第107章 馬部長拿著算盤查後廚
「誰讓你把菜改成清湯的？」
馬部長一腳踢開食堂門，手裡夾著帳本，另一隻手攥著鐵算盤。
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他身後跟著後勤部的兩名幹事，臉色一個比一個嚴。
門板撞到牆上，震得掛在門邊的搪瓷盆直晃。
劉大勺手裡的長勺停在半空。
鄧小兵剛把第二籠丸子端下來，手背被蒸汽熏得發紅，也沒敢動。
蘇晚坐在西牆木台上，額側貼著藥包，手邊放著溫水和流程表。
她抬眼看向門口。
「馬部長，您來得正好。」
馬部長沒接話，先掃了一圈後廚。
三口大鍋都燒著。
一口鍋里煨著肉丸，湯色清亮。
一口鍋燉土豆白菜。
還有一口鍋扣著蒸籠，白氣從鍋蓋縫裡往外冒。
地上擺著水桶，案板上平碼著切好的菜，牆上的分工表寫得密密麻麻。
可馬部長的臉更沉了。
「我讓你五分錢一頓飯吃飽。」
「沒讓你擺席面。」
他抬手指向湯鍋。
「雞架，白菜根，豬油渣，肉丸子。」
「你這口湯，到底用了多少東西？」
張桂芳站在土豆筐旁，立刻找到了開口的機會。
「馬部長，我早就說了！」
「她嘴上講省錢，背地裡可會折騰。」
「剛才油鍋出了問題，她怕砸手裡，就把幾百顆丸子全改蒸了。」
「又翻出雞骨頭熬湯。」
「俺也去說戰士吃不慣，她還不讓人說話。」
馬部長轉頭看她。
「你負責什麼？」
張桂芳一頓。
「洗菜，削土豆。」
「削了多少？」
「十幾斤。」
「具體多少？」
張桂芳的手往圍裙上蹭了蹭。
「這誰能記那麼准。」
王嫂子從角落拿起秤盤。
「十五斤六兩。」
「削完剩十一斤二兩。」
「損耗四斤四兩。」
張桂芳臉一熱。
「土豆皮厚，俺也去有啥辦法。」
馬部長的鐵算盤撥了一下。
「先記上。」
「回頭按規矩處理。」
張桂芳喉嚨發乾，低頭抓起削皮刀，再不敢插嘴。
馬部長走到木台前，把帳本拍在桌面上。
「蘇晚，你說。」
「油鍋為什麼停？」
蘇晚指了指角落那把油瓢。
「油瓢沒擦乾，底部帶水。」
「下丸子容易爆鍋。」
後勤幹事皺眉。
「就幾滴水，至於全改法子？」
陸懷野推著輪椅停到蘇晚身邊。
他左手壓著扶手，聲音不高。
「油鍋邊站了七個人。」
「真炸起來，誰擔？」
那幹事閉了嘴。
馬部長看向許三強。
「油瓢誰洗的？」
許三強朝張桂芳那邊看了一眼。
張桂芳肩膀縮了縮。
「我洗完放著晾了。」
「我又不知道她要炸這麼多丸子。」
蘇晚說：「後廚用具洗完要擦乾，這條在牆上寫著。」
「你簽過字。」
李秀琴趕緊翻開責任表。
「張桂芳，洗菜洗具，簽字在這兒。」
馬部長的手指停在那行名字上。
「你認不認？」
張桂芳咬著牙。
「認。」
「可飯總不能不做。」
「蒸丸子再進湯，是我定的。」
蘇晚接過話。
「食材沒浪費，時間也能趕上。」
「雞架是昨天剔下來的邊角料，白菜根原本也要丟。」
「我用它們吊湯，只多用了兩把蔥白和幾片姜。」
馬部長盯著她。
「成本。」
「雞架和白菜根計零成本，屬於當日食材邊角料再利用。」
「蔥姜三毛二。」
「紗布兩塊，洗淨後能留著下次用。」
「肉丸原料按早上試菜的帳算，沒超原定數。」
「午飯總帳目前二十三塊六毛八。」
「加上早飯十一塊七毛，總數三十五塊三毛八。」
「預算五十二塊六，還剩十七塊二毛。」
後勤幹事握著鋼筆，抬頭看了她一眼。
馬部長沒表態。
他把算盤放到案板上，噼里啪啦撥了起來。
後廚只剩鍋蓋輕響和木柴燃燒聲。
劉大勺搓著手，額頭的汗更多了。
他知道馬部長的脾氣。
帳要是差一分，今天這口鍋都得停。
