第157章 滇省饕餮 野生菌宴 （二）
公孫昊和師小龍作為小輩，搬運的這種活自然是由兩人來完成。途中公孫昊小聲的問了一句：「小龍，花了多錢這些菌子？」
師小龍毫不掩飾的說了一句：「不算松茸，一萬多一點。松茸已經在路上了，很快就到，現在松茸還很貴，好的也少。我們媽托人加錢2600RMB一公斤，才買到4公斤出口級的7-9。」
「也真是不容易啊，想想我們作為一個滇省人真好，尤其是在吃菌子這件事情上。」
一個個竹筐子被抬進廚房，林書巍和羅惠瓊打過招呼以後便開始向他請教各種菌子的名字。
羅惠瓊有點受寵若驚，不過馬上便恢復了平靜，如數家珍的向林書巍介紹起了菌子。羅惠瓊的普通話不是很標準，而且有些野生菌的名字多是本地叫法，師小龍只能在一旁當「翻譯」解釋。
林書巍看這些五顏六色的野生菌，半開玩笑的問道：「不是說顏色越鮮艷的野生菌，毒性越大麼。看你們這個樣子，感覺毫不在意野生菌毒素這件事？」
「林大廚，你或許沒有聽過一個段子，就是專門形容我們滇省人對吃菌子這件事的。」
公孫昊還沒有繼續開口，師小龍就接話說道：「有外地人問我們吃野生菌中毒了怎麼辦，百分之九十九的滇省人都會回答你，好了接著吃。」
「那剩下的百分之一呢？」林書巍接著問道。
師小龍完全沒有想到林書巍會有次一問，他也不知道怎麼回到，呆在那看向公孫昊。
最新章節盡在ⓈⓉⓄ５５.ⒸⓄⓂ，歡迎前往閱讀
公孫昊靈機一動，笑著說道：「剩下那百分之一的人大概會說，我終於算是一個合格的滇省人了！」
林書巍哈哈一笑，不置可否的笑道：「不愧是站在食物鏈頂端的省份，一個字，猛！」
說完後林書巍也不再開玩笑，就幾種他從來沒見過的野生菌詢問了起來。
羅惠瓊花了半個多小時才給他講解完，林書巍不由的感嘆道：「作為滇省人，你們真是幸福。這些野生菌，按照你們這些做法來的話，離開雲南根本就沒法辦實現。」
交流完畢之後，羅惠瓊和自己的助手便開始了準備菌子宴的製作。
其間馬都督聽說今晚有菌子宴可以吃，便溜達過來查看，見多識廣的他看了菜譜之後問了一句：「為什麼不弄野生菌火鍋啊，之前我吃過，那個問道很鮮非常不錯，而且也很出名。」
公孫昊聽完帶著一絲嘲笑的看向馬都督，心想終於有您不知道的事情了啊。於是非常顯擺的說道：「那是最低端的吃法了吧，亂七八糟的一堆菌子，混在一起煮個幾十分鐘，美其名曰是入味。實則多煮會，怕人吃了中毒，專門應付外地人的。」
此話一出，不光是馬都督，就連林書巍都感到震驚。
不過他仔細一想，似乎是還真是那麼個道理。按照之前羅惠瓊的介紹，今晚的野生菌宴，除了大紅菌燉湯之外，其它的野生菌的做法幾乎用上了夏餐所有的製作手法，蒸、煮、煎、炸、刺身、黃燜等等。
不同的菌子都是根據不同的口味進行單獨的烹製，在介紹的時候羅惠瓊甚至提出了一種野生菌的很多種不同做法。
按照這個邏輯的來推斷的話，公孫昊剛才說的話真的一點毛病也沒有。
「真是這樣的麼？」馬都督有點不敢相信的看著林書巍問道。
林書巍只是點了點頭，然後看向公孫昊，似乎在等著他給出一個更加合理的解釋。
「大家應該都知道，野生菌是蛋白質、胺基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食材。」
公孫昊這話才說完，林書巍馬上就反應了過來，快速的接茬道：「長時間高溫加熱，蛋白質和胺基酸的成分就會大大流失。而且不同野生菌的味道都不相同，不是單單能用一個鮮字就能概括的。
公總那麼一說，我以後再也不吃野生菌火鍋了，簡直就是暴殄天物！」
作為一個專業的廚師，公孫已經提醒到那份上了，他自然很快就能想通其中的緣由。只是他感到氣憤的是，自己這個專業的大廚，居然被滇省同行苦苦誆騙了那麼多年，居然就是圖個簡單省事。
想到這林書巍繼續問道：「那你們這麼辨別有毒沒毒？」
公孫昊撓了撓頭，很認真的說道：「我們都是用生命在嘗試。」
聽完這話，兩人露出一個鄙夷的神情不再理會他。
正在忙碌的羅惠瓊聽到三人的對話後，一本正經的說道：「別聽小昊胡扯，自然是有辦法能分辨出一些的。
最簡單的就是看大蒜，炒的時候看見蒜片黑了，那就證明是有毒的。
其實有毒的也就是牛肝菌這一系列，只要抄熟了，基本沒有什麼問題的。」
聽到這林書巍有點不相信的問道：「就那麼簡單麼，那為什麼那麼多餐廳都還是堅持火鍋呢？」
還不等羅惠瓊開口，公孫昊便直接說道：「圖省事唄，洗好一鍋煮上，不需要大廚開火，配菜也方便。
野生菌的製作從清洗開始就是一門學問。比如乾巴菌，由於它的造型特殊，菌體內往往會夾雜沙粒、松針、書皮等等雜物。
全靠手工一遍遍清洗很費時費力，就有人想出了用灰面泡了之後再搓洗。
雖然省事，但是食用起來就會有股怪味。
還有松茸，有些飯店為了好看，直接把外面的皮給全部削掉。其實那層皮才是松茸的精髓，裡面松茸淳的含量才是最高的……」
公孫昊噼里啪啦的說了一大通，把兩個專業廚師和馬都督這個人間大百科都給虎住了。
「小昊，你知道那麼多，怎麼不學廚子啊？」羅惠瓊開口問道。
「我是嘴上功夫厲害，實操不行的。」公孫昊不好意思的說道。
說完，他便和馬都督走出了廚房，不再打擾幾位廚師交流。
「晚上這頓大餐要是真像你說的那麼與眾不同，我立馬把我那些饕客老朋友給召集過來，好好打打他們的臉。
以前一個個把野生菌火鍋吹得跟什麼似的，結果還是做下乘的吃飯，沒想到啊。」馬都督不由得感嘆道。
「那您就等好吧。」
公孫昊信心滿滿的說道，對於羅惠瓊做野生菌的手藝，他從來都沒有懷疑過。