第586章 超越原作的推紗望月，半人大的「鼎」與「龜仙人」的借假修真！
第587章 超越原作的推紗望月，半人大的「鼎」與「龜仙人」的借假修真！
第一場烹飪時間只有3個小時。
這對於絕大多數臨時組成的隊伍是非常嚴苛的挑戰。
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他們很多人和隊友都並不相熟，卻需要在短時間內找出能互補的點，這就要求隊伍里的「隊長」擁有足夠的閱歷和統帥力。
但恰巧，這兩項，對於「廚師|這個職業來說，十分難得。
倒不是說現場的「主廚」數量太少，反而是因為現場的「主廚」太多了，導致管理出現了不可避免的漏洞。
「我當年在「立苑酒家」的時候，你還在玩泥巴呢！」
「「立苑酒家」有什麼了不起，好像誰不是從裡面出來的一樣。」
「米奇林有毛用，這是華夏，孩子，在這，這玩意不好使！」
「大晉區怎麼了，不了解就不要說，做主食是風俗，技藝又不會因為食材受影響。」
「別寫你那數學算式了，我們這代人只曉得好吃就是「硬道理」。」
前100的晉級選手中...拋開「索菲|外。
年齡最大的有50多歲的，榮譽滿身。
年紀最小的有20歲的，剛在家裡支持下開的店面。
用「代溝」都已沒法解釋現在的情況了。
非要說，他們怕得是|代代代代溝了。
很多老師傅是會「做菜」，也會協調「後廚工作」的，但架不住思維有點古板。
年輕人則更喜歡跳脫的思維，很多事情憑感覺，不一定完全依照章法。
沒有磨合期的賽場，狠狠的讓網友們看了一出大戲。
【笑死我了，2個老師傅帶3個年輕人，討論菜譜的過程我看著都心累。】
【太難了，沒有磨合就上，撿到契合隊友的概率真太低了。】
【這樣一看下來，我忽然覺得「戰爭天使隊也不錯，雖然有工具人的嫌疑，可至少料理在正常推進。】
【霞洛那邊的情況也很好，三個人支撐起了隊伍的根基，補強的兩個人也很年輕，都能聊到一起去。】
【龜仙人那種統治力拉滿的隊伍才是對的，隊伍這種東西，本就不能同時有太多聲音。】
【這麼一看，「黃一刀」那邊好像也做得不錯，他那些酒友好像挺聽他的。】
【「吉派齊奇|也不差，喜歡打遊戲的那群人平均年齡都不大，大家溝通起來沒有什麼阻礙。】
也就在網友看著各組手忙腳亂的準備大戲之時。
房間內的夏鳴，卻是已經將注意力放到了已經開始烹飪的隊伍上。
他看過的書很多，但知識這種東西，書里是記錄不盡的。
在廚道發展繁盛的藍星，總有些天才的構想，是能給他帶來靈感的。
這與他是否自己想要掌握「技」，沒有關係。
單純是通過觀摩不同家族的技巧，來達到更深維度，了解「藍星天道|的目的。
第一個觀摩的，其實就是鄭澤謙。
第一次在公開場合使用軟刀的他，製作的是一道「素菜」，食材選用的是竹蓀。
看使用的竹蓀部位，做的應該是一道「川渝傳統名菜」..
【推紗望月】
這個菜是川渝名廚張果棟|在原本的竹蓀鴿蛋|基礎上創新的，在網絡上有非常多的「仿製版」，但幾乎都是沿用了「竹蓀鴿蛋」的做法。
為什麼能這麼肯定。
因為「推紗望月|這道料理，與「竹蓀鴿蛋|最大的區別就在選材上。
一根完整的竹蓀分為菌蓋菌裙菌柄菌托|四個部分。
網上搜索竹蓀的圖片，最尖尖上那個明顯的小蓋子，就是「菌蓋」。
抖落在一旁散開，呈現天然網狀，有點像婚紗的結構，就是「菌裙」。
「菌柄」大家就非常熟悉了，得益於現在的人工培育技術，火鍋店裡常年供應「蝦滑竹蓀」。
那個包裹著蝦滑的，天然呈現管狀的部分，就是「菌柄」，也是大家最常食用與接觸的部分。
「菌托」還有下面一點不算「子實體」的「菌索」極少在烹飪中食用，不用過多描述。
竹蓀鴿蛋|的設計概念，是以竹蓀|為窗，鴿蛋|為月。
這個窗，取的是「窗戶|的形狀，也就是四方形。
在處理時，只需要把竹蓀的「菌柄」部分處理成標準的「四方形」，然後等它吸收湯汁後，自然形成方塊狀便可。
做的是「形似料理」。
但「推紗望月|不同。
它的核心點在「紗」，「菌柄」雖然多孔吸汁，但透光性無法達到紗的層次，所以這道料理，真正的取材，是「菌裙」。
將「菌裙」完整的從竹蓀上取下，然後以精妙的刀工，處理成薄紗網狀。
看工序描述十分簡單，但實際操作卻複雜無比。
因為「推紗望月|的紗是要浮在湯上面的...
