第22章 魚雜火鍋(二更)
甄珍一早備菜,見竹簸箕里賣不出去的大量魚雜，覺得自己當初想得簡單了，魯菜認魚雜,而東北早年棒打狍子瓢舀魚，人少食物豐富,飲食上對魚雜不那麼看中,能下得起館子的多少手頭充裕,都直接吃魚,條件不好的誰還下館子？
不是所有人都像耳東陳那麼會吃,這魚雜除了搭夥來吃飯的點來配菜,還有零星幾個買回家當下酒菜，一直賣得不怎麼好。
不過該準備還是要準備,甄珍給魚雜碼上白酒和白胡椒先醃製起來,要是賣不出去就送些給鄰居加個餐。
氣溫降得快，早晨朴家放在門外的拖把雖然沒凍透,外面一層已經掛上了小冰碴。今天還是個假陰天,太陽隱在雲層後不露面,這種天不像晴天乾冷，而是帶了點南方的濕冷，在戶外走動的一會功夫就被凍個透心涼。
濕冷天氣熱食、湯菜格外好賣,朴家今天的冷麵全是熱作,甄珍這邊鰱魚和鯽魚賣得也好，已經翻過一次台，第二波上的客也幾乎把大廳的十張桌子坐滿了。
寶庫歡迎光臨已經喊不過來，乾脆罷工，跟咕嘟兩個坐在劉叔專門給打的安全椅上，啃甄珍做給他倆磨牙的烤魚片,啃得呲牙瞪眼，像兩隻睚眥獸。
門又開了，寶庫第一時間去看，進來個伯伯，小孩立即轉頭對著牆上的揚聲器喊，「來客人啦。」
心細的劉叔見因為溫差關係間隔後廚和前廳的玻璃老出現哈氣，甄珍有時看不見前廳來人，抽空給安裝了個揚聲器，寶庫小小看門人很稱職，一見有人推門就喊姐姐。
外面的玻璃也有哈氣，進來的人沒想到這家飯店人這麼滿，猶豫著想要退出去。
動作慢了些，甄珍已經第一時間被喊了出來，見來人五十來歲，身上頭上落滿灰塵，手上灰突突的勞保手套還沒摘，這個時間戶外建築工地進入冬歇期，都停了工。這位應該是接了力工的活，在室內給人砸牆。
上前招呼道：「就您一位嗎？您想吃點啥？」
來人有些不好意思，「我們人有點多，好像坐不下，要不今天就不吃了。」說不吃，還有點捨不得，又補問了一句，「你家魚雜還有嗎？」
甄珍擦了擦玻璃上的水汽，往門口一望，好嗎，外面或蹲或站能有十二三個人。笑著回道：「魚雜要多少有多少，足夠你們吃。」
兩人說話的功夫，屋裡有些顧客已經開始皺眉去瞅這位滿身灰塵的力工，有幾個衣著光鮮的還抬手捂住面前的砂鍋。
一個穿西服打領帶的男的嘰歪地開始挑毛病，「你家飯店門口應該掛塊牌子，力工、掏糞的不得入內，一身灰髒死了，飄魚湯里我們還喝不喝了？」
一句話讓那位姓孫的力工大哥臊得滿臉通紅，哪怕這不是這段時間受過的第一次嫌棄，還是有些受不來，擺擺手就要往門口退去。
甄珍沒理會西裝男，彎身從吧檯取出一撣子遞給大哥，「回自己家不也第一時間把身上撣乾淨才吃飯嗎，您跟工友撣撣。」說完抬眼對屋裡吃飯的人和氣道：「來者都是客，大家互相體諒下。」
甄珍沒有高姿態做憐憫狀，說什麼出大力的不容易，大家多擔待之類的話，態度像鄰家小妹一樣隨意親切，讓老孫心裡特別熨帖，接過撣子不忘跟甄珍解釋，「砸牆那屋掃帚還沒我們身上乾淨，我們工友剛還說，要是能吃上，就跟你借個掃帚掃掃灰再進屋，不能給大家帶添麻煩。」
就是嗎，你敬我一尺我換你一丈，和和氣氣吃口熱飯不好嗎？
大哥高興地推門撣灰。
本來就一小插曲，偏那個西裝男覺得甄珍沒搭理他，下了他的面子，大聲嚷嚷，「不行，這湯我膈應，我不喝了，你給我退錢。」
剛才他要只是抱怨一聲，甄珍興許還能賠個不是，贈盤拌菜啥的。但他越俎代庖說什麼人不能入內，嘴臉太過不堪。
