴也一直有在不斷調整和學習，讓飛燕酒樓保持著競爭力。
可居安思危的道理，他還是懂得起。
這不看到周硯壓了萬秀酒家一頭，立馬就想到了學習周硯，看能不能找到破解之道。
李老三拿了筷子，先嘗了一筷魚香肉絲。
保溫盒裡悶了一個小時的魚香肉絲，雖然還是溫的，但口感必然比剛出鍋時差了許多。
不過還是能看得出來水平，散籽亮油，肉絲互不粘連。
魚香肉絲入口，李老三細細品味，點頭道：「咸香打底，甜酸微辣，姜蔥蒜的香味非常突出，泡二荊條的味道很正，正兒八經的魚香味，肉絲的肉質滋潤爽口，口感細嫩爽滑！」
「冬筍脆爽鮮甜，帶著點清香，木耳柔軟中又帶點脆感，雖然出鍋已經一個小時，但味道還是巴適，剛出鍋的時候肯定更安逸。」
其他廚師也跟著嘗了魚香肉絲，嘗完紛紛點頭誇讚。
能掌勺的都是老廚師了，這魚香肉絲炒的好不好，嘗一口就曉得。
飛燕酒樓的魚香肉絲，說實話不如這一份。
甚至放了一個小時都不如。
魚香料汁調的太好了，甜酸微辣，這個度大部分人都很難把握好。
飛燕酒樓的魚香肉絲已經疊代改進很多回了，目前這一版是大家都比較滿意的，反正比樂明飯店的好吃。
黃鶴也嘗了一筷子，放下筷子道：「我可以很明確的跟大家說，剛出鍋的魚香肉絲確實比這個好吃得多，有鍋氣，酸香更鮮活，恰到好處，這個悶久了還是有點太過於入味了。肉絲也還要更滋潤些，芡要更清爽，這個有點黏糊了。」
李老三等人聽完眼神都清澈了幾分，雖然有預期，但聽黃鶴這樣一說，更難受了。
本來還想挑點刺的，但老闆提前把刺給拔了，一點機會不給。
眾人又陷入了沉默。
「各位大廚為何沉默不言啊？」黃鶴看著眾人問道。
眾人目光紛紛看向了李老三，李老三是飛燕酒樓的總廚，還是一級廚師，飛燕酒樓水平最高的廚師。
李老三想了想，看著黃鶴道：「老闆，要不你講講思路？」
「李老三，你倒是學會踢皮球了。」黃鶴嘆了口氣，「做菜嘛，無非就是刀工、調味、火候。
刀工差距不大，我們飛燕酒樓的墩子水平一向是過硬的。火候也沒啥好說的，現有水平做到極致，也就這樣了。
不過我覺得周硯用的這個肉還是值得研究一下，我們用的裡脊肉，他這個用的好像是二刀肉，三肥七瘦，口感脆嫩不說，還要滋潤得多。
其次就是調味，他這個料汁調的太好了，甜酸微辣的度把控的很好，我們的料汁已經改進了很多回，明天抽空我們再調一調試試。」
「要得，聽老闆的。」李老三點頭。
黃鶴雖然不會做菜，但吃確實在行，點評菜品很有水平，能吃得出差距來，也能給得出改進方向。
黃鶴酒樓能一直屹立不倒，跟東家一直在學習和保持競爭力有很大的關係。
接著他們又把剩下四道菜研究了一遍，各抒己見。
就是不知道為什麼，吃著吃著，都端上了飯碗。
「這麻婆豆腐做的好安逸，跟我在陳麻婆豆腐吃的差不多，就是可惜沒得那麼燙了，差了點意思。豆腐還是要吃燙的。」
「這紅燒排骨也燒的好，入口一抿就脫骨，微甜的醬汁濃厚而不發膩，吃完連骨頭都嗦乾淨了。」
「涼拌雞的紅油好香，香辣特別突出，這道菜的靈魂就是紅油，製得太好了。」
黃鶯坐在對面啃豬蹄，聽得忍不住笑了。
打包回來的菜，能讓飛燕酒樓的大廚們讚不絕口，甚至多幹了兩碗飯，這種事情還真是頭一回。
不愧是周硯，水平確實高。
有些差距，已經不是一群廚師圍在一起就能研究明白的，那叫天賦。
「還笑呢你。」趙淑蘭看了她一眼，認真道：「今天加餐了一隻鹵豬蹄，晚上得少吃點了啊。」
黃鶯一臉認真道：「媽，等會吃完我就出去沿著江邊騎一個小時車，晚上你得讓我吃點，不然會做餓夢。」
