第399章 50一桌的包席，安排！
第399章 50一桌的包席，安排！
半道上，周硯去了一趟照相館，拿著票拿到了夏瑤讓他洗的照片和底片。
一張周硯最得意的夏瑤的單人照，一張趙嬢嬢的單人照，還有一張周沫沫的照片。
「哪個的照片嘛？」阿偉探頭看了一眼。
「拍的好不好？」周硯笑著把夏瑤那張遞了過去，「我拍的。」
阿偉看著照片點頭：「拍的好不好不曉得，不過確實拍的好看。」
「好看就是好噻，人民群眾評判好壞就這一個標準。」周硯笑著把照片放回紙袋，特別是底片一起小心收好，騎上車回去了。
回到飯店，曾安蓉已經把配菜提前準備的差不多了，這就是後廚人手充足的好處。
工作餐依然交給他們倆負責，周硯把照片拿出來，遞給趙嬢嬢：「媽，你看看瑤瑤給你拍的照片。」
趙嬢嬢接過照片看了又看，眉開眼笑道：「哎喲，拍的好好哦！那天我就看到她拿著照相機對著我按了一下，她還這麼有心給我洗出來了啊。」
「嗯，好看，特別有老闆娘的氣質。」老周同志湊過來看了眼，跟著點頭道。
「我看看，我看看。」周沫沫抱著周硯的腿就往上爬。
「來嘛，還有一張你的照片。」周硯彎腰把她拎了上來，把她的那張照片遞給她看。
「哦！真的是我！」周沫沫盯著看了一會，說道：「瑤瑤姐姐的相雞比上次那個伯伯的相雞要厲害一些，畫的更好看呢。」
「你這鑑賞水平還是可以哦。」周硯笑道，夏瑤的審美和構圖確實很好。
「我看看瑤瑤姐姐的照片。」周沫沫又看向了周硯手裡的那張照片，眼睛一亮：「哇~！姐姐好漂亮啊~~那個紅嘴巴的鳥就是海鷗嗎？」
「對，下回我帶你去餵海鷗吧。」周硯笑著點頭。
「好。」周沫沫點頭，抬頭看著周硯：「鍋鍋，海鷗好吃嗎？」
「應該不會太好吃，不然早被打完了。」周硯笑道。
都說廣東人什麼都敢吃，但其實四川人仗著川菜味型多變，也是屬於什麼都敢試試鹹淡的哪一類型。
涼拌折耳根、油炸竹蟲、麻辣兔頭————
天上飛的、水裡游的，地上長的，地里埋的，都能做成菜上桌。
在這個還沒動保護身的年代，周硯絕對相信已經有人嘗過味道了，而且評價肯定不太好。
四川人只有出了省才知道自己有多挑食，這點周硯深有領會。
在蓉城上了四年大學，回浙省他一度找不到合胃口的館子。
滿街的飯館，能活下來的都有兩把刷子，味道不好，是真不慣著。
「瑤瑤這張好漂亮哦，拍得跟明星一樣。」趙嬢嬢看著夏瑤的照片，跟著讚嘆道。
「那是，我還是有點技術在身上的。」周硯有點小得意。
「瑤瑤長得跟明星一樣，哪個拍都像明星。」趙嬢嬢說道。
「也有道理。」周硯笑著點頭，拍照不是魔法，相機又不會騙人。
周硯只留了夏瑤那張照片，其他兩張給了他媽。
他走到櫃檯後邊坐著，拿出紙筆，認真考慮了一下菜單上新的事情。
樟茶鴨和八寶釀梨周硯準備上菜單。
定價方面，樟茶鴨周硯準備定10元，和干燒岩鯉一個價。
一隻樟茶鴨的食材成本在四塊以上，製作工藝特別麻煩，周硯要50%的利潤是正常的O
至於客人是否能接受，那就是客人要考慮的了，這道菜需提前一天預定，他沒有太大的備貨壓力。
八寶釀梨1元一個，暫定每天中午推出十個，先到先得。
