第818章 降維打擊
第818章 降維打擊
當品嘗到了這個餃子時，白髮第一席廚師整個人的腦袋都空白了。
這是怎麼樣的一種味道？
比他想像中許舟最高實力做出來的味道還要驚艷十倍。
是完全超出了他認知的味道。
他甚至無法想像，為什麼一個人做出來的菜能讓吃到的人覺得無法超越。
這種無法超越是，無論更換多少種多少配方，多少配料，眼前的這一道菜都是屬於頂級搭配。
無法再優化。
恐怖至極。
整個餃子皮柔韌可口，最不可思議的是，高湯的鮮美味道已經完全浸透了餃子皮。
哪怕不吃餡，只是品嘗餃子皮都能嘗到那獨特的鮮香味。
裡邊的餡料更是驚艷。
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豬油外層蘸了一層紅油，一口咬下去，鮮香醇厚，肉汁混著油脂油潤可口。
肉汁包裹著油脂，不僅不會覺得油膩，反而清爽鮮美。
明明只是簡單的設計。
餃子皮里有自己的味道。
餡料緊實。
裡邊的豬背油裹了一層紅油，恰到好處的肥瘦比例，以及蝦肉的顆粒感。
明明都是很簡單的搭配。
可是在許舟手裡，因為把每一樣都坐到了極致，反而有了極致的殺傷力。
..
「很厲害。」
白髮第一席廚師沉默了片刻：「我能感覺到你跟我的區別了。
他從來沒有思考過，把簡單的東西做到極致會怎麼樣。
他的菜譜，更多的還是許多種類的東西搭配在一起。
複雜的東西搭配當然也是好吃的，但是如果他跟許舟一樣通，做這麼簡單的菜，還能做出這樣的味道嗎？
白髮第一席廚師只是片刻就搖頭。
不可能。
怪不得沒有人不服許舟。
怪不得他會是社長。
連那麼有天賦的人，一個個在他面前乖得跟學生似的。
許舟的菜就如同基礎分的碾壓，從維度上都跟他們不一樣。
不需要靠創新，也不需要把什麼複雜元素都全部往上懟。
他似乎只選擇最合適的。
「我輸了。」
白髮第一席廚師的話一頓，忍不住認真的問：「這道菜用了你幾成？」
幾成？
這個問題一下把許舟難住了。
這怎麼分出個幾成？
「嗯，也許——」
許舟猶豫：「這也很難說，我也說不上來。」
白髮第一席廚師心哇涼哇涼的。
也就是說，可能連一成都不用？
完全不吃力，也不能代表他的巔峰水準？
「我會加入好朋友料理研習社。」
他十分嚴肅：「社長，那你希望我接下來怎麼做？」
以往只覺得他們這樣的廚師負責創新，其他的人只負責學就行。
可此時許舟已經完全碾碎了他這個想法。
「」
他用實力告訴他，一道菜需要的並不是極致的創新，有時候少即是多，而不是一味的都是各種元素堆砌。
他更重要的是提高自己的基礎能力。
那他以往的做法就全部都是錯的。
「你想讓我怎麼做？」
「關於————central。」
白髮第一席廚師誠心實意的看過來，眼神里滿是對於攀登高峰的期待：「只要是您說的，我都願意做。」
——
白髮第一席廚師其實一直都很純粹。
這個結果許舟也能料到。
「不用。」
「就維持原樣吧。」
許舟的話一頓：「你就當做鍛鍊他們就行，其實創新也是對的，只是我們那有一句古話。」
「什麼古話？」
「一個猴一個栓法。」
許舟看著白髮第一席廚師認真的樣子，也解釋了一句：「有一些創新能夠彌補不足，創新本身只要是為了菜品服務的，就是好的創新。」
「黃金炒飯和山芋餃子只是在味道上打磨到了極致而已，你在打磨你自己的菜品的時候，有時候會發現所有的元素並不是全部需要存在的，有時候需要減少，有時候需要增加。」
「還是你自己想表達什麼。」
「過於追究技法或許也會損害你的廚心。」
因為這傢伙很鑽牛角尖，所以許舟花時間認真的給他講：「所有的技法，所有的基本功，都只是一種表達，關鍵的是你想表達給誰，你想通過這道菜表達什麼？
「過於追究的不是技法和基本功，而是打磨這道菜譜。」
「讓它呈現出更完美的狀態。」
「只要是它是更完美的狀態，不管是簡單的，還是複雜的，都是好的。」
一種表達嗎？
白髮第一席廚師只覺得有種醒醐灌頂的感覺。
十分認真的鞠躬。
「謝謝社長。」
「你說的這番話，很重要。」
簡直就如同一盆涼水把他潑醒了。
仔細想想，他在做一道菜的時候，真的把這道菜做到極致了嗎？
那道菜真的沒有優化空間了嗎？
其實是有的。
徹底反省了之後，白髮第一席廚師看到許舟竟然已經在這麼厲害的情況下，還能保持學習新的菜譜，對他十分佩服。
「這道菜其實最關鍵的就是醬汁。」
「火候方面，應該沒什麼問題。」
「這次我用的是鹿背脊肉。」
「要先修掉表面的筋膜。」
菜譜的學習自然是先從食材的處理上開始學習。
司瑛士講得也十分細緻。
許舟一邊聽他講，一邊處理食材。
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先是處理剔除筋膜，處理鹿肉。
許舟在處理的時候，拿起了刀找到了筋膜就輕輕切除。
「筋膜剔除了之後，烤出來才不會硬，如果筋膜不去除，那烤出來的鹿肉會發硬，會帶著一股腥燥感。」
