第131章 明明是我先來的
「我不是這個意思。」方磊趕緊解釋，「我以為咱們今天主要是來看的。」
「東西都沒吃過，你看什麼？」秦老瞥了他一眼。
「看操作啊。」方磊說。
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「只看幾眼操作，就敢給人家改配方了？」秦老說。
這句話一出來，九個人不約而同把目光移開了，因為說這句話的，就是方磊這小子。
韓志遠強忍著笑，把人帶到了發號的位置，周野胸前掛著一個擴音器，一邊發號碼，一邊提醒。
「每個號碼最多買三張餅，小米酪單算！拿到號以後不要堵在出餐口！600號以後的先去附近轉一轉，一個小時以內肯定輪不到！」
「不要再問能不能加錢插隊！前面那個出五百的已經被他女朋友罵走了！」
輪到韓志遠的時候，號碼已經排到了631，九名年輕麵點師一人領了一張，方磊看著手裡的634號，整個人都有點麻。
「現在做到多少了？」
「287七。」周野說道。
「差300多個啊？」方磊驚呼。
「對啊。」周野點了點頭。
「那得等多久？」
周野看了他一眼，「一小會兒吧。」
「啥？」方磊一愣。
「老闆出了名的快啦！」
方磊：「......」
你別逗我了好嗎！
不過來都來了，總不能拿著號碼直接下山。
九個人只能站在隔離帶外面，順著隊伍一點點往前挪。
剛開始，他們還真有點像來挑問題的，有人看灶台，有人看備料，還有人盯著蘇雲每次開蓋時冒出來的熱氣，想從裡面判斷火候。
方磊看了十幾分鐘，先開口說道：「出餐確實不慢，但他這樣一直用大火，鍋底那一面肯定容易上色過重。」
話音剛落，蘇雲用夾子將鍋里那排酥餅翻了個面，二十四張餅，底部全是均勻的金黃色。
方磊「.......」
這打臉來的太快了吧？
蔣浩然的目光沒離開過案板，視頻裡面看不清的東西，到了近處以後，一下子全都清楚了。
案板左側放著五個不一樣的面盒。
每個盒子外面貼著顏色不同的小標籤，乍看之下裡面的麵團都差不多，可真正拿出來以後，軟硬和延展性完全不同。
牛肉餡汁水足，麵皮擀的更寬，羊肉油脂重，外面的酥層明顯更厚一點，到了紅糖核桃餡，蘇雲不僅換了麵團，連卷酥的方向都變了。
昨天晚上，他沒有看錯，這根本不是一個麵團包五種餡料，是五套東西！
「羅敏。」蔣浩然突然叫了一聲。
短髮女孩順著他的目光看過去，「怎麼了？」
「你看他右邊那三盒面。」
羅敏本來只是看熱鬧，聽見這句話，表情也認真了起來。
她做的是蘇式點心，對油酥比其他人更敏感。
看了幾張以後，她眼裡面的隨意一點點消失了，「最裡面還有一盒，一起是四盒，顏色都差不多，但是軟硬不一樣。」
「你確定？」蔣浩然一愣。
「他剛才包山菌餡的時候，虎口收得更緊，麵皮卻沒有回縮，應該多醒了一遍。」羅敏在分析。
兩個人的聲音不大，旁邊幾名年輕麵點師卻聽的清清楚楚。
方磊也重新看向了案板，他家裡做了十幾年連鎖包子，最講究的就是效率。
一個麵團，換幾種餡料，既省人工，又方便集中備料，味道只要差不多，客人根本吃不出多少區別，可眼前這個攤子不一樣，蘇雲每次只從面盒裡面取二十來個劑子，用完以後才會掀開下一層濕布。
山頂風大，麵皮一旦吹乾，收口的位置就容易裂，他沒有把所有面劑提前擺出來圖快，也沒有因為外面等著幾百個人，就省掉中間任何一道醒面的時間，偏偏他的速度一點都不慢，手上包著這一鍋，眼睛還能順便看著上一鍋的火候。
旁邊的小米酪開始冒泡，他抬手將火力調小了一檔，連鍋蓋都沒有揭，整個攤子只有他一個人在真正做東西，可五種餅，一口鍋，一桶小米酪，在他手裡居然一點都不亂。
「301號到320號，可以過來取餐了！」
周野喊了一聲，人群往前走了一截，方磊也跟著挪了兩步。
「現在320了。」過了幾分鐘，他又看了一眼號碼牌，「我靠！360了。」
「這大哥說的果然沒錯！」方磊看了周野一眼，「這老闆還真是出了名的快！」
說完以後，他又朝剛出鍋的羊肉酥餅看了一眼，表面的酥皮被熱氣頂得微微鼓起，孜然和羊肉的味道順著風飄過來。
方磊默默把臉轉到一邊，這個風也是，哪裡人多往哪裡吹是吧？饞死他了！
沒一會兒，631號終於被叫到了。
韓志遠幾個人排了這麼久的隊。
原本還端著幾分青年麵點師的架子，現在聽見號碼，走的一個比一個快。
方磊更是差點越過前面的韓志遠。
「我靠！！」羅敏問道，「你怎麼走我前面了？」
「都是自己人，誰前誰後不一樣？」方磊道。
「不一樣，明明是我先來的。」
九個人還沒有走到案板前，就已經因為誰先點餅，差點來了一場自由搏擊，最後還是韓志遠站出來，把五種酥餅各點了兩張。