1元一個的價格不便宜，而且這是一道甜菜，不下飯的甜菜。
估計只有特別愛吃甜食的姑娘才會嘗試。
再加點錢，夠吃一個鹵豬蹄了。
三十塊錢的宴席套餐，周硯暫時決定不動它。
再繼續往裡添菜已經不合適了，暫時又沒有非常適合的替換菜，暫且不動是最佳選擇。
周硯在本子上寫下：生爆鹽煎肉———1.8元」
價格比起回鍋肉的定價低0.2元。
生爆鹽煎肉是曾安蓉的拿手菜，能夠達到【相當不錯】的水準。
這段時間周硯時不時讓曾安蓉炒一份，然後和阿偉進行銳評一番，進步還是比較明顯的。
味道相當不錯。
宴席菜要麼價格昂貴，要麼口味挑人，像生爆鹽煎肉這樣的小煎小炒，更親民大眾，上菜單就挺合適。
一道菜要做到極致，最簡單的方法就是不停地重複做。
在周硯看來，能夠達到【相當不錯】的水準，是能夠上菜單的。
涼拌雞和粉蒸肉也是這樣硬上的，客人或許沒那麼驚艷，但水準絕對在一般飯店之上0
不過既然【完美】的回鍋肉賣2元，那【相當不錯】生爆鹽煎肉就賣1.8元，那兩毛錢的利潤就當給不完美買單了。
要想讓年輕廚師成長，就必須要給機會上手。
大飯店也是這樣的，年輕廚師從幫廚開始炒大廳散客點的菜，一點點打磨手藝。
周硯的要求高一些，至少要達到【相當不錯】的水準才能上菜單，寧缺毋濫。
周二娃飯店的核心競爭力是什麼？
是讓客人一口驚艷的味道。
以高標準的完美菜品，和普通飯店拉開差距，降維打擊廠食堂，從而獲得客人的青睞，賺取高額利潤。
如果味道不達標，上新反倒成了菜單的負擔，不見得是好事。
價格定好，周硯拿出毛筆，開始寫公告。
明日上新：
榮樂園招牌—樟茶鴨10元/只！（需提前一天預約）
冬日限定一八寶釀梨1元/只！（每日限量中午十個）
火爆鹽煎肉1.8元/份！
歡迎品鑑！
「一口氣上三道新菜？」趙嬢嬢看著公告，有些驚訝道：「那鴨子要賣十塊錢一隻？
趙明輝的甜皮鴨才四塊多一隻的嘛。」
「媽，那不一樣，咱們這鴨子的成本就得四塊多，製作工藝複雜，費時費力，貴有貴的道理。」周硯笑著解釋道：「這菜我的預期是沒人單點，作為三十塊錢宴席菜單的一種補充，如果客人覺得三干塊錢的菜單菜太單薄，可以加一隻樟茶鴨，那就是四十塊的宴席了。」
「這樣啊。」趙嬢嬢恍然，「那這八寶釀梨為什麼只賣十隻呢？我看昨天大家都挺喜歡吃的啊。」
周硯笑著問道：「媽，那我問你，要是你來店裡吃飯，會花一塊錢點個八寶釀梨不？」
趙嬢嬢認真考慮了一下，搖頭：「不會，不如點一份肥腸血旺，能下兩碗飯。當然，要是別人請我吃的話，我會很開心。」
「你看，這就是樸實的勞動人民的真實想法。」周硯笑道：「八寶釀梨得看年輕的女工們是否會想嘗試，就像咱們剛推出鹵豬蹄時候一樣，不確定的時候就限量少做點，賣不出去的就虧在手裡了，現在每天能賣出二十來只鹵豬蹄，做多少心裡也有數。」
「有道理，還是你聰明。」趙嬢嬢連連點頭，目光落到了最後的生爆鹽煎肉上，「這生爆鹽煎肉你準備讓小曾來炒？小曾的鹽煎肉炒的是挺好的，特別香也特別下飯。」
「對，讓小曾來負責炒。」周硯點頭。
