第21章 初級面點精通！包子！
「系統，你是不是有什麼大病啊？」
蘇雲是真的服了。
橋洞底下賣炒飯他還能忍，
現在又要他去防空洞裡面賣包子？
這是擺攤還是搞地下工作啊？
【系統提醒，所有刷新地點均為系統精心篩選，請宿主相信系統的判斷！】
「信你個鬼哦，你這屌系統壞得很！」
蘇雲不情不願地起床洗漱。
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拿出手機搜了一下地圖。
城北防空洞。
結果一出來，
蘇雲差點當場去世。
好傢夥！
距離他現在的位置，整整二十五公里！
那地方怎麼比橋洞還要偏僻啊？
橋洞好歹在三環內呢，
還能蹭個城鄉結合部的人流。
但這防空洞呢？
在城北一座荒山的半山腰上面，
周圍別說居民區了，連條像樣的馬路都沒有。
「這系統是想讓我去當山大王嗎？」
蘇雲已經無力吐槽了。
也不知道去那種地方擺攤是何意味？
那地方能有人嗎？
賣給誰？
山裡的野豬嗎？
【系統提示，請宿主儘快前往指定地點，首次前往新地點擺攤，將獲得額外獎勵。】
「哎，還能咋？」
蘇雲開始收拾東西，
他是真的沒招了，
系統綁都綁定了，總不能解綁吧？
再說了，
這系統雖然地點邪門，但給的廚藝是真東西啊。
這幾天賺的錢，也是實實在在的。
要不是因為這系統，蘇雲現在還在投簡歷呢。
「算了，就當去郊遊了。」
蘇雲自我安慰了一番，背上行李下樓發動餐車。
二十五公里距離，
開過去得將近一個多小時，
這還只是到山腳下，至於上山的路，蘇雲想都不敢想。
車子出了市區後，
路越來越窄。
在一陣顛簸中，蘇雲面無表情。
鬼知道他是去擺攤的。
「目的地就在前方，本次導航結束。」
蘇雲停下車，
抬頭一看，整個人愣在了原地。
眼前是一座山，
不算高，但很陡。
山腳下長滿了雜草和灌木，有一條勉強能過車的土路蜿蜒而上。
半山腰的位置，
一個黑漆漆的洞口立在那裡。
洞口上方用紅漆歪歪扭扭地寫著幾個大字。
城北防空洞。
蘇云：「……」
「還真是防空洞啊。」
蘇雲承認自己確實有點小僥倖，
以為系統只是起個名字嚇唬他，
沒想到是真的防空洞。
蘇雲下車環顧四周，荒山野嶺，鳥都沒有一隻。
「哎，至少這地方空氣挺清新的。」
蘇雲嘆了口氣，
沿著土路一路往上開。
路很窄，
剛好夠一輛車通過。
蘇雲開得那叫一個心驚膽戰，生怕一不小心就翻到溝裡面去了。
好在餐車的動力不錯，
底盤也高。
顛簸了十來分鐘，
終於開到了洞口。
蘇雲停下車，跳下來，往洞口裡面一看。
好傢夥！
這防空洞比他想的大多了！
洞口有3米多高，裡面黑漆漆的，一眼看不到頭。
牆上長滿了青苔。
蘇雲往裡面走了幾步，掏出手機打開手電筒。
「這地方能賣包子？」
蘇雲滿臉問號，
他找了個稍微乾爽一點的角落，把餐車停好。
隨便打量一下周圍的環境，
也沒想像中的那麼糟糕。
防空洞裡面雖然空間不小，但高度有限，
餐車開進來之後，
頭頂只剩下不到1米的距離。
通風倒是不錯，
洞口有風吹過來，不至於悶。
但問題是，
這地方油煙肯定散不出去。
炒飯是不能炒了，
那麼大油煙在防空洞裡炒，蘇雲估計自己得被熏死。
「調整一下菜單。」
蘇雲打開系統後台開始琢磨。
炒飯保留兩個最受歡迎的就行了，
海鮮版和牛肉版吧，
其他的暫時先下架。
然後主推新解鎖的包子，鮮肉包子和醬肉包子。
蘇雲研究了一下系統給的菜譜，心裡逐漸有了數。
包子不比炒飯，
準備工作要複雜得多，
和面，發麵，調餡，擀皮，包制，上蒸籠，每一步都要有講究。
好在系統給了他初級面點精通，
這些工序在他腦子裡已經過了無數遍。
蘇雲先從系統商城裡面採購了食材。
麵粉，酵母，白糖，溫水，這是麵皮的材料。
豬肉前腿肉，
肥瘦比例三七分，
這個是餡料的主力，
都挺不錯的。
最後是調料，薑末，蔥花，生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，香油，
以及一鍋熬了十幾個小時的高湯，
全部都整上。
醬肉包子還要多加一樣東西，甜麵醬。
【採購完成，總計消費200元，已自動扣除！】
蘇雲拉開儲物櫃，
把所有食材都搬了出來。
防空洞裡面不好搭操作台，
他就把餐車後面的摺疊桌支起來。
麵粉倒進盆裡面，酵母用溫水化開，然後加入白糖攪拌均勻，接著慢慢倒入麵粉中。
一邊倒，蘇雲一邊用筷子攪拌，麵粉漸漸變成了絮狀。
蘇雲把手洗乾淨後開始揉面，
