第172章 看似優勢巨大，實則色厲內荏，韓天
第173章 看似優勢巨大，實則色厲內荏，韓天衍取捨的漏洞（3K加更）
宴席法餐，即高盧國大餐。
是大家對高盧國傳統菜餚的統稱。
其以選料廣泛，加工精細，烹調考究著稱，一般被稱為西餐之首。
同時，它也是聯合盟組織認定的「非物質文化遺產代表」。
其菜系發展歷史最早始於宮廷，流程嚴密，用於彰顯地位。
後流入民間，走出國門，並經歷過多次改革。
現在大家常見的法餐，其實指代的是「法餐晚餐」。
因為高盧人普遍不在意早餐和午餐，其中早餐更是隨便湊合一點就行。
但他們對於晚餐極為看重，這與他們的工作時間有一定的關係。
同樣的晚餐，也有普通，豪華之分。
一般在家裡的正常晚餐，也是只有「前菜」+「主菜」，或者是「主菜」+「甜點」。
可能有朋友一起吃，會提升到「前菜」+「主菜」+「甜點」。
像國內一般帶女朋友，老婆，或者重要商宴，去吃法餐，吃的才叫做「宴席」。
「宴席」最基本的構成是四道，被稱為過渡法餐，也就是眾評委出的考題。
畢竟這東西你真要按「宴席」的規格來做，那數量很容易就到了十幾道。
這也是為什麼很多時候去好的法餐廳，能一口氣吃接近兩個小時的原因。
說實話，夏鳴對法餐沒有太全面的了解。
因為他對美食世界版圖的了解，其實全來自於回憶，而回憶裡面對廚藝各方面的了解，又集中在9歲以前。
回憶里只記得媽媽會帶著吃很多東西，然後溫柔的教這些東西的知識。
至於屬於父親的位置，在那段回憶里顯得十分稀薄，也不知道是刻意的遺忘，還是真不存在。
但得益於小時候的知識積累，加上長大以後網際網路信息的洗禮。
回憶里對於華夏料理的熟悉程度極高，足以面對夏鳴遇到的所有問題。
可對於西餐，尤其是法餐，他的了解卻並沒有那麼全面，更多來自於後續成長中的自我學習，沒有形成完整的系統化練習。
「倒還真讓這傢伙找到空隙了~」
雖然題目對他沒有利，但夏鳴神色依然輕鬆。
他只是了解的沒有那麼全面，知道的還是比絕大多數網友們多一點的。
「正經的法餐，前菜，湯品，主菜，甜點各有用途。」
「首先是前菜，它主要是起到一個吸引目光，提升食客體驗的效果。」
「這點與華餐中的色類似，所謂「秀色可餐」，就是這個意思。」
「一般前菜分冷熱，口味一定要激發食客的欲望，才能讓後續的流程走下去。」
輕輕呼出一口氣，夏鳴眉頭微挑。
「然後是湯品，西餐對於湯品的定義與華餐不同，它們的主要區分點在「前菜湯」「主菜湯」「餐後湯」。」
「其中，「前菜湯」的時間在「前菜」之後，「主菜」之前。」
「主要作用是用來潤喉養胃，喚醒味蕾，提升後續的風味感知能力。」
「一般情況下，「前菜湯」口味都不會太濃烈，因為很多時候都是起到一個承上啟下的作用。」
夏鳴清楚，這一切的流程，其實都是為了主菜服務的。
但其實很多西餐廳，甚至是法餐廳，都是前面做的好，主菜反倒是拉胯。
可能也有一部分原因，是為了在拉高食客期待的同時，還兼顧成本吧.
甚至還有一些較為平價的餐廳，會直接將「前菜」與「湯品」算作一項。
上一個「前菜湯」，就算是吃過前菜了。
「但這裡評委很明顯的給了「前菜」和「湯品」兩個選項，那考驗的角度，肯定就各有側重.」
「再之後就是「主菜」，主菜是料理的核心，理論上所有料理都為了它而打造。」
「它既要滿足提升食客飽腹感的任務，又要滿足刺激味覺高潮，升華料理主題的功能。」
「可以說，主菜就是西餐廚師技藝，審美，食材理解的集中呈現」
當然，主菜能不能吃飽這點，夏鳴是存疑的。
畢竟在他的回憶里，現在的很多「米奇林」都是靠「麵包」餵飽食客的，至於主菜，更多是起到一個.
主菜的作用.
別看這是一句廢話，但實際上，這也是一句廢話。
就和某些只在意整體創意，然後忽略食客飽腹感的西餐廳一樣，有和沒有沒區別。
甚至有網友笑稱.「你這個主菜是飯前吃，還是飯後吃啊~」。
對於華夏的很多網友來說，吃慣了華餐，猛地一下變成「小鳥胃」實在有點難辦.
