第一百八十三章 熬小吊梨湯
第184章 熬小吊梨湯
這次情報的高價值信息，讓陳舟早上來了之後，多少是興奮的、激動的。
但出門買個菜再回來，
從顧客的角度看一下社區食堂，陳舟的心裡又重回平靜。
他調整一下心情，繼續踏踏實實地工作起來。
包包子那邊交給大姨他們。
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陳舟則準備起這次的小吊梨湯。
原料除了雪花梨，還有銀耳、枸杞、紅棗，這幾樣是陳舟本來就有的。
剩下的話梅、甘蔗干，陳舟則拜託了黃藥師大姐，以及店裡有合作的跑腿小哥。
一會兒也能送到。
話梅可以提供一點咸酸的風味，豐富梨湯的口感層次。
甘蔗干，則用來補充甜度，代替一部分冰糖。
當然，小吊梨湯，還是得先從泡發銀耳開始。
銀耳要用冷水浸泡一個小時，泡發後，剪去黃色的根部。
再用手撕成小朵，塊越小，撕得越碎，小吊梨湯越容易出膠。
然後，便是清洗雪花梨。
清水打濕梨皮，撒鹽揉搓表面。
以除掉果蠟和雜質，反覆沖洗乾淨。
之所以洗梨都這麼麻煩，是因為小吊梨湯，要帶皮來煮。
梨皮中帶有更多的營養物質，和芳香物質，可以使湯色更深，風味更濃。
物化生的課本上講過，如橘子皮、檸檬皮，都可以用來提煉精油。
果皮在自然界，是用來吸引小動物的。
植物就是這麼長的。
倒不是因為懶，或者圖省事。
陳舟回憶著銅壺上的配方，越發覺得：
老配方裡面可能沒詳細寫這麼清楚的科學原理，但做法是經過實踐證明，完全經得起推敲的。
而鍋具的問題，小吊梨湯和酸梅湯還不一樣。
小吊梨湯裡面用的話梅很少，只起點睛之筆的作用。
所以放在銅鍋裡面煮，更多是考慮到銅的導熱性能更好，能讓火力一直保持為微微沸騰的狀態。
店裡的老砂鍋，或者現代的廚具，完全能夠勝任。
至於酸梅湯，用金屬器具都不合適。
用銅壺來煮，可能還有潛在的健康危害。
陳舟這邊簡單的準備工作完成之後，跑腿小哥張健也把剩下的幾種原料送到了。
小伙子，最近也一直在給麥香記那邊送餐。
當初鍾愛的滷肉飯，也漸漸豐富到小份菜的各式菜品。
他今天挺忙，沒進店，把東西交給了趙姐。
「陳老闆交代我買的東西，給你放這了啊，趙姐。」
「慢點啊~」
小師妹走進廚房，把話梅、甘蔗干兩樣，遞到廚房。
「師兄，張健送來的。」
「好。」
小師妹則對裡面的甘蔗干有點好奇。
「這是啥啊，黃黃白白的小棍兒，筷子？竹子？」
陳舟笑著接過來，也是第一次看到甘蔗幹這種東西。好在黃藥師那裡，藥很全。
他解答道：
「這是甘蔗曬成的干，可以泡水，生津止渴。我買回來用來熬小吊梨湯的。」
-
「那」
小師妹嘰里咕嚕那股勁又要上來。
但陳舟今天已經上過一次當了，卻不肯給趙儀琳梅開二度的機會。
「一會兒熬出來給你嘗嘗，你就知道了。」
「ok吧。」
小師妹聽話地又去忙自己的事情了。
陳舟則開始熬煮小吊梨湯。
清洗好的雪花梨這時候，也可以切開了，滾刀塊，剔除梨核。
除了枸杞是在出鍋前放的，其餘所有原料，通通跟清水一塊下鍋。
先是蓋著蓋子大火燒開，煮沸。
然後等沸騰之後，轉小火，繼續熬煮。慢燉一個小時。
這才能讓小吊梨湯成功熬出膠質。
陳舟用的是老砂鍋，所以，留一條縫，防止溢出來。
一小時後，
再下入枸杞，根據甜度，補充老冰糖。
等冰糖充分化開，即可關火。
盯著鍋的部分，陳舟就交給了小侯來做了。
他只在關火之後，看了一眼。
老砂鍋本身顏色就深，所以這時候看起來會比在玻璃杯里，更顯得像琥珀一樣。
成色非常不錯，勺子攪上去，能看出明顯的稠滯。
但是如果想喝，按照老方子的說法，還得再放一宿才好。
陳舟在家裡的時候，已經跟老婆孩子分別對比品嘗過當天、以及第二天的口感區別。
隔天之後，棗的香味、梨的香味，更濃厚一點，而且整體的湯的質感也更稠。
但店裡的小姑娘們，多少有點期待。
因為確實是陳舟前兩天跟大夥許諾過的，而今天也真的在店裡熬了一鍋。
香香甜甜的味道，只要湊近廚房就能聞到。
非常吸引人。
但既沒有見到陳舟拿出來賣。
也沒見老闆在員工餐的時候請大家喝。
以至於店裡吃飯時，陳舟對面是兩雙期盼的大眼睛。
「行了行了，去盛四杯過來。」
兩個小姑娘一塊站了起來。
陳舟目光不經意的一瞥，旁邊的小侯也是滿臉期待。
侯文解釋道：「我在廚房裡幫忙盯著火候的，主要是好奇。」
陳舟不由得想了想，今天帶飯回去吃的鄭阿姨。
還是她老人家有耐心的品質。
趁著喝湯的功夫，陳舟也把接下來的工作，簡單安排了一下。
他自己要去忙雪花梨的事情。
店裡裝修，陳舟則排了個班，幾名店員輪著來盯一下。
中午生意之後，約好的天天爸爸，過來了一趟。
陳舟這兒有一份自己畫的草圖。
根據當初李老師探店的時候提出的建議，結合店裡實際使用需求。畫的更加了詳細一些。
陳舟對此還是頗為自豪的。
因為自己之前就幹過建築行業的設計，手繪一張草圖，並不是很困難的事兒。
而考慮到室內裝修設計，跟自己的老本行多少有些不同。
陳舟還增添了很多具體細節。
使其可觀賞性更高，形象而又具體。
他甚至能從畫面上想像，裝修完的大概場面。
單獨留出來地方，擺放小份菜。
客人們來了之後，選菜，然後就可以自己去找位置吃飯了。
而廚房裡就是包包子、炒菜處理食材的，不跟別的區域摻和。
天天爸爸接過來圖紙，看了一遍之後，也對陳舟表示了一定的認可。
「陳爸爸挺專業啊。」老劉稱讚道。
陳舟笑了笑：「以前我也是畫圖的，在設計院上班。」
他老本行也沒忘。
老劉看著草圖說道：「中間這面牆從廚房這裡，直接打通，顯得赫亮一點，還省錢。這點小活兒交給我，你放心就行了。」
陳舟覺得，自己也沾了點陳桃桃的光。
(本章完)