第183章 鰱魚頭內拆驚現古法，滿分晉級夏鳴
第184章 鰱魚頭內拆驚現古法，滿分晉級夏鳴榮登冠軍（5K第二更）
直播間內，看到兩人對話的網友，此刻也是反應了過來。
【這是撞料理了！哈哈哈~】
【鄭澤謙，直面夏鳴大魔王的恐懼吧！】
【不得不說，這麼看來，鄭澤謙與韓天衍真是一個天上一個地下，他這才是一個廚師應有的品格嘛！】
【聽說有家「婆羅國」的印餐料理已經給韓天衍發了邀請，說要聘請他去做主廚！】
【那很符合網友們對他的印象了，話說，大家有沒有注意到今年的廚師考試有點不同啊！】
【什麼不同？】
【就是華5，華6，華7考試的時間啊，聽一個博主說，今年是華4級夢寐以求的一年，是龍是蛇，可以立見分曉。】
【哦，你說食平道發的那個視頻吧，我也看了，簡單來說就是三個等級時間恰好串在了一起，如果實力超群，可以在今年年底打穿，然後進入「華7級」。】
【！！！這不相當於給夏鳴留的專屬通道嗎？也太離譜了。】
【時間去年就定了，關夏鳴什麼事，再說華7級的考試哪有那麼容易，華6級裡面很多人都摸過了那扇門，但一直被卡著，還不是因為通過名額太少了。】
【也是，正式考級可不像「新廚爭霸賽」一樣限制年齡，屆時出現爺爺輩的對手估計都不稀奇.】
就在網友們誇讚鄭澤謙，鞭屍韓天衍時。
兩人已經選好了魚開始進行對決。
夏鳴選擇的是一條18斤的大花鰱魚（即，胖頭魚，鱅魚），那魚頭有普通男性手肘部，到中指那麼長。
反觀鄭澤謙，則是權衡之下選了一條15斤的大花鰱魚，頭的長度比夏鳴的要小上一點點。
這其實和花鰱魚本身的性質有關係。
俗話說的是「花鰱魚越大就越好吃」，這點其實並不準確。
拋開野生與養殖不談，花鰱魚隨著生長年限時間超過8年，其肉質會出現明顯的「柴」感。
並且土腥味加劇，那股味道來自藻類代謝物與腐質，即使魚血被完全清理，也難抹除那股天然的腥味。
所以，一般27斤以上的花鰱魚就需要經過巧手特殊處理才會更顯味道。
當然，養殖的花鰱魚基本不會到達這個重量，有個10~20斤，就可以拿去售賣了。
夏鳴和鄭澤謙拿到的也是正常養殖的，重量都在合適區間。
在這個區間內，重量越大，代表魚頭越大，也代表「拆燴鰱魚頭」的製作難度越大。
也就是說，夏鳴選了合理區間範圍內，菜品庫里，最重的那一條，也就是直面了最高挑戰。
鄭澤謙選了第二梯隊的，雖是弱了一分，但更好掌控，後面成型好的話，也可以彌補。
最重要的是，15斤的難度對於鄭澤謙好掌握，此刻，求險遠不如求穩來的實際。
清理魚身，刮去魚鱗，兩人在鏡頭前忙碌操作著。
評委們此刻也意識到了兩人撞了料理。
尹盛江看著兩邊對魚頭的不同處理，也是側頭問了隋戊佰一句。
「我記得沒錯的話，老隋你也做過這道料理吧！」
隋戊佰憨笑一聲。
「是啊，這個料理看起來步驟簡單，但實際上很不好做的~」
「無論是「整魚法」，還是「對劈法」，這道菜的要求都不低。」
「我當時拆的時候技法還不太精準，最後拆的有點難看，還需要多學習，哈哈哈~」
隋戊佰並沒有掩蓋自己的黑歷史，畢竟你就算是換在場任何一人過來，也不敢保證能在完美保持魚頭外部狀態的情況下，將骨頭全部去除。
因為這已經不單單涉及到拆骨了
花鰱魚的魚頭中約莫有150多個骨骼結構，分布在鰓部，魚內咽喉，腦腔，眼周.等地方。
要做到一點一點拆除，僅靠耐心是完全不夠的。
需要其準確了解魚的構造，並儘可能的從內部取骨。
