第25章 發醪糟
方娘子扯開紅紙，裡面露出五個大小一樣的小銀塊，一個應是一兩重，她只揀了兩個，餘下的三個就塞給了張秀芳。
張秀芳就將這三塊銀錠子放進腰間的小荷包里，就問起先前在正院裡的事來：「娘子，先前我要用新打的銀模子印那水晶糕，你為何不讓？倒叫侍君因著這個說了幾句嘴兒。」
方娘子笑道：「這倒是你不知事了。」
「我是個糊塗人，不知裡面的緣故，勞娘子指點兩句。」張秀芳就捧了她一句，求方娘子指點。
方娘子走在前邊，邊走邊道：「咱們做奴才的，辦差事得有個度兒。差事做不好，得小心肉皮子痛，但差事做得太好，也容易惹出事故來。」
張秀芳聽了一頭子霧水，不大明了方娘子的意思。
方娘子見了，笑呵呵道：「差事要做個九分滿，留下一分讓主子挑錯兒，這樣方能顯出主子的能幹。」
「那這樣，主子不會覺得咱們蠢鈍嗎？」張秀芳遲疑道。
方娘子搖頭，傳著她為奴為婢的處世之道：「記住了，咱們是做奴才的，萬事不能越過主子去。你將事情做了個十分，顯不出主子的好來，主子被拂了臉面，咱們這些奴才能得好？倒不如咱們蠢笨些。做奴才蠢笨不會要命，聰明外露還顯了出來，才會要命。你不常在主子院裡往來，不知這些理兒，記住就是，我且不會害你的。」
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張秀芳細細的琢磨了一番，只覺得這倒是做奴才的警世恆言，就對方娘子道：「多謝娘子教導。」
兩人說著話，就往廚房而去。
到了廚房，一群人就上前恭喜張秀芳，詢問她得了多少賞錢。
張秀芳道：「咱們做事兒做好了，逢年過節少不得主子的賞錢，我這點子賞錢哪裡好在大家跟前炫耀。不說其他，元宵節的賞錢，米師傅、許師傅只怕是咱們這裡的頭一份兒。」她一番話，沒透底兒，又捧了兩位幫廚師傅。
一旁的李娘子輕嗤一聲，陰陽怪氣道：「蛤蟆點金漆，還真以為自己是金蟾了？不過是得了一回賞錢，倒是吆五喝六起來。」
米生財與許大成聽了直皺眉，但兩個娘子吵嘴兒，他們不好摻和，只得走開。
劉尋看了一眼米生財，撇撇嘴走了。
張秀芳看了一眼李娘子，沒跟她爭嘴，只笑笑說了一句：「我們這些人，比不得李娘子是個金蛤蟆。」
李娘子初聽這話，還以為張秀芳是服軟不敢跟自己爭，回到灶台前，才反應過來張秀芳罵她不是人。
只這時才反應過來，又不好再回嘴了，只在心裡慪了一番氣。
柳葉見幾個大師傅散開了，忙到張秀芳跟前詢問情況。
「阿娘，主院大嗎？好看嗎？」
張秀芳回道：「主院自然是大的，樑上、柱上描金繪彩好看得緊，窗戶上糊的不是紗，而是明瓦，白日裡不需要在屋裡點燈，外邊的天光自然就透了進來。屋子裡就更別提了，桌子凳子齊整的很，但我不敢多看。還有那香爐子裡燃著的香，又香又甜，好聞得很，我現在身上還帶著點香氣呢。」說著，就將沾了香氣的袖子遞到柳葉跟前，柳葉深吸一口氣，聞到一股子甜味。
母女也就閒聊了一會兒，很快張秀芳就叫來桂瑛、翠兒兩人，說要教她們發醪糟。
平日裡做麵食，常用醪糟發麵，因此隔三差五的就要發一罐子醪糟備著。不過平日裡都是張秀芳自己一個人做，今日就帶著兩個學徒學發醪糟，柳葉就跟著一起學，留心記下張秀芳說的發醪糟的注意點。
「發醪糟的器具不能沾油、沾生水，沾了醪糟就長霉發酸吃不得，所以器具一定要用草木多洗幾遍。」張秀芳指揮著翠兒、桂瑛用灶里的灰洗罐子，這次準備多做一罐子，元宵節宴要做很多麵食備著，就需要更多的醪糟發麵。
轉頭，張秀芳又讓柳葉拿草木灰擦洗鐵鍋，將鍋清洗乾淨。
陳三姐提來一大桶水，倒進鍋里，燒了一鍋滾水放在乾淨的木盆里，放在不擋事的位置備著。
隨後，張秀芳就教她們如何配比糯米、汕米的比例：「發醪糟糯米越多，口感越甜，酒味越大。要做酒釀圓子這樣的甜食，糯米就放八成、九成，吃起來甜。要是沖了涼白開做飲子，糯米就少放些，占個七成、六成就差不多了，喜歡吃清淡的，就多弄些汕米。我們發麵用的是三七分的比，糯米七成，汕米三成，天冷用醪糟發麵效果最好。」
然後張秀芳就端出一盆瀝乾了水份泡好的米，將米倒進烝子裡，對柳葉三人道：「做醪糟的米要提前泡著，至少要泡兩個時辰，用手捏一捏米，裡面只有一點白芯兒就算泡好了。醪糟好不好，就要看蒸出來的飯好不好，用泡的米蒸出來的飯粒粒分明，發出來的效果也好。不能用過滾水瀝乾的米，要用這樣的米飯蒸醪糟，就得將瀝出來的米湯加進去，醪糟才發得出來。」
柳葉跟桂瑛頻頻點頭，顯然是用心記了。
翠兒不言語也不點頭，張秀芳也不管她，反正她一併教了，翠兒沒學會也怪不得她。
蒸了半個多時辰，米飯也蒸好了，張秀芳趁熱將米飯倒進一個大木盆里，又讓陳三姐端著放冷的涼白開，用葫蘆瓢舀了涼白開潑在米飯上，用筷子將米飯扒開降溫。
「醪糟發出來是清是稠，就看摻進去的涼水是多是少。」張秀芳扒開米飯，直至米飯粒粒分明，用手碰了米飯，觸手溫熱後就將發酵的曲子加了進去：「下曲子的時候，溫度不能太高，高了就將曲子燙死了，把握不好的話，寧願冷些不能燙。冷了，大不了多發酵一兩個時辰，熱了就發不出來了。」
伴好曲子後，張秀芳將拌好的米飯舀進罐子裡，對三人道：「等下鐵鍋里的水溫伸手進去不覺得燙手，就將這兩個罐子放進去，借著水溫加速發酵的時辰，兩個時辰就差不多發好了，晚上下差的時候再放進鍋里，借著灶里的溫度再發一晚，明早立時就能用了。」
教了發醪糟，張秀芳問：「都記住了嗎？有啥不懂的，就直接問。」說話的時候眼睛瞟了一眼翠兒。
柳葉道：「都記住了。」
桂瑛也跟著點頭，翠兒輕輕張開的嘴又閉上了，頭也垂了下去。
張秀芳見沒人問，也不管了。