第30章 比本地人更懂本地口味
馮誠前世為了提升廚藝，曾經遊歷過全國各地。
那時他的遊歷，並不是後世一些拍攝美食探店視頻的那種走馬觀花。
他每到一座城市，通常都會在城市中住上一段時間。
每天跟著城市中上了年紀的人同步，去尋覓真正屬於一座城市的味道。
滬城也曾是馮誠居住過很長時間的城市。
他的第一家私房餐廳也是開在滬城。
所以他對於本幫菜口味的拿捏可以說是相當精準。
本幫菜中的濃油赤醬，不是簡單的齁甜，這其中的醬也不是單指某一種醬，而是多種醬經過不同廚師調配出的複合醬汁。
同樣本幫菜廚師制湯，也有一些獨特的技藝。
今晚馮誠給客人推薦了醬爆雙花。
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這其中的醬，是他自己用豆瓣醬、甜麵醬、蚝油進行調配出來。
這份醬汁配比，也是他前世在滬城多年研究出來。
可以說是兼顧了滬城本地人，以及大多數外地人的口味。
魷魚和腰花被馮誠迅速打上花刀，全部切成長短相同的小段。
然後腰花要醃製上漿，魷魚花也需要餵一個底口。
馮誠相當精準的一次準備多份出來。
醃製靜置的同時，他還能把其他的菜先出勺擺盤，同時把油鍋準備好等著給魷魚花和腰花過油。
整個過程行雲流水，他一個人在後廚依舊能遊刃有餘。
這一切被爺爺奶奶看在眼裡，只覺得不可思議。
其實對馮誠來說，四桌客人的菜一起做，根本就不算什麼。
前世的他從當學徒開始，一步一步靠著自己努力成為頂級大廚。
最辛苦的時候，一個人在海外經營小餐廳，需要一個人應付幾十人同時點餐。
四桌客人，首先見到上桌的是紅燒肉。
最正宗的濃油赤醬本幫紅燒肉。
甜味和肉香味混合，在這1990年時，對大多數人都具有無法抗拒的誘惑力。
「這紅燒肉做的真漂亮。」
「是的呀，在家裡我都做不出這種顏色。」
「真是好漂亮的棗紅色。」
「這個肉香味，這個甜香，聞著就肯定好吃的不得了嘞。」
四桌客人看到上桌紅燒肉先是誇讚一番，接著很小心的夾起紅燒肉品嘗。
肉塊四四方方，夾起來時顯得顫顫巍巍。
一塊肉直接送入口中。
幾乎不用咀嚼，舌頭往上牙堂一頂。
瞬間整塊肉就在嘴裡完全碎裂開。
滬城人喜歡的甜，還有一點點咸口，然後就是滿口的肉香。
沒有多餘的調料味道。
一塊肉吃下去，四桌客人全都一臉滿足。
接著四桌客人分別上了一些他們不同點的小菜。
跟著是一道家燒帶魚，還有其中年輕一些幾個人點的家燒海瓜子。
客人們明顯以前沒有吃過這種家燒的味道。
看著盤中黃色粘稠的湯汁，倒是也不覺得有什麼特別。
可是當夾起一塊帶魚，或者是夾起一顆海瓜子送入口中後。
獨特的鹹甜口味，讓四桌客人頓時覺得非常喜歡。
「哦呦，這個就是家燒味道啊？好吃的嘞。」
「這個味道也好吃，還是第一次吃到這種滋味的。」
「真好吃，原來家燒帶魚這麼好吃，我以前以為帶魚也只能紅燒呢。」
「本來吃了那麼好吃的紅燒肉，還以為會搶了後面這些菜的味道，沒想到一點沒有槍，這些菜都好吃的。」
後廚里，馮誠已經開始給腰花和魷魚花過油。
這個過程對一個廚師火候把控很嚴苛。
如果油溫過熱，或者過油的時間長了，都會讓腰花和魷魚花變老。
馮誠來到這個時代，在兩個姑姑忙著籌備開店期間。
他也是自己經過了一番熟悉，才重新掌握過去對油溫火候把控力。
過油後，馮誠在鍋中下蔥姜爆香，接著下入調和好的醬汁，先把醬炒散，炒出香味後，再把腰花、魷魚花和配菜一起下鍋迅速大火翻炒。
全程幾乎就是幾秒鐘的時間，完成後馮誠迅速裝盤。
醬爆雙花這道菜，馮誠是自己親自給四桌客人上的菜。
「醬爆雙花，最好趁熱吃，味道會更好。」
客人們看著面前冒著熱氣，飄出獨特醬香味的菜，還有盤子裡打卷的腰花和魷魚花，再一次被這道菜所震驚到。
今晚這一桌菜，實在是有點大大超出四桌客人預期。
本來他們是被香味吸引進來。
一開始他們的想法可能更多是，這是一家新開的店，可能也就是菜給的量大一些，店裡也更加乾淨一些。
對於菜的味道，他們在見到馮誠時，覺得他這樣年輕，手藝怕是也就是家常菜的手藝。
但是讓他們沒有想到的是，這樣一位年輕小廚師，手藝居然這麼好。
如果說前邊幾道菜，已經讓客人們覺得，這家餐館小廚師調味手藝很棒。
現在這道上桌的醬爆雙花，真的是從色香味多方面，讓客人們覺得這個年輕小廚師不得了。
四桌客人是坐在窗邊的四張桌子，他們可以透過大窗子看到外面霓虹燈閃爍的街景，自然街上來來往往的人，也看得到他們桌上菜。
這盤醬爆雙花上桌一刻，剛好有一群人經過餐館外面。
其中一個中年男人，穿著打扮相當講究，邊走還邊招呼著同行其他人。
看得出來，中年男人應該是請這些人到這邊吃飯的。
原本他們目標很明確，應該是去最大的兩家酒樓。
可是經過金玲紅餐館前，剛好走到窗前的時候，看到了馮誠上桌的醬爆雙花，透過微開的窗子還剛好聞到飄出香味。
一行人頓時就有些走不動道了。
一個人向招呼他們的中年男人說了句什麼。
中年男人扭頭驚訝看向這家明顯剛開業小餐館。
看到靠窗四張桌子上的菜餚。
中年男人也不禁覺得有些不可思議。
因為桌上一些菜，中年男人在其他店還真沒怎麼見過。
遲疑了一下，中年男人走進了餐館。
馮秀紅看到一個西裝革履，夾著公文包的中年男人進來。
她趕緊就迎了上去。
「歡迎光臨，先生您是要吃飯嗎？我們家今天新開業，可以給你優惠的，我們家的菜做的肯定乾淨又好吃的。」
中年男人環顧一圈，看到兩張大桌子：「大桌沒有人訂吧？」
馮秀紅：「哦，沒有的，先生您快請坐。」
中年男人點點頭，又轉身出去跟同行其他人說了一聲，隨後他們一行十一個人一起走進店裡。