當然，如果是「整魚法」的話，可以不太苛求魚頭外觀完整，只要做到拆下來的魚，從內往外，翻出兩朵「白花」就夠了。
那所謂的「白花」，其實是魚頭裡的「核桃肉」。
這是一個花鰱魚頭最精華的部分，如果這裡出現了破損，基本代表這道菜失敗了。
當然，只保留這兩塊肉也不行，其他部分需要儘可能的做到少破壞魚頭表皮。
最終「整魚法」呈現的是魚頭從口腔下巴處被翻過來的樣子，而「對劈法」則是要求廚師從劈開的魚頭後面，將魚骨全部取出，並做到完全不傷及外皮。
兩種方法沒有優劣之分，其他手法也可能近似，或者有流傳下來的變種。
所以就算是此刻的隋戊佰，也無法確定兩邊究竟是什麼做法。
還得是等時間過去了好一會，他才看到兩邊對魚頭動了刀。
通過最終的角度，他判斷兩邊都是使用的「整魚法」，即以去骨還有保留內部肉為前提，儘可能將魚頭翻過來。
兩邊的湯看起來步驟類似，可能配料有稍許不同。
所以在這種情況下，最終評分的標準，基本就是要看對魚整體的處理如何了。
回到灶台這邊，鄭澤謙徒手小心翼翼的在進行操作。
選了「整魚法」，想要一點都不破壞魚的外部表皮那只能說是天方夜譚。
最多，就是能儘可能保留去腮以後，周圍的部分。
並且還得在抽出魚頭骨的時候，打起十萬分的精神。
因為一不小心就會將魚額頭部分的連接處拆斷，如果拆斷，那也就意味著這道料理直接廢了，無法完成翻花。
「呼呼.不知道夏鳴是不是也用的「整魚法」.」
「得小心一點，臨門一腳了，走到這不能因為一個失誤功虧一簣.」
就在他心下緊張之時，夏鳴也已經開始動手拆骨。
但與鄭澤謙不同，夏鳴此刻是一手持洗淨的「血開」刃，一手輔助。
從魚下巴開的小口處，精巧的從內往外取魚頭骨。
「這花鰱魚的頭骨與魂河魚的還是大有不同，雖然內里結構位置差不多，但骨頭之間的連接位置不准。」
如果是魂河魚，夏鳴可以有把握在5分鐘內解決戰鬥。
但花鰱魚頭骨還是太細碎了，夏鳴為了保證穩定性，在使用了血開刀輔助的同時，還在拆骨時用血魂不停的從內延伸摸索。
為了在「整魚法」的情況下，保證整個魚頭的完美完整，他付出了比鄭澤謙更大的精力。
直播間的網友們開始看著還覺得沒什麼，但有些人越往下看，越品出不對味來。
【不對勁啊，兩邊魚頭在都經過水煮固形後，拆的手法上卻出現了不同，鄭澤謙甚至拆的比夏鳴更快！】
【難不成這哥們還能爆冷？車翻夏鳴，榮登王座？】
【太天真了，夏鳴什麼水平看到現在比賽，你們還沒判斷標準嗎？他現在做的更慢，一定有他的理由。】
【我好像看出點苗頭來了，夏鳴他不會是在用，只開了下巴刀的魚頭，做整魚頭去骨吧！】
【這裡面有什麼說法嗎？求科普。】
【夏鳴所有拆的魚骨只走魚頭內，外面完美無瑕，鄭澤謙拆的魚頭內外都可以走，只要保證最後翻過來以後，魚肉塊不散就行。】
直播間的網友都發現了，評委怎麼可能沒有發現呢。
看到夏鳴的動作後，隋戊佰都替他捏了一把汗。
要知道他師傅當年也不是每一次都能用「整魚法」內拆成功的，這操作難度太大，他原本以為隨著他師傅走後，這門技藝就失傳了。
還想著以後等自己境界到了，通過師傅的手札，復原這個技藝.
沒想到，此刻在新廚爭霸賽的最後一場比賽上，他竟然看到夏鳴在使用這門技巧。
當然，他沒有夏鳴偷師了他師傅的意思，因為所謂的「整魚內拆法」，其實最早記載於古清舊籍《調鼎集》中。
在那裡面，這道菜叫做「燒胖頭魚」，記載為.
