第551章 好消息：葉菱賣爆了，壞消息：沒賺多少錢！放棄評價換來的毛利
第552章 好消息：葉菱賣爆了，壞消息：沒賺多少錢！放棄評價換來的毛利
」這家店的漢堡還挺良心的，這個餅裡面的蘑菇還挺新鮮的。」
女人笑著給自己的老公遞過小半個漢堡。
「我吃不下了，你幫我吃完吧！」
男人看了女人一眼。
「出來玩，該省省該花花，8塊不算便宜，但也不貴，這還是吃得起的。」
說著，他蹲下來湊到兒子邊上。
「吃飽了嗎？」
兒子喝了口帶來的礦泉水，眨了眨眼。
「我覺得我還能吃兩口。」
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男人笑了笑，然後伸手摸了下孩子的肚子，之後點了點頭。
「只能再吃一口！」
兒子連忙點頭，男人便再下了一單。
聽著外面的話，想像著一家人溫情的畫面，葉菱微微一嘆。
但下一秒，她就調整好了心態，繼續開始製作「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」。
可能因為這次孩子只吃一口，所以男人沒有再點兩個肉醬的，而是點了「秘制醬」。
隨著兩種醬抹在肉餅上，一股極香的味道從通風口溢出。
要知道，這次可沒有店能再阻攔葉菱釋放香味了。
在清冷的早晨，肉香混合著菇香就這樣一點一點從她旁邊的小出餐口開始往外擴。
不一會，就傳到了隔壁的隔壁。
原本準備挑選包子的一名男遊客，在聞到了這個香味後眉頭微微一挑。
「什麼東西這麼香！？」
「雞蛋...香菇？」
吸了幾口空氣中已經有些稀薄的香氣，男人果斷放棄了面前的包子。
「我非要看看，是什麼早餐這麼誘人！」
也就在這個獨行的男人剛走到葉菱店門口的時候，恰好這份「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」
從出餐口被遞了出來。
男孩把手舉得高高的，從上面把漢堡接下來後，兩個小眼睛眯了起來。
「好香啊！比剛才我吃的那個還香！」
他父親此刻也有點發愣，一開始，他老婆的計劃，是3個人吃3個味道，但他父親怕所謂的「秘制醬」不合口味，就沒嘗試。
後面發現「肉醬」味是真不錯以後，才放下成見，點了一個「秘制醬」。
「早知道這樣，我就直接選「秘制醬」了嘛！」
他父親有些後悔，畢竟此刻面前的這份「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」實在是香得有點超模了。
也就在這位父親一個不注意的時候，男孩已經咬下第二口了。
「好吃！」
聽著孩子的話，這位父親低頭看了一眼，連忙把他手按住了。
「少吃點，等會別吃積食了。」
男孩滿臉遺憾的看著面前的「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」，最終還是把它交給了父親。
父親接過漢堡，然後摸了摸孩子的頭。
他真不是心疼錢，主要是孩子身體素質一般，以前在家老積食，這次上山之前，他還格外叮囑過。
就在兩人展現父子情深時，一旁尋著香味找過來的男人主動走上前來。
「那個，麻煩問一下，你們手裡的這個是...」
父親回頭看了一眼男人，判斷是個登山客後也是一笑。
「就是這家店賣的漢堡，挺好吃的，你也可以試試！」
男人看著路燈下孩子不似作偽的眼色，也是點了點頭。
「好！那麻煩再問一下，你們這個是什麼味道的嗎？」
父親伸手點了下一旁海報上的「秘制醬」。
「就是這個味道。」
說罷，他便把剩下的漢堡都遞給了老婆。
老婆眉頭一皺！
「餵豬呢，我哪能吃下這麼多。」
說著，她接過咬了兩小口，就把剩下的半個漢堡遞了回來。
「你還得開車，你吃吧！」
男人笑著點頭，然後看了眼招牌上的營業時間。
「可惜了，要是能一直經營到我們下山就好了。」
也就在他感嘆之際，一旁有對小情侶也走了過來。
很明顯，他們的目的，也是散發著迷人香味的「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」。
直播間此刻還剩餘的網友看到這幅畫面，也是有些感嘆。
【這一家關係多好啊！要換了我家那位...】
【看來這漢堡很好吃，不然不會隔那麼遠就吸引遊客過來。】
【我覺得和品類也有很大關係，一條街，半條包子鋪，來個做過的人跟我說說，賣包子真那麼賺錢嗎？】
【這個可算到我專業領域了，作為一個開了8年包子鋪的人，我只能說「好肉不做餡」。】
【贊同，我自覺做生意已經很良心了，包子裡面用的都不是隔夜肉，要換了我的同行，那...】
【別指望1.5元以下能買到什麼特別正經的肉包子，除非當地物價特別低，不然成本都收不回來。】
