第671章 不是，老闆娘怎麼回來了啊？（1.2w）
1984：從川菜館開始 第721章
周硯提著滷肉和配料，背著刀具從食堂員工通道進入廠食堂後廚。
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阿偉和老羅、小羅他們已經把雞、鴨、肘子那些處理好了，各種肉和配菜也分門別類地在一旁擺著，都是章順早上騎著三輪車送上來的。
「周師，這邊！」阿偉揮了揮手，快步上前從周硯手裡接過東西。
「滷肉先放冰箱保鮮層吧，這天氣，穩妥些。」周硯跟阿偉交代道。
林志強給廠食堂配置的後廚標準較高，還配備了冰箱。
「好。」小羅接過滷肉快步往冰箱走去。
「小羅，幫我把這塊牛頭皮精細處理一下，再刷洗兩道。」周硯又從帶上來的背兜里拿出一塊牛頭皮交給小羅。
牛頭皮是周硯前兩天就在村里找他大爺他們預定的，今天一早他老漢兒回村拿牛肉，將前額到頭頂那一塊頭皮取了下來。
沒錯，老周同志作為周村殺牛第一刀，熟練掌握著生取牛頭皮的技巧。
拿回來之後，牛毛已經燒掉了，然後簡單刷洗了一遍，算是完成了牛頭方的毛坯工作o
「來的還挺快。」老羅笑著幫他把背兜里的東西往外拿，「你看看還有啥子要整的，等會我們來整。」
「差不多了，我看你們都整得挺好的，我就曉得有你負責指揮，肯定能整得巴適。」周硯笑了笑道。
「你師父說也要過來幫忙的嘛，沒跟你一路上來？」老羅問道。
「我師父？他跟你說要來啊？那我還真不曉得，不然我就去接他了。」周硯愣了一下。
「不用接，接啥子嘛，我一早就上來了，還去把師叔接來了。」肖磊的聲音從門口傳來，背著個包就進門來，後邊跟著穿著一身綢緞新衣的孔慶峰。
「師父。」周硯招呼了一聲，又有些詫異地看著後邊進門來的孔慶峰：「師叔祖，你不是下午才來嗎？啷個這麼早就來了。」
孔慶峰笑呵呵道：「陪小日軍吃飯那是次要的，來看周師做菜，跟著觀摩學習才是第一要務的嘛。等到下午來，菜都在鍋里了，那還有啥子看頭呢？」
肖磊也笑道：「就是，要不是今天周日，樂明包席多，國棟和王勉他們都想來學習。」
「學習不敢當，請師叔祖來指點指點嘛。」周硯笑道。
張奇先前瞧見周硯進門，準備跟墩子交代幾句再過來打招呼，結果忙完過來一看，孔慶峰也來了，連忙恭敬上前：「孔大爺，您也來了。」
嘉州廚師，但凡有些水平的，基本上都到樂明培訓基地上過課，孔慶峰是師父那輩的。
周硯如今在嘉州廚師界風頭無兩，頗有當年二孔在嘉州的聲勢。
宋博是挺厲害的，但宋博成名之後就去了蓉城，然後名動蓉城，橫壓一代蓉城廚師，然後就被調到首都去了。
要說混得最好，檔次最高的，那自然是宋博，但在嘉州來說，影響力其實沒那麼大。
周硯不一樣，他開飯店了，明顯是要繼續立足嘉州發展，可以預見，在未來的幾十年，周硯都將會深刻地影響著嘉州廚師界和餐飲格局。
孔慶峰笑著跟他握手：「張奇，有段時間沒見了，你之前不是在五通橋飯店幹嗎？啷個到這邊來上班了？」
張奇笑著說道：「主要是這邊給的太多了，然後回家那些也方便些，所以就從飯店那邊辭了，到這邊來上班了。」
「老張，給你開好多錢工資？」肖磊好奇問道。
張奇說道：「工資是兩百，工齡補貼另算，年底還有一個月的工資當獎金。」
肖磊眼睛一亮：「哦呦！你這廠食堂總廚的工資比樂明的總經理都高，難怪你要轉上來，換我我也來。」
「這合資廠的工資確實開得高，福利待遇也好。」老羅跟著點頭道。
張奇笑著說道：「我現在乾的活，比之前肖師在嘉州紡織廠還要輕鬆些，我們廠員工沒得那麼多的嘛，目前才五百號人。」
「那你吃皮了噻，活少工資高，安逸。」肖磊笑道。
張奇笑了笑，轉而問道：「我聽說今天就兩桌席的嘛，你們孔派來這麼多人啊？規格還多高呢。」
孔慶峰道：「周師說了，今天接待的客人規格比較高，所以我們也要高規格對待嘛。
而且我們主要是來給周師打下手的，觀摩學習，這桌席還是周師負責操辦。」
