第17章 ：這紅燒肉，太，太，太好吃了！
挖出一小塊豬油，放入鍋中，陳知味用鍋鏟撥了兩下。
趁著豬油融化的功夫，陳知味從砂鍋中撈出了一塊已經燉得酥爛的紅燒肉來，放進了小碗裡。
他用筷子當刀，把瘦肉部分切了下來。
經過長時間燉煮，紅燒肉的肥肉部分，已經像是果凍一般了，顫巍巍的，幾乎半透明。
他把這層肥肉撥進了鍋里，只聽滋啦一聲，肥肉就迅速被燒熱的鍋融化，化為了油，飄出陣陣更加濃郁的香氣。
熬糖有很多種方式，水熬，油熬，還有高難度的油底掛漿等等。
他用的這種方式，就是油底掛漿。
所謂油底掛漿，就是將食材過油時，直接把糖加入油鍋底部，一起加熱。
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糖漿比油重，會沉在底部。
等糖漿加熱到合適的火候，再把上方的油倒掉，只留下最下方的糖漿，和上面薄薄的一層油。
最後把食材倒進鍋里，翻炒均勻，就能出鍋了。
這種方法，一般是大飯店為了提高效率所採用的高難度技法。
沒有一定的手藝，是玩不了這一手的。
這種技法，難點就在於火候。
不過對於擁有橙色火候詞條的陳知味來說，油底掛漿倒也沒什麼太高的難度。
他的做法，比油底掛漿更複雜。
油底掛漿一般是用來做拔絲菜的，用的大都是素油。
素油沒有太多異味，熬化的糖漿也只有糖本身的甜味。
但他要做的是紅燒肉，如果用素油熬糖，入口就只有糖的甜味，會比較單調。
所以，他用了葷油。
可豬油雖然有肉香，卻也只有肉香，味道遠比不上經過他精心烹製的紅燒肉豐富。
所以，他才取了一塊紅燒肉的肥肉部分為原料，煉入了葷油之中。
燉好的紅燒肉中，肥肉部分是最精華的位置，蘊藏了所有配料，以及五花肉本身的濃香。
把這些滋味都煉入葷油，再熬成糖漿，糖漿也會融入紅燒肉的滋味，在一入口的時候，就會形成味蕾轟炸效果。
不過這樣的做法，技術難度要求就更高了。
葷油的用量，肥肉煉油的火候，糖漿與油脂的比例，掛漿是否均勻等等關鍵因素，都會影響到成菜的品質。
以陳知味如今的廚藝，是遠遠達不到這道菜的要求的。
可是他用了優化卡，讓他徹底掌握了這道菜的做法。
因此，他的操作就像是做了無數遍一樣，不疾不徐，井然有序，賞心悅目。
「咕嘰！」
劉藝菲被鍋中煉化的果凍肥肉饞得舌底都有些發酸。
她的口水都快咽不及了。
用細網漏勺把鍋中煉出的油渣打幹淨後，陳知味把碾碎的冰糖倒進了鍋里。
膝蓋一頂，灶台的火焰被他開到了最大。
隨後，他看也不看鍋里，回身就撈起了砂鍋中的紅燒肉。
在烈火的加熱下，冰糖迅速融化，開始化為一灘白色的糖霜，冒著大個的魚眼泡。
這是掛霜狀態的糖漿。
只是幾秒鐘過後，白色的糖霜就開始變黃了，融化成了金黃色的糖漿，冒著細小的氣泡。
這種狀態的糖漿，就是完美的拔絲狀態了。
漸漸的，糖漿越來越黃，色澤漸漸加深，氣泡也越來越密集了，已經不再透明，變成了焦糖色。
就是現在！
陳知味把撈出的紅燒肉塊直接倒進了鍋里，拿過鍋鏟輕推翻炒。
