第27章：時間都快結束了，我們還沒開始聊呢...
看到夏鳴不緊不慢的給隊裡的兩人分椅子，對面的陳曉冬都快笑出來了。
他現在可以肯定，對面的這個川渝冰火魔廚，絕對沒有做過宴席料理。
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要知道，100張嘴和一張嘴可謂是天差地別，要想在2個半小時的時間內填滿這麼多張嘴，那選品絕對是重中之重。
收回目光，陳曉冬開始徵集眾人的意見，金宏楠提議做牛肉。
「我們可以製作足夠100人吃的牛肉粒，然後搭配上醬汁，控制肉的口感與層次，這會讓我們的時間更充裕一些。」
聽完他的話，楊艷斌微微皺了皺眉頭。
「但是牛肉粒對「醃製」還有「火候」的要求都很高，如果要做這個的話，每個人分到的分量應該會很少吧。」
一旁的陳曉冬也是點點頭。
「是啊，如果分量太少的話，就需要配菜，或者其他醬汁搭配，不然整體擺盤就不和諧了。」
金宏楠還是堅持自己的觀點。
「配菜總比主菜好做，不行的話，曉冬，你說怎麼辦吧。」
陳曉冬思索了片刻，其實他也很糾結，100人的宴席料理排除大鍋飯這種，如果要每份單獨做，而且還要把握口感和溫度，時間肯定是來不及的。
除非...
做冷菜。
陳曉冬微微抬了抬眉，他忽然想到一種既能控制時間，還能契合主題的辦法。
「我覺得我們應該做牛肉刺身。」
聽到陳曉冬的話，隊裡其餘的三人都愣了下。
「牛肉刺身，這個確實好做，但會不會太沒有技巧性了，這會影響評委評分的吧！」
陳曉冬搖了搖頭。
「不，我說的不是「宜冰」的那種拌生牛肉，而是一道充滿無限可能的法國料理，「牛肉塔塔」，或者叫它「韃靼牛肉」也可以。」
聽到這話，金宏楠眉頭一挑，沒錯，他是會做「韃靼牛肉」的。
這道菜原名叫「Tarte Tartare」，是一道由「韃靼族」流傳進「歐眾」，並最終在法國完全成型的料理。
料理本身的做法不算複雜，將生的優質牛肉，與洋蔥，酸黃瓜，香草等配合後，添加橄欖油，芥末醬等調味後，做成一風味飽滿的肉碎。
最後打上一個雞蛋黃，然後搭配烈酒與麵包片一起食用。
工序上來講，這道菜確實並不複雜，更重要的是在調味是否能激發肉香。
當然，陳曉冬也解釋了，他並不是想做傳統的「韃靼牛肉」。
「我們可以以「韃靼牛肉」為原型，將其改良的更適合國人口感，例如我們將芥末更換成湘區特產的辣椒，然後用檸檬去解決牛肉口感單一的問題。」
「甚至我們可以將牛肉的味道做的更豐富一點，做一個酸辣口。」
「嗯，例如，我們可以用檸檬皮，黃皮，百香果，手指檸檬，給它提供更豐富的層次...」
看著陳曉冬越說越興奮，一旁的楊艷斌終於還是忍不住開口了。
「不是，這個...口感先放到一邊，我如果沒記錯的話，生牛肉需要部位特別好，才能不處理直接生吃吧。」
「這個不是問題，我剛在那邊看到了，有品級足以達標的鮮牛肉...」
「可...」
「沒什麼可是的，時間緊迫，我們需要快速確定醬汁比例。」
就在兩人聊天之時，一旁的黃祈雲開口了。
「我覺得「艷斌」應該是想說，評委來自天南海北，作為生食，會不會引起一些地方評委的不適。」
對此陳曉冬覺得問題不大。