「我也聽說今天的客人非常重要，本來我們周日這天是休息的，上個星期就通知這周日正常上班，然後調休到下周一休息。」張奇點頭，瞧著一旁已經提前備好的一些食材，好奇問道：「這是要做啥子菜啊？整這麼多好東西。」
「先整鍋高級清湯弄竹蓀肝膏湯，再整個牛頭方嘛。」周硯笑道。
「這菜有點高級啊！」張奇說道。
說句實在話，張奇作為廠食堂的主廚，一開始廠長說要從外邊請廚師來操辦宴席的時候，他心頭是有點不太高興的。
五通橋作為嘉州的工業重鎮，經濟、人口各方面都是嘉州鄉鎮第一檔。
五通橋飯店的整體水準，在嘉州的國營飯店之中，也是僅次於樂明飯店。
他作為五通橋飯店的總廚，正兒八經的二級廚師，對自己的水平還是相當自信的。
五通橋那麼多工廠，平時接待一些貴客、領導，也基本上是在五通橋飯店辦的，他同樣熟練掌握著不少宴席大菜。
廠里來客人，那他這個總廚義不容辭嘛，要是辦得好，說不定還有賞呢。
結果被外來廚師給頂了位置，心頭多少有些不舒服。
結果那天廠長領來的是周硯，那他就把陰陽怪氣的話全給憋了回去。
沒辦法，孔慶峰都對外放話了，現在周硯是孔派的門面。
嘉州地界，你讓他去打孔派的臉啊？
這不今天要正式辦席了，一早就來人處理食材，帶隊的是老羅。
老羅是誰？
過去五六年樂明飯店的總廚，大家都知道他會的菜多，水平高。
反正張奇自認是不如老羅的。
周硯剛到，孔慶峰和肖磊也到了，那就更沒得說了。
人家可說了，不是來指導工作的，而是來觀摩學習的。
「我去換個廚師服。」周硯提著包往一旁換衣間換衣服去了。
路上騎車有灰塵，廚師服到廚房再換，細節得做到位。
等周硯收拾完出來，鄭強和小曾也到了。
「路上碰到了小曾，我們就一塊過來了。」鄭強笑著道：「周師，我今天也是來學習的，要是有幸能當個墩子就更好了。」
「強哥，想當墩子啊？後邊排隊吧，我們先來的。」阿偉說道。
「就兩桌席，這活還真不一定能輪得到你。」老羅也笑道。
「孔派人才濟濟，有時候也是一種煩惱啊，這種跟在周師旁邊學習的機會，讓阿偉這種歹人占了先機。」鄭強嘆了口氣。
阿偉有些得意道：「強哥，話可不是這麼說的，要怪還是得怪你眼光不行，你當初要是上周師店裡干，而不是跟著肖師混，那周師門下第一走狗不就是你了嘛。」
「算了，這第一走狗我不當也罷，還是讓給你吧。」鄭強擺擺手。
眾人一陣調笑，然後看著周硯上手開始熬高級清湯。
他們那天可是聽肖磊說了，周硯熬的高級清湯驚艷全場，後來評委還追著周硯要高湯的配方。
要想成為真正頂尖的川菜大師，清湯菜是繞不開的一道坎。
別說肖磊了，哪怕是老羅這樣在樂明當了幾年總廚的，每回有重要客人需要熬高級清湯之前，都得把孔二爺請來做技術指導。
沒辦法，一鍋湯幾十塊的食材成本，要是失誤了，浪費食材不說，還耽誤了當天的宴席。
「那我們就從這鍋高級清湯開始說起嘛，因為需要熬製的時間比較久，所以先整他。」周硯看了眼眾人，說道：「這高級高湯，用料比例很關鍵，雞和鴨選老的，但不要太肥的，重量控制在三斤到四斤之間，湯味更濃，另外在長時間熬的過程中也不容易散掉————」
眾人紛紛拿出紙筆，一副認真學習的架勢。
阿偉看了眼正在認真記錄的小曾，又默默把本子給塞回去了，上前幫忙幹活。
肖磊看了眼小曾的筆記，又看了眼自己的鬼畫符，也跟著收了起來，大家都一個門派的，沒這個必要。
小曾的筆記本，如今在孔派可是相當權威的。
字不說好看吧，但至少端正清秀，能看得懂。
而且她還特別擅長總結重點，記下來的筆記本看著就能夠輕鬆理解。
就這筆記水平，目前孔派找不到第二個。
所有食材先焯水一道，然後清洗乾淨，接著放入鍋中開始熬。
食材比例周硯講得很細緻，做的時候按照比例去調整食材就行，做多做少，比例是不會變的。
高湯的食材入了鍋，燒開之後，撇去多餘的浮沫，蓋上蓋子，小火慢慢熬著。