前一世皇城根底下長大，那種自認皇親國戚高人一等，連家裡抱狗的也跟著狗眼看人低的，甄珍見過太多，對這種人向來懶得搭理，還有菜等著做，掏出錢，準備讓他趕緊有多遠滾多遠。
有的顧客看不下去，大家才富裕幾天，都是平頭百姓，這兩年丟了工作的太多，誰家沒幾個出苦力的親戚，老中醫邱大夫瞪眼睛，「象獅虎豹，狼狗貓耗，你怎麼知道你在別人眼中不是最末尾那隻耗子？」
西服男被損，氣得臉都紅了，有幾個人低了頭。
「您老說得對，這歧視啊真是哪哪都是，城裡的瞧不起農村的，坐辦公室的瞧不起出苦力的，開桑塔納的瞧不起開捷達的，要我說咱全省人都應該檢討檢討，現在經濟都被人南方省份趕超了，還愣是瞧不起外省過來搓澡的，窮得兜里只剩倆鋼鏰，還笑話人家塑料換碗的。」
這位大哥說話一套一套的，把屋裡人說得一靜。
最裡面桌子想起一聲輕咳，一高中生模樣的男生扶了下眼鏡，小聲道：「根據門口吹進來的風速，風向，大伯的位置，灰塵落到這位叔叔的湯碗裡的數量極其有限，倒是吧檯後面小孩手裡的烤魚片上會落少量浮灰，但那數量也不會比在外面吃煎餅果子沾的灰多。」
寶庫張著小嘴沒聽明白，聽到烤魚片低頭瞅了瞅手裡被他用牙扯得亂七八糟一縷縷的魚片，甩起小捲毛，張口就來了段，「太陽光金亮亮，雄雞唱三唱，花兒醒來了，鳥兒忙梳妝……」
甄珍笑了，家裡再怎麼清潔，那股油煙味是除不盡的，早前她告訴小孩，如果別人嫌棄他身上有味，就唱《勞動最光榮》，她家寶庫今天會舉一反三，看到伯伯身上沾灰了，也能想到勞動最光榮。
那西裝男在寶庫的歌唱聲中，付了飯錢，甩門走了。
門外站著兩個高大俊朗的年輕人，聽了有一會，矮半個頭那個掐滅手裡菸頭，對另一個感嘆，「咱成天面對黑暗，每當我快支撐不住的時候，想想像裡面這樣人性中善良的一面，就覺得還能再堅持堅持。」
另一個聞聲轉頭，「你確定？不是吃肉才讓你堅持下來的嗎？」
「陳哥，好不容易抒回情，能不能給點面子。快點，煩人的走了，老子要進去吃肉。」
寶庫見來人，熱烈歡迎：「黑貓警長叔叔好！」
肖鋒瞪大眼看甄珍：「莫欺少年窮！」
這都什麼跟什麼。
外面那群砸牆的也收拾好進屋，沒那麼多空桌，甄珍把大部隊安排在空著的包間，把陳星耀兩人安排在西裝男原先的桌子。
先給人少的點菜，「想吃點啥？」
「鰱魚和鯽魚各來一份，兩碗米飯。」陳大款依然保持低消費。
「魚丸還有嗎？上回沒吃夠。」肖鋒狗鼻子聞著屋裡的魚香，想起那天吃的魚丸的美味。
原來是公安局餓狼之一，「沒問題，稍等。」
等甄珍轉去包間，肖鋒努努嘴，「哥，還是你看人准，瞅著這生意的熱乎勁，小姑娘一個月估計能掙咱好幾倍工資，肯定比我先買上車。竟然還有人羨慕咱這種吃公家飯的？起早貪黑，風裡來雨里去，飢一頓飽一頓，壞人抓不著，飯都吃不香。」
肖鋒話癆，陳星耀早習慣了，由他一個人叨叨去。
兩道燉魚很快上桌，肖鋒先喝了口鯽魚湯，連眨兩下眼，「我艹，我吃飯又香了。」
陳星耀則向鰱魚進攻，今天燉鰱魚甄珍又往裡面加了自製的土豆寬粉，醬色的半透明粉條，口感超絕，柔中帶剛，順滑有韌勁，浸了魚的鮮，又不會太咸，家常又不平常。
甄珍一出手，就知有沒有。
陳星耀回頭往後廚看了一眼，上完菜的姐姐忙得不見蹤影。吧檯後的弟弟跟他對上眼，小孩大眼睛彎彎，笑得特別燦爛，胖手抬起舉過耳朵，怪模怪樣給他敬了個禮。
黑貓警長嗎？陳星耀眸中帶笑。
