第242章 241迷人的烤苕皮
第242章 241迷人的烤苕皮
蚝油的咸鮮加上糊辣椒的香辣，經過明火烤制後裹上了一層濃濃的炭火香氣和淡淡的煙燻氣息口明明什麼輔料都沒加，僅憑藉這股彈韌軟糯的口感還有純天然的海鮮醬汁，搭配淡淡的鹿油香氣，幾乎是瞬間打開了他的味蕾，風捲殘雲般將整張苕皮全部塞進嘴裡大口咀嚼。
咀嚼的同時，他大腦里已經開始飛速運轉，思考著該怎麼做才能讓它變得更美味。
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從系統沒有彈出提示音這一點來看，顯然目前的美味程度是不足以滿足他的。
「剛剛我只用了煎，沒用到烤，待會兒可以試試加個烤的步驟。」
「佐料的話，最好是有脆的那種材料來代替泡蘿蔔和泡豇豆，就是可惜沒有香蔥。」
說到脆的醃製食物，他眼睛一亮，一個箭步衝進屋裡，取出兩個竹筒。
一個裡頭泡著芊頭葉和芋頭杆，一個泡著墨西哥辣椒。
多泡了一天的味道明顯酸了許多，但距離老泡菜的那種酸度還有一定距離，現在的程度只能稱得上是新鮮泡菜，脆爽中帶著微微的酸。
「有沒有什麼辦法能加重酸味呢————」
橙汁肯定是不能加的，但手頭上似乎也沒有什麼帶有酸味的食物。
「酸味————酸味————」
他閉上眼，在腦海中植物大全里搜索起有關酸味的可食用植物。
幾乎是瞬間，一個長相十分熟悉的野草率先冒了出來。
「三葉草？」
隨著相關的詳細信息慢慢浮現，他眼中閃過陣陣明悟。
「原來如此，真正的三葉草竟然是帶白色v紋的，這種沒有紋路的叫酢漿草，是種中藥，功效價值很高，名字帶醋，也表示它的味道很酸。」
「酢漿草屬於三葉草家族，有愛心形的葉片，極低概率會出現異變的第四片葉子，民間習慣將其稱為四葉草，代表幸運的象徵。」
沒記錯的話，小時候他確實有在家樓下偷偷拔過三葉草，哦不，是酢漿草塞進嘴裡。
那時候日漫正是最火的時候，三葉草和四葉草也隨之爆火，他就好奇這玩意到底是什麼味道，結果酸溜溜的口感當場給他勸退。
這東西不但能吃，居然還是中藥？
這個意外發現讓他面露狂喜，扭頭衝進不遠處森林裡，在地面上尋找起來。
酢漿草屬於雜草類，生命力強盛，沒什麼生長條件要求，只要有土的地方就可能會長。
當然，太冷的地方肯定沒有，絕大多數植物也不喜歡低溫。
隨便在林間走了幾步，馬上就發現混雜在地面雜草堆中的大片酢漿草。
不需要摘太多，先摘一小把回去試試味道，萬一不合適的話也是白白浪費力氣。
有了第一張苕皮潤鍋，第二張苕皮煎起來變得更加絲滑。
這次他沒有邊做邊吃，而是一口氣做了整整十張苕皮，才將滾燙的石頭丟到一邊讓它自己慢慢降溫。
火苗早就已經熄滅，剩下暗紅色的炭火還在不停地散發熱浪。
取了張苕皮平鋪在竹片烤網上先烤上一會兒，像這種新鮮做出來的苕皮不需要烤太久，十幾秒的時間表面就明顯浮現出一個個大氣泡。
來回翻面幾次後，整張苕皮表面幾乎都被密密麻麻的氣泡所覆蓋，跟剛炸出鍋的竹皮似的，顏色也從原本的灰色轉變成了白色。
「起泡是正常的，要的就是這個效果，不起泡的苕皮多半不是純紅薯澱粉做的，甚至含量很少。」
「因為紅薯澱粉特性的問題，在溫度達到六十度的時候會凝固糊化，也就是我之前攤餅的狀態。」
「當溫度進一步提升，升到一百度往上，苕皮里的水份就會沸騰，汽化，它們就會想尋找能出去的路徑。」
「但苕皮是固定，整個表面完全被封死了，那麼這些氣泡出不去，自然就會鼓起來，而且會專挑表面不平整的薄弱的地方鼓。」
「像這樣烤到整張苕皮表面全部鼓起來，就意味著它整體受熱均勻，中間空出來了無數氣泡的