周硯接著開始處理牛頭皮。
「牛頭方呢，用的是大水牛頭上這塊位置的頭皮，從前額到頭頂，兩邊是貼著牛角劃下來，這一塊牛頭皮最為厚實。」周硯拿阿偉的腦袋比劃道。
「周師，一般牛腦殼沒得這麼方。」鄭強提出疑問。
眾人聞言都沒繃住。
「你來！你像牛！」阿偉咬牙切齒。
周硯接著道：「如果生取牛頭皮的手藝不夠，那就把牛頭架起來整個把毛燒乾淨，然後從中間劈開，進鍋煮到牛皮能夠和骨頭分離，再把牛頭皮拆下來，這個叫熟拆法。」
周硯接著說道：「我這塊牛頭皮是生取下來的，所以我們只需要用一個小鍋就能把它給煮了，這樣不占鍋，處理起來也相對簡單一些————」
牛頭皮同樣需要先煮五個小時以上，鍋里下入去腥三件套：蔥姜料酒，大火煮開，然後調成小火慢慢煨著。
「周師，這牛頭方不是也需要用很多種料來煨嗎？不然哪來的味道呢？」鄭強好奇問道。
周硯笑著說道：「不急，有個先後順序嘛。牛頭皮本身是沒有味道的，甚至還有一股膻味，所以我們做牛頭方的第一件事是祛除牛頭皮本身的膻味，把它完全洗白。
等會我們高級清湯熬出來了，我們再用高級清湯來煨牛頭皮，另外再加上配料，把高級清湯和其他食材的味道煨進牛頭皮之中，這樣牛頭方才算是成了。」
孔慶峰微微點頭道：「魚翅、海參也是這樣的，本身是沒有啥子味道的，主要吃的是一個稀奇，要想讓它味道好，那就需要借味。
牛頭方這道菜，厲害就厲害在粗材精做，一塊牛頭皮，做成了國宴大菜，讓外賓和領導都讚不絕口。
但要把牛頭皮做成國宴開席大菜，難度可想而知。今天周師願意教，你們就好好學，出了這個門，你想學，可不是喊聲師父就有人願意教你們的。」
眾人紛紛點頭，孔二爺這話在理，出了這個門，上哪學牛頭方去？
這可是大廚的看家本領，只要能做得好這道菜，大飯店都會有你的一席之地。
周硯蓋上鍋蓋道：「行了，這牛頭皮就這樣先燉在鍋里，看好時間，五個小時後再來二次處理。
時間不能過久，不然牛頭皮會融掉，不成型也不得行，還要給二次煨留夠兩個小時的時間。」
眾人紛紛點頭。
小曾刷刷記錄。
「小曾，等會你的筆記借我抄一下啊。」鄭強疑惑眾人怎麼都不記筆記呢，湊到小曾身旁看了眼，又看了看自己的筆記，果斷說道。
「要得。」小曾點頭，爽快答應。
周硯今天的菜單，就在上次給葉老他們做的那個六十塊錢的包席基礎上做的微調。
「軟炸扳指，這道菜確定要上嗎？外國人吃得來大腸嗎？」肖磊看了菜單，有些疑惑地問道。
周硯笑了笑道：「就是要讓他們嘗嘗噻，這道菜也是粗材精做的典範嘛，把腸頭做成讓人驚艷的味道。
如果不是桌上大半自己人，我可能還會給他多保留點風味，不像現在這樣處理得這麼幹淨。」
「我還在桌上呢，還是整乾淨點好。」孔慶峰說道。
周硯笑道：「師叔祖，這腸頭是阿偉處理的，要是吃下來你覺得有問題，你直接找他就行了。」
「師爺，你放心，我處理得相當乾淨，沒有保留風味！」阿偉連忙說道，絲毫不敢猶豫。
咸燒白周硯保留了，今天懶得單獨現做，昨天留了兩份密封好放在冰箱裡冷藏，今天帶上來後也放進冰箱，傍晚的時候回鍋蒸一下就行了。
昨天做好的，今天回鍋一下，風味更佳。
甜燒白被周硯取消了，改做八寶釀梨。
八寶釀梨一人單獨一份，有錢人應該更喜歡這種方式。
而且八寶釀梨作為一道收尾的小甜品，也是極好的。
「張師，他們不就是做兩桌菜嗎？怎麼來這麼多人啊？」
「就是，感覺孔派的高手都來了好幾個，連孔二爺這位特級大師都來了，要搞很豐盛一桌嗎？」
廠食堂的廚師們瞧著這邊，滿眼好奇。
張奇說道：「說明今天這兩桌席非常重要，就連孔派周硯都拿出了十二分的態度來了，我們雖然做的是工作餐，但大家也要認真做好。」
眾廚師紛紛點頭。
孔派這態度，他們是看到了的，確實沒得說。
「不過，為啥子看著都是那位青年廚師在做，其他人在旁圍觀或者打下手呢？」又有廚師好奇問道。