「魚頭拆骨、入鮮湯，和醬油、酒、姜、蔥紅燒。」
世間只知其描述，並不知其具體手法，後面還是一位做魚的大師，首先提出了內拆這個概念，其他廚師才跟上。
經過了多年研究後，通過結合各位大廚的經驗，最終形成了這道「拆燴鰱魚頭」。
至於他師傅的手法，也是改良自一位淮揚菜大師的。
也就是說，這東西本身就沒有傳承一說，只要答案正確，解題過程可以有很多種。
他師傅鄭宿生，也不過只是一位「古籍技藝復原者」罷了。
就在隋戊佰盯著夏鳴看了一會後，他忽然發現，夏鳴的手法不止和他師傅不同，更是在很多地方，精巧的可怕。
之前他還以為夏鳴是依靠自己對魚的理解，還有刀工天賦，進行的硬拆解。
但現在看過來，發現夏鳴分明就是已經形成了一套自己的方法論。
「不會吧，他難道單獨將魚頭內拆演化成了自己所擁有的「技」嗎？」
「這操作步驟如果能完美實現，絕對是可以收錄進「新淮陽菜譜」的水平」
想到這，隋戊佰死死盯著屏幕上，夏鳴手中的「血開」刀。
他在比賽中，不止一次的看到夏鳴用過這把刀，但直到現在，他依然沒搞清楚這把刀的極限在哪。
相對於夏鳴其他有明顯針對性的工具，這把刀似乎隨著使用手法不同，會有諸多變化。
隋戊佰能肯定自己在見到夏鳴用之前，絕對沒見過廚房中出現類似的刀。
「也就是說，如果這把刀從未出現過，那它可能就是夏鳴原創。」
「原創一把工具並不能代表什麼，畢竟它的使用場景是有限的。」
「但如果像夏鳴這樣，原創了一把多功能，且具備獨特驅動手法的工具，那情況就完全不同了。」
隋戊佰清楚，也就是夏鳴現在明面等級低，如果現在夏鳴和衛言一樣，是「華7級」的話，他只憑一把「刀」，就很有可能開創一個完全新的刀工流派。
更令他感覺到不可思議的是，夏鳴的後台資料中，沒有任何一個地方，標明其受到過正統「廚師流派」的教導。
這也就意味著，他完全可以用自己的姓來為流派單獨命名。
想到這的隋戊佰，在11月的初寒下，額頭竟然起了一層薄薄的冷汗。
他心下甚至冒出一個荒誕的想法。
「這小子，真要這樣下去，不會比我還早踏入廚神階段吧.那壓力可就有點大了.」
隨著時間一點一點過去，在鄭澤謙處理完魚肉10分鐘後，夏鳴終於將魚頭裡的骨頭全完處理掉了。
此刻，躺在面前的，赫然是一塊富含膠原蛋白，完美保存內部魚肉結構的「無骨魚頭」。
相較於「無骨雞爪」，這個詞確實顯得小眾無比。
緩緩吐出一口氣，夏鳴將魚頭小心的放在一邊，之後就飛快開始處理後面的步驟。
其實，這道菜90%的難度都在魚頭去骨里，後面的魚湯熬製，與配菜添加，其實並沒有特別固定的路數。
夏鳴也是根據他拿到的魚頭肥美程度，現場臨時調配了一份帶火腿的配方出來。
利用火腿片的咸鮮，去突出「拆燴鰱魚頭」的鮮嫩。
就在夏鳴魚頭與湯，搭配其他食材融合之際，鄭澤謙大大方方的將自己的「拆燴鰱魚頭」端到了評委面前。
評委看著魚湯里那處理的非常漂亮的魚頭花也不由心裡發出一聲讚嘆。
而後眾評委開始試吃。
不得不說，這道料理的調味，鄭澤謙把握的很準，雖然魚肉微微有點碎，但整體的呈現絕對值得誇讚。
就連衛言也不禁多夾了一筷子。
也就在他呈現了沒多久後，夏鳴帶著自己的「拆燴鰱魚頭」走上了台。
AI鏡頭一個近景特寫，就見夏鳴端上來的盤子裡，魚湯中浸泡著一個完整又綿軟的魚頭。
在其身上，還整齊的擺放著七片火腿。
看到夏鳴的完成品後，眾評委也是露出欣喜的神色。
