第一輯 植物（1）
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為什麼種子會發芽
小小的種子為什麼可以在適宜的條件下生根並且發芽再長大成材？這到底是怎麼回事呢?
假如拿來一個桃核或是杏核，將它敲開，我們便可以看到一顆心形的種子，揭掉那層褐色的種皮，兩瓣子葉就顯露在前。因為，在種子上早就有著一棵小小的植株叫做胚，它有子葉、胚芽和胚根。種子萌芽之後，胚根就會往下生長，從而長成植株的根；胚芽就向上生長，發育成為枝幹與種子。
就像人類的胎兒形成有一個很複雜的過程一樣，樹木的「胎兒」——胚的形成也是有一個複雜的過程，就像母親百般愛護的胎兒一樣，樹木對待「胎兒」的愛護也是極為細心的。如桃和杏的種子，它那個潔白的胚外面有一層堅硬的種皮，種皮外面包著一層非常堅硬的內果皮，也就是我們平常吃的果肉，果肉的外面還會有一層外果皮，一粒種子的外面竟然有四層包被。
很多種子成熟之後，會經過一個休眠的階段，好像動物冬眠似的。當它醒來之後，便要吸收水分，而後種子的胚要吸收貯藏在胚里的養分，慢慢地成長起來，然後生根發芽，變成幼苗，漸漸發育成一棵成年的樹木，直到開花、結實、形成種子。種子就是這樣不停地、而且周而復始地來進行生命的延續。
當然了，也有些樹木的繁衍不是靠種子的，只需要把它的一段根或者一段莖插在土壤里就可以生根並且發芽，長成一株大樹。甚至是一片樹木的葉片，一塊樹木的組織在適宜的環境下也可以培育出一株大樹。
知識點：子葉、胚、包被、種子
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為什麼植物的幼苗有的是一片葉子，有的是兩片
如果你在兩隻培養皿里分別放上幾粒小麥種子和菜豆種子，然後給它們適當的水分、溫度和氧氣，很快它們就會長出葉子來了。但是你所看到的小麥幼苗只有一片葉子，而菜豆卻有兩片葉子。這是怎麼回事呢?
菜豆種子裡是沒有胚乳的，你只要剝掉外面一層種皮後，就可以看到兩片肥厚的白色豆瓣，這就是兩片子葉。子葉占種子最大的部分，它裡面含有豐富的營養物質，代替了胚乳的作用，可以供給種子發芽和幼苗生長的需要。除了菜豆以外，蠶豆、大豆、棉花、柑橘、蘋果、黃瓜、向日葵以及其他蔬菜類作物的種子，也都具有類似的構造。
如果把小麥外面的一層種皮剝掉的話，它的構造與菜豆就不同了，它只有一片子葉，夾在胚與胚乳之間，裡面養分很少，所以這一類種子裡，絕大部分由胚乳占據著。不僅小麥具有這樣的構造，水稻、玉米、高粱、大麥以及其他許多類似植物的種子也同樣如此。
小麥與菜豆播下去後，小麥長出一片葉子來，這片葉子不是原來的子葉，而是由胚芽長出的真正的葉子了；菜豆長出來的是兩片肥厚的子葉(豆瓣)，然後再在上方長出真葉來。植物學家根據這些植物種子的不同構造，把像小麥種子一類構造的叫做「單子葉植物」，像萊豆種子一類構造的叫做「雙子葉植物」。
知識點：小麥、菜豆、單子葉植物、雙子葉植物
為什麼植物的根總是向下長，莖總是向上長
種子撒在地里是橫七豎八的，但是，為什麼出根都是向地下長，出芽總是向地上長呢？
原來，這是地心引力在起作用。植物受到單方向的外界刺激之後，發生了單方向的反應，這種現象叫做「向性」。例如，葉子受到單方向陽光的照射，就朝著陽光的方向生長，使葉面與陽光垂直，這叫做「向光性」。根和莖對於地心引力的單向作用，發生向地或背地的生長，叫做「向地性」。如果把一株植物水平放置不動，經過若干天，植物的根會向下彎曲(正向地性)生長，莖向上彎曲(負向地性)生長。如果將水平放置的植株，經常地繞縱軸緩慢旋轉，使周邊各部位都受到等效的引力作用，把引力的單向性刺激消除掉，你會看到植株兩端都沿水平方向生長，並不發生彎曲。
地心引力為什麼會誘導根和莖發生反向的彎曲生長呢?它的機理很複雜。一種解釋是：根和莖的向地性彎曲是一側生長較快，另一側生長較慢的結果——向生長較慢的一側彎曲，兩側生長快慢不同與生長素的濃度不同有關，而兩側生長素濃度的不同又是因地心引力單向作用引起的。
生長素是一種植物激素，濃度低時促進生長，濃度高時抑制生長。根和莖的生長對生長素濃度的反應不同：生長素濃度低時促進根生長，濃度高時抑制根生長，但卻促進莖生長，濃度更高時則抑制莖生長。
當植株平放時，由於地心引力的作用，生長素移向下側，莖部下側生長素濃度高，生長比上側快，使莖尖向上彎曲；根部下側生長素濃度高到產生抑制的作用，生長比上側慢，使根尖向下彎曲。這只是通常引用的一種解釋，實際上道理可能複雜得多。
向性(向光性、向地性、向水性、向化性等)是植物在進化過程中的適應現象之一，它為農業生產提供了很大方便。由於植物的根和莖具有向地性，所以播種時可以不管種子的姿態。否則，人們只好彎腰曲背，將種子一粒一粒地正向插到土裡了!