【比賽里，葉菱可以這樣賣，是因為她不止不用給房租，還能因為C級鋪位被倒發錢，換現實場景裡面，她這個品質的漢堡賣8塊肯定虧的。】
【我這邊一個比巴掌還小一圈的街頭雞蛋漢堡都賣6塊了，這裡面還加肉，真要開我樓下，我肯定得去嘗嘗。】
【那種雞蛋漢堡我也吃過，裡面不是包「香腸」就是包「培根」，看起來食客賺了，但其實這兩個玩意真比肉便宜。】
【我開麻辣燙的，培根和香腸找品質差的，完全可以收藏店鋪白送。】
【我懂，最純粹的澱粉打擊感！】
「給我也來一個！」
「這裡有人排隊唉！」
「叔叔，你手上吃的這個是哪買的？」
「就是這了吧，好香啊！」
葉菱製作的漢堡的香味，像一記攝人心魄的鉤子，把遊客們的注意力全牽引到了店門口。
無論是拿到的遊客給出的好評，還是現場被香味籠罩的排隊景象，都讓後面來的遊客十分安心。
突然的爆火也讓她驚喜。
「一開始我製作「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」單純只是為了消耗手中的「蘑菇」。
「選擇雞蛋，也是因為在超市現有的食材檔位里，它非常便宜。」
要知道，為了通過海選初試，葉菱可是在眾人的幫助下，研究了很久雞蛋的。
相比其他食材，雞蛋對她來說不止有價格優勢，還有熟練度加成。
靠香味吸引食客這一點，也是上一場現學現賣的。
畢竟沒有那份偶然出現的油渣飯，或許她已經在第一輪就被淘汰了。
當然，爆火的場景不止給她帶來了可觀的流水，也讓她吸取到了不少新的經驗。
首先就是誤打誤撞的選擇了類似「厚蛋燒」的外層。
原本她以為這只是對兒童友好，卻忽略了這份柔軟，對老人也十分友好。
相比低價旅遊團裡面難以下咽的復蒸饅頭，「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡|的外殼干分受老年旅遊團的歡迎。
甚至，有些牙齒鬆動的老人，還在其他遊客的留言裡面諮詢能不能不要「肉餅」，直接給中間再塞一塊「雞蛋外皮」。
面對這種好事，葉菱自然也是喜出望外。
「3個「雞蛋外皮」的成本撐死1塊錢，賣8塊是暴利啊！」
此刻的她，第一次切實的感受到了「解決需求」的重要性。
「對於來自天南地北的遊客來說，符合他們需求的，就是「有價值」的。」
「哪怕這份「需求」在此刻明顯有些溢價，但人總會出於各種考量，在此刻接受這份溢價。」
雖然只是類似「火車站賣水」的爛大街總結，但真當流水擺在葉菱面前時，沒有什麼是比社會更好的老師了。
看著已經忙得有點腳不沾地的葉菱，房間裡的喬若寧也是開心的笑了起來。
「真棒，這樣做下去，離晉級不遠了。」
一旁的夏鳴卻是端起茶喝了一口。
「先依靠「親子遊客」做出首單，然後依靠香味吸引遊客，實現正循環。」
「隊伍排得越長，店鋪對於遊客的吸引就越大。」
「只有人氣到了某個階段，才會獲得「三塊蛋皮」這種意外收穫。」
「我只能說，一開始，她肯定沒有考慮過這點，算是無心插柳。」
說到這，夏鳴略微頓了一頓。
「雖然運氣也是實力的一部分，但想要在這輪晉級，還是有些想太多了。」
「購買「純蛋皮」的遊客畢竟是極少數，她現在的利潤也就比成本稍微高一點。」
「在前一場總結的時候，她的成本也就只剩700出頭了。」
「也就是說，她此刻後廚備的材料，最多只夠支撐她製作不到200份料理。」
「以3.7元的成本來計算，200份料理的毛利獲取是860元。」
「我就算上「純蛋皮」的額外盈利，那少量的粥，還有賣的不太好的豆漿，給她湊個1000塊。」
「加上規則裡面給的店鋪評分加成，就算8%」
「這輪過後，葉菱的總毛利也不過剛剛突破2000塊。」
聽到夏鳴的話，喬若寧微微一愣，而後也是微微嘆了口氣。
她並非不會算術，只是心理上更趨近於把葉菱當妹妹看，情緒上更傾向於鼓勵。
她知道，葉菱的爆火是由很多因素造成的，其中自然也有「價格」的因素在裡面。
男性巴掌大的漢堡，在景區才賣8塊，單價確實是有些低了。
要知道，換個場景，去某拱門，這漢堡高低不得收你16塊，18塊。
甚至真比較起來，某拱門現在的漢堡，還沒葉菱這個大。
「對於普通經營來說，50%的毛利是利潤的臨界點。」
「但對於這場比賽來說，光靠50%的毛利是遠遠不夠的。」
「畢竟成本是死的，每個選手現在看來最多也就擁有3000出頭的額度（因為還有鋪位補償）。」
「這些錢不止要用來儲備食材，還得拿來用作店鋪宣傳，估計對於絕大多數選手來說，最後的成本也就2500塊左右。」
「但在現有規則下想要晉級，借貸滿額的情況下，本輪需要總流水達到驚人的「8120
元」...