從外觀上看，夏鳴確實是在不破壞外部的情況下，將魚頭從內部去除，並且看表現，去除的同時還儘可能的沒有傷到魚頭本身。
聞著那帶火腿香味的魚肉，眾評委也是紛紛揮動了筷子。
和鄭澤謙那道不同，夏鳴這道在被戳開之後，就連帶著湯被完全分刮乾淨。
客氣點說，評委需要認真嚴謹的試吃，保證確實沒有骨頭殘留。
直白點講，就是評委自己也饞了。
畢竟這也是最後一場了，這場比賽過後，想要吃到夏鳴的料理，怕是就得費些功夫去邀請夏鳴，或者找個什麼交流的由頭才有機會了。
尹盛江更是希望夏鳴能直接加入廚協，他可以保證，只需要3年，夏鳴就能將廚協大部分文獻吸收消化。
那時，廚壇將會迎來史上最年輕的「華8級」。
當然，那都是比賽後的事情了，此刻，他們要做的，就是享受夏鳴這道「拆燴鰱魚頭」。
隨著沒有任何魚刺的魚頭肉被放入尹盛江的嘴裡。
他不由舒服的哼了出來。
魚頭膠質完整，魚肉煮的火候剛好，整道料理充分吸收了湯汁的精華。
讓尹盛江眨眼，便來到了一個悠閒的小池塘。
這裡沒有多餘複雜的約束，只有鹹味，鮮味，帶來的純粹感官。
毫無顧忌的吃著碗裡的「無骨魚頭」，尹盛江就如同躺在小池塘的一葉扁舟之上，四周只有風和魚的味道，沒有煩擾，停止思考。
直到月亮升起，碗底空無一物，他才放緩了身子，回味一番後，從那股平靜中離開。
「湯里沒有過多的技巧，只留下了純粹的美好。」
「魚頭處理的乾淨無比，甚至連很多地方魚骨被剔除的痕跡我都沒有吃出來，天才都已經說膩了」
「只能說，華夏即將迎來一位大師.一位年輕無比的大師」
譚知風看向夏鳴的眼神更是火熱無比，他都已經想好等會結束後，怎麼邀請夏鳴去他店裡坐坐了。
就不管學徒什麼的，以交流之名，多吃一頓也行啊！
至於為什麼華7級要與華4級交流.
這個不重要.
畢竟這評委席上的人，也壓根沒把夏鳴當「華4級」看待。
看到評委表現，底下的鄭澤謙也是釋懷的笑了。
反正他已經盡力了，至於是零點幾個夏鳴，就交給評委來決斷吧
隨著主持人報幕，評委紛紛打出了自己心裡的分數。
最終，鄭澤謙拼盡全力，在「拆燴鰱魚頭」上拿到了【80.9分】
很明顯，這個分數，是完全按照夏鳴的分數來進行判斷的，畢竟這也是比賽現場，海選以外，出現過的唯一一次，同料理對決。
至於夏鳴，則是以其驚人的內全拆魚頭表現，拿到了【100分】。
也是比賽到了最後，評委全都不演了，放開了打分，才獲得了這一驚人的分數。
在直播間的一聲聲恭喜中，夏鳴，鄭澤謙，還有白珩。
一同站到了評委席後的台上，由尹盛江頒發冠軍獎盃，還有「華4級」證書。
因為比賽場裡其實就他們還有工作人員，並沒有其他嘉賓。
所以簡短的儀式後，本屆「新廚爭霸賽」也就圓滿落下帷幕。
至於夏鳴心心念念的「八珍豬」。
帶著夏鳴去了後台的尹盛江表示，比賽方會根據夏鳴留下的地址，按要求時間最長4日內給他送到指定地點。
「不過，八珍豬活體極其名貴，其飲食，居住環境都得多注意，到時我們會留下一個技術人員，幫你度過一周的適應期。」
「當然，如果你不想飼養，可以在拿到後自己安排，跟工作人員說一聲就行。」
夏鳴其實並不太擔心養不活，但為了保險起見，他還是接受了尹盛江的提議。
就在兩人寒暄完，譚知風準備過來找夏鳴聊聊後面的行程安排時，夏鳴的手機忽然響了。
拿過一看，赫然是他爹「夏民輝」打電話過來了.
(本章完)