第38章 咸心鮑（加更求月票）
當採購阿伯送貨來廚房的時候，就看到陳芝虎目光炯炯的盯著大桶。
「真有精神，讓學徒去看就行了啊。」
老頭兒心裡也服氣，這行政總廚比學徒還累，負責的很。
「阿伯，這裡放了快60萬的貨。」他幽幽說道。
這邊不止五桶鮑魚，邊上泡發的東西也不少，他夜裡都換了三次水了。
阿伯臉上一滯，這還真不能讓那些小孩兒看著，出問題把人打死都挽回不了損失。
「辛苦了小陳。」他從懷裡摸出一包中華塞到陳芝虎懷裡。
「那你這還要看多久？每天熬夜也不是個事兒啊。」
「明天吧，等國慶節忙完做個燕鮑翅間，到時候晚上讓保安來看門。」
正常大酒樓燕鮑翅都有單獨分區，動不動幾十上百萬的貨，哪有放在大廚房的道理。
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「行，回頭我喊工人來給你搞。」阿伯沒有心疼錢。
上次五桶鮑魚差點被廢，二十幾萬呢，做個燕鮑翅間才多少錢啊。
「那個老虎腿什麼時候要？我凍上了。」
「過幾天你燉一鍋湯，然後把肉碾碎到湯里再凍成小塊。」到時候每天給孫孫化開一碗喝。
一條虎腿灌下去，體格子肯定強。
「我師兄來看過了，那個老虎腿是東南亞虎。」他小聲提醒了一句。
「踏馬的，狗東西真能騙。」聽到是東南亞虎阿伯臉上一黑。
當時看那個人就不對勁，所以買野貨的時候砍價凶的很，沒想到在虎腿上吃虧了。
不過他是為了孫子才打眼的，倒也不太心疼，反正老虎是真的就行。
「那我走了啊，這些東西等會廚房上班再喊人搬。」說完阿伯又出去了。
他每天採購得跑好幾趟，別人送貨也是他驗收，早上忙得要死。
........
李鵬飛過來上班又恢復了原樣，機靈、勤快。
先是主動給陳芝虎換了茶葉，又重新倒了開水。
看到三小只在幹活又幫忙一起干，阿姐說粵菜師傅收徒嚴格，那自己就多表現一下。
大豬是真猛，60斤排骨單手抓起，還額外抓起一筐花甲，這是用來熬蒸魚豉油的。
陳芝虎坐那兒困得眼睛都睜不開了，直到老廖上工才舒了口氣。
「老廖，這鮑魚交給你了，其他四個桶的味道你自己調整，這個咸鮑每兩個小時嘗一次，咸了立刻叫我，我去睡會兒。」
「行，陳廚你趕緊休息吧。」廖師傅點了點頭。
他工資高，還被看重，多干點活兒也是應該的。
陳芝虎牙沒刷臉沒洗，辦公室空調一開，直接躺沙發上，轟隆作響的油煙機當伴奏，睡的極為香甜。
.......
鮑魚滷水的香氣越來越濃，那種咸雞咸排骨獨特的味道讓人忍不住駐足。
廖師傅嘗完心裡有點激動，這種咸貨干鮑還沒人試過呢。
當陳芝虎醒來，依舊是下午四點了，大家正在吃員工餐。
他趕緊去打了一碗米飯，然後直接舀了一勺咸鮑汁拌飯吃。
「香！」他心裡暗暗振奮。
搞定了。
一切都剛剛好，到現在滷了24個小時，咸貨風味很巧妙的融入到肉味里了。
他手上有個本子，這次鹵鹹水鮑魚的配方已經記下，一旦成功又是一道秘方。
不過那些山野雜貨的品質不穩定，如果重新滷的話，需要有大師傅盯著。
他琢磨了一下，以後找個師傅和他輪流看滷水，每個月獎金多發點就是了。
必須得是粵菜師傅。
只有粵菜師傅才懂鮑魚湯汁的細微變化。
......