「啊？」正說著呢，曾安蓉端著一份生爆鹽煎肉從廚房出來，看著周硯道：「周師，你喊我？」
【一份相當不錯的火爆鹽煎肉】
周硯掃了一眼曾安蓉手上端著的那盤還在滋滋爆油的火爆鹽煎肉，肉片色澤紅亮，表面微焦，呈燈盞窩狀，蒜葉、蒜白點綴其間，紅白相間，盛在盤中相當誘人。
他指了指一旁的公告道：「喊你從明天開始炒火爆鹽煎肉，我要把這道菜加入我們飯店的菜單了，由你來負責。」
曾安蓉看著公告牌愣了一下，立馬站直了身子，「周師，我會努力做好的！」
周硯看著她道：「你正常發揮就行，只要能夠保持今天這份鹽煎肉的水準，干中學，繼續打磨這道菜，會提升的更快。」
「嗯，我會盡力。」曾安蓉點頭，激動之情溢於言表。
本來今天早上的失誤讓她有些受挫和擔憂，擔心周師對她失望。
但現在看來周師不僅沒有計較，反而還給了她新的機會，讓她來負責火爆鹽煎肉這道菜。
阿偉看著手裡的油渣炒蓮白，欲言又止，最後幽幽嘆了口氣。
「沒得事，阿偉，你這油渣蓮白也還是有進步的。好好練，這道菜早晚能輪得到你來炒。」周硯寬慰道。
「要得！」阿偉眼裡又重新燃起了鬥志。
周硯把公告牌搬到門口立著，也算是久違的上新了。
「鍋鍋，瑤瑤姐姐到學校了嗎？」周沫沫在周硯身邊坐著，抬頭看著周硯問道。
周硯想了想道：「這會應該差不多到了。」
「那她也在吃飯飯了吧。」周沫沫端起碗扒拉了一口米飯。
「是的，你也要好好吃飯。」周硯笑著給她夾了一塊鹽煎肉，自己也夾了一片餵到嘴裡。
生爆鹽煎肉不同於軟糯的回鍋肉，干香酥嫩，瘦肉焦香，肥肉醇香，豆鼓和蒜苗的香味和肉香交融，咸鮮微辣，肥而不膩，又香又下飯。
隨著對廚房鍋具和調料的磨合完成，曾安蓉做的火爆鹽煎肉提升明顯，距離【極其不錯】應該只有一線差距。
「周師，今天這份鹽煎肉你覺得還有什麼方面需要改進的？」曾安蓉看著周硯認真請教道。
「刀工、調味沒問題，只能在火候上再做打磨和精進。」周硯說道：「這也是我上這道菜的目的，只要有客人點，你就有機會做，在做的過程中繼續去磨練提升。」
「明白了。」曾安蓉若有所思的點頭。
阿偉嘗了一塊，讚嘆道：「曾姐，你這火爆鹽煎肉已經做得相當好了，反正比剛來那次做的好得多，水平提升的好快啊。」
「提升肯定沒那麼多，只是對店裡的鍋具和調料更熟悉了，所以炒的更得心應手一些。」曾安蓉說道。
「瞎子過河牽須咯。」阿偉端起碗扒拉了一大口米飯，「回頭我跟你學做鹽煎肉啊。」
「要得。」曾安蓉笑著點頭。
「安蓉姐姐，今天的肉肉炒的好香啊，好好吃~~」周沫沫不忘抬頭誇讚了一句。
「謝謝沫沫，那你多吃點哦。」曾安蓉笑眯眯道。
晚上營業開始，進店的客人都會駐足先看一眼公告，看到樟茶鴨的價格後，眼睛立馬睜大了幾分。
「樟茶鴨！周老闆連榮樂園的招牌菜都給上菜單了？」趙東驚嘆道。
「東哥，這鴨子好吃嗎？十塊錢一隻！這也太貴了吧？」宋陽好奇中帶著幾分震驚，「是啊，一隻鴨子吃掉好幾天工資，滷牛肉才四塊錢一斤。」朱哲跟著點頭，也是滿臉好奇：「東哥，這鴨子得有多好吃啊？」
