第489章 火候不對，時間也不對。
「手法不對。」
聽到顧雲舟的話，陸明硯一怔。
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「顧老？」
顧雲舟看著鍋里的黃魚，語氣很篤定。
「這魚明顯煎久了點，黃魚肉質細嫩，最怕火候過。」
「煎到這個程度，魚肉已經錯過最鮮嫩的時候了。」
他說著，眉頭皺得更緊。
「雪菜燒黃魚，重在一個鮮，魚肉一旦煎老，後面再怎麼燒，鮮嫩勁都回不來了。」
陸明硯臉色微微一變，下意識看向陳秋。
陳秋卻像是沒有聽見顧雲舟的話一樣，依舊低頭看著鍋。
廚房裡的氣氛，一下子變得有些微妙。
剛才眾人好不容易重新生出的那點希望，因為顧雲舟這一句話，忽然又懸了起來。
畢竟顧雲舟不是普通人，這位可是國內餐飲界真正的老前輩。
他既然開口說手法不對，那就絕不是隨便點評。
趙清瀾也皺了皺眉，她看了看顧雲舟，又看向陳秋。
以顧雲舟的眼力，判斷一道雪菜燒黃魚的火候，當然不會錯。
可陳秋也不是那種連黃魚火候都會掌握不好的人。
這中間，肯定有問題。
陸明硯一時之間也不知道該不該出聲。
一邊是顧雲舟，一邊是陳秋。
一個是餐飲界老前輩，一個是剛才做出讓他驚艷菜品的人。
偏偏現在，兩人的判斷似乎完全相反。
顧雲舟見陳秋沒有反應，眉頭皺得更深。
「黃魚不能這麼煎，再煎下去，這道菜就廢了。」
顧雲舟這話說得並不重。
這位不是普通廚師，他一開口，分量太重。
然而陳秋卻像是完全沒有聽見一樣，依舊站在灶台前，目光落在鍋里。
黃魚還在鍋中煎著，魚皮邊緣已經明顯比尋常做法更深了一些。
如果按照飯店裡的標準，這確實有點過了。
可陳秋沒有停。他甚至還把火稍稍壓了一下，然後才翻面。
顧雲舟眉頭頓時皺得更緊，他看向陸明硯，語氣里已經帶了幾分不解。
「陸總，你們怎麼會請來這麼一位廚師？」
這話一出，陸明硯臉色多少有些尷尬。
他當然聽得出顧雲舟話里的意思。
不專業。
可問題是，陳秋剛才第一遍做出來的味道，他是親口嘗過的。
那絕對不是普通廚師能做出來的水平。
於是陸明硯只能解釋道：
「顧老，陳老闆的廚藝很厲害。」
「剛才他已經做過一遍。」
「那幾道菜的味道，真的非常好。」
「比之前所有廚師做出來的都好。」
顧雲舟聽得眉頭微微一挑。
「比之前所有廚師都好？」
陸明硯點頭。
「對，我和趙總都嘗過。」
趙清瀾也在旁邊說道：
「顧老，陳老闆的手藝確實不一般。」
顧雲舟看了趙清瀾一眼。
他知道趙清瀾。
趙氏集團這幾年在餐飲板塊布局不小，趙清瀾本人對餐飲行業也算了解。
按理說，她不會隨便夸一個廚師。
可顧雲舟還是不太明白。
手藝真要那麼好，為什麼連最基本的火候都壓不准？
他重新看向陳秋，
此時陳秋已經開始處理蒸蛋。
雞蛋液調好，上鍋。
顧雲舟只看了一會兒，眉頭便又皺了起來。
火候不對，時間也不對。
如果按照他對醬油蒸蛋的理解，這樣蒸出來，蛋羹肯定會偏老。
蒸蛋這東西，最講究嫩。
嫩到勺子一碰就顫，入口像滑過去一樣，才算好。
可陳秋明顯沒有往那個方向做。
顧雲舟忍不住搖了搖頭。
「蒸蛋也老了。」
陸明硯一愣。
顧雲舟淡淡道：
「蛋羹蒸到這個程度，口感就不會那麼嫩。」
「醬油蒸蛋看似簡單，其實最見火候。」
「差半分鐘，口感都不一樣。」
陸明硯下意識看向鍋邊。
他不是廚師，自然看不出那麼細。
可顧雲舟說得這麼篤定，他心裡難免又開始發緊。
陳秋仍舊沒有解釋，他像是完全沉浸在自己的節奏里。
每一步，他都按照腦海里那份複製而來的習慣在走。
可這些動作，落在顧雲舟眼裡，卻越看越不對。
油渣炒蘿蔔乾，油渣明顯火候偏重，有幾塊邊緣甚至已經帶了焦色。
在顧雲舟看來，這已經影響口感了。
蘿蔔乾也沒有按照專業做法充分控咸，鹹味保留得有些明顯。
這對於一道成品菜來說，並不算理想。
菜飯鍋巴湯更讓他皺眉。
鍋巴放進去後，陳秋沒有立刻控制成清爽的湯底，反而用勺子輕輕壓了壓。
這麼一來，湯色就不夠清，米粒散開，顯得有些渾。
如果端到飯店裡，這賣相就先扣分。
顧雲舟越看，臉色越沉。
他實在想不通，陸家為什麼會請這樣一個人過來。
很多地方，都太隨意了，甚至是犯了不少基礎錯誤。
顧雲舟在心裡給這位年輕廚師判個不及格。
他忍了又忍，還是沒忍住，對陸明硯說道：
「陸總，我知道你現在心急。」
「可越是這種時候，越不能病急亂投醫。」
這話說得已經有些重了。
陸明硯神色微微一僵。
顧雲舟又繼續道：
「陸家如果只是想多找幾個廚師試試，我能理解。」
「可有些人，明顯就不該請到這種場合來，這不是讓人隨便練手的地方。」
廚房裡的氣氛，瞬間更僵了。
陸明硯張了張嘴，一時竟不知道該怎麼解釋。
他當然知道顧雲舟為什麼不高興。
畢竟顧雲舟在國內餐飲界地位擺在那裡。
陸家為了請他出山，也花了不小代價。
結果現在，一個年輕廚師站在灶台前做菜。
而且做法還被顧雲舟看出一堆問題。
顧雲舟會覺得陸家病急亂投醫，倒也不奇怪。
甚至站在他的角度看，陸家請這種人來和他競爭，簡直像是在看不起他。
顧雲舟心裡也確實生出了這種感覺。
他這輩子做菜幾十年。
什麼樣的廚師沒見過？
真有本事的人，不用多說，站在灶台前看幾眼就知道。
可陳秋現在這些操作，在他眼裡實在稱不上高明，甚至有些粗糙。
偏偏陸明硯和趙清瀾還一副對他寄予厚望的樣子。
這讓顧雲舟心裡多少有點不舒服。
他不是嫉妒年輕人，而是覺得這件事荒唐......