小空間，這些空間會對它的口感產生影響，若是這個時候刷上醬汁，醬汁的風味就會順著無數個爆裂的氣泡孔徑鑽進去，達到入味的效果。」
一邊說著，他一邊舀起一勺蚝油均勻抹在苕皮表面，同樣撒上少許糊辣椒碎，再切了點泡墨西哥辣椒丁，抓了四五根酢漿草上去。
新鮮的酢漿草葉片很薄，非常脆弱，被高溫一燙立刻就軟化下來，緊緊扒在苕皮表面。
跟疊被子似的將右邊的苕皮疊上來，再卷上兩圈，使其捲成長條狀，最後用兩根竹條穿起來就算是大功告成。
包了餡的烤苕皮看起來會比沒包的豐滿很多，哪怕中間的料沒有多少，也能稍稍撐起些視覺效果。
鼓起來之後，這玩意看上去莫名誘人了許多，比扁扁的狀態更加讓人迫不及待想衝上去狠狠咬上一口。
「呼————呼————」
稍稍吹涼，才敢在邊角處小咬一口試試水。
確定不會燙嘴之後，對著中間鼓起來的地方張大嘴猛地一口。
軟糯的苕皮咬破後扯出老長，直到極限距離後才嗖的斷開彈回去。
入口的剎那，泡辣椒那種獨特的發酵酸味在熱氣作用下鋪面而來，裹挾著淡淡的辣椒清香在口中爆炸。
醃製了三天的墨西哥辣椒表面還保留著適度的脆干，但整體已經明顯變軟，果肉中間充斥著微
酸的汁水和少量的辛辣。
墨西哥辣椒的肉質跟彩椒有些相似，都是肥厚中帶著微甜的青椒品種，經過糊辣椒碎和高溫的加持，辣度明顯有了一定的提升。
下一秒，他就嘗到了酢漿草的味道。
這是種跟泡椒酸味明顯不同的酸，歪著腦袋想了了許久，才想起來這種味道跟家裡自製的酸奶那種酸味十分相似。
最特別的反而是茗皮本身。
烤到全身起泡的苕皮口感上發生了顯著的變化，不再像原先那樣滑滑溜溜的，吃起來糯感更重，每一絲氣泡孔中都吸滿了蚝油的咸鮮。
再加上輔料的酸辣，吃在嘴裡那叫一個酸爽開胃，僅僅只是一口就將他徹底征服。
「要是能有紅油的話就更完美了，現在唯一缺少的就是油香。」
至於泡蘿蔔的脆，他很快也想到了替代品。
竹筍。
第三份苕皮他燙了點筍丁加進去，在原本的軟糯口感上又增一份脆爽。
【在巴拿馬海邊享用美味的自製烤苕皮，幸福感+1】
連著吃了三份烤苕皮，林宸依舊有些意猶未盡。
用石板攤出來的苕皮面積很小，兩張加起來可能才有正常烤苕皮的大小。
別看他已經吃了三份，實際上也就一碗半左右的量，對於一名飢腸轆轆的年輕人來講是遠遠不夠的。
龍蝦！
女王鳳凰螺！
他迫不及待地掏出這兩樣大寶貝，先女王鳳凰螺直接架在烤網上加熱，並往殼內倒入少許椰子水，這樣能有效避免螺殼溫度過高導致螺肉口感變硬。
眼斑龍蝦作為女王鳳凰螺的鄰居，在生切還是熟切之間糾結片刻，最後還是選擇讓鄰居們排排坐有個伴。
選擇烤熟了處理其實最重要的目的是龍蝦的黃和蝦腦，這是天然的鮮味調料，就跟蟹黃一樣。
烤熟了之後只要把蝦尾拔下來再掀開頭上甲殼就能獲取完整的蝦黃，生的時候蝦黃都是半固體，很容易到處流動，相對來說沒有熟的處理起來方便。
不需要烤太久，十分鐘足以。
海螺這種東西非常奇特，個頭越大肉質越老，不像鮑魚扇貝青口這些還能維持嫩度。
所以處理這種大海螺最好的方法不是直接烤熟或者煮熟，而是要分階段處理才能保證它的口感保持在最佳的程度。
十分鐘，只能將螺肉表面一圈烤熟，螺肉適度縮水，讓殼內粘液蒸發，為取出螺肉提供基礎條
件。
女王鳳凰螺的殼具備觀賞價值，雖然不能帶走，但放在庇護所里當個戰利品也是好的，所以他並不想暴力拆肉。
用軍刀扎住螺肉旋轉著扭出來，將不能吃的尾部連帶著內臟全部切下來丟到魚籠里，留著到時候當誘餌用。
看似碩大的海螺，處理完之後剩下的螺肉只有半個掌心大小，好在厚度還算過得去，勉強能安慰他受傷的小心靈。
