119、孰能解憂，唯有火鍋
菜齊之後，幾人邊吃邊聊，話題又回到開設酒樓的經費上。
「其實借公廨錢開酒樓那主意也不錯。賺了皆大歡喜，若真虧了自有程大將軍掏錢去還，你三人撐死了不過一頓皮肉之苦。」尉遲寶琳對程家三兄弟這樣說道。
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程處亮看了眼羅太歲道：「我們也是這麼想的，大不了挨打，反正沒這事還會有別的……
但一想到是羅傻子出的主意，我們就不得不小心防備，免得被他看了笑話。」
程處嗣和程處弼同時點頭表示贊同。
小時候他們兄弟三個經常欺負羅太歲，按照常規邏輯，羅太歲一定會找機會陰他們。
然而，他們並不知道，此羅太歲非彼羅太歲。
對那段過往根本沒印象好不好？
「你們這是以小人之心度君子之腹，我既然讓你們借公廨錢，自然有把握讓你們賺回來。」羅太歲老神自在的說道。
「怎麼賺？你先說說你的方法。」程處亮試探道。
羅太歲笑了。
這傢伙還挺精。
「方法嘛，本來就是要告訴你們的。不過在這之前，你們還是得先了解一下餐飲這個行業。」
接下來羅太歲侃侃而談，給他們介紹了一下餐飲行業的三個難點。
餐飲行業的進入門檻很低，如吳老三和朱老四的路邊攤，支個棚子，擺上桌椅碗筷就可以招呼客人做生意。
然而門檻低導致行業競爭激烈、淘汰率高。
一旦經營不善，很快就會倒閉……甚至換個廚子都能讓店裡的生意一蹶不振。
這裡就有一個很顯著的問題，也就是羅太歲要說的第一個難點。
標準化。
中餐對廚師的依賴水平較高，且每個廚師水平有差異，對火候、調味料的掌控均有區別，導致中餐的標準化較難。
而標準化又是規模化擴張的前提。
只有解決餐飲行業的標準化，才能不斷複製擴張，才能做大做強。
但這顯然很難，所以後世能上市的餐飲企業屈指可數。
羅太歲雖然外表粗獷，但說話不慌不忙，有條不紊，將其中的利害關係一一細訴，不僅長孫沖等人聽得頻頻點頭，就連鄰桌的聖手和老九都將注意力轉了過來。
很快羅太歲將第一個難點說完，開始下一個。
第二個難點是眾口難調，顧客粘性低。
酸甜苦辣咸，個人口味差別大，導致眾口難調，迎合了一部分，就意味著放棄了另外一部分。
這點涉及過餐飲行業的人都很清楚。
另外，餐飲消費還具有嘗鮮和吃膩的特徵。
一方面大多數食客期待嘗試新的口味，比如新開的餐館，多數人是願意嘗試的。
另一方麵食客獨愛某家菜館的可能性低，經常光顧會有吃膩的可能。
因此嘗鮮和吃膩的特徵使得餐飲消費粘性較低，回頭客較少。
最後，也是最大的一個難點，就是食品安全難以保障。
「經營不善，還能熬個數月甚至一整年才會慢性死亡，一旦出現食物安全問題，可能明天就會倒閉，生死攸關！」
羅太歲如是說道。
朱老四不知道什麼時候站在一旁，聽得入神，感覺獲益良多。
「所以你的對策是……」程處嗣皺著眉頭問道。
沒想到只是開個酒樓，竟然有這麼多的門門道道，這令他更沒信心了。
且聽聽羅傻子有什麼辦法吧。
「火鍋。」
羅太歲緩緩吐出這兩個字。
眾皆愕然，一起追問這「火鍋」到底是什麼新鮮玩意。
羅太歲又是一番科普。
「煮菜？」
這是眾人聽完他的描述後的第一個印象，並感到大失所望。
「非也非也。」羅太歲大搖其頭，「是涮，而非煮。」
「涮？」長孫沖重複了一遍，「水洗？」
「也可以這麼說。」羅太歲笑道：「其實就是用筷子夾住食材，在滾湯中走上那麼兩三遭。
這種涮法，吃的就是食材被燙熟的鮮、嫩以及燙。」
眾人面面相覷。
「聽起來好像很普通的樣子……」程家三兄弟更失望了。
「不普通不普通，很美味，而且……很特別！」朱老四在一旁插嘴道。
他曾經在羅府嘗過一次火鍋，至今念念不忘。
「以朱老闆的手藝，都讚不絕口，那應該是非常美味了。」王孝傑笑道。
「班門弄斧，班門弄斧。」朱老四連忙擺手，「論廚藝羅副使才是真正的行家，我等只是學得一些皮毛而已。」
「哦？」王孝傑露出注意的神色，「此話怎講？」
朱老四難得的露出一些笑意，道：「小店開張，都是拜羅副使所賜。
他不僅資助我們錢財，還教我們如何做菜，是我們的大恩人。」
「這些菜式都是羅傻子教你的？」程家三兄弟一臉訝然。
「正是。」
朱老四到底是不擅交流，用手在圍腰上蹭蹭，然後忙活去了。
「沒想到羅傻子你還是這方面的行家啊！」程處亮看向羅太歲，「那你所說的這種叫作火鍋的東西，真的如此神奇？」
「下次我做東，請你們來羅府吃上一頓火鍋就知道了。」
羅太歲爽快的笑道：「這種吃法無論是鍋底、蘸料，還是食材，都可以實現標準的配置，只需後廚備好貨即可，顧客蘸料自取，食材自涮，完全不依賴於廚師。
經營得當的話，就可以迅速擴張，將這個模式不斷重複下去。」
在後世，火鍋是中餐里相對標準化的餐種，易擴張，可以快速形成規模，組建起龐大、完整的產業鏈。
「原來如此。」還是長孫沖理解能力比較強，僅憑羅太歲的描述，就大致摸清了其中的思路，「這麼一來，咱們開酒樓的第一個難點就算解決了。
而且顧客還可以自己動手，選擇並調配適合自己的口味，眾口難調的問題也不復存在。」
「正是。」羅太歲覺得自己越來越欣賞這個曾經的情敵，「顧客自己動手，用餐的過程中會形成更多的互動，自然而然增加了停留的時間。
所附加的社交功能使得火鍋這個飲食方式的粘性相對較強，可以培養出一批忠實的客戶群體。」
這樣，餐飲行業的兩個難點都很好的規避了。