其實在這裡，夏鳴是有一個疑問的。
那就是場上的七位評委，究竟是以一個什麼樣的視角在評判「宴席法餐」。
「理論上來說，評委等級都在華7級以上，既然能通過綜合性考核，那絕對會了解西餐。」
「不然只沉浸在自己的視野里，不去和海外接軌，肯定不是廚協希望看到的。」
「所以，他們對法餐肯定是有了解的，但了解多少，會不會做，個人對法餐有沒有意見」
「這些問題就全是盲盒。」
夏鳴只能讓一個裝睡的人永遠睡過去，但不能喚醒他。
所以，他並不覺得，在自己不太擅長的領域，能做出最正統的法餐料理，讓不喜歡吃法餐的評委都折服。
這就和讓他回到九州大陸，然後拿萬劍閣弟子的飛劍，去和敵人鬥法一樣離譜。
「在這種情況下，所謂的「融合菜」，還有「創意菜」就比較好發揮了」
「所謂因地制宜嘛，最正統的我不會，但料理可以找到類似的方法去彌補」
「別問，問就是「創意菜」.」
夏鳴看過韓天衍的資料，知道他曾經有去海外學習的經歷，但時間很短。
他也在鏡頭前做過西餐，但根據評委的表現來看，也並非頂尖水準。
所以韓天衍這一手【宴席法餐】，在夏鳴看來屬於是走投無路的碰運氣之舉。
「也就是自己是傻子，又想打敗不是傻子的對手。」
「所以他最終選擇，先將對手的智商拉到和自己同階段，然後依靠豐富的經驗打敗他.」
所以，基於這個理論，夏鳴覺得他大概率會做一些較為正統的法餐料理，就算有融合菜，可能也不會太多。
因為他需要用「正統法餐料理」這個招牌去扣題
這是他基於現在這種情況，能拿到的比較穩妥的分數。
「但反過來講，韓天衍為了拿取這部分優勢，也付出了一部分評委的天然好感。」
「他不至於看不出代價，最終這麼選擇，也應該是在其他華餐料理都沒信心的情景下，才出此下策。」
夏鳴知道，這意味著，自己的扣題範圍可以擴大。
只要能攜帶一半以上「法餐」的特點，大概率評委就會認定他符合了主題。
「「主菜」需要用「肉醬」或者「糯米」。」
「在正常情況下，肉醬只能用於「前菜」或者「主菜」，用在湯里會喪失其定位。」
「甜品裡面倒不是不能用，但正統的法餐裡面絕對不會用」
「鋌而走險用「肉醬」做前菜，然後指望「糯米」去撐起主食，蓋住前菜的味道。」
「若真有這本事，也不至於被迫賭這個主題了。」
想到這，夏鳴嘴角微微一勾。
他已經明白，韓天衍除非放棄博來的優勢做「融合菜」，不然只能用「肉醬」來做主食。
「其實，「糯米」這個原料對韓天衍來說很難受，因為在法餐中，較少出現這個食材。」
「這也是因為在法餐長久的發展中，原產地於「大亞」的「糯米」，在「大歐」運用極少。」
「宮廷都不用，那後續發展中法餐自然就用得少了。」
在這種情況下，從概率上分析，傳統法餐能出現「糯米」的位置，就只有「主菜」和「甜品」。
前菜和湯品里對這味食材的運用確實不多
「在規則是「混吃」的情況下，韓天衍一定會抓住我的空隙，想著用料理來克制我。」
「那如果將「肉醬」與「糯米」都放在主菜里，先不談兩者同為主題，需要共同展現的法餐難度有多高。」
「就只說，在兩種食材同時限制的命題作文下，他很難做到想像中的克制我。」
想到這，夏鳴眉頭微挑。
他這麼一算，對面韓天衍的選擇其實並不多。
拋開所謂的「傳統法餐」濾鏡，其實，他現在反倒是沒外界看起來劣勢那麼大。
甚至於，他還能憑藉「創意法餐」的名頭整一些花活~
可在直播間的網友看來，夏鳴在灶台前一直思考的舉動，卻是代表他可能真的陷入了危機。
【不對勁，十萬分不對勁，夏鳴不會真不會吧！】
【在華餐上造詣這麼高，沒有完整了解過西餐也很合理，只能說還是韓天衍出題太毒了。】
【宴席法餐對主菜要求高，如果夏鳴沒法按照一定標準製作的話，說不定真會輸。】
【我倒是不擔心夏鳴的擺盤，但問題是，他真的能分清法餐的醬汁與華餐的區別嗎?】
【啊，這兩者之間還有區別的?】
【這不是廢話嗎？要是一點區別也沒有，那華餐早就占領全球了好吧！】
就在網友們議論紛紛之時，對面的韓天衍卻是已經將食材取好了。
此刻，看到對面夏鳴的灶台上空無一物，他也是露出了欣慰的微笑。
「我就知道，他不擅長這個」
信心大漲的他，也沒有太過驕傲，轉頭就開始處理自己的食材。
他設計的「前菜」是一道經典的法餐料理
「煎鵝肝配蘋果」
(本章完)