第五十九章 偷也白偷

  頌食記分店長心裡惱怒,沉著臉道：「你們是故意找事兒？」

  

  小姚滿臉驚訝，帶著歉意說：「怎麼會呢，小老闆聽我說了剛才的事情,特意讓我再過來一趟,帶著東西給您說聲對不起。思兔閱讀520官網大家離得近,有什麼事情互相先打個招呼通個氣，免得鬧出什麼矛盾來。這不，我們餐廳剛換了新菜,專程請您店裡的廚師嘗一嘗,看看有沒有什麼建議？」

  她的表情十分誠懇。

  可分店長又不是傻子，哪能聽不出來潛台詞。

  這意思就是說，頌食記偷學手藝改換菜單,用了不正當手段在前,現在蘇記用同樣的方式向他們宣戰了。而且還要上門告訴一聲，明明白白地表示：就算是同樣的手段,蘇記也比頌食記光明正大。

  畢竟頌食記是買通了後廚的人偷師,全程把消息瞞得滴水不漏；蘇記只是用了同樣的菜單，還一五一十地上門講明白了。

  什麼專程請店裡的廚師嘗一嘗菜品提意見……那是在告訴他們：同樣的菜單,蘇記的手藝就是比頌食記好。他們用那套菜單爭不過蘇記,但反過來，蘇記卻可以把那套菜單的美味發揮到極致。

  蘇記小老闆的意思是，他們學都學不到點上,偷也白偷！

  小姚幾人送完東西，也不在頌食記多待,蘇記店裡已經坐了許多吃飯的顧客，人少了忙不過來。於是幾人欣賞了一番分店長吃了蒼蠅般的難看臉色，立馬走人。

  留下那十來道菜品,擺在頌食記收銀台上，仍冒著熱氣與香味。

  分店長氣得夠嗆，正要讓服務員去把那些菜倒了，卻忽然想起什麼似的，端起最旁邊那盤澆汁脆皮魚，往後廚里去。

  「你嘗嘗這個。」分店長叫住主廚。「說說看，能不能做出來？」

  他自己也拿了雙筷子，夾起魚肉，感受到筷子戳進面衣時清脆的「咔嚓」聲，眼神陰沉。

  分店長自己還沒嘗過，但按照蘇記之前的水準來看，味道應該比頌食記做出來的好很多。

  明明是差不多的東西，為什麼蘇記的菜品味道會那麼好？

  分店長百思不得其解。

  主廚一看就知道這是店裡先前的招牌菜，奇道：「不是不用這套菜單了麼？這誰做的，聞起來這麼香？面衣顏色金黃，又薄又脆，火候掌握得一定很好。」

  他先是誇了幾句，才下筷子品嘗。

  澆汁脆皮魚是酸甜口的，非要說的話，其實是在松鼠鱖魚的基礎上改良而來，只是工序更加簡化。為了適應頌食記作為連鎖餐廳的需求，這道菜並沒有松鼠鱖魚那麼費工夫，原材料也並不是用整魚，而是選用冷凍的巴沙魚來壓縮成本。

  冷凍巴沙魚價格低廉，沒什麼刺。肉質也尚可，是多數餐廳會選用的原材料。現在許多餐廳的酸菜魚，都捨棄了常用的黑魚、草魚等，全部採用巴沙魚了。

  眼前這道菜，明顯是選用整塊魚排，片了整齊又漂亮的刀花。裹上面衣油炸之後，一個個金黃色的菱形方格便支棱起來，鎖住魚肉里飽滿的汁水。澆汁呈半透明的琥珀色，也不知道是怎麼做的，顯得又稠厚又清澈，看不出半點兒調料的顆粒感，像是果醬一般覆蓋在整條魚上面。

  一入口，醬汁酸甜的味道就忽然綻開，讓人充滿食慾，仿佛胃部被喚醒了似的。

  「這味道……」主廚咂咂嘴，仔細品嘗。「真不錯。」

  他接著夾了一筷魚肉，臉上露出享受的表情。

  面衣裹得不厚，所以吃起來只覺得酥脆，並沒有滿嘴麵粉的乏味。裡頭的魚肉事先經過醃製，汁水飽滿，口感柔嫩，單獨吃就已經很不錯，配上表面的澆汁，層層疊疊的鮮美酸甜滋味，足以征服任何不好好吃飯的小朋友。

  主廚正在心裡感嘆這手藝，就聽分店長問：「嘗出怎麼做的沒有？對面蘇記現在用我們的菜單了，你能不能做個差不多的出來？」

  分店長再怎麼不願意也必須承認，同樣叫做澆汁脆皮魚，蘇記送過來的這道就是特別地美味。是那種幾乎達到完美程度的好，火候跟調味配合地恰到好處，酸甜交織，咸鮮並重，是吃過之後就忘不了的味道。