所謂「閉門推出窗前月，投石沖開水底天」，這道創意取材自《蘇小妹三難新郎》故事的料理，要的就是一個「吃紗不見紗」。
這就需要烹飪料理的廚師，將天然捲曲的「菌裙」，用巧手處理成「平整」的「四邊形」，以呼應薄紗的意境。
因為「菌裙」自身的問題，用重物壓制後，薄紗的形態會變化，所以只能靠刀工一點
點修。
學過物理的網友都明白，天然半球形的結構，想要修成完全平整的四邊形，是非常複雜的。
原料理使用的是「干竹蓀|重新泡發，整體難度還稍微低了一分。
鄭澤謙此刻選用的卻是|鮮竹蓀|，因為沒有泡發的步驟，所以無法後天依靠水塑形。
這使得它的結構更為脆弱，稍有風吹草動就會失敗。
還好這道料理除開「紗」的處理外，其他的步驟並不繁瑣，所以他有不少的時間可以用來「試錯」。
鄭澤謙在這個環節中表現出了極大的耐心。
為了使得最後的「紗」真的能做到原作一般「視若無物」，他幾乎將手中「軟刀」的特性發揮到了極致。
但即便如此，他依然切廢了極多「竹蓀」。
喬若寧在一旁也有了疑問。
「用軟刀從側面二分「菌裙」，原作可不是這麼來的。」
夏鳴微微一笑。
「時代在變，超越前人，才能拿到更高的分數。」
喬若寧眨了眨眼。
「可這有點太難了，夏鳴，你用血混刀的話，應該不會失誤這麼多吧。」
夏鳴嘴角微微一勾。
「不會，我不會失誤...」
喬若寧露出一副「知道你是怪物了」的表情~
過了幾秒後，她才繼續開口。
「其實「推紗望月」倒不是問題的核心，「龜仙人」明顯表示了這道料理的核心是「署」，竹蓀這種食材，無論是「菌裙」還是「菌柄」都不太適合久蒸。」
「就算是名菜「清蒸竹蓀」需要武火蒸製35分鐘，也不會將竹蓀切到如此之薄。」
夏鳴點了點頭。
「沒錯，「菌裙」對高溫敏感，久蒸會塌陷。」
「「菌柱」雖然可以耐高溫，但蒸太久會發黏。」
說到這，夏鳴拿起茶緩緩喝了一口。
「不過誰規定了，最後的融合，一定要使用「竹蓀|呢？」
喬若寧眨了眨眼。
「可這是「技巧考試」，本身就是以「炫技」作為打分基礎的。」
「我實在想不出，現在這種情況下，還有什麼比把「菌裙」對半分更為刀工炫技的事情了。」
夏鳴沒有回話，只示意喬若寧繼續看下去就好了。
也就在鄭澤謙推進的時候，同組的大漠刀羊客|卻在受著折磨。
他拿到的技法題目是「烤」。
這是一個比較大眾，也並算太過複雜的技法。
當然，這一切的前提，是他能烤得滿足「龜仙人」的需求。
「大漠刀羊客|在「蒙區|混了這麼多年，自認自己的控火功力十分嫻熟，能應對各種肉類。
可架不住，「龜仙人」要他烤的，是「牛肝菌」。
「牛肝菌」網友們肯定不陌生了，在「雲之南」，一半的做法都是「煎」「炒」。
主要是因為牛肝菌|在全球一共有400多個品種，其中有部分品種，必須要徹底加熱熟透才能分解毒素，不然就容易致幻。
當然，也有「美味牛肝菌」「茶褐新生牛肝菌」這種毒性較低的，處理起來更簡單的選擇。
只是不知道出於什麼考慮，「龜仙人」選擇了「黃牛肝菌」。
這種牛肝菌|的毒素處於之前提到的兩者之間，理論上不需要完全烤熟，但實際操作中幾乎都是做全熟的，因為這個理論的度非常得微妙，稍有不慎就會翻車。
蒙區|也產菌菇，大漠刀羊客|也烤過不少。
可像今天這樣，又要保證「黃牛肝菌」本身特性，又要「塗醬薄烤」保留蘑菇內部汁水的需求，他是真沒做過。
