第149章 菜雖好，就是有點費廚子
當然，這樣的四喜丸子只適用於今天，普通老百姓家裡做四喜丸子，那是油水越大越好。
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甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉來做。
這麼多肥肉，聽起來有些膩，但在這個時代，可沒人會嫌膩。
肥肉相當於油水，這年頭大部分人都缺油水。
當然，除了配料搭配上的難度，這菜對刀工和火候要求也很高。
首先便是肉餡不能絞，也不能直接剁，它需要用刀一點點的片出來。
將豬肉片好，還得繼續切成石榴籽大小的肉丁。
這樣做，可以最大程度保持豬肉的肌理和組織，同時也能保證鮮嫩。
今天的生日宴有三桌，普通廚師單是這樣做四喜丸子，那就得忙活兩個小時。
但陳鈞不同，以他三級炊事員的刀工搭配系統獎勵的菜刀，製作起來沒有絲毫的難度，只用了半個小時便做好了。
再加入系統簽到得來的調料，這份四喜丸子甚至已經超過當前三級炊事員的標準。
除了刀工，火候也同樣的重要。
無論是上勁還是下鍋都需要一定的經驗和技巧。
因為肉餡是切出來的，沒有剁出來有粘性，所以想吃到嘴裡，一抿就化開，是需要特殊去攪拌的。
還有便是，這四喜丸子裡加了魚肉，攪拌的時候不能放雞蛋。
只能放好調味料後，用手攥成丸子形狀，左右手來回的摔，直到丸子不會散開。
燉煮的時候也得格外注意，只能用溫和慢煮。
火大了，丸子就會散開，四喜丸子也會變成肉餡湯。
所以對廚師火候的掌握要求很高。
除了這四喜丸子，拆燴鰱魚頭也是極其的麻煩。
拆燴鰱魚頭是一道傳統的淮揚菜，以口感豐富和製作工藝獨特而著稱。
這道菜可以完整展現淮揚菜的食而不厭精，燴不厭細的精髓。
可製作起來，卻很是複雜。
因為它，要對魚頭進行拆骨頭，而且還要拆的一根細骨都不能有，但拆骨的同時還要保留完整的魚頭。
這就有點費廚子了。
拆骨不是秀手藝，而是拆過之後，鰱魚頭在烹飪的時候可以更加的入味。
複雜是複雜了點，可一份成功的拆燴鰱魚頭口感鮮美，營養豐富，湯汁濃稠。
這不僅是美食上的享受，還是對飲食上的獨特追求。
尤其是這個季節，吃拆燴鰱魚頭還可以進補，裡面富含蛋白質，微量元素和磷脂，對人有滋補的作用。
跟這兩道菜比起來，爆炒腰花和糟溜鰱魚片就容易多了。
兩批八菜一上桌，便直接把在場的人香迷糊了。
這年頭普通老百姓就算辦生日宴，那也是吃飽為主，可今天不是普通人家，需要吃飽吃好。
而陳鈞呢，直接讓他們吃嗨了。
每一道菜都讓人讚不絕口，甚至有人為了搶四喜丸子，還紅了眼。
緊接著，東坡肘子，口水雞，酸菜魚，松鼠桂魚，八寶鴨也陸陸續續的端了上來。
菜的種類不僅多，而且味道極佳。
等把最後兩道湯做好，陳鈞便忙完了。
得虧自己身體素質還不錯，不然還真吃不消。
生日宴主桌上，頭髮已經花白的張老爺子吃的是滿面紅光，身邊坐著的同樣是頭髮已經花白的戰友們。
今天他們不僅喝開心了，更是吃開心了。
一位已經喝紅了臉的老頭抓著張老爺子的胳膊說道：「嘖嘖，你這個老張頭，還說什麼低調辦宴，隨便吃點，喊我們來就是圖熱鬧。」
「嘿，還真讓你老小子裝上了。」
「快，給我說說怎麼回事，這掌勺的師傅是哪家酒樓請來的？這無論是川菜還是淮揚菜，做的都那麼好吃，可要說正宗吧，又多了基礎改良，味道還挺好，而且咱們這次一共有三桌，這師傅在時間上把握的非常好，水平很不一般呀！」
張老爺子聞言，得意的摸了摸鬍子。
「老王你這次猜錯嘍，這掌勺師傅是雪茹那丫頭找來的，這些東西也都是雪茹忙前忙後準備的。」
「你想問這師傅是哪家酒樓的，把人請上來端一杯不就知道了。」
紅臉老頭覺得有道理，便把陳雪茹喊了過來。
陳雪茹原本還不樂意，她這會正埋頭乾飯呢，被打斷很不是不爽。
「王爺爺，幹嘛呀您！」陳雪茹有些埋怨的說道。
但從這說話的態度，就知道陳雪茹和他們之間挺熟絡的。
紅臉老頭呵呵一笑，然後便說：「你去把掌勺師傅請過來唄，他今天也辛苦了，我們幾個請他喝杯酒。」
請陳鈞喝酒？
陳雪茹心裡一喜，正好能把陳鈞介紹給張老爺子等人。
張老爺子也隨口問道：「這師傅是混哪裡的？之前沒遇到過呀。」
今天有幾道菜改動的很成功，張老爺子還是第一次見。
「他呀，是我一朋友，自己當小老闆，年齡比我小上幾歲。」陳雪茹笑著說道。
「比你還小几歲？」
「我要是沒記錯的話，你去年剛二十歲，那師傅總不能才十幾歲吧？」張老爺子聞言一愣。
他以為今天的掌勺師傅，起碼三四十了。
不然怎麼能撐起這麼好的手藝。
陳雪茹見他們不信，也不解釋，直接轉身出了房間，不一會便把陳鈞給帶了過來。
屋裡的人見狀，也紛紛放下了筷子。
他們有一部分人，對陳鈞也很好奇。
在場的都是體面人，平時並不缺吃喝，可能把菜做到如此味道的，還真不常見。
四九城比陳鈞手藝好的不是沒有，可他們平日裡不會出來做菜，想吃那些人做的菜，得費一些功夫。
但陳鈞不一樣呀，首先他是陳雪茹的朋友，其次是自己當小老闆，有時間且容易接觸。
日後誰家要是辦什麼宴席，請陳鈞來掌勺，豈不是能長主家的面子？
張老爺子也仔細的打量了一番陳鈞。
他發現陳鈞雖然年輕，可精氣神卻非常的足，走路的時候腳步也很穩健，是個當兵的好苗子呀！
「張爺爺，這就是陳鈞，他不僅做飯厲害，為人也非常的正義，當初我的包被人搶走，還是他把搶劫犯打倒的。」
「還有前一陣，陳鈞還抓了個敵特，叫什麼大尾巴狼。」