  他寄希望於，店裡的廚師能夠模仿著做出相似的味道。

  但是，主廚卻搖了搖頭：「這我做不出來。」

  「為什麼？」分店長皺眉道。「不就是一道澆汁脆皮魚麼，以前還是我們店裡的招牌菜，怎麼就做不出來？這上面什麼都沒有，就是醬汁特殊了一些，你難道不能仿出來？」

  「雖然菜名一樣，可是這個做法跟我們沒有半點關係啊。」主廚無奈道。「我們是用番茄醬為主料炒的澆汁，別人是正兒八經自己熬的，裡頭還過濾了，什麼底料都看不見。我就能嘗出味道好，酸甜口，裡面用了什麼調味讓我怎麼猜？現在市面上五花八門的東西……生抽就有好幾十種常見的，糖鹽醋也都是，你能一樣樣嘗出來別人用的是什麼？就算調味品只需要個大概，但具體分量呢？」

  這些話主廚說起來也難為情，好像自己沒什麼本事，多年廚師當下來，還連道菜都做不了似的。

  要是別家的招牌菜，多少能學著點，可是唯獨蘇記例外。

  身為頌食記的主廚，他現在做的那些菜，哪一樣不是偷學的蘇記的？人家也沒用什麼特別的東西，純粹是靠著極精準的把控，把火候和調味的作用發揮到極致。就是一個恰到好處，差了丁點都不行，味道就毀了。

  這樣的手藝，就只能是師父手把手地帶出來，把一道菜的製作過程記得滾瓜爛熟，什麼時候下料，什麼時候熗炒，大火小火各多久，調味次序及分量……都得精準無比，才能造就那種獨特的滋味。

  要真有那麼容易自己琢磨出來，有祖傳秘方的那些人家，還至於把秘方當寶貝麼？

  別的不說，要真容易學的話，之前也不必買通蘇記後廚的人專門偷師了，自己不能做？要是他有那個本事，能通過品嘗就分析出別人烹飪用時、調味分量的話，也不至於留在頌食記做一個小小的廚師啊。

  主廚不清楚別人有沒有這個本事，單說他自己，肯定是做不到的。

  分店長惱火地摔了筷子，心道：你也算是個廚師……怎麼就跟蘇記的廚師那麼不一樣呢？手藝比不上人家就算了，現在連模仿都做不到！

  他多少還有些理智，知道不能當著主廚的面這麼埋汰人家。於是憋著氣除了廚房，給宋聞星打電話。

  「小宋總，店裡出了點事情。」分店長壓下氣，討好又恭敬地說。「您看看方不方便過來一趟？」

  -

  與頌食記那邊如臨大敵的氛圍不同，蘇記由於改換菜單，不必直面價格戰的攻勢，頓時從劣勢中解脫出來。店裡所有人都掛著笑，別提多開心了。

  老顧客們基本都有鍾姐的微信，看了朋友圈的圖片之後紛紛聞風而動。歇業之前，這些老顧客就喜歡帶著家人朋友一塊兒過來吃飯，現在更是如此，還友情轉發了鍾姐的宣傳。

  加上服務員們去頌食記門口髮菜單拉過來的客人，幾乎沒過多久，店裡就已經坐滿了。

  很快，就有顧客發現了蘇記新菜單的蹊蹺，摸著下巴問道：「這些菜名兒怎麼那麼眼熟啊……不是對面頌食記的菜單麼？」

  他也是在頌食記吃過的，畢竟是連鎖，分店眾多。味道不說特別好吧，一般只圖個方便快捷，隨走到哪兒都能找到分店。

  菜單上的澆汁脆皮魚、酥炸千絲芋……從頭到尾看下來，不都是頌食記的招牌菜？

  顧客頓時面露猶疑，不知道該不該點菜了。

  「您放心，我們這兒做出來的味道絕對跟頌食記不一樣。您也是常客了，想必信得過我們餐廳的手藝，菜名兒雖然一樣，但味道一定給您新體驗。」服務員笑著說。早在重新營業之前，鍾姐就詳細交待過遇到顧客問這類問題時該怎麼得體地回答。「對面頌食記現在做的是我們這邊的招牌菜，為了不跟他們撞上，就只能換菜單。實在抱歉。」

  鍾姐深諳一個道理，做服務行業的，難免遇到不講理的客人，這時說話好不好聽就尤為重要。因此長久下來養成了習慣，別管是不是自己的錯，總得口頭道個歉。

  服務員們被她叮囑了好多次，各個態度都特別好。

  一句好聲好氣地「抱歉」聽下來，問話的顧客反倒不好意思了，擺了擺手道：「我就是隨口一問，頌食記我也吃過，確實遠不如你們家。誒，聽你這意思，頌食記搶你們的菜單在前啊，還有這麼不講理的？」

  服務員笑了笑，沒說話。

  鄰桌有個客人，剛剛才從頌食記那邊過來的，接口道：「不光是這樣，後邊味道還越做越差，菜量減了，葷少素多……就不是個誠心做生意的樣子。」

  ……

  蘇喬在店裡幫忙，恢復營業的第一天，顧客盈門，所有人幾乎都沒有時間休息，一直忙到下午兩三點。

  終於輕鬆下來的時候，又有麻煩找上門了。

  蘇喬站在收銀台前喝水，背對著門口，聽到服務員對進來的客人問好，他本來沒當回事，下一秒卻聽到來人驚愕的聲音：「啾啾？你怎麼會在這裡？」

  蘇喬：「……」

  他慢吞吞回過頭，看見宋聞星那張討厭的臉。

  「唔。」蘇喬放下水杯，板著臉，冷靜地說：「你是專門來送賠償款的嗎？」