「而且這個鹿筋等會是有用的。」
「準確來說，這一整扇材料，其實都能在這道菜里用上。」
雖然知道許舟的水準很高，但是在教菜的時候，他還是十分認真：「把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是loin和backstrap之類的部位切除下來，是沿著鹿的脊柱兩側生長的長條的肌肉，它是深紅色的。」
「嗯，知道。」
許舟刀一划，很快就把一整塊的背脊肉給取了出來。
整個一塊肉非常完整。
沒有任何一絲一毫的浪費，光是看著就知道許舟的能力有多強。
「好了。」
「現在要把肥肉切成快。」
白髮第一席廚師解釋了一句：「到時候把肥肉和鹿筋鋪在這塊肉底下。」
「因為鹿肉乾淨細嫩，把鹿脂和鹿筋墊在底下，受熱更溫和，在烤制過程中，鹿肉脂肪慢慢融化，給鹿肉補充一些油脂。」
「不僅能出現一層薄薄的保護膜，還能讓表面有油潤的焦香風味。」
「明白了。」
許舟點頭，把肥肉切成小塊，又把鹿筋和肥肉墊在烤箱裡：「鹿筋不會因為肥肉的融：
化而坍塌，會比較穩定。」
如果肥肉烤化了之後，細嫩的鹿背脊肉就會接觸到烤盤，就會打破這個設計。
許舟把鹿肉醃製好之後，放入了沙羅曼達里。
在烤制的過程中。
為了防止被烤的鹿肉乾燥，還會用淋油的方法，把肉取出來淋油。
整個肉的狀態只是用內力感應，就能感受得很精準。
這樣的能力，讓白髮第一席廚師看得瞠目結舌。
等到鹿肉烤製得差不多了，才到醬汁的部分。
琥珀色的醬汁是野味胡椒醬。
是用鹿骨頭和胡椒調和而成。
整個味道狂放野性，卻又順滑透明。
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這個算是簡單的。
而另一種，則是在這個基礎上，增加了不少的調味料的野味胡椒莓果醬。
怎麼把這個醬料那麼多複雜的味道調和準確，就成了最大的難點。
「這個醬汁是在野味胡椒醬的基礎上升級成了野味胡椒莓果醬。」
「藍莓、紅醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬，不同狀態下的野果調和成複雜呀又統一的層次感。」
白髮第一席廚師說自己的菜時，終於找回了一絲自信，他的菜能被許舟肯定，那是不是說明了他也沒那麼菜。
至少——
還能讓社長願意學習他這道菜？
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這道菜的難點許舟之前看的時候就猜到了。
不過對別人來說很難的，對他來說並不難。
「嗯，不同的果實不同的狀態下產生的三維的相乘效果，但是能做到這一點非常有難度。」
許舟讚許道：「這個醬汁的想法其實很不錯。」
雖然只是一句簡單的誇獎，但是白髮第一席廚師卻只覺得光是聽許舟夸這麼一句，已經讓他充滿了動力。
許舟在誇獎的時候，並不是敷衍的誇獎一句。
他的眼神十分的真誠。
這樣的一個本身就讓人感覺到如高山仰止一樣的人的誇獎，真的會讓人生出無限的動力。
有動力去探尋廚藝的更高境界，就像許舟那樣。
「謝謝社長。」
白髮第一席廚師眼神認真：「以後，我會把每一場都當成磨礪，在central那邊————」
「這個事，我們自己知道就好。」
許舟想了想：「暫時先不要告訴他們，如果他們知道的話，恐怕會影響效果。」
如今他們卯足了勁想要證明自己。
讓他們這樣的勁頭持續得更久一點吧。
這個醬汁對許舟來說並不難。
很快就學會了。
..
等學會這道菜回到了備餐間，才看到了這道菜的成本。
整個成本倒是跟他想像中的價格差不多。
【遠月養殖梅花鹿裡脊肉：遠月學院在課堂上給學生做示範的養殖鹿肉，鹿肉的成本不高，整個鹿肉細嫩可口，沒有任何膻味，在精心飼養下，肉里有有著一股好聞的藥草香，適合多種烹飪手法——】
【食材價格：288元/一斤/需2斤】
【其他食材：鹿骨、肥肉、鹿筋、胡椒、鹽、藍莓、紅醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬——】
【食材總價格：770元】
【建議售價：1088元】
「一千嗎？
」
「價格倒是也還不錯。」
至少比起錦繡龍蝦來，這個鹿肉要柔和得多。
食戟之靈世界裡的菜果然還是比中華小當家裡的菜要整體便宜一些。
中華小當家裡誇張的菜基本上都特別貴。
接下來的一天，就是趕飛機了。
等落地巴黎的時，時間已經是晚上了。
想到第二天就要早早比賽，許舟只打算跟張思遠和張誠聊聊他們的準備情況，就打算睡了。
這一期張誠準備上主菜。
張思遠則是因為之前已經做過了前菜、湯品、主菜、以及冷盤，只剩下甜點和主食可以挑選，所以他選擇了一道主食。
主食做的是一碗麵。
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