第789章 巧了，也是我的拿手菜
「之前確實在豐登樓當過一陣子學徒，後來因為一些原因去擺攤賣炒菜了。」
陳鈞把之前的事情簡單的說了一下，楊廠長這才恍然大悟。
居然是人事科王主任去四合院裡找傻柱的時候，意外發現了陳鈞這個人才，而傻柱目前也進了軋鋼廠。
不愧是人事科呀，真是一個人才都不落下。
「擺攤和開飯館差不多，你先說說這個店怎麼樣，唉，我也不瞞你，剛剛那小子是我一個遠房堂侄，前一陣開了這家小飯館，但生意一直不怎麼樣，偏偏這小子還覺得自己的廚藝不錯，我堂弟便托我想想辦法。」楊廠長嘆了口氣，繼續說道：「可我也不懂什麼開飯館，炒菜，就只能喊你來瞧一瞧，這裡有什麼需要改進的沒。」
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原來如此，難怪楊廠長會這麼神神秘秘的帶自己下館子。
認真觀察了一下店裡的環境，說實話要比堂哥的那個小店強，而且楊廠長的這個堂侄自己就是廚子，成本也省下來一些。
至於生意為什麼不好，估摸是出在了菜上。
「先嘗嘗你侄子的手藝。」陳鈞沒著急評價。
楊廠長點了點頭，覺得陳鈞有道理，便找來水壺倒了兩杯水，耐著性子等菜上桌。
不一會的功夫，楊廠長那絡腮鬍的侄子便端著一盤菜樂呵呵的走了過來。
他先是看了眼楊廠長，又在陳鈞身上打量了一番，笑著說道：「二叔，這是我們店裡招牌菜，你快嘗嘗。」
陳鈞都不用看，聞味便知道做的是回鍋肉。
說起這個回鍋肉，倒也算是陳鈞做的最多的一道菜了。
當初擺攤賣炒菜的時候，回鍋肉也是他小攤上的招牌菜，柳爺他們那些老顧客每次去吃飯都會點這一道。
想到這，陳鈞不由的拍了拍腦袋。
前一陣還說去探望一下柳爺，轉頭就把這件事給忘了。
「陳鈞你來嘗嘗，看味道如何，哪裡需要改進你就直說，不用給這小子留面子。」
楊廠長向前推了推盤子，笑著對陳鈞說道。
「你也是廚師？」絡腮鬍侄子有些意外的問道，據他對同行的了解，陳鈞不太像是廚師啊。
瘦瘦高高，甚至斯斯文文，說他是大學生還差不多，怎麼能是個廚子呢？
「嗯，目前在軋鋼廠當廚子。」
「行，那你吃吧，這回鍋肉是我的拿手菜，我接著去做其他的。」絡腮鬍侄子似乎對這道回鍋肉非常的自信。
待他走後，陳鈞拿起筷子嘗了一口。
首先，肉和菜都挺新鮮的，油也是用的葷油，從這一點上就能看出，楊廠長的這個侄子開店挺良心的，哪怕是在生意不好的情況下，也沒有在原材料上節省成本。
至於味道，有些太家常了，沒什麼亮點。
優點有，但不多。
缺點，陳鈞甚至能挑出七八處。
就好比回鍋肉的厚度，不是特別的均勻，而且有些太厚了，這樣吃起來會有些膩，應該片的更薄一些，不僅可以更入味，還可以增加肉片本身的肉香。
還有就是豆豉的品種沒選好，味道不夠醇厚。
楊廠長這邊也拿起筷子嘗了一口，細細咀嚼了幾下才開口問道：「陳鈞，嘗出問題了嗎，有沒有改進的方法？」
楊廠長可是吃過好多次陳鈞做的回鍋肉，和眼前這份根本不在一個檔次。
如果陳鈞做的回鍋肉需要五塊錢，而他侄子做的菜需要五毛錢，楊廠長絕對會毫不猶豫的選擇陳鈞那份。
哪怕價格差了十倍，但楊廠長覺得物超所值。
「味道挺家常的，如果可以改進一下，肯定會更好。」
「快說說。」楊廠長心裡一喜，把陳鈞喊來下館子絕對是個正確的選擇。
那句話怎麼說來著，專業的事情交給專業的人，陳鈞曾經說過的這句話讓楊廠長很是認可。
「肉片太厚了，應該再薄三分之一才合適，而且炸肉片的時候時間有些短，肥肉中的油脂並沒有逼出來太多，吃著有些膩，口感也沒那麼好。」
「其次就是調料的配比出現了問題，老抽用的太多，生抽用的太少，這兩者五五開最合適，能更大的激發肉香。」
「還有就是加調味料的時候可以稍微加一些魚露，也就是魚醬油，如果店裡沒有可以加一些冰糖提鮮，這樣炒出來的回鍋肉口味更有層次感，味道也更豐富。」
「最後就是這個豆豉，可以換一個更油潤的，這個有些乾巴了。」
陳鈞簡單總結了四個需要改進的地方，絡腮鬍侄子如果能按照他說的去改進，味道肯定能上好幾個檔次。
楊廠長非常認真的聽完，然後忍不住豎了個大拇指。
「果然是專業的，我剛剛吃的時候也能感覺到問題，但就是說不出來，更做不到如何去改進。」
「你你你你，你真的是廠里的廚子？」
這膀大腰圓的絡腮鬍侄子也不知道從哪裡冒出來的，突然就出現在了飯桌前。
他聽到楊廠長要陳鈞點評回鍋肉的時候，便在後廚豎著耳朵聽了起來。
聽到陳鈞說他做的菜很家常，絡腮鬍侄子還有些不屑。
年紀不大，口氣不小！
但聽完陳鈞說的四處需要改進的地方後，這貨不淡定了。
他炒了不知道多少次回鍋肉了，基本功肯定有，也知道按照陳鈞的方法去改進，回鍋肉肯定會變得更好吃。
陳鈞見狀笑了笑：「我當然是廠里的廚子。」
絡腮鬍侄子有些不相信的搖了搖大腦袋：「不可能啊，你這麼厲害，為啥要待在廠里啊，那裡面都是做大鍋菜的！」
說完，絡腮鬍侄子盯著桌上的那盤迴鍋肉，在心裡按陳鈞的方法推演了一遍，頓時有種醍醐灌頂的感覺。
沒毛病！
這菜就得這麼改！
之前做的都是什麼垃圾，居然還好意思說是店裡的招牌，自己的拿手好菜？
丟人！
太丟人了！
就在絡腮鬍侄子對曾經的自己感到羞恥的時候，兩個中年男人走進了店裡，看了眼牆上手寫的菜單，開口說道：「老闆，給我們來份回鍋肉，芹菜豆乾。」