趙東清了清嗓子道：「去年咱們廠接待外賓，我有幸跟著林廠長去蓉城接機，帶著外賓吃的第一頓飯就去了榮樂園，六十一桌的包席有上這道菜。」
路過的客人腳步放慢了幾分，豎起耳朵聽著。
十塊錢能買十斤豬肉，這一隻樟茶鴨就得十塊，這般金貴的鴨子，怎能不讓人好奇是什麼滋味。
趙東接著道：「樟茶鴨皮酥肉嫩，有種特殊的薰香，那是樟樹葉和花茶混合煙燻的味道，味道很特別，十分美味，讓人記憶深刻。
後來我在嘉州各大飯店酒樓都吃過飯，還特意找服務員問過，哪怕是包席菜單之中也沒有這道菜，可見製作難度之大。
周老闆的水平毋庸置疑，他做的宴席壓軸菜乾燒岩鯉味道鮮美至極，令人驚嘆。而且他對菜單上菜品要求十分嚴苛，每一道菜拿出來都是別家招牌菜的水準，我相信這道樟茶鴨也一定十分美味。」
眾人聽得連連點頭，覺得趙東這話說的在理。
周硯做菜的水準，如今也算是有口皆碑。
周二娃飯店上新，無腦沖就完事了。
比如那八寶釀梨和生爆鹽煎肉，已經有不少人想著明天要嘗嘗鮮了。
至於那十塊一隻的樟茶鴨，再美味也有點沖不動。
哪怕是宋陽、朱哲這樣的廠領導，一個月工資過百，還是覺得有些肉疼。
趙東笑眯眯道：「二位賢弟，要不哪天我出瓶五糧液，你們一起整一隻樟茶鴨，我們打平伙，也嘗一嘗這等美味？」
他的聲音猶如魔音貫耳，帶著幾分蠱惑。
朱哲搖頭道：「五糧液不得行，東哥，你要拿一瓶年份茅台，這半隻鴨子我就認了」」
「年份茅台就年份茅台嘛。」趙東笑道，目光看向一旁的宋陽：「宋陽，啷個說？」
宋陽猶豫了一下道：「我————最近手頭有點緊，要不過兩個月再整嘛。」
朱哲給趙東使了個眼色，笑道：「這樣嘛，明天來吃，我出一隻樟茶鴨，東哥出茅台，咱們先吃了再說，等回頭你方便了再請我們也一樣的。」
趙東心領神會，跟著點頭：「就是，一樣的，那今天就不幹了，這個錢先省著，明天加盤菜。我這個月的零花錢剛下來，夠哥幾個小酌幾頓。」
「要得嘛。」宋陽笑了笑，幾人都是多年交情了，沒那麼客套。
趙東跟朱哲進了店，跟正在點餐的周硯道：「周硯，我們定一隻樟茶鴨明天晚上吃。」
「樟茶鴨？」周硯有點意外，看著兩人笑著點頭：「要得，我給你們寫起。」
別人還在觀望，口袋裡有錢的老饕已經開始打平伙嘗鮮了。
「周老闆，這樟茶鴨正宗不？我可是嘗過榮樂園的樟茶鴨的。」趙東問道，雖然是打平伙，但他也是出了一瓶年份茅台的。
旁邊的客人聞聲，也是紛紛看向了周硯，十塊錢一隻的樟茶鴨，好不好吃當然是重點，趙主任還是敢問。
「明天你吃過之後，要是覺得不正宗，我當場把錢退給你。」周硯自信道：「當然，你得保證你對比的是榮樂園的，而不是外邊吃過的歪貨樟茶鴨。」
「要得，我就喜歡你這種信心滿滿的樣子。」趙東笑著點頭。
「來，我曉得規矩，訂餐先交錢。」朱哲摸出錢包，抽出一張大團結遞給周硯。
「好，明天晚上給你們備起，點餐的時候記得說一聲你們訂了樟茶鴨。」周硯撕下一張票遞給朱哲。
周硯本以為樟茶鴨要好久才能開張，沒想到公告才擺出去，就訂出去一隻了。
第一波餐點完，周硯轉回廚房開始忙碌起來。
關於樟茶鴨，問的人挺多的，但點的目前只有趙東他們這一隻。
