第179章 確定配方 鹹菜罐子
羅陽和孫昊聊完之後，公孫昊找到他說出了自己的想法。
「要穩定其實很簡單，自己家醃製鹹菜口味不穩定，其實就是有種僥倖心理在作祟。」羅陽說道。
「這話什麼意思？」公孫昊有些不解的問道。
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「就是每一次醃製的時候，就是每一次的過程都在無意識的創新。往往會覺得某一點沒做到位也無所謂，比如鹽稍微多了一點、辣椒稍微少了一點。
我們台記的鹹菜要說有多好吃真是不至於，只是一直都按最原始的配方執行下來罷了。自己家醃的話，今年不好吃還有明年。我們的鹹菜，要是今年不好吃，就沒有明年了。」羅陽將這其中的奧妙全盤托出。
這樣一說，公孫昊便明白了，總結下來一句話就是，想要味道穩定，就是抓好每一個細節，按部就班的來就好了。
「謝謝了，羅陽。你們聊得怎麼樣？」公孫昊也不忘關心一下。
「基本差不多了，明天過來具體看下鋪面就可以了。和孫老爺子聊天真是讓我眼界大開啊，他在營銷推廣的經驗給了我很多啟發。
謝謝你，公孫。」
說完這，兩人又在寒暄了幾句，羅陽便回去了。
……
第二天周培林貼出了收購韭菜花的通知，只過了一個上午便有人拉過來交，半天下來也收了10多斤。
送到九點以後，幾人看著這堆韭菜花便開始討論了起來。
「我們家的配方是，一斤韭菜花要放五斤新鮮辣椒。辣椒要兩種，三斤二荊條和兩斤朝天椒。
二荊條肉質厚，醃製以後口感鮮脆有嚼勁，朝天椒則是起到增添辣味的作用。」蔡斌說道。
「那其他輔料呢？」林述巍問道。
「我不太記得了，亞楠你跟著小昊她外婆的時間最久，你應該記得吧。」蔡斌問道。
「我想想，應該是半斤冰糖三兩鹽吧。」柯亞楠有些不確定說道。
這正是公孫昊所擔心的問題，就像羅陽說的這些不確定的因素就是造成味道不穩定的原因。
不過現在他也毫無辦法，畢竟以前不記得了可以去問外婆，現在貌似只能自己搗鼓了。
就在這時，周培林進來了，他聽到了幾人的對話，開口問道：「去問問小瓊華吧。當時她專門來我們家學過，小昊他外婆教了的，她心細。」
公孫昊聞言大喜，周瓊華做吃的也很有天賦，之前賣涼米線這些生意很不錯，在這種問題上應該是很注意的。
他趕緊將周瓊華找來詢問，果不其然，對方果然記得很清楚。連其它幾種鹹菜醃製的配方也是如數家珍。
一斤韭菜花五斤辣椒，辣椒要三斤二荊條和兩斤朝天椒，這點和蔡斌說的完全一樣。
配料則是四兩冰糖三兩鹽，這個就和柯亞楠說的有些出入了。反覆確認之後大家決定就照周瓊華的配方來。
「為什麼不用紅糖呢？按說這兩東西的甜度是差不多的，而且紅糖不是更香麼？
昨晚我看了台記的配方裡面，用的也是紅糖。」林書巍問道。
蔡斌直接開口回答道：「用紅糖的話，就口感上來說，醃製好以後會有點粘稠，沒有放冰糖醃製的那麼清爽。
顏色上看起來也沒有冰糖醃製的那麼鮮艷。台記用紅糖的話，是因為冰糖成本比較高。
之前我們自己家吃的話，量也不多，用冰糖也多不了幾個錢。現在量大的話，要換紅糖也不是不可以。」
聽完這個解釋，公孫昊和林書巍則異口同聲的說道：「用冰糖。」
林書巍還拿出他隨身的筆記本，把配方和注意事項都寫了下來。
決定了配方的事情，廚房的人便開始忙碌，剪韭菜花就就是第一步。
醃製韭菜花需要的是待開未開韭菜花苞，收上來的新鮮韭菜花需要把花蒂給剪掉，只留下花苞。剪完後清洗晾乾才能使用。
公孫昊則是指揮著其他人，把雜物間的老鹹菜罐子搬出來清洗晾曬。
看著這20幾個顏色不同的鹹菜罐子，林述巍開始在心裡盤算起來。
今年這個就當嘗試了，所以不能全部用來製作韭菜花，別的鹹菜也要製作一些，積累經驗。
按照昨晚嘉賓們對鹹菜的反饋，韭菜花、洋姜、鹵腐這三樣的人氣最高。但是洋姜和鹵腐需要等到11月入冬以後才能製作，所以只能還是先醃製韭菜花。
「這個罐子都是專用的吧，不能弄混了吧。」林書巍突然問道。
公孫昊這才想起來這一茬，有點犯難的嘆息道：「是的，不過現在怎麼分呢？誰還知道以前醃製的是什麼啊。」
聽到公孫昊的嘆息聲，柯亞楠放下手中的剪刀，走過來詢問。
公孫昊把難題說了一下，心想說：「對於老宅里留下來的東西，舅媽是最清楚的。要是連她都不清楚，那這批罐子估計就是廢了。就像林書巍說的，醃鹹菜的罐子都是專用的，弄混了就會串味，影響最終的口感。」
柯亞楠聽完以後，笑著說道：「這還不簡單，你外婆以前就只醃鹵腐、韭菜花、蘿蔔絲柞和醃菜。
黃色土釉的是醃鹵腐的，體型最大。稍微小一點綠色釉的，是醃鹵腐的。剩下的白底青花罐是醃菜和蘿蔔絲柞的，醃醃菜的罐子都是小罐，大的就是醃蘿蔔絲柞的。」
林書巍一聽趕緊把這個信息記了下來，並親自將這些罐子按照柯亞楠說的一一分開。
「六個罐子韭菜花罐子，應該夠了吧。」林書巍問道。
柯亞楠在心裡盤算了一下說道：「一個罐子裝10斤，正好差不多。那幾個醃菜罐子也別閒著了，我下午讓我媽把地里的青菜砍過來，醃點老醃菜，炒肉或者煮米線都不錯。」
「為什麼不醃，水醃菜呢？那個時間短，我們完全可以酒店內部自給自足。」林書巍有些不解的問道。
「水醃菜發酵的時間短，用新罐子和或者玻璃罐子就可以了。用老罐子反而弄出來味道不對。」柯亞楠解釋道。
「那行，這個你們是行家，聽你們的。」林書巍笑著說道。