將海螺改刀成薄片，堆在烤網上燻烤兩分鐘，期間要不停地翻拌令其受熱均勻，且不會出現加熱過度烤老的情況。
趁熱嘗了片新鮮的螺肉，入口果然如同鮑魚般脆嫩彈牙，根本嘗不出海螺肉那種緊實的口感。
再把龍蝦肉也剔出來，掀開蝦頭，將所有蝦黃蝦腦刮下來，盛在甲殼裡，蝦尾肉切成小丁後丟進去攪拌均勻，讓龍蝦肉每一絲纖維都吸滿蝦黃的鮮味。
當第四份烤苕皮出爐時，其飽滿程度遠遠超過他的想像，總有種隨時都會爆開的錯覺。
「我滴乖乖，這得好吃成什麼樣啊？」
明明都吃了三份，但一想到這裡頭堆放的佐料和食材，他依舊忍不住吞咽起口水來。
牙齒才剛剛觸碰到苕皮表面，已經能清晰地感應到包裹在裡邊滿滿當當的龍蝦肉顆粒的形狀。
當牙齒切開表面軟糯的苕皮徹底侵入其中時，一股濃郁的龍蝦鮮香率先溢了出來，緊隨其後才
是泡椒的酸和蚝油的鮮。
新鮮的龍蝦肉同樣也是彈牙的口感，但卻多了一絲脆嫩，表面裹滿的蝦黃更是讓龍蝦自身的風味釋放到了極致。
層層疊疊的螺片被擠壓到一起後吃起來竟然有種類似素雞的口感，那是多層疊加後特有的質地，但又沒有壓的那麼緊實。
每一口咀嚼都能嘗到鮮美的汁水在不停地往外噴涌，一時間也分不清究竟是來自於龍蝦肉還是泡椒，亦或是筍丁。
酸、咸、鮮、辣、脆、嫩、彈、軟。
多重味型混合著截然不同的口感在口腔中爆發，再加上炭火燻烤的濃郁香氣，這種享受是他迄今為止都無法抵禦的絕美誘惑。
「雖然很抱歉，格雷那傢伙可能又得久違地上新菜了。」
這段時間他都沒怎麼搗鼓美食，正好趁著這個機會給格雷來道新菜，也能給那些餐廳的老食客們換換口味。
「這道菜唯一缺少的靈魂醬料就是川味紅油，具體的製作工藝其實也不難，只要去大夏超市或者找供應商買到同款辣椒就行。」
「簡單來說就是用大蔥、香菜、洋蔥這些帶有香味的蔬菜加上香料包炸一個香料油，再將滾燙的熱油潑進提前混合好的辣椒粉中，分幾次潑，最後還要加白酒增香，並增加保質期。」
「具體的操作工藝你自己上網搜一下視頻，或者如果有大夏遊客來店裡吃飯的話可以讓他們幫忙搜索下。」
「只要有這種辣椒油，不管是做涼菜還是熱菜，拌麵亦或是沙拉，甚至是燒烤，全都會產生截然不同的效果，我保證你吃過一次絕對忘不了那個香味。」
光是用說的，他自己都開始流起口水，趕忙又咬了一大口龍蝦螺肉苕皮嚼著，試圖分散自己的注意力。
苕皮畢竟面積小，龍蝦和螺肉足夠他做整整四個的量。
連著吃了兩個之後，他看著剩下的兩份，想了想，還是決定將它們打包帶走。
當他來到熟悉的山洞前時，艾莉卡正好在生火準備製作午餐。
看到他出現，艾莉卡眼睛一亮，笑著小跑幾步迎上來。
「說吧，又有什麼好吃的？」
「保證是你沒吃過的東西。」
林宸直接來到火堆邊，將自己帶來的竹片烤網找了兩根樹枝架好，並打開包裹的嚴嚴實實的芭蕉葉，露出裡頭琳琅滿目的各種食材。
「這是什麼？」
艾莉卡一眼就看到了那個不規則圓形的灰褐色餅狀物體。
「可麗餅？」
「用紅薯澱粉做的」，林宸簡單解釋了幾句，以極快的速度完成了一份烤苕皮的製作。
當那串鼓鼓囊囊被串在樹枝上的奇特卷餅「出現在眼前時，艾莉卡依舊有些不敢相信自己的眼睛。
紅薯澱粉不但能做成餅，還能用來烤，甚至是跟玉米面餅似的卷上蔬菜和肉類？
她實在無法想像這玩意的味道，單從食材來看，就絕對難吃不到哪裡去。
能讓林特意大老遠帶過來當場給她製作的食物，多半是非常好吃的那種，好吃到就算是他也想炫耀炫耀的程度。
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