「專業評委不會在意這些的，更何況生食的牛肉，才能完美體現肉類最純粹的風味，搭配上附帶層次的醬汁，絕對是一道不可多得的料理。」
見到陳曉冬這麼說，黃祈雲也是默默思索了一下。
其實從比賽的角度來看，想要用一道菜滿足所有評委，且創意還能加分，並能妥善管理時間的方法的確不多，使用新鮮牛肉，做生食的點子，確實可以省下大量時間。
這些時間放去調和肉類的味道，讓評委能吃出更多的層次，也不失為一個選擇。
更何況陳曉冬還進行了本土化改良，使得這道菜能適合國人口味，只要搭配比例合適，確實也能算一道中西合璧的「創意新品」。
但就算有上述諸多理由，黃祈雲依然不覺得這是一個好的方向，很明顯，他身旁的楊艷斌也這麼認為的。
約莫過了十幾秒，楊艷斌還是開口了。
「我還是覺得太冒險了，要不醬汁不變，我們做烤肉吧。」
陳曉冬聽到楊艷斌的話眉頭微微皺起，他在自家做主廚做習慣了，這樣幾次三番被拒絕想法使得他有些煩躁。
「烤肉不行的，你知道那是100張嘴嗎？你烤到最後一份的時候，前面的早就冷了。」
「實在不行，這樣，我們折中一下，肉還做「特製韃靼」，盤子我們用溫的，麵包片也用溫熱的，這樣在入口的時候，第一口嘗下去是暖的，這總行了吧！」
「問題是哪來的麵包，如果按照標準方式做法棍的話，估計得做到明天吧！」
「那就不用法棍，用麥香濃郁一些的漢堡麵包！」
「咳咳，我插句話，其實可以使用炸土豆片代替的，那樣口感也會更厚實。」
「那還不如用薄脆...」
「只有兩個半小時，你沒有時間從頭開始做發酵麵食！」
...
聽著對面四人的爭吵，夏鳴淡然一笑，這就是大廚與選手的第一個障礙。
【身份差】
大廚們要麼是廚藝天才，要麼是經過了多年艱苦打拼後，形成了一套自己的理論。
在這種情況下，將四位大廚放在一起，如果一旦出現意見相左的情況，就會很麻煩。
這種情況下，要麼其中一人強壓其他人，要麼四人就得追求一個相對的平衡。
很明顯，在爭吵了一陣後，黃祈雲也意識到了這個問題。
「不能再這麼吵下去了，聽我說，從現在開始，無論大家有什麼意見，都先別說話。」
「曉冬，現在，你根據自己的想法，然後綜合時間，綜合我們的特性，直接了當的告訴我，我們做什麼！」
陳曉冬聽聞此話，吐出一口氣後開口。
「好，現在，我們製作一道以「韃靼牛肉」為原型的醃製生食牛肉料理，搭配「酸辣口醬汁」和炸制過的「薄薯格」，配菜使用青豆和胡蘿蔔碎，整體擺盤偏簡潔。」
聽完陳曉冬的話後，黃祈雲嗯了一聲，接著回頭看著剩餘兩人。
「那麼，艷斌，宏楠，對這道菜，你們還有其他意見嗎？」
聽著黃祈雲的話，楊艷斌本來還準備開口說什麼，但在看到大屏幕的倒計時後，還是將話咽了回去。
「我沒意見。」
「我也沒意見。」
看到兩人都點了頭，黃祈雲也是點了下頭。
「好了，那既然都同意了，我們就趕快開始分工吧！」
...
對面，陪著夏鳴干坐了10來分鐘的光頭伙夫實在忍不住了。
「不是，冰火魔廚你倒是說句話啊，現在時間都快結束了，我們都還沒開始聊呢！」
一旁的宴席研究生也抬眼看向夏鳴。
看到兩人的目光，夏鳴終於開了口。
「好了，我已經想到我們這次要做的料理了。」
光頭伙夫見狀連忙開口詢問。
「是什麼？」
夏鳴朝著對面看了一眼，然後嘴角微微一勾。
「炸豬排」