國慶前的最後一天，下午。
陳芝虎已經三天沒睡好覺了，不過他的精神越來越亢奮。
汪總一家人準時拿著碗出現在廚房，就在打荷台後面等著。
「阿虎，新款鮑魚怎麼樣？」汪總忍不住問道。
這兩天每次來廚房都被這股特殊的風味兒給吸引到，一桶鮑魚的香味甚至能壓過其他四桶鮑魚。
「汪總，喊阿伯去收山裡的咸雞、咸排骨這些東西。」
「就算鮑魚鹵失敗了，光是這桶滷水都夠賺的。」
香啊，這滷水太香了。
那種帶著咸貨風味的鮑汁，淋在普通糖心鮑上都是絕配。
「您先吃個試試。」
此時大豬和阿生正在撈另外四桶鮑魚，熱乎的很。
他用簽子紮起一個八頭鮑，然後撈出一點咸鮑魚的滷水，「小白，勾芡掛上去。」
「收到。」小白立刻開火，片刻功夫就完成送了過來。
汪總用刀切成兩半，裡面的糖心還在，他沾著濃厚的鮑汁吃了一塊。
嘴巴咀嚼了兩下趕緊吞下去，太特麼燙了。
「咋樣？」汪總他老婆也想吃剩下半個，不過今天大師傅出新品，不能急。
「好！」汪總重重的說了一句，「比糖心鮑味道更濃。」
「哈哈，這就是頂級鮑汁。」陳芝虎極為得意。
今天他又用鮑汁配了一碗米飯，吃起來是真舒服。
他嗅了嗅香氣，「我感覺下面味道還在醞釀，再等等。」
底層的肉汁早就翻滾上來，但香氣還沒達到頂峰。
此時肉香和咸香交織處於上升期。
「行，那我跟你一起等著。」感覺剩下半個鮑魚已經涼了些，他把那半個餵給兒子吃。
「好吃，陳叔叔做飯最厲害。」小傢伙也吃過癮了。
「汪總，小孩兒別吃太多這種頂級貨，不然會挑食的。」他稍稍提醒了一句。
糖心鮑就是肉香的巔峰之作，小孩吃多了會連肉都沒興趣。
這和富不富沒關係，鮑魚也會吃膩的，到時候沒有更香的東西，別的食物又吃不下去。
「回頭我控制一下。」
又是等了40分鐘，感覺到香味沒有繼續變化，陳芝虎果斷喊了聲「開鍋」。
自己去邊上立刻把時間記了下來。
總共滷製了51個小時。
大豬他們那邊也忙完了，立刻過來幫忙。
第一層的膠料已經全部熬化開，剩下一些殘渣被竹篾帶了出來。
光是這些殘渣都比普通飯店的菜好吃多了。
第二層就是鮑魚，微微發紅的狀態。
吃陳芝虎也沒墨跡，直接讓師傅當場切開一個鮑魚觀察糖心。
「糖心色澤很正，不錯。」他直接塞入半個吃了起來。
研究新菜師傅肯定要吃的。
入口就感覺到味蕾在跳舞，熬到軟糯的鮑魚，哪怕裙邊都帶著那種獨特風味。
他明白，自己又創作出來新菜。
「成功！」
汪總帶頭鼓掌，一時間廚房掌聲如雷。
「接下來，這道鮑魚可以當招牌推出。」陳芝虎意氣風發的說道，「名字就叫咸心鮑！」
咸心說的不是菜咸，是那種咸貨味兒。
「阿生，去庫房拿140個八頭鮑、30個六頭鮑，繼續泡發。」
「收到！」
看著老闆一家迫不及待嘗鮑魚的樣子，他非常自信，這道菜絕對能大賣的。
「老劉，拿出幾個八頭鮑切塊，師傅們每人嘗一個。」汪總吃完一整個鮑魚，大手一揮，這個鮑魚味道太好了。
.......