第70章 胡同三位爺，馬師傅打頭陣

  現在，論胡同里最有面的人，非牛爺莫屬。思兔閱讀sto55.com

  幾十年了，胡同里打聽一下，哪家消費給過現錢。

  不是沒有錢哈。

  人家有錢。

  自大明朝開始，就是給皇家做物件的。

  龍床。

  龍椅。

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  龍案。

  什麼好東西人家祖上沒有做過？

  什麼賞賜人家沒有得到過？

  現在住的大宅子，就是明代木匠皇帝明熹宗朱由校賞的。

  三進三出。

  氣派得不行。

  雖說近些年，沒落了很多，瘦死得駱駝也比馬大。

  非尋常人家可比。

  家底還厚。

  但人家就是不給現錢，要掛帳，要的就是這個面。

  過幾個月再來一次結清。

  本身也是資深木工，打得一手好家具。

  深受大戶大家喜歡。

  眼力勁更非尋常人可比。

  一樣老家具，擺在他面前，什麼地方的工，什麼材質，什麼朝代。

  那是一眼能看得出來。

  還是徐慧真半個師傅。

  徐慧真沒少在牛爺那裡學習鑑定老家具的方法。

  有什麼家具看不准，首先想到的不是別人，是牛爺。

  本身為人還好爽，仗義。

  深得胡同人敬重。

  誰不給幾分面？

  豈是易中海，劉海中，閻埠貴之流可以比擬的。

  他們也就在自家院子抖抖威風罷了。

  出來，沒人買他們的帳。

  第二位關爺。

  人送外號九門提督。

  祖上那是當大官的。

  現在家道是沒落了。

  家裡的大宅也被沒收了，住在一個獨門獨戶小院子裡。

  那也是一號人物。

  人稱酒仙。

  什麼酒，不用品，聞個味道就知道是什麼酒。

  眼裡勁也好。

  什麼老物件，是真是假，都瞞不過他的火眼金睛。

  一樣不是易中海，劉海中，閻埠貴之流可以比擬的。

  第三位，杜爺。

  名頭相對弱點，也沒啥過人的本事。

  但人家有個好兒子，現在了不得，混得可好了。

  一樣也是一般人不敢招惹的存在。

  一樣是爺。

  不能怠慢，得小心伺候著。

  今天他們三人前來湊熱鬧，評委當之無愧就是他們。

  別的什麼人，沒有資格當這個評委。

  他們也樂意。

  十分期待澤豐園大廚燒出來的肥腸味道如何。

  沒錯。

  所謂的九轉大腸，就是紅燒肥腸。

  只是相比一般的紅燒肥腸，它的做法更加複雜。

  文人雅士，為了把它跟一般的紅燒肥腸區別開來，取名九轉大腸。

  此菜，也是魯菜經典，十大名菜之一。

  旦凡學過廚的，沒有不會燒的。

  區別在於好與差。

  好的，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。

  吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味。

  還肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。

  差的。

  也就湊合吃。

  還能扔了不成。

  多糟蹋東西。

  肥腸無論現在還是以後，都是好東西。

  尤其是京都地區，愛吃滷煮，肥腸是重要的原材料。

  徐慧真經營的小飯館，也有滷煮賣，所以不用擔心後廚沒有肥腸。

  …

  後廚。

  比試三人，熱火朝天忙碌了起來。

  馬師傅做法最簡單。

  焯水一遍，油炸一遍，再灌上他調的料，小火燜15分鐘，即可出鍋。

  肥腸得趁熱吃，尤其是冬天。

  冷了口感會大大降低。

  做好以後，馬師傅急忙端出來給三位評委品嘗。

  有關馬師傅前天晚上當眾給徐慧真甩臉色。

  揚言自己要參加，不會比何雨柱差的事，也在胡同傳播開來。

  沒啥好說的。

  手藝人，用手藝說話。

  手藝好，該你狂，該別人巴結你，討好你。

  手藝不好，那對不起，哪裡涼快哪裡歇著去。

  誰有資格擺譜，你都沒有資格擺譜。

  把菜盤擺在三位評委面前，馬師傅忐忑等待起來。

  三位爺客套上了。

  「牛爺先請。」

  「關爺先請。」

  「還是杜爺吧！」

  陳雪茹笑盈盈道：「三位都是爺，分什麼先後。」

  「又是新春佳節，這麼喜慶的日子。

  「一起品嘗，豈不美哉。」

  「這話我愛聽，關爺，杜爺，我們一起吧！」

  牛爺發話。

  剩下二位爺哪能不給面。

  接過徐慧真遞來的筷子。

  三人一起品嘗。

  「牛爺最年長，牛爺先說吧！」

  擔心三位爺又客氣上了，陳雪茹乾脆點名。

  牛爺細細回味了一下。

  「還算可口，但比不得前天我在飛鶴樓吃的九轉大腸。」

  「人家那個肥腸燒得真是好，顏色金黃，看著就有食慾。」

  「反關馬師傅這個，從品相上，就差了飛鶴樓一截。」

  「味道也是。」

  「飛鶴樓大廚燒的九轉大腸，吃一口在嘴裡，口感軟糯，味道極佳。」

  「馬師傅這個，無論口感還是味道，都差了很多。」

  關爺深以為然。

  「牛爺評價中肯，我沒有不同意見。」

  杜爺頷首。

  「我也是這個態度，比飛鶴樓的九轉大腸大大不如。」

  「跟澤豐園的九轉大腸，更是沒法比。」

  馬師傅躬身道：「三位爺評價中肯，我也自知之明，不敢跟飛鶴樓，澤豐園等名樓大廚比。」

  「能勝過傻柱，得到牛爺一句還算可口的評價，心滿意足。」

  「也算為自己正名，起碼菜不像某些人說的那麼難吃，處心積慮要換掉我。」

  「離開這裡，不愁找不到工作。」

  傻子都能聽出來，馬師傅話里有怨氣。

  前天徐慧真不願跟馬師傅理會。

  今天。

  當著街坊鄰居。

  當著幾位爺的面，可不會任由馬師傅污衊。

  徐慧真沉聲道：「馬師傅，你想離開小飯館，另謀高就，我不攔著你。」

  「但你說，有人說你菜難吃，還說有人要處心積慮換掉你，應該是指我吧！」

  「來，你當著大家的面，說清楚。」

  「我什麼時候說過你菜難吃？什麼時候處心積慮也要換掉你？」

  「我換掉你，需要處心積慮嘛！！」

  太看得起自己。

  忘記這裡誰是負責人。

  徐慧真才是這裡的負責人。

  不說一句話就能把馬師傅換掉，集體經濟。

  但真要有比馬師傅更好的，打個報告上去，還是能換掉的。

  馬師傅說不出來，徐慧真壓根沒有說過這些話。

  是他聽別人說了以後，臆想出來。

  但不證明他無話可說。