張奇說道：「那是周硯，全省青年廚師大比第一，香江國際美食節最佳廚師，孔派繼宋博之後的新門面。
聽說上個星期他去自貢那邊踢館，兩道菜都贏了自貢飯店的特級廚師劉大吉，把自貢飯店的總經理都給干下台了。」
眾廚師聞言眼睛都睜大了幾分，看周硯的眼神都不一樣了。
對上特級大師連贏兩道菜，還把自貢飯店的總經理給於下台，這是什麼雷霆戰績？
但足夠證明眼前這個青年廚師水平不俗，有些菜品的水準已經在特級廚師之上。
早上的時間還蠻寬裕的，滷菜和燈影牛肉是提前做好的，樟茶鴨今天早上已經熏過、
鹵過了，下午再下鍋炸一道即可。
椒麻雞下午現做，雞的口感非常重要，必須配合好上菜時間。
今天人手充足，完全不擔心。
其他菜都不算費時，他把食材點了一遍，確認無誤之後，等下午再做就行。
林志強到廠里轉了一圈，開完早會又逛到了食堂，瞧見灶台前圍著的肖磊等人，不禁有些驚訝道：「霍，請這麼多大師來啊。」
「林廠長，你們這廠整的真不賴。」肖磊笑著誇讚道。
「老肖都說不錯，那肯定是不錯了，有空常來玩。」林志強笑著跟他握手，他們一塊喝過兩回酒了，熟得很。
「林叔，這是我師叔祖。」周硯給他介紹道。
「上回在蘇稽見過，孔二爺今天有勞了。」林志強跟孔慶峰握手道。
「有免費的飯吃，那有啥。」孔慶峰笑了笑道，他今天是過來陪客的，以孔派特級大師的身份，負責給賓客講解今天上的菜。
前兩天周硯來了一趟嘉州，特意請他來作陪。
你要是懂行，那沒什麼好說，客人一吃就明白好不好，厲不厲害。
但外國人、香江人不行，你得跟他講這道菜的來歷，講這道菜用什麼食材做的，厲害在哪裡。
這樣客人吃完才知道自己吃了點啥，吃懂一道菜，吃明白這桌席，這種感覺是不一樣的。
至於為什麼選他呢？
主要是他年紀大，又有特級廚師的身份，更有說服力。
該說不說，周硯確實很會來事。
林志強笑著說道：「就這陣容吧，是該給到這個價錢。」
「林叔，客人今天下午過來嗎？」周硯問道。
林志強點頭：「對，他們昨天晚上到了蓉城，今天早上從蓉城出發，中午到嘉州，今天中午先去萬秀酒家給他們接風洗塵，然後下午來廠里參觀，晚上在廠食堂這邊吃。」
「好。」周硯點頭，他只負責把晚上這頓做好，而且必須要壓萬秀酒家一頭，客人的用餐體驗才能提得上來。
林志強又問道：「今天中午我不在廠里，你們就在食堂這邊吃一點沒問題吧？我已經跟張師打過招呼了，讓他給你們整一桌小炒。」
周硯笑著點頭：「沒問題，那太好了，我剛剛還說是不是得自己做，有現成的吃當然再好不過。張師的手藝我早有耳聞，今天剛好嘗嘗。」
今天有孔二爺在，張奇肯定會給他們好好做菜，中午這頓差不了的。
林志強又道：「沫沫那邊你不用管，今天安荷沒上班，剛剛帶沫沫他們出門玩去了。」
「要得，孟姐帶著我放心。」周硯道。
林志強笑著看著他：「小周，你幫我們解決大問題了，我看他們兩個的暑假作業都快寫完了，而且準確率還挺高的，錯了的也做了訂正，字比平時在家寫的好多了，一筆一划，端端正正的。」
周硯聞言也笑了：「作業我讓清禾給他們輔導的，看樣子她倒是有些當老師的天賦。」
「清禾是吧，這小姑娘真不錯，聽說在一中成績也挺好的是吧？」
周硯點頭，帶著幾分驕傲道：「對，高一期末考試考了年級第五，而且她還休學了一個學期，讀書確實有天賦，而且夠刻苦。數學特別好，年級就兩個拿滿分，她是其中一個。」
「真好，這孩子太讓爸媽省心了。」林志強聞言有些感慨，又道：「說起來，景行的數學有點偏科，這次期末考試才考了六十二分，差點不及格，我能不能讓清禾給他補補課？我按家教老師的工錢給她開，一節課一塊錢。」
周硯笑著道：「林叔，錢就不用了吧，我回頭讓清禾給景行多講講數學嘛。」
林志強態度堅決：「那不行，勞動必有所得，咱們要尊重知識分子的勞動，這活我幹不了，安荷也幹不了。但我看出來了，清禾能幹，而且能幹好。