張桂芳偷偷往鍋里瞄。
湯香一陣陣往外飄，她肚子空得發慌，卻盼著馬部長查出問題。
只要蘇晚吃了掛落，剛才那股神氣就撐不住了。
馬部長撥到最後一顆珠子，抬頭問。
「豬油渣領了多少？」
王嫂子立刻說：「三斤二兩。」
「剩多少？」
「做完早飯和丸子，剩七兩。」
「秤拿來。」
馬部長親自把剩下的油渣倒上秤盤。
秤桿一翹，分量半點不差。
他又指著肉丸。
「第一鍋下了多少？」
鄧小兵跑到黑板前。
「八十顆。」
「第二鍋？」
「一百六十顆，改蒸後每籠一百二十顆。」
「現在出了多少？」
「已出四百八十顆。」
「碎地幾個？」
「兩個。」
鄧小兵頓了頓，趕緊補上一句。
「那兩個也沒扔，壓碎了進白菜鍋。」
馬部長眉頭動了動。
「誰讓你這麼幹的？」
鄧小兵站直了。
「蘇指導說，能吃的東西不能進泔水桶。」
劉大勺接話。
「那兩個是蒸籠邊上碰破的。」
「俺也去嘗了，味兒沒壞。」
「壓碎了燉菜，戰士照樣能吃。」
馬部長走到泔水桶邊，掀開蓋子。
裡面只有菜皮和洗菜水。
他拿起旁邊的木棍翻了兩下。
沒看見半塊肉，沒看見一截土豆。
張桂芳的臉一點點僵住。
馬部長回身看她。
「你說她糊弄戰士。」
「憑什麼？」
張桂芳張了張嘴。
「肉丸摻了豆腐和冬瓜。」
「那也不能叫肉丸。」
劉大勺當場急了。
「咋不能叫？」
「肉在裡頭，豆腐冬瓜也在裡頭。」
「你吃過沒有，就張口胡說。」
張桂芳梗著脖子。
「俺也去沒吃。」
蘇晚抬手示意鄧小兵。
「盛一碗。」
鄧小兵舀了一顆丸子，又添了半勺湯，端到馬部長面前。
馬部長沒接。
「先讓她吃。」
張桂芳臉一下白了。
「我還得幹活。」
「吃。」
馬部長只說了一個字。
劉大勺把碗塞進她手裡，又遞過去一雙筷子。
「你不是說糊弄人？」
「正好嘗明白。」
張桂芳捏著筷子，筷尖戳進丸子。
丸子一分開，裡頭的肉末、豆腐和冬瓜末都看得清楚。
她夾了一小塊塞進嘴裡。
湯汁順著舌頭散開，肉香和蔥姜味壓得很穩，冬瓜碎早燉軟了，半點生味都沒有。
她嚼了兩下，臉皮發緊。
王嫂子問：「能不能吃？」
張桂芳把頭偏開。
「能吃。」
「好吃不好吃？」
劉大勺追著問。
「就那樣。」
鄧小兵沒忍住，小聲說：「您碗都快喝乾淨了。」
張桂芳低頭一看，碗裡果然只剩半口湯。
後廚有人低低笑出了聲。
馬部長接過那隻空碗，目光轉向蘇晚。
「你不下廚，坐在台上指揮。」
「出了事，誰擔責？」
陸懷野的手指收緊。
蘇晚先開了口。
「流程是我定的，帳目我算的，臨時改法也是我定的。」
「飯菜出了問題，我擔統籌責任。」
「誰沒按流程做，誰在責任表上簽字。」
「這樣查起來，沒人能把錯推給別人。」
馬部長盯著那張責任表，半天沒出聲。
他最煩後勤出事後互相推諉。
一口鍋壞了，十個人都說自己沒碰過。
一筆帳少了，誰都說記不清。
今天這後廚卻把水量、油量、下鍋數、損耗和經手人全寫在明面上。
連張桂芳削壞多少土豆都躲不掉。
他抽出鋼筆，在帳本邊上劃了一道。
「帳暫時對上了。」
劉大勺長出一口氣。
馬部長卻沒讓人鬆快。
「帳對上，不代表飯能過關。」
「二團拉練的人還沒回來。」
「他們吃不吃，吃得飽不飽，才算數。」
蘇晚點頭。
「您留在這兒看。」
「每鍋出多少，您親自記。」
馬部長把算盤往胳膊下一夾。
「我當然要看。」
「今天誰敢在我眼皮子底下糊弄戰士，我就查誰。」
他話音剛落，食堂外頭傳來一陣整齊又雜亂的腳步聲。
有人隔著窗戶喊了一嗓子。
「二團的人回來了！」
馬部長轉過身，手掌壓住帳本。
「開窗口。」