第370章 介紹烤鴨 蘸水之秘

  說到這個，公孫昊多嘴問了一句。

  「小贏哥，你白天在奶茶店這邊守著，接觸的遊客也多。你覺得咱們海東村現在還缺點什麼業態啊？你跟我好好說說，回頭我跟孫昊老爺子商量商量，有針對的進行一些招商。

  「別的我可沒有本事幫你們總結歸納，但是餐飲這一塊的話，我倒是可以說說我的想法。」

  聽到沈贏的話，林書巍點點頭道：「嗯，那你就好好說說餐飲這一塊，我也想聽一聽。」

  「餐飲這一塊，現在不管是老南街餐廳，還是咱們廢豺小院，其實走的都是高端精品的路線，主打的也是咱們本地的菜品。

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  所以高端本地菜這一塊的話，基本上不可能再有其他別的來做競爭了。

  然而如果我們把眼光放到整個滇南的話，其實還是缺少很多類美食的，就像新開的這兩家燒烤店就是那麼個道理。」

  聽到沈贏那麼分析，林書巍點了點頭贊同的說道：「確實沈贏說的這個有道理，如果孫昊老爺子那邊有針對的進行招商的話，應該是相互補強而不是同類競爭。」

  「那你倒是說說還缺些啥？」公孫昊饒有興趣的問道。

  聽到這沈贏打趣道：「有你這個吃貨在，我可不敢自誇。不如你來說說，整個滇南你吃過的這些東西，還有啥我們海東村沒有的。」

  公孫昊也不推辭，作為一個資深的吃貨，這點小事可難不倒他。

  「那你倒是給我說說，現在都開了一些什麼店？」

  這事問沈贏還真最合適，他奶茶店的人流不小，每天迎來送往，接觸的客人也是最多的。

  不管是通過客人口口相傳，還是他閒著沒事，白天在村里溜達，絕對比孫昊老爺子都清楚。

  「旱鴨火鍋、臨安燒烤、越南小卷粉、文峰早點、撫仙的石鍋魚和銅鍋魚……」

  沈贏一口氣竹筒倒豆子般說了十幾個出來，公孫昊一個不拉的，聽完之後想了想才繼續道：「那很明顯啊，彎江的烤鴨就沒有啊。」

  聽公孫昊那麼一說沈瑩一拍大腿說道：「真不愧是個大吃貨，你說我怎麼就想不到這一茬呢？」

  聽到兩人的問答，林書巍忍不住問道：「你們說的這個是什麼，我怎麼完全沒有聽說過？滇省烤鴨出名的應該在彝良吧。」

  公孫昊也拿不準林書巍是真不知道還是假不知道，按說給了他的那個硬碟，裡面關於彎江松香烤鴨的做法應該是有所記載的。

  但現在被問及只可能是有兩個原因，要麼他還沒全部看完，要麼裡面真的沒有記載這一段。

  「這兩地的烤鴨完全不一樣，先說彝良那邊的。他們烤鴨的吃法更接近帝都烤鴨，吃的是刀工，而且用的是麻鴨。

  彎江烤鴨用的是灰鴨，而且主要的特點是鴨油高溫去腥過後製作的蘸水。而且全國各地都有烤鴨，基本是用鐵爐子烤，而彎江烤鴨是用土爐烤制而成的。」

  聽到公孫昊的敘述，林書巍頓時來了興趣，認真的問道：「土爐子？到底是怎麼弄的？」

  「烤爐上小下大，呈圓形，全部用農村蓋房的土坯砌成。土爐上面開一個口，下面也開一個口，每天早晨天微微亮，彎江的烤鴨師傅們要做的第一件事，就是用松毛和櫟樹枝，把幾個大肚子的烤爐燒熱烤紅。

  不是所有的松毛和櫟樹枝都能用來烤爐子，松毛要用七成乾的，耐燒，松香味才出得來，櫟樹也只要拇指粗細的，火候才來得恰當。所以燒爐子，是製作彎江烤鴨的關鍵步驟。

  等到整個土爐充溢著熱騰騰的松毛和櫟樹香味，料理好的鴨子才能掛進去烘烤。當鴨子在烤爐里吱吱冒油的時候，細心的人會看到，炭火里還放著一隻同樣吱吱作響的碗。彎江烤鴨的第二個秘方就在這個碗裡。」

  公孫昊現在也學會了賣關子，他這個突然的停頓，讓林書巍頓時心裡就想被撓了一樣。

  「別賣關子，接著說。」

  聽到林書巍這一句，公孫昊越發肯定，他真不知道這一茬。

  「我們滇省人家的餐桌上，不論席面高雅還是尋常，總有一樣配菜頑固地存在著，它就是蘸水。滇省蘸水，往往以辣椒為主，青佐料為輔，不同的菜類配以不同口感的蘸水，辣椒種類有糊辣椒、油辣椒和生辣椒。

  配合的青佐料，更是五花八門，芫荽、薄荷、香柳、苤菜等等，還有獨特的加入鹵腐和魚腥草。我們滇省人對蘸水，有著來自根性的依賴，蘸水之於滇省菜，就像滇省民族絢麗服飾上的點綴，必不可少，且獨有精髓。

  不可小覷的是，一碗蘸水，有時就是一道菜的靈魂，主宰著這道菜餚的走向和口感。

  彎江小鎮的土窯里，滴到碗裡的鴨油，經過高溫淬鍊，然後被收集起來，加入鹵湯，配上精鹽、味精、辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、芝麻、蔥花、香菜等，成為酥嫩噴香、野趣十足的彎江烤鴨的蘸水。

  鴨油汁的利用更是一種驚人的突破，一般而言，鴨油汁只會被當成有著腥臊味的廢料拋棄，更不可能拿來做蘸水。

  但是，彎江小鎮的烤鴨師傅們，卻利用高溫去掉腥臊味，然後再用味道辛辣的佐料進行調製，硬是把一種難於駕馭的食材，變成了獨特的鄉間美味。」

  聽完公孫昊的敘述，林書巍有些明白當時貳茅為什麼想帶公孫昊入行了，這傢伙的知識量和對美食的認知，真不是一般人能比的。

  「彎江離我們這裡有多遠？」林書巍問道。

  「不遠，一個半小時左右的路程！」公孫昊想了想回答道。

  林書巍有些激動的說道：「那麼近，那我們現在出發去買幾隻回來，還能趕上晚飯！」

  「可拉倒吧！今晚說好了在村里吃燒烤的，烤鴨的事情往後再選日子吧！」

  公孫昊現在算是很了解林大廚的性子，要是現在真去了，不刨根問底他是不會罷休的，到晚上真不一定能回的來。