你讓她一天給上兩節課，爭取下個學期讓這娃把數學跟上。我要求也不高，能考個八十分就行了，我就怕老師請我去學校，說你們倆大學生還教不好一個小學生，太丟臉了。」
周硯笑著點頭：「行，那我就不給清禾推辭了，帶孩子這活吧，我也幹不了。」
他也沒想到，來一趟城裡，還能給清禾找個家教的兼職。
一個小時一塊錢，一天上兩節課，一個月扣掉四天休息日，能掙五十多呢。
在店裡干那麼多活，一個月才掙十塊。
知識改變命運這話，算是具象化了。
林志強一個月工資一萬，花六十塊給孩子報個補習班，對他來說不構成壓力。
「接下來這個月我可能會比較忙。」林志強看著周硯道：「小周，明天我把倆孩子再給你送下來，麻煩你你給我再帶一個月，每周末我下來接他們，我給他們交飯錢，一人一百。」
周硯擺手道：「林叔，說飯錢就見外了，倆孩子能吃多少飯，他們現在還跟著我媽去賣包子，幫著吆喝呢。
明天你給他們送下來就行，景行和秉文也挺乖的，跟沫沫也有個玩伴。」
林志強搖頭：「別家小孩我不清楚，但我們家那倆我最清楚不過了，就愛吃肉，一天三塊都不一定夠吃。這錢你必須得收，不然我是真不好意思了。」
周硯見他態度堅決，也只好點了頭。
沒想到啊，他們周二娃飯店連小學生託管業務都順利展開了，還是帶輔導的。
也行，一個月帶下來，林叔這邊幫忙轉學的人情也就差不多還上了。
中午，張奇親自下廚，給孔派眾人單獨做了一桌菜，自己也跟著坐著一起吃。
周硯看得出來，他有點緊張。
沒辦法，孔慶峰在這坐著，嘉州的中青代廚師誰做菜要端上桌，都得有幾分忐忑。
孔慶峰把菜嘗了一遍，微微點頭道：「張奇，今天這菜整得挺好啊，就是水煮牛肉咸了點，回鍋肉綿了點，其他菜都發揮得不錯的，手藝沒落下，比起前年還有些長進。」
張奇鬆了口氣，臉上重新有了笑容：「孔二爺教訓的是，我回頭一定改正。」
孔二爺沒濤人，那他今天就算是過關了。
「這個榨菜肉絲好下飯，還有這個紅燒大肉吃著也安逸，耙香化渣，肥而不膩。」周硯跟著點頭道。
張奇能當上五通橋飯店的總廚，確實是有兩把刷子的，這水平在二級廚師中也算得上相當不錯的。
林叔還是會招人，廚師選的挺好。
眾人吃個飯，擺著龍門陣。
張奇還問了周硯今天晚上要做的菜。
聽完周硯報的菜單，人都傻了：「周師，這些菜都你來做啊？」
「差不多吧，大蒜燒鱔魚老羅做，他比我做的好。」周硯說道。
「真厲害，難怪廠長要請你來操辦這場宴席。」張奇有些感慨。
牛頭方和竹蓀肝膏湯是厲害，但燈影牛肉、樟茶鴨、雪花雞淖、芙蓉雞片、軟炸扳指、干燒岩鯉，哪一道又不厲害呢？
這裡邊，張奇唯一敢說自己會做的只有軟炸扳指，樟茶鴨半懂不懂，勉強能做個大概，當時考二級的時候，樟茶鴨這道菜拿了個六十分，勉強過關，沒法端上客人餐桌的那種。
就周硯報的這個菜單吧，萬秀酒家應該都做不上來。
至於味道做的怎麼樣，那就得看晚上客人吃了之後的評價了。
吃過午飯，五個小時差不多到了，周硯立馬回到後廚開始弄高級高湯和牛頭方。
和上次比賽匆匆忙忙不同，今天后廚人手充足。
兩口鍋同時關火，小曾負責捶白茸子，阿偉負責捶紅茸子。
用來掃湯的茸子，只要捶茸就行，要求沒做雪花雞淖和芙蓉雞片的那麼高，剛好讓他們倆練練手。
煮夠五個小時牛頭皮撈出，改刀成方塊，然後開始一遍又一遍地淘洗：「這個步驟是必不可少的，我們要把牛頭皮上殘留的味道，在清水中完全漂洗乾淨，等會好讓其他味道進入其中，吃起來味道乾淨。」
眾人紛紛點頭。
淘洗好的牛頭皮是半透明狀的，放到一旁備用。
等會還要煨兩個小時，看著時間開始做就行，太早了不行，牛頭皮一旦煨得很軟爛，不太好進行二次加熱，容易融掉，粘稠的湯汁也容易糊底。
湯汁沉澱後，倒到另一口鍋中，先用紗布過濾一道，原本有些渾濁的湯汁，已經去掉了大部分肉眼可見的雜質。
周硯查驗了一下阿偉剛剁好的紅茸子，拿刀一刮，在砧板上平整刮開，茸子肉眼可見的細膩，纖維比較少，微微點頭道：「阿偉，你這茸子捶得還可以，整體還是比較細膩的。」
