第156章 大飯店
陸懷安邁步進了屋。屋子不大，一張木床占去大半。床上躺著個六十多歲的老太太，頭髮全白了，臉蠟黃，瘦得兩邊顴骨都凸出來，好在眼睛還有神，靠著枕頭朝門口這邊看。
「娘，這就是我跟你提過的陸老闆。」莊師傅把藥碗擱到床頭的小桌上，俯下身把老太太往上扶了扶。
「就是他借的錢，你才做上的手術……」
莊母一聽，掙扎著要坐起來，兩隻乾瘦的手顫顫巍巍伸過來抓陸懷安：「恩人哪……要不是你，我這把老骨頭早埋土裡去了……」
「大娘，您可別這麼講。」陸懷安忙扶住她的手，在床沿坐下來，「莊師傅手藝好，我往後還指著他幫我搭把手呢。這錢不急，您先把身子養利索。」
莊母拉著他的手不肯放，上上下下打量了他好一陣，眼裡慢慢汪出淚來：「好人，好人哪……這年頭，親的都未必靠得住。你一個八竿子打不著的，能掏出五百塊救我這老婆子，兒啊，你可得把這份恩記牢了。」
莊師傅在旁邊悶悶應了一聲，背過身去，拿袖子在臉上抹了一把。
陸懷安陪著莊母坐了一會兒。老太太雖說病了一場，精神頭還算足。
她說莊師傅他爹年輕時候也是掌勺的，給大戶人家做過飯，再往上數，莊師傅的爺爺更了不得，在京城御膳房裡當過差，伺候過皇上。
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民國以後家道就敗了，一路漂泊落到縣裡，傳到莊師傅這一輩，就剩一門手藝和兩間舊瓦房。
說起這些，老太太的眼睛亮了一下，很快又暗下去。
「祖上再風光，那也是祖上的事了，眼下他在國營飯店上班，能掙口飽飯，我就知足嘍。」她靠在枕頭上，輕輕嘆口氣。
莊師傅也是個命苦的，早些年媳婦難產沒了，之後就一直單著，沒再續弦。這些事，陸懷安上輩子就聽人念叨過。
又坐了會兒，陸懷安起身告辭。莊師傅送他出來，一路走到巷口存車的地方。陸懷安轉過身。
「莊師傅，上回跟你說的事，你琢磨過沒有？」
莊師傅愣了一下：「開飯店那事？」
「對。」陸懷安一隻腳支著車座，目光越過巷子裡橫七豎八的晾衣繩，落到遠處縣城的主街上，「我想在縣城蓋一座飯莊。」
莊師傅以為自己聽岔了：「蓋……蓋一座？」
「蓋一座。」陸懷安又說了一遍。
「不是盤個門臉，也不是包個院子，是自己蓋。買地，起樓，吃飯住店一鍋端。樓下做大堂和雅間，樓上做客房。院子要敞亮，能擺席面，二三十桌招呼得開。裝潢得講究，人一進門就覺出跟尋常館子不一樣。」
他把目光收回來，看著莊師傅：「咱們縣大小飯店十來家，招待所也有幾家，可都是小打小鬧，上不了台面。要干，就幹個最像樣的。」
莊師傅半天沒吭聲。他盯著眼前這個二十來歲的年輕人，那張臉上一沒衝動，二沒吹牛時常見的那股虛浮氣，只剩下一種沉甸甸的篤定。
「你……是說真的？」莊師傅問。
「說真的。」
莊師傅又沉默了一陣，從兜里摸出一包揉得皺巴巴的煙，抽出兩根，遞一根給陸懷安。
陸懷安接了，倆人在巷口把煙點著，默默抽著。
「陸老闆，你要真想干，我給你說幾句實在話。」莊師傅深深吸了口煙，煙從鼻孔里慢慢冒出來。
「開大飯店跟開小館子，是兩碼事。菜單得分檔，家常菜要有，可也必須備下十幾道拿得出手的招牌，專給雅間和大席用。」
「白案得單請師傅，麵點、點心、涼菜，跟炒菜分開。灶也得分開，紅案白案各管各。」
他頓了頓，又添一句：「單是後廚，少說也得七八號人。」
陸懷安聽著，一句一句往心裡記。
「還有一樁，伺候人的事。」莊師傅接著往下說。
「大飯莊跟小館子不能比，灶上占一半，跑堂的占一半。服務員得教，不能客人進了門還翻著白眼愛答不理。人一進來得有人迎著，坐下得有人倒茶，點菜得有人報得出名堂，這些都得有人手把手帶出來。」
「再一樣是場子。」莊師傅彈了彈菸灰，臉上那副老好人的神色慢慢褪了，露出底下走南闖北的見識來。
「我在省城見過一家大酒樓，青磚灰瓦，院裡壘著假山、挖著魚池，包間牆上掛字畫。城裡人吃這一套。你要自己起樓，怎麼起，怎麼擺布，灶房擱哪頭，大堂沖哪邊採光好，都得早早想明白。光是一張圖，就夠你熬幾個通宵。」
陸懷安越聽越上心，莊師傅不愧是祖上傳下來的手藝，眼界跟一般灶上的廚子真不一樣。
有些門道他上輩子也碰見過，只是隔著一層霧，被莊師傅這麼一拆一講，眼前一下子亮堂了。
「還有一條，你得記牢。」莊師傅把煙屁股摁進牆縫裡，「別尋思頭一年就能摟著錢睡。大飯莊，頭一兩年能不往裡貼就是本事。裝潢、人工、菜料，哪一樣不是錢。你手裡得有厚底子頂著。」
陸懷安點頭。他心裡有數，蓋一棟樓，打底幾萬塊砸進去，裝潢、請人、置辦家什，樣樣是窟窿。
眼下帳上的錢確實不夠數。可這步子也得邁。
懷安飯店的鋪面是買下來的，可宋興平漲房租那一出讓他看透了一件事，租旁人的房子做買賣，脖子上那根繩一輩子攥在別人手裡。想把攤子鋪大，得有自己的地盤。
跟莊師傅分了手，陸懷安沒急著回鎮上，騎著車在縣城主街上轉了一圈，把街面上幾家飯店挨個看了個遍。
國營的兩家，供銷社辦的招待所也帶飯堂，剩下都是些小門臉，賣麵條炒餅的，上不了台面。
地皮的事他在心裡比量了比量，城東挨著主路有幾塊空地，位置不賴，得找個空去打聽打聽。
日頭快落山才到家，沈玉琴正在灶房裡揉面。
陸清趴在桌邊拿蠟筆畫畫，陸寧蹲在地上逗她的布偶兔子，陸樂達躺在小床上，抱著自個兒腳丫子啃得滿嘴口水。