知識點：地心引力、生長素、向性
為什麼秋天樹葉會落
植物從種子萌發成為幼苗，經過春天、夏天的蓬勃生長，然後開花、結實，到秋天，果實或種子等成熟。這時，日照漸漸由長變短，溫度也逐漸降低。植物接受外界環境信號，自身代謝發生一系列生理變化，蛋白質等物質的合成減少，分解作用加強；光合、呼吸作用下降，慢慢步入衰老。短日照下，由根系合成的促進生長、延緩衰老的激素，如細胞分裂素、赤黴素等含量減少，葉片得不到足夠的細胞分裂素供應；同時，花、果、種子生長中還產生促進衰老的激素，如脫落酸和乙烯，並運到枝葉，促進葉片的衰老。另外，在花、果、種子生長過程中，內源細胞分裂素等含量增加，這樣，花、果、種子就成為植株代謝旺盛的生長中心，促使葉片製造的養料被優先運往花、果實、種子，地上部分的枝葉得到的養料相對減少，不能滿足繼續生長的需要。葉片就像辛勤工作的老黃牛一樣，默默無聞地為繁衍後代奉獻一切，而自身逐漸衰老。
植物在衰老過程中，葉柄基部產生離層，它約有1-3層細胞厚。在乙烯、脫落酸等激素的作用下，纖維素酶和果膠酶等活性升高，分解離層細胞壁物質並使離層細胞間分離開來。這樣，離層細胞之間的聯繫非常脆弱，稍加一些外力如風力，葉柄等就會脫落。因而，多數植物秋天會落葉。
知識點：短日照、細胞分裂素、激素、離層細胞
為什麼植物落葉大多是葉背朝上
植物落葉大多是葉背朝上，葉面朝下，尤其是一些寬大一點的葉子，這種現象更明顯。這是為什麼呢？
這得從葉子的內部結構說起。很多植物的葉子，葉背和葉面在植物生長時接受光的量顯著不同，這是因為葉背和葉面在內部結構上具有明顯差異。大多數植物葉子靠近葉面的細胞，有一排緊密排列的長方形細胞，就像我們房子的陽台下的豎排柵(zhà)欄(lán)，所以又稱為柵欄組織；而靠近葉背的細胞排列疏鬆，好像海綿的狀態，所以又稱海綿組織。柵欄組織不僅細胞排列緊密，而且含有大量的葉綠素，這些葉綠素接收光能，利用空氣中的二氧化碳製造大量的有機物。海綿組織排列疏鬆，葉綠素比較少，主要是貯藏一些植物內部產物和水。葉子乾燥或發黃脫落時，柵欄組織結構緊密，密度較大；海綿組織結構疏鬆，密度較小。落葉時，葉面比葉背相對重一些，所以，葉面先達地面。如果不是人為或風吹的翻動，大多數植物的葉子都是葉面朝下，葉背朝上。
當然，有些植物的葉背和葉面結構差異不是十分明顯，這些植物的葉子在生長時多，是豎立著分布，兩面接受陽光的量差不多，例如水稻。還有一些植物如馬尾松，葉子為針形，葉片的背面和腹面很難區分。這些植物落葉時是隨意的。
知識點：柵欄組織、海綿組織、葉綠素
仙人掌為什麼有刺沒有葉子
仙人掌類植物種類繁多，形狀千姿百態，有圓，有扁，有的柱形直立似棒，有的似石累疊成山，變化無窮。植株色澤清雅、脫俗，花色艷麗，十分耐看。它們的體表大多有刺或有毛，可是卻都沒有葉子，為什麼呢？
大多數仙人掌類植物的家鄉在美洲熱帶或亞熱帶乾旱沙漠、半沙漠地區，主要產地為西印度群島等地區，墨西哥、巴西、阿根廷、美國等國家。
在寸草不生的沙漠中，只有仙人掌類傲然生存，形成奇特、旖(yǐ)旎（nǐ）的沙漠風光。在這裡，除極少數地區外，年降水量一般不低於200毫米，但一年內降水量分布極不均勻。雨季有時降水量很大，旱季可能幾個月滴雨不下，土壤保水能力很差，缺水嚴重。為適應嚴酷的外界環境，它們的葉退化成刺狀、毛狀，表皮角質層或蠟質較厚，以最大限度地減少水分的蒸發，保持水分。