「嘿嘿，我平時有研究周師和老羅的手法的，雖然捶得比較少，但錘起來還是有些感覺。」阿偉笑得有些得意。
周硯再驗了一下小曾捶的白茸子，點頭道：「嗯，小曾這個錘的更好，不光把筋膜剔乾淨了，連多餘的肉纖維都剔掉了，這個茸子拿來做雪花雞淖都行了。」
「啊？」阿偉不笑了，回頭看著小曾，一臉被背叛的表情：「不是，曾姐，你啥時候偷偷練的啊？你這樣不太好吧？顯得我很呆欸？」
小曾說道：「阿偉，我平時也有研究我師父和老羅的手法，有時候會拿多餘的豬肝練練手，總結一下經驗，這其實也是第一回錘雞茸。」
阿偉：
糟糕的傢伙，這誰能卷得過她啊！
周硯往捶好的茸子裡加入鮮湯，一邊說道：「我們掃湯的時候，用先前沉澱過，現在已經放涼了的高湯來解茸子，千萬不要用清水或者別的清湯。這樣等掃湯的時，加入到鍋里的就是原湯，湯味不會變淡。」
孔慶峰微微點頭道：「嗯，這可是重點，很多廚師做出來的高級高湯味道比較清淡，就是這個原因，湯里加水，越掃越淡，一鍋高湯就毀了。
「掃湯其實比較簡單，原理就是用錘茸的瘦肉和雞肉，讓湯裡邊多餘的雜質附著到茸子上，同時雞肉和瘦肉也能讓湯味變得更為鮮美。
在掃湯前，我們先往鍋里加鹽，把味道調出來，這樣才能掃得乾淨。」周硯說著，開始用紅茸子掃湯。
帶湯的紅茸子倒入燒開的湯鍋中，大火燒開之後，轉小火慢慢燒著，然後等茸子漸漸浮到湯麵上，變成泡沫狀，再用湯瓢將泡沫打幹淨。
第一道紅茸子掃完，湯色肉眼可見地變得清澈。
接著下入白茸子，步驟不變，再把浮起來的泡沫打幹淨，把火給關了。
湯麵平靜下來。
眾人紛紛探頭過來。
「哇！這湯色好清亮哦！跟茶湯一樣！」阿偉讚嘆道。
老羅道：「確實漂亮，這麼深的鍋都能一眼看到底，掃得乾乾淨淨的。」
「湯味不錯，那種複合的高湯香味相當濃郁，聞著就是好湯。」孔慶峰用手輕輕扇了扇熱氣，微微點頭道。
「師叔祖，您先嘗嘗。」周硯拿了個小碗，先給孔慶峰裝了半碗清湯。
湯色清澈，微微泛黃，猶如清亮的茶湯，但香味卻格外濃郁。
孔慶峰接過碗，吹了吹熱氣，然後喝了一口。
眾人紛紛看著他，面露期待之色。
「好！真好！」孔慶峰讚嘆道，「湯色乾淨，湯味濃郁，鮮得眉毛都掉了！」
「關鍵是這湯味濃而不雜，各種食材的味道是鮮明又完美融合的，所以最後呈現非常完美。能嘗到肉香，也能嘗到菌子的獨特鮮味，這在清湯中是十分難得的，我做不到這麼好。」
這評價可是相當高，眾人聽得忍不住咽了咽口水。
周硯拿來了小碗，給他們一人盛了半碗：「都嘗嘗唄，這就是我剛剛說的食材比例的問題，比例控制好了，這湯味就是鮮明的，但一旦哪一樣食材過量了，湯味就會被那樣食材帶歪。」
今天這一鍋高級清湯的量有點多，給十桌客人做湯都綽綽有餘，更別說晚上只有兩桌了。
廚師嘗嘗菜，很合理的嘛。
「嚯！不開玩笑，真的比我師爺做的高湯還要鮮！」阿偉驚嘆道。
「湯味的層次感把控得太好了，雞肉的鮮香、火腿的咸香、菌子的鮮美都吃出來了。」老羅也是讚嘆道。
肖磊咂咂嘴：「難怪那些大師追著問配方，這湯確實一流啊，比我師父當年熬的還要好幾分。」
眾人嘗過這高湯之後，皆讚不絕口。
「好香啊，喝得什麼啊？」
這時，一道溫柔又帶著一絲俏皮的聲音從身後響起。
拿著湯勺的周硯一下僵住，然後猛然回頭看去。
後廚員工通道門口的門被打開了，一個穿著淺綠色綢緞長裙的姑娘站在那裡，光落在她挽在身後的黑色長髮上，給她溫柔的臉頰蒙上了一圈金色弧光。
「瑤瑤！」
周硯驚訝又驚喜，拿著湯勺就快步沖了過去，聲音都有點發顫：「你————你怎麼回來了？」
夏瑤看著他，臉上笑意盈盈道：「三天前，姚總問我要不要來嘉州出差，我手裡的工作剛好忙完了，立馬就同意了。
昨天從香江出發，晚上到的蓉城，然後早上從蓉城下來，中午吃過午飯，姨夫說你在廠食堂後廚，我就偷偷先溜過來跟你打個招呼。」