他的動作很輕柔，在給紅燒肉塊翻面的時候，甚至都在用鍋鏟托著底部，輕輕放下，沒有讓肉塊有任何多餘的碰撞。
這些紅燒肉塊已經燉到酥爛了，經不起大力翻炒，只有這樣才能讓它們在保持完整的狀態下，均勻的掛上糖漿。
雖然動作輕柔，但陳知味的效率卻一點也不低。
翻炒了七八下後，他就關了火，端起鍋來，放到了後方的鍋架上。
拿過一個盤子，他用鍋鏟盛起紅燒肉塊，就放進了盤子裡。
他沒有擺盤做造型，但紅潤油量，包裹著一層焦糖色糖漿的紅燒肉塊，就已經是最好的造型了。
它們一個個顫顫巍巍的，散發著極度誘人的香氣。
「好……」
嗅著這股香氣，劉藝菲忍不住開口想要讚嘆，可一張口，一絲晶瑩的口水，就從她嘴角滴落了下來。
「唔！」
她趕忙抬手接住，捂住了嘴巴。
陳知味沒看到吧？
她尷尬的看向陳知味，卻發現陳知味已經回身去拿蔥花了。
還好……
她拍了拍胸口。
還好沒被看到，不然也太丟人了。
居然被一道菜饞得口水都流下來了，我怎麼這麼饞了？
然而，她不知道的是，陳知味看到了她流口水的模樣。
他是怕她尷尬，才轉身去拿蔥花的。
這道紅燒肉即便不放蔥花，也已經很好吃了。
加點蔥花，也只是起到裝飾作用，外加增加一些風味罷了。
在上面撒了點蔥花，又在盤子四周撒了幾顆，陳知味拿過了兩雙一次性筷子，遞給了劉藝菲一雙。
「可以了，嘗嘗吧！」
劉藝菲就等他這句話了。
「謝謝！」
她接過筷子，就迫不及待的夾起了一塊紅燒肉。
紅燒肉夾起，頓時拉出了幾根晶瑩的糖絲。
「哇！拉絲了！」
劉藝菲驚艷得驚呼了起來。
她還是第一次見到能拉絲的紅燒肉。
「小心燙。」
陳知味開口提醒。
剛剛出鍋的紅燒肉，溫度不低。
尤其是被糖漿包裹著，紅燒肉內部還是很燙的。
「哦。」
劉藝菲應了聲，把紅燒肉送到嘴邊，鼓著嘴吹了兩口。
她的嘴巴能感覺到紅燒肉散發的溫度，的確有點燙。
但她的鼻子更能清楚的聞到那股誘人的香氣。
剛剛在鍋里時，她聞到這個味道就已經受不了了。
這會兒肉在嘴邊，她怎麼忍得住？
又吹了兩下後，她再也按捺不住，張口就把紅燒肉塞進了口中。
一股甘甜，油潤，充滿了肉香，醬香，料香，淡淡蔥香，鑊氣十足的濃郁香氣，迅速占據了她的味蕾。
好好吃！
她幸福的眯起了眼睛。
她吹的幾下還是管用的。
被她吹氣降溫的糖漿，已經形成了一道薄薄的脆殼。
牙齒落下，輕而易舉的壓碎了那層脆殼。
下一刻，她突然意識到，她錯了。
剛剛入口的香氣，只是開胃菜罷了。
脆殼碎開後，如同爆漿一般溢出的肉汁，就帶著濃郁了百倍的香氣，洶湧而出，在她口中如同核彈般炸開。
霎時間，她只感覺自己所有的感官都消失了。
全世界只剩下了她自己，還有這一塊美味到不可思議的紅燒肉。
原來這才是這塊紅燒肉的真正味道嗎？
極致的美味，讓她的味蕾釋放出了前所未有的電信號，刺激著她渾身上下的神經。
她渾身都在微微的顫抖，每一個神經單元都在雀躍，匯聚成一股股電流，湧向她的大腦，刺激著她的意識，讓她不由自主的起了一身雞皮疙瘩。
她很想哭。
如果這半年的煎熬，是為了吃到這道菜。
那她覺得，值了！
這紅燒肉，太，太，太好吃了！