「志強，就這麼急著要走啊？我還說你要等到年後才會正式離廠呢。」王宏亮和林志強往廠大門走來，語氣中帶著幾分惋惜。
林志強微笑道：「廠長，本來是計劃等過了年再走的，但這幾天立誠集團有意向收購一家瀕臨倒閉的印染工廠，現在正在談判。一旦談判成功完成收購，就要讓我牽頭接收和升級改造，所以下周去杭城開完會回來，我必須正式離職了。
王宏亮點頭道：「要得，反正你現在手頭的工作也已經全部交接完畢，這次杭城培訓結束，辭職的事情我已經幫你提交給組織了，等你回來的時候也差不多有個結果了。」
「謝謝廠長理解。」林志強說道。
兩人推著自行車從廠大門出來，瞧見一群人圍著門口的公告牌看熱鬧。
王宏亮好奇道：「怎麼，周硯又上新菜了？」
有個工人笑著應道：「廠長，是上新菜了，生爆鹽煎肉一塊八一份，八寶釀梨一塊一個，樟茶鴨十塊一隻還得提前一天預定。」
「樟茶鴨啊！」王宏亮眼睛隨之亮了起來，「周硯還會做樟茶鴨？這不是榮樂園的招牌菜嗎？我還研究過菜譜，工藝太複雜了，看得我一個頭兩個大。」
林志強說道：「昨天周硯給夏瑤餞行，擺了一桌，其中就有樟茶鴨，味道確實一絕我覺得比榮樂園的還要好吃幾分。」
「真的啊？」王宏亮聞言想了想道：「明天省對外經貿局的領導帶外商來嘉州考察嘉州絲綢業，下午會到我們廠，晚宴需要我們負責接待，有兩桌人。
我原本是喊小李定的萬秀酒家，如果是這樣的話，倒是可以考慮在周二娃飯店辦還方便些。」
林志強點頭道：「我覺得能行，環境雖然差些，但滷牛肉、樟茶鴨、八寶釀梨、雪花雞淖、干燒岩鯉，就這幾道菜，萬秀酒家端不上來的，做的沒周硯做的好吃。我去跟周硯說一聲。」
「走嘛，我們一起去跟他聊兩句。」王宏亮說道，把車一停，跟林志強往店裡走來。
「王廠長，志強，來吃飯啊？」趙鐵英笑著招呼道。
「英姐，不吃飯，廠長找周硯定個餐。」林志強說道。
「要得，那你們廚房門口喊一聲嘛。」趙鐵英點頭道。
「周硯，耽擱你一分鐘要得不？」王宏亮站廚房門口喊了一聲。
「要得，馬上！」周硯剛炒完一鍋魚香肉絲，聞聲盛菜裝盤，跟著從廚房出來，看著王宏亮和林志強笑著道：「廠長，找我有什麼事？」
王宏亮開門見山道：「小周，明天晚上廠里有兩桌客人，想找你定兩桌包席，規格就按照你昨天給夏瑤同志辦的餞行宴來，你算下好多錢一桌你能幹？」
周硯略一思索道：「按照昨天那桌的規格來的話，等於是在三十塊錢的包席基礎上，加了十個八寶釀梨和一份樟茶鴨，另外調換了幾個菜，一桌50嘛。」
王宏亮爽快點頭：「要得，那就按五十一桌算，我預定兩桌，你今天晚上把菜單安排一下嘛，明天早上我讓秘書來拿一份我先看看，有啥需要調整的我們再溝通。」
「這些客人有沒有啥子忌口，或者偏好？」周硯問道。
「一半是外商，口味估計和港商接近。」林志強補充道。
「要得，我看著調整一下菜單。」周硯點頭。
「我選你這個飯店，吃的就是一個正宗川菜滋味。」王宏亮看著周硯道：「小周，我就一個要求，他們中午在萬秀酒家吃的包席，你要讓他們吃的比中午滿意，以後我們廠的接待就在你們店裡安格。」