「哎呀，真好！我上回問林叔，他還說你工作忙回不來呢。」周硯下意識地就想抱她，這才注意到自己手裡還握著個湯勺，連忙止住，生怕把夏瑤的衣服給弄髒了。
她的衣服是綢緞的，上邊有著一些精美的繡花，其中一些元素周硯看著眼熟。
「裙子好看不？」夏瑤輕輕提起一點裙擺，裙擺處還有一些線條。
周硯點頭：「好看，淺綠色和夏天非常搭，看著很清爽，而且這些繡花也很簡約大方」
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夏瑤笑容中多了一絲得意：「這件裙子是我設計的，今年夏天賣的特別好呢。」
「是嘛？」周硯聞言有些驚訝，又忍不住誇讚道：「夏設計師真厲害！」
夏瑤捂嘴輕笑，大家都夸這個系列的裙子做得好，可她就想穿給周硯看。
他不光夸裙子好看，還誇她厲害，她感覺幾個月的努力好像都沒那麼累了。
「不是，老闆娘怎麼回來了啊？」阿偉吃驚道。
「又讓周師美上了。」小羅說道。
「要不要嘗一下我剛熬好的高湯？」周硯問道。
「要。」夏瑤點頭，不帶絲毫猶豫，雖然她才剛吃了午飯，可這是周硯做的湯！
「等著啊。」周硯轉身去給她盛湯。
夏瑤沒進後廚，站門口先跟眾人打了招呼：「曾姐，肖師，孔二爺，阿偉————」
「瑤瑤，你來了。」曾安蓉笑著打招呼。
「老闆娘好。」阿偉也是連忙跟著應道。
眾人紛紛笑著回應。
夏瑤不光長得漂亮，性格還特別好，眾人都愛跟她接觸。
周硯給她盛了半碗湯，放了湯勺，給她端了出去，「慢點哈，先吹吹，剛熬好的，有點燙。」
「嗯。」夏瑤接過碗，驚訝道：「這個湯好清澈啊，但是香味又好濃郁。」
周硯給她解釋道：「這是川菜清湯菜必備的高級清湯，做開水白菜、鴿蛋燕菜那些就要用到這個湯，主要特點就是湯清味濃，用了很多食材熬出來的。」
「你新學的嗎？」夏瑤看著他。
「對，新學的。」周硯笑著點頭，「你晚上要跟林叔他們一起吃飯不？」
夏瑤臉上多了一絲緊張：「要，我這次是以立誠集團設計師的身份出差的，今天下午還要負責講嘉定大綢系列產品的設計靈感和設計理念，等一會我就得過去了。」
「那你任務挺艱巨啊，不過沒關係的，你的設計做的很棒，嘉定大綢也很棒。」周硯感受到了她的壓力。
夏瑤笑了，點頭道：「嗯，我也覺得嘉定大綢和我都很棒，來到嘉州，我覺得其實更有說服力，因為嘉定大綢本來就是從這裡生長出來的。」
「對嘛，下午你給他們講嘉定大綢的設計，晚上我讓他們嘗嘗正宗川菜，咱們雙管齊下，保准拿下他們。」周硯也是笑著道。
「嗯！這個湯好鮮啊！」夏瑤嘗了一口湯，美眸亮晶晶的，「感覺香味特別濃郁，但又偏偏一點都不膩，反倒很清爽。」
「會吃，這就是這個清湯的特點。」周硯豎起大拇指。
「周硯同志，你好厲害！」夏瑤一口接一口地喝著湯，這湯比中午喝的那個鴿蛋燕窩還要好喝。
周硯嘴角微微上揚，接著說道：「今天晚上我做了不少新菜，你能一起吃席的話，那就都能吃到了。」
「雖然才吃了午飯，但我已經忍不住開始期待晚飯了。」夏瑤把碗裡的湯喝得乾乾淨淨的，看著他道：「這兩天我跟加藤先生和張本女士在路途中一起吃了幾頓飯，對他們有
所了解，你需要我給你提供一些消息嗎？」
「當然，你還有時間嗎？」周硯從她手裡接過空碗。
夏瑤抬手，看了眼周硯送給她的那隻手錶：「我還有十五分鐘。」
「走吧，我們去逛一會。」周硯轉身把碗遞給阿偉，「我十五分鐘後回來，你們先歇會吧，現在也沒啥要乾的。」
「看他那樣子！」阿偉有些酸。
「是被愛情滋潤的樣子。」小羅有些羨慕。
周硯和夏瑤漫步在工廠後邊花園的林蔭道下，夏瑤的手已經自覺挽上了周硯的臂彎，「沫沫呢？她今天又來嘉州嗎？」
周硯說道：「來了，現在應該跟孟姐他們待在一起，晚上吃飯的時候你應該能見到她。她要見到你，肯定很驚喜。」