雙手按壓，摺疊，翻轉，動作不緊不慢，節奏感十足。
麵團在他手裡面越來越光滑，也很快變得柔軟起來。
揉了大概10分鐘，
麵團已經變得很是細膩，表面光滑水嫩，蘇雲大為滿意。
把麵團放進盆里後，蓋上濕布，放到一邊醒發。
醒發需要時間，
大概40分鐘到一個小時。
趁著這個空當，蘇雲開始調餡。
豬肉前腿肉先切成小塊，然後用刀剁成肉餡。
蘇雲雙手持刀，上下翻飛，刀光在防空洞裡面閃爍，發出有節奏的咚咚聲。
肉塊在刀下很快變得越來越細碎，漸漸變成了粘稠的肉餡。
蘇雲沒有用絞肉機，而是堅持用手工剁。
手工剁出來的肉餡纖維沒有被切斷，口感更有嚼勁，肉質也更加豐富。
剁好的肉餡放進盆裡面，分三次加入高湯。
每一次加入都要朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收湯汁。
蘇雲的手臂快速轉動，肉餡在盆裡面旋轉翻湧，漸漸變成了水潤飽滿的形態。
接著加入薑末，蔥花，生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，香油，繼續攪拌。
直到所有調料都和肉餡完美地融合在一起。
最後淋上一勺熱油，滋啦一聲，香味瞬間炸開。
鮮肉餡就做好了。
醬肉餡要稍微複雜一點，同樣是用的前腿肉，但需要先煮熟，然後切成小丁。
鍋裡面放油，加入甜麵醬炒香，再放入肉丁翻炒，
加入適量的高湯，小火慢燉，讓肉丁充分吸收醬香，最後收汁，醬肉餡就做好了。
兩種餡料放在一起，顏色對比分明。
鮮肉餡粉白粉白的，透著淡淡的蔥香，醬肉餡則紅亮紅亮的，散發著濃郁的醬香味。
蘇雲聞了聞，忍不住咽了口唾沫，這餡料光是聞著就香啊。
這時候麵團也醒發好了。
原本拳頭大小的一團，現在已經膨脹到了兩倍大。
蘇雲用手指戳了一下，麵團不回縮也不塌陷，說明醒發得剛剛好。
他在案板上撒了一層乾麵粉，然後把麵團取出來，開始揉面排氣。
揉了幾分鐘，麵團又恢復成原來的大小。
接著把麵團搓成長條，切成大小均勻的劑子，每個劑子大概30克左右。
蘇雲熟練地拿起一個劑子，用手掌壓扁，然後開始擀皮。
擀麵杖在他手裡面轉得飛快，麵皮在案板上旋轉，
邊轉邊旋，中間厚邊緣薄，圓得跟用圓規畫出來的一樣。
蘇雲一口氣擀了20張皮子，速度快得離譜，
每一張都大小一致，厚薄均勻，放在一起像是複製粘貼出來的。
蘇雲開始包包子，
左手托著麵皮，右手舀了一勺鮮肉餡放進中間。
然後右手開始捏褶子，
拇指和食指配合，一捏一收，一捏一收。
褶子均勻細膩，間距一致，像是一朵含苞待放的花朵。
包好了一個。
蘇雲放在案板上看了一眼，白胖白胖的，圓潤飽滿，褶子有18個，不多不少。
「完美！」
蘇雲忍不住誇了自己一句。
有初級面點精通的加持，這包子的賣相簡直絕的一批。
鮮肉餡包了15個，醬肉餡也包了15個，整整齊齊地碼在籠屜裡面，二次醒發15分鐘。
趁著這個時間，蘇雲把蒸鍋準備好，加水燒開。
15分鐘後，包子已經醒發好了，比之前大了一圈，拿在手裡輕飄飄的。
蘇雲把籠屜放上蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸。
計時器調到12分鐘。
隨著溫度升高，防空洞裡的香味開始變得不一樣了。
最開始是麵粉的麥香，清晰而綿長。
然後肉餡的香味開始滲出來，先是鮮肉包的蔥香和肉香，接著是醬肉包的醬香和焦糖香味。
兩種香味交織在一起，在空氣中瀰漫，碰撞，融合。
蘇雲站在蒸鍋前，深深吸了一口氣。
「我滴媽！」
他忍不住爆了句粗口，這包子也太香了吧！
跟炒飯的霸道不同。
包子的香味是溫柔而纏綿的，不會一下子衝進鼻腔裡面，而是一點一點地滲透，不知不覺就把人包圍了。
蘇雲感覺自己整個人都被這股香味包裹著，從頭到腳，每一個毛孔都在貪婪地呼吸，他都快要被托舉得飛了起來。
12分鐘一到。
蘇雲關火，但沒有急著揭蓋子，燜了2分鐘，讓包子定型。
接著才掀開蓋子。
白色的蒸汽猛地洶湧而來，像一朵蘑菇雲一般。
蘇雲被蒸汽糊了一臉，但根本顧不上擦。
低頭看著籠屜里的包子，蘇雲眼睛都亮了。
好傢夥，這包子也太漂亮了吧！
白白胖胖的，皮薄得幾乎透明，能隱約看見裡面的餡料。
鮮肉包透著淡淡的粉白色，醬肉包則是紅潤油亮的。
每個包子的褶子都清晰分明，頂端微微張開，像是徹底綻放了。
蘇雲迫不及待地夾了一個鮮肉包放進碗裡，吹了吹氣，咬了一口。
一瞬間，蘇雲就瞪大了雙眼。