只為了調配一個可以讓「黃牛肝菌」達到最佳口感的「黑醬」，他就忙活了1個小時o
好消息是他的料理比「推紗望月|還簡單，只要能成功烤出「黃牛肝菌」，其他的都不是問題。
原本，「大漠刀羊客」是有一套用來控制「旺盛炭火」的技巧的，可架不住，現在這
種情況，他想要完全發揮壓根沒有機會。
「黃牛肝菌」切的太薄了，這麼薄的牛肝菌放到海外，基本都是用烤箱處理的。
現在要求用「烤」，在維持「炭火氣息|的情況下，還保留口感，確實不算輕鬆。
相對來說，「大料一把抓」那邊就好了很多。
他做的是他最擅長的料理「湯」，需求上，「龜仙人」也只是要了一份「極致菌湯O
這裡面的可操作空間就寬鬆了很多，無論是菌菇的搭配，湯內是否添加肉，都由大料一把抓」定，算是完全放權了。
同樣輕鬆的還有白珩那邊。
可能是考慮到她的實力發揮問題，「龜仙人」對她這一輪的要求，只是炒出一盤最極致的，口感乾爽一點的「雞油菌杆」。
這個料理在「雲之南」當地算是非常家常的了。
黃色的雞油菌，洗淨，撕碎，豬油潤化，蒜片爆香，接著下入些火腿，提供油脂感，然後下入菌菇，最終翻炒，出鍋即可。
就算只炒杆，也無非只是多了一步去菌蓋的過程，不算複雜。
當然，比賽「炫技|的環節，白珩肯定是不會做這麼簡單的料理的。
眾所周知，「炒雞油菌」是會「出湯」的，想要口感乾爽，要麼選擇「分段製作」，要麼選擇「旺火極控」。
前者操作複雜，但翻車概率小，缺點是最後的菌香味沒有那麼足。
後者操作必須一氣呵成，稍有不慎一鍋全廢，但如果可以控制得完美，就可以把菌菇本身的湯汁，全部溶縮回菌杆體內。
白珩因為家裡家常菜做的比較多的緣故，只完美掌握了3種比較高深的旺火炒|方式。
此刻她使用的技巧叫|湯沸炒|，算起來應該是|頂級|與|高級|之間的一種技巧0
夏鳴只看了幾眼，就知道白珩這鍋失敗了。
「她和鄭澤謙不同，其實做飯會更靠「感覺|一點。」
「這是優勢，也是劣勢。」
「她太過均衡，導致沒有什麼特點極為突出，可以做全面手，但面對「炫技」的環節，先天會有一點劣勢。」
夏鳴也明白，也正因為這種特質，導致她可以先觸碰到「家常菜途徑」，再回頭尋找
道路。
只能說有利有弊，只是恰好被這輪的規則針對了。
相比他們，「龜仙人」的整套流程就順滑了很多。
他烹飪的是「老式東坡肉」，這也是最能完美呈現「署」技法的料理了。
相比於他的烹飪過程，其實他選擇的廚具，才是網友關注的重點。
同樣是「鼎」類廚具，不同的高度，口徑，內里的結構，都會影響料理的烹飪。
這些大部分看熱鬧的網友不懂，可專業廚師是能看出來的。
烹飪正宗的「古法東坡肉」，理論上來說，「鼎」只要能立在灶上就可以了。
可「龜仙人」偏不這麼想。
他選擇的「鼎|有半人高，工作人員從「廚具珍品室|將這東西抬進來的時候，網友差點以為他要現場賣「瓦罐湯」了。
沒辦法，在大眾認知中，這「鼎」更像道具，而非廚具。
不過看到此情景的夏鳴卻是勾起了一絲嘴角。
因為他因為通過「鼎」的結構，看穿了被「龜仙人」隱藏起來的全盤設計。
「所以，因為這個才選擇了「黃牛肝菌」搭配「黑色燒烤醬」...
「站在評委的視角...」
「這怎麼不算是...一場...
「「借假修真」呢！」