「」
「也就是說，要花2500塊掙8120塊...」
「毛利得做到70%左右。」
想到這，喬若寧呼吸微微一頓。
其實，70%的毛利並不是一個很嚇人的數字。
對於尋常的早餐鋪來說，想要做到這個毛利並不複雜，他們老說賺不到錢，是疊加了人工，房租成本以後的狀態。
但這一切毛利的前提，是在「食材成本嚴格控制」「競爭對手不多」「品類能買上價」的情況下才能實現的。
對於比賽來說，就光第一點就被卡死了。
別看「奉縣」批發市場的雞蛋最普通的都在5元一斤（8~9枚），超市裡面0.45元一枚的蛋賣得不貴。
但架不住它「肉」「蘑菇」「蔬菜」「大米」全都有溢價..
不打折，與批發市場裡面的價格完全不能比。
這也就是為什麼，葉菱把肉餅做得已經已經不算厚了，還加了不少填充口感的菌菇，依然每塊的成本達到2塊多。
就超市這銷售的價格，成本就壓縮不下來。
隔壁的包子鋪能把成本壓縮下來的原因，是他做的是「豆乾」「肉碎」「肥油」混合的包子。
這種包子油潤感非常好，調味也不錯，但架不住吃了膩，嘴裡發渴。
「素菜包」倒是賺錢，特別是「梅菜」「榨菜」這種，利潤極高。
可架不住門檻太低了，全部人都在做，獲客全靠運氣。
「現在回頭看來，發現「龜仙人」還是太超模了，第一輪就把這收益破了。」
「唉，也就是說，想要真正晉級，只能提高單價，然後讓選手用廚藝，彌補食物溢價這一條路了嗎？」
夏鳴搖了搖頭。
「當然不是。」
「我說過，在這個美食城裡，所有的掙錢道路都存在晉級的可能性。」
「「提高單價」只是其中一個選項。」
「看吧，越到後面，晉級成功的選手會越多元化。」
「畢竟只有這樣，才能讓後續的比賽，擁有更多更全面的可能性。」
隨著天逐漸亮了起來，美食街也肉眼可見的熱鬧了不少。
但131位參賽選手的情況卻是喜憂參半。
大部分賣早餐的選手，都虧錢了，從這個角度來看，選擇「放棄」或許是明智的。
但總歸有人在這個環節做出了特色。
葉菱是其中一個，「白天睡大覺」也賣得不錯，「柴犬誠一郎（羅輝）」「料理術士」「可愛虎」「壞男孩」都有亮眼的表現。
但讓所有人感到意外，又氣憤的是。
本輪早餐環節最大的贏家，卻是49號鋪位！
也就是「日出之島」的那位「鬼家俊介」選手。
雖然售出量不算很大，只有43碗。
但45元的高額單價，使得「日式清水牛肉拉麵」擁有極其恐怖的利潤。
此刻的他的早餐流水為1935元，在所有選手中一騎絕塵。
早餐毛利更是來到了驚人的1760元。
加上他之前的1560元毛利，他的毛利來到了驚人的3320元。
最關鍵的是，此刻早餐還有15分鐘結束。
按照現在人流的標準，他再騙個七八單是一點問題都沒有。
「雖然沒有直接晉級，但看這個模樣，晉級必然是板上釘釘的事情了！」
「鬼家俊介」完全無視一旁「店鋪操控屏幕」上顯示的「1星差評」。
對於他來說，只要流水能上去，遊客沒有在他店鋪前拉肚子，這一切都是可以接受的0
「反正華夏人的腸胃也很一般，出了事不能怪我。」
「下一輪...」
「只要下一輪我就必定能晉級了！」
說著，他身旁的打單機又冒出了一張訂單，看著上面顯示的2碗」日式清水牛肉拉麵」。
他露出了一副..
極度燦爛的微笑~
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