趙淑蘭忍不住笑了，「你吃飯是最積極了。」
「吃飯不積極，思想有問題噻。」黃鶯啃著豬蹄，笑眯眯道：「媽，雖然我這幾天沒掉秤，但是我的腰圍和腿圍又小了兩公分哦，說明我還是瘦了。」
「要得，去嘛。」趙淑蘭笑著點頭，「你要有空，轉去看看你哥滷肉賣的怎麼樣，上回你幫他吆喝賣了一個鐘頭，不是效果好得很？」
「要得，那我騎車去找他耍，賣得好，喊他給我提成。」黃鶯把啃完的骨頭裝袋子裡拿走餵狗，洗手出門去了。
「啥子叫孔派門面？周硯一桌席換一台一千六的大彩電！這就是我們孔派的門面！」
「大家當廚師，還是要有追求，有目標，有毅力和決心！向周硯學習，繼續提高自己的水平。」
樂明飯店後廚，孔國棟正在給廚師們開會，講得興起。
消息傳開，最開心的肯定還是孔派的廚師們，周硯掙的臉面，孔派的廚師們與有榮焉。
樂明飯店的廚師，大部分都是樂明培訓基地培養出來的，也算得上半個孔派廚師，同樣挺高興的。
「不知道阿偉現在怎麼樣？跟著周硯，應該能學到不少東西吧？」
「那肯定噻，阿偉在樂明想跟哪個師父學就跟哪個師父，為啥子偏偏要去蘇稽跟著周硯干呢？這小子天天沒心沒肺的，實際上比猴兒都精。」
「不曉得周硯現在還招人不，他說要給去的廚師開二倍工資的嘛。」
廚師們小聲議論著，不少人已經開始懷念之前周硯開出的條件了。
之前覺得樂明飯店的穩定工作很重要，但聽說周硯一桌菜換一台進口大彩電後，不少青年廚師的心態還是發生了一些改變。
沒辦法，個體戶掙得實在太多了啊。
孔國棟還是聽到了一些聲音，眉頭一皺，很快又鬆開了，咳了兩聲道：「我曉得最近萬秀酒家跟不少人都接觸過，給你們開的工資待遇都不錯。不過我要提醒大家幾句，萬秀酒家的背後是從蓉城過來的大老闆，你有水平你可以拿到不錯的工資，但你要是水平一般，可能第二天就下崗。
還有，萬秀酒家的總廚團隊是從榮樂園出來的，你要過去不一定還能再學到很多東西，人家是私人公司，不像樂明這樣的國營食堂，把你教會了，他還憑啥子拿那麼高的工資？」
眾廚師聞言若有所思的點頭，這段時間樂明後廚人心渙散，確實有些廚師對萬秀酒家的高薪動心了。
個體飯店也不是那麼好開的，老羅父子倆已經給大夥打了個樣，不是人人都能像周硯這樣開飯店掙大錢的，搞不好搖褲都賠光。
對於青年廚師而言，工資是一方面，能學到東西也很重要。
不然在後廚干一輩子幫廚，那也沒啥出息啊。
孔國棟看著眾人道：「如果你們當真動了離開樂明飯店的心思，一定要去外面闖蕩一二，我也不會攔著你們。但我會給你們一個建議，先去蘇稽找周硯問一問，看看他要不要你，能給你開好多錢工資。
別的不說，看在同門師兄弟的份上，他有本事是真會教，不然他也不會來樂明培訓基地給大家上課了。」
眾廚師聞言，眼睛紛紛亮了起來。
還真是這個理！
不過，經理說這事，會不會不太合適？
孔國棟轉身離開，笑容中透著一絲苦澀，留不住人恐怕是接下來樂明飯店需要面上的問題。
沒幸法，樂明飯店是國營飯店，工資是不可能隨便加的。
但孔派這些年培養出來的廚師，如果真有人要走的話，他更希望他們去周硯那裡，為啥子要去給嚴戈這個裝逼犯打下手？
弓水不流外人田嘛，周硯才是自己人！
說不定將來樂明飯店干不下去了，他還要去投奔周硯呢？
周硯確實沒想到孔師伯正苦心孤詣的給他鋪路，中午營業結丐，摘了圍弗從廚房出來，端起水缸還沒喝兩口，門外已經響起了周開的康音：「周硯！走不走？」
>