第418章 牛肉鍋貼，撒湯
「這他媽什麼情況？」
陳秋甚至懷疑自己是不是睡迷糊了，看人有重影？
這個點，正常人應該在幹什麼？
睡覺。
可能也有在上班路上的。
可他們呢？
他們在陳氏小廚門口排隊！
問題是陳氏小廚現在連門都沒開！
甚至陳秋這個老闆都還在車裡！
陳秋腦瓜子嗡嗡的，昨晚還在想，今天可能會更誇張。
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但他沒想到，這誇張的也太誇張了吧？
這和之前有人搭帳篷在門口排隊不一樣，
那會，街上還算冷清一些，到了八九點鐘的時候，人才逐漸多一些。
可現在呢？
放眼望去，簡直特麼人山人海，車根本開不進去。
陳秋嚴重懷疑，這幫人昨晚壓根沒走！
就在這時，街邊有排隊的人好像往這邊看了一眼。
陳秋趕緊彎下腰！
不行！絕對不能從前門露面。
他現在要是從車上下去，估計不到三秒，就能被圍住。
「陳老闆！今天幾點開？還有自助嗎？」
「陳老闆！唐人鞋同款還有嗎？」
「陳老闆！夜包子返場嗎？」
光是想想，陳秋都覺得頭皮發麻。
把車繞到後巷附近，找了個不起眼的位置停下。
下車前，他還特意往外看了看。
確定後巷沒人注意，這才下車。
帽檐壓低，口罩戴嚴，走路放輕。
不知道的，還以為他不是來開店，是來偷店！
後門打開，陳秋閃身進去，又趕緊把門關上。
直到進了店裡，他才終於鬆了口氣。
外面隱隱傳來說話聲，陳秋揉了揉太陽穴，很是頭疼，
這哪裡是來上班？
這簡直是潛入任務！
陳秋無奈地揉了揉眉心： 「完了，今天這鍋貼，怕是也停不下來了。」
在後廚等了沒一會，後門響起敲門聲。
咚咚咚。
這動靜給陳秋嚇的一哆嗦，
他第一反應不是有人送貨，而是有些顧客已經摸到後門來了。
他下意識壓低聲音。
「誰？」
門外傳來一道熟悉的聲音。
「陳老闆，是我，送貨的。」
陳秋這才鬆了口氣。
他走過去，把後門拉開一條縫。
門外站著的，正是王姐安排來的送貨師傅。
師傅旁邊停著一輛小車，車廂後門打開，裡面碼著食材。
兩人趕緊開始搬貨，簽了單後，送貨師傅很快開車離開。
後門重新關上，陳秋看著堆滿一角的食材，輕呼一口氣。
食材到了，接下來就是設備。
牛肉鍋貼要是只靠平底鍋一鍋一鍋慢煎，肯定撐不住今天這個場面。
陳秋閉上眼睛，意念微動，系統商城再次展開。
他直接搜索鍋貼相關設備。
「雙層鍋貼煎爐？就這個了！」
系統給的東西就是好用，這個雙層的煎爐，一層能放50個鍋貼，同時，裡面還蘊含黑科技，煎的速度增快同時，還能保持味道不受影響。
也就是說，一鍋的話，能出10份鍋貼，只需要短短几分鐘的時間，這極大加快了出餐效率！
陳秋：「購買。」
【購買成功！】
雙層鍋貼煎爐所需1500的商城積分，系統扣除完成後，自動放入背包中。
陳秋將後廚騰出地方，把煎爐取出放好。
萬事俱備，接下來，便是做準備工作！
陳秋捲起袖子，先處理撒湯。
老母雞，豬骨冷水下鍋，焯水去血沫。
等水開後，鍋里浮起一層灰白色的沫子，用勺子將沫給撇乾淨，然後重新換水。
再加薑片，大火燒開，再轉小火慢熬。
骨湯這種東西急不得，火太大，湯容易渾，火太小，香味出不來。
撒湯要的不是那種油膩厚重的湯底，而是鮮、香、熱、順。
骨湯先熬著，陳秋轉身開始處理牛肉。
王姐送來的牛肉品質確實不錯，顏色鮮亮，紋理清晰。
陳秋用刀切開，肥瘦比例正好。
鍋貼餡不能太瘦，太瘦了，吃起來柴。
也不能太肥，太肥了，煎出來油膩。
牛肉剁碎後，陳秋開始打蔥姜水。
蔥段，薑片，溫水浸泡，再一點點倒入牛肉餡里。
每倒一次，都要順著一個方向攪。
牛肉餡逐漸吸水，從鬆散變得黏稠。
筷子攪進去的時候，能明顯感覺到阻力越來越大，這是肉餡上勁了。
接著，加鹽，加少許胡椒，加醬油，再加一點香油提香，最後放入切碎的蔥花。
一攪開，牛肉香、蔥香、姜水的清香混在一起，瞬間就有了鍋貼餡該有的味道。
接著是面！
中筋麵粉為主，搭一點高筋，溫水和面。
麵粉和水融合，從鬆散的絮狀，逐漸變成光滑的麵團。
陳秋把麵團取出來，開始醒面，
醒一會之後，再壓皮。
撒湯那邊，骨湯已經開始慢慢出香。
陳秋掀開鍋蓋看了一眼，熱氣往上一冒，骨香已經出來了。
他把提前處理好的肉絲放到一邊，又打了幾盆雞蛋液。
撒湯的蛋花，要細，要柔，要在湯里散開。
這東西看起來簡單，實際上火候和手法都很吃經驗。
今天要賣的不是一兩份，而是很多份。
所以前期備貨，就成了最重要的事。
鍋貼這種東西，最怕的就是看著好看，一咬全漏。
陳秋手上的動作很穩，分劑子，擀皮，填餡，捏邊。
一個個半月形的牛肉鍋貼，被整齊擺在托盤裡。
剛包好的鍋貼，白白胖胖，邊緣捏得緊實，卻不死板。
光看樣子，就有一種讓人想把它放進鍋里的衝動。
陳秋包了一盤，又一盤。
九點，後門被打開了，
劉桂蘭拎著包，從後門走了進來。
她表情有點複雜，陳秋注意到她的神色，問道：「怎麼了？」
劉桂蘭憋了兩秒，最後只憋出來一句：
「老闆，外面人可多了。」
陳秋動作一頓。
「有多多？」
劉桂蘭想了想，非常認真道：「我剛才從前面過來的時候，差點沒找到咱們店門。」
陳秋：「……」
劉桂蘭又補了一句：
「全是人，我一開始還以為誰家辦席，把路占了。」
這形容有點樸素，但殺傷力很強。
劉桂蘭放下包，換上圍裙，看了眼案板上那一排排鍋貼：「咱今天賣這個？」
「嗯。」
「牛肉鍋貼，還有撒湯。」