方磊本來還想多點幾張的，被韓志遠一眼瞪了回去，「你是來交流技術的，還是來進貨的？」
最後只准他添了一張羊肉和一張牛肉，湊夠十二張。
蘇雲聽他們一口氣點了這麼多口味，抬頭看了一眼，「一起的嗎？」
「對。」韓志遠說道，「我們是來參加青年面點交流的。」
「好。」蘇雲點了點頭，低頭繼續包餅。
方磊等了兩秒，忍不住問道：「你知道青年面點交流會嗎？」
「不知道啊。」
「......」
方磊感覺自己這句話問得有點多餘。
人家連他們是誰都不知道，他們昨天晚上居然還在群裡面商量，是不是要過來幫人改配方，這事現在想起來，多少有點自作多情。
蔣浩然就站在案板正前面，離的近了，他看的更加清楚。
蘇雲剛剛拿起來的是一塊羊肉餡，麵皮邊緣稍厚，中間卻壓的很薄。
手指往上一提，虎口只收了三次，封口剛好合攏，緊接著，他又換了一塊雞腿餡，這一次，收口的手法果然變了。
「羊肉餅和雞腿餅，用的不是一種面吧？」蔣浩然問道。
蘇雲手上的動作沒停，「不是。」
「水油比例也不一樣？」
「餡都不一樣，皮怎麼能一樣？」蘇雲隨口說道，「全用一種皮，省事是省事了，最後一鍋裡面，總得有兩個倒霉蛋。」
蔣浩然愣了一下，這句話說的一點都不高深，甚至像是一句廢話，可他們平常做大批量產品的時候，最先考慮的，偏偏就是怎麼用一套麵團，兼容更多餡料。
至於那一兩個口感不合適的，後面再慢慢調整餡料就行了，可蘇雲的思路完全反了過來，皮是為了餡服務的，一種不合適，那就重新做一種，他根本沒想過讓誰當那個倒霉蛋。
「拿餐先去旁邊，別堵著後面的人。」周野遞過來幾個牛皮紙袋。
一群人這才回過神，抱著剛出鍋的餅走到了休息亭旁邊。
秦老還坐在原來的位置上，看見他們回來，也沒問看出了什麼，只抬了抬下巴，「先吃吃看。」
十二張餅被擺在桌面上，九名年輕麵點師同時圍了過來，剛才還說要公平分配，真到了這個時候，手一個比一個快。
方磊率先拿走了一張羊肉餅，羅敏剛伸手，他已經把紙袋護在了懷裡。
「我靠，你不是說一起嘗嗎？」羅敏都驚呆了。
「我先看看內部結構嘛。」方磊說。
「那你掰開啊。」
「剛出鍋呢，燙手。」方磊搖了搖頭。
「那你給我吹吹。」
方磊假裝沒聽見，低頭咬了一口，酥皮碎開的聲音很輕，裡面的熱氣卻一下子冒了出來。
羊肉沒有剁成發黏的肉泥，而是保留了一點顆粒感，牙齒咬下去的時候，先是酥皮輕輕裂開，緊接著才是羊肉和洋蔥的汁水。
孜然香得很直接，卻沒有把羊肉本身的味道蓋住。
更重要的是，餅皮接住了裡面的油汁，咬開以後會爆汁，拿在手裡卻沒有順著底部往外漏。
方磊嚼了幾下，沒說話，旁邊的人還等著他分析，結果他低下頭，又咬了一大口。
「怎麼樣？」韓志遠問道。
「稍等啊好兄弟，我那個再確定一下。」
「你這一口都快確定到一半了！」
羅敏懶得再等，轉身拿起了一張山菌酥餅。
她原本最不期待這個口味，山菌沒有肉香，做進酥餅裡面又容易出水。
處理的輕了，吃起來寡淡，處理的重了，只剩一股醬料味。
可這張餅咬開以後，裡面幾種菌子的口感居然全都留住了，有的脆，有的軟，還有一種被切成了很小的丁，吸滿了湯汁。
餅皮比羊肉餅更薄，酥層卻更加松，哪怕沒有肉，一口下去也不覺得空。
羅敏低頭看了一眼斷面，又伸手輕輕捏了捏封口，「他在餡裡面加了吸汁的東西嗎？」
「不是澱粉。」蔣浩然說道。
「應該是處理過的山菌碎。」羅敏又吃了一小口，「味道一樣，但能把水分留住。」
兩個人還在研究，旁邊突然傳來一聲不滿。
「誰把紅糖核桃拿走了？」
「剛才不是有兩張嗎？」
「老韓手裡那是什麼？」
韓志遠默默把紙袋往身後藏了一下，「我這是替秦老師留的。」
秦老看了他一眼，「我剛才都吃過了。」
韓志遠：「.......」
這老爺子怎麼還拆台呢？
最後一張紅糖核桃餅，落到了蔣浩然手裡。
他沒有急著吃，先從邊緣掰開了一小塊。
餅皮外層薄的發脆，往裡面卻能看見清楚的酥層，封口明明比其他位置厚一些，咬起來卻沒有形成一個死麵疙瘩。
昨天晚上隔著視頻看見的那一層摺疊，也不是為了防止紅糖漏出來那麼簡單。
它既擋住了受熱以後流動的糖餡，又給裡面留下了一點空間，所以紅糖化開了，卻不會把整張餅撐破。
蔣浩然咬了一口，紅糖的甜味最先出來，緊接著就是核桃烤過以後的香氣。
糖餡很熱，卻沒有甜得發齁，外面的餅皮更沒有因為糖油浸進去變軟。
他慢慢把這一口咽了下去，腦子裡面突然想起了自己昨天放進冷藏櫃的那幾盤荷花酥。
為了讓每一瓣都開的一樣，他拿尺子量過麵皮，稱過餡料，連下刀的位置都做了記號。
最後做出來確實很漂亮。
可要說吃進嘴裡以後，哪一層酥皮是為了豆沙，哪一個花瓣又是為了味道，他自己都說不清楚。
「吃出什麼了？」秦老開口問道。