「那只能晚上再見沫沫了。」夏瑤微微點頭，然後拉著周硯在一處樹蔭下的石凳坐下：「那我們聊聊加藤先生和張本女士吧，路上我和張本女士有過一些接觸和聊天。
她是日籍華裔，名字叫張本靜香，今年四十二歲，祖籍是潮州的。在香江出生，後來隨父母移民去了日本，再後來嫁給了加藤先生。所以口味偏清淡，更喜歡粵菜。
昨天途徑羊城的時候，午飯吃的粵菜，張本女士明顯非常喜歡，而今天中午在萬秀酒
家吃飯，她對偏辣的川菜基本上都敬而遠之，吃的比昨天明顯更少一些。」
周硯微微點頭道：「那應該沒問題，我的菜單中，不辣的菜占比還挺高的。而且就算是辣的菜，也以香辣為主，辣味沒那麼有攻擊性。」
夏瑤接著道：「加藤惠是典型的日本商人，今年四十五歲，二十多歲的時候經營過幾家餐廳，都倒閉了。
後來回家繼承家族企業，並且因為喜好，成了一名給雜誌投稿的美食專欄作者，所以他的口味倒是比較雜。
他今天中午對各種川菜都充滿了好奇，但看得出來，他對中午的菜並不是非常滿意。
而且他和張本靜香女士吐槽了飯店沒給分食物的情況，有些菜夾起來沒那麼方便和優雅。
看得出來，他對用餐的禮儀和儀式感還是比較看重的。」
周硯聞言眼睛一亮：「這點倒是非常關鍵，咱們吃中餐都習慣自己夾菜，香江配套的服務要更高一些，萬秀酒家已經算是有包廂服務的了，但在他們看來還是做的不夠。」
夏瑤點頭：「是的，萬秀酒家的包廂服務還是停留在遞熱毛巾，倒酒、倒水，撤骨盤這種程度。」
周硯點頭道：「行，一會我把阿偉派上去給她們分菜，確實有很多菜不好夾，是需要分一下的，比如牛頭方、芙蓉雞片等。」
他拿出筆記本，在上邊刷刷記了幾筆。
他原本想的是八寶葫蘆鴨需要派個人上去幫忙分一下，畢竟這道菜還得有人負責切開展示。
但現在看來，需要分的不止這一道，你得把配套的服務給做好了。
一千塊的工錢，周硯不能昧良心掙，還是儘量給姚老闆把客戶服務好。
再說了，他還掛了個任務在上邊呢。
夏瑤看著他手裡的派克鋼筆，嘴角微微上揚，他還隨身帶著這支鋼筆呢。
菜已經定了，菜單這塊是改不了的，把配套服務跟上，同樣一桌席的體驗感都能有很大的提升。
夏瑤可真是給她提供了一些非常重要的情報。
「瑤瑤，你這次回來能待多久？」周硯看著她問道。
夏瑤說道：「暫定是兩周，我在這邊要配合生產線讓秋季新品的設計落地，之前這個事是其他設計師在做，我這次過來了，就交給我了，算出差，但時間相對自由，不需要打卡。」
「半個月！」周硯眼睛一亮，臉上的笑根本藏不住，他本來擔心夏瑤可能兩三天就要
回香江，沒想到要待這麼久。
夏瑤點頭：「嗯，我主要出差任務其實是後邊的活，給加藤惠他們講解設計反倒是順道的。」
「要得，那接下來我天天來接你下班！」周硯說道。
「行！」夏瑤點頭，滿臉期待道：「等哪天有空，我還想去看看新飯店和小院。」
周硯道：「不用等，今天晚上忙完我就帶你去看，現在天黑的晚，八點都還是亮的。」
「好！那今晚就去看~~」夏瑤的聲線都是上揚的，藏不住的開心。
「你該去上班了，晚上咱們再聊。」周硯抬手看了眼表。
夏瑤湊過腦袋看了眼，連忙起身：「嗯，那我走了。」
周硯看著她，溫聲道：「別緊張，夏瑤同志，你肯定能行的，畢竟你可是嘉定大綢系列的主設計師呢！」
夏瑤抬頭看他，眼睛亮晶晶的，突然踮起腳尖在他的下顎線處嘬了一口，然後紅著臉轉身跑了。
裙擺被風吹起一角，小腿又白又直，滿滿的青春的感覺。
周硯站在樹下，摸了摸自己的下巴，嘴角瘋狂上揚，今天不洗臉了。
「周師，笑得這麼開心啊？嘴巴都要咧到耳根了。」阿偉說道。
「耶？阿偉，你啷個曉得夏瑤這次回來要待半個月才走呢？」周硯笑道。
「我問了嗎？」阿偉一臉疑惑。
「重要嗎？黃鶯天天都在嘉州呢，也不見她來找你。」小曾反問道。
阿偉咬牙切齒：「曾姐，你這個糟糕的傢伙！」
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