甄珍在後廚忙得飛起，但也開心，終於能把積壓的魚雜銷出去了。問了這些人的口味，甄珍手起刀落，刀速快出殘影，魚雜切好，分類擺在盤子裡，找出兩個方形大湯鍋，後廚魚骨熬的高湯一直沒斷，扔幾個大棗進去就是上好的火鍋湯底，天寒又格外多加些姜進去。
另外一鍋放辣油、花椒，辣椒、花椒也祛濕寒，麻辣鍋同樣不可少。
調好湯底，調蘸水，甄大廚就是速度保證，十分鐘不到十幾個人的飯食全部齊活。
包廂里的力工見他們每人兩塊五的消費，還能吃上火鍋，都有些驚了。
這頓午飯比預想的好太多。他們接活的這家僱主除了工錢每人每天還補助兩塊錢伙食費。本來想把飯錢省下來，自己帶午飯，但大空場的改造現場，連個熱飯的地方都沒有。買個饅頭墊墊吧，揮大錘的活，純拼體力，不吃點高蛋白，胳膊一點力氣都沒有。
在建設路挨凍那麼多天，好不容易接到這個改造花鳥魚蟲市場的大活，人僱主不傻，補助你午飯錢就是讓你吃飽了別耽誤幹活。
正犯愁呢，聽一個住在附近的工友說，杏花巷這家有魚雜賣，魚雜蛋白高，還便宜，他們拿補助的錢再搭點，能吃頓高營養的，所以就過來了，雖然發生點不愉快的小插曲，但老闆人厚道，還給安排大包間坐。
老孫不好意思，「我們消費這麼低，你做火鍋不賠嗎？」
甄珍含笑道：「我干買賣的，還能讓自己虧著嗎？咱不說這個，燙魚雜有講究，來，我教教你們。這幾樣你們入鍋數十個數就往外撈，魚籽還有這幾樣可以煮得久一些，塘魚內臟帶腥免不了，蘸水我特意調的，記得蘸啊。大白菜不值幾個錢，你們覺得膩，就涮點菜心吃。外間吧檯旁有熱茶，米飯五毛管夠，你們先吃，我給你們盛飯去。」
「哎，你忙你的。」
甄珍走後，屋裡人立即動筷子，幹了一上午活，都有些餓了，按照甄珍教的吃法，選自己中意的部位下鍋煮，第一次這樣吃魚雜，沒想到火鍋現煮的魚雜，又滑、又嫩、又鮮，小老闆調配的蘸水不知加了什麼，燙好的魚雜放裡面一滾，腥味去了七七八八。
吃了一會，大家都腦門冒汗，體力補足，身體從裡到外都舒坦極了。
甄珍又端了大托盤進來，除了大盆米飯，還有兩道涼菜，大盤冒尖的涼拌魚皮和魚鱗凍，一位兩鬢染霜的大伯看到魚鱗凍露出興奮表情，「我最愛吃這個。火鍋就夠好的，怎麼還有涼菜？」
「魚雜、魚雜，沒有魚皮和魚鱗怎麼算全套？」甄珍把東西擺上桌，去窗邊把窗戶縫開大一些，屋裡人多，又燒著炭，得注意通風，「不打擾大家吃飯了，有需要隨時叫我。」上好餐合上門，動作輕巧得像燕子似的，又轉去前廳收拾桌子。
涼拌魚皮和魚鱗凍不因為廉價，味道失去水準，因為膠質高，口感超乎想像得好，魚皮酸辣爽口，魚凍韌彈細膩，花這麼少的錢，坐包間，吃這麼好的食物。屋裡沒人說話，都默默地咀嚼著嘴裡的食物。
甄珍不知道，其實這些人都是一個廠子的，雙鬢染霜喜歡吃魚鱗凍的伯伯曾經是最好的車工，車零件零誤差，這樣的技術工人全國都沒幾個，老孫曾經是車間主任，領導的車間年年超額完成任務，在座的還有一些，曾經都是廠里的技術骨幹。
老孫神情複雜，打破包間裡的沉默，「快一年沒下飯店了，人啊還是應該多下飯店。」
「怎麼感覺把失掉的面子裡子都吃回來了呢？」說話這人年齡最小，臉上笑容半是自嘲半是感慨。
生薑、花椒不光祛除寒氣，連心頭因為失落而生的悲涼都被溫暖了，工友幾個吃好出門向甄珍道謝。
大氣爽朗的小老闆笑回，「叔叔、伯伯、大哥，人有說閒話的自由，有反駁說閒話的自由，人更有下飯店的自由，吃好了你們再來。」
站在一旁等著結帳的陳星耀目光在甄珍臉上定格很久。