它的根系分布很廣，但向下延伸不深，有利於最大範圍地吸收雨水和露水。一株高120厘米的巨人柱，根系分布在10厘米深的地表層內，卻向四周輻射狀伸出5米多。它的根系大多是鬚根，一下雨就可大量搶吸水分。有些種類地上部分很小，但根部肥大成為儲水的主要器官。同時，它們的變態莖相對肥厚，肉質，棱多並具疣狀突起，能夠貯藏豐富的水分。美國亞利桑那州有一種世界上最大的仙人掌，高達23米，體內存有十幾噸重的水，因而獲「巨人」稱號。沙漠中旅行的人們，焦渴難耐之際，它鮮嫩多汁的莖肉可作為救命水。當雨季過後進入漫長的旱季時，仙人掌類能利用體內貯藏的水分，維持正常的生命活動。曾有人實驗過：一棵37．5千克的仙人掌，在沒有一滴水、一滴肥的情況下，在室內頑強地生活了6年，前後一共只消耗了11千克水。它對乾旱的忍受能力真讓人吃驚啊。更有趣的是，在秘魯的沙漠中，還有一種仙人掌，能在風的推動下，用它那帶刺軟枝組成的根，匍匐前進，以尋找水分和養分，稱為「步行仙人掌」。可見，仙人掌類植物非常耐旱，它的外形、結構特徵都是對乾旱適應的結果。
知識點：降水少、葉退化、鬚根、外界環境、耐旱
冬季為什麼要把樹幹刷白
在公園裡、校園裡及道路和庭園的綠化樹、果樹，到了冬季往往把樹幹下部刷成白色。這是為什麼呢?
首先，我們要弄清楚白色的東西是什麼。專門用來把樹幹下部刷白的刷白劑的主要成分是石灰乳，還有食鹽、大豆粉、石硫合劑。具體製成方法是這樣：將它們按一定比例加水，攪拌至均勻，最後加入少量的鹼性或中性農藥，增強殺蟲滅病效果。
冬季樹木塗刷白劑有什麼作用呢?冬季天氣寒冷，如果我們在裝有空調的房子裡待一段時間後，突然到室外去，會感到外面特別冷。如果一直在室外，冷的感覺就沒有剛剛出來時那麼強烈。很多人手上腳上生凍瘡，往往是因為用冷水洗暖和的手和腳，或用熱水洗冰冷的手和腳，或將冰冷的手和腳烤火造成的。如果我們在洗冷水時，先用少量的冷水揉搓，使手和腳慢慢變涼變冷；洗熱水之前，先揉搓一下手和腳，並用少量的熱水搓手和腳，使手和腳慢慢溫熱；烤火之前，由遠而近慢慢靠近火邊，這樣，我們的手腳皮膚從冷變熱或從熱變冷有一個慢慢適應的過程，就可以大大減少和避免凍瘡的形成。植物冬季塗刷白劑，一方面預防寒害凍害，另一方面預防病蟲害。
植物刷白為什麼可以預防寒害凍害和病蟲害呢?冬季天氣寒冷，但是，白天太陽出來時總會暖和許多。所以，我們喜歡冬天曬太陽。可是，植物曬太陽並不像我們曬太陽那麼舒服。我們曬完太陽後，沒有太陽的晚上可以躲進被窩裡，植物不管多冷，還是在原來的地方，這樣，白天熱，晚上冷，並且冷熱差異很大，植物最容易受害，比我們生凍瘡還嚴重。植物刷白，白色可以反射白天的太陽光和各種輻射，避免植物體內溫度過高，大大減弱了白天與晚上的溫度差異，避免植物受到突然變溫的傷害。同時，刷白劑具有隔熱效果，就像我們的手和臉塗防凍霜和護膚霜一樣。另外，秋後初冬，許多昆蟲喜歡在老樹皮的裂縫中產卵過冬，刷白劑對許多害蟲有殺滅作用。
知識點：防凍、防蟲害、降溫差
為什麼花有各種不同的顏色
花兒為什麼在夏天那樣多彩多姿?如果你仔細地觀察一下，可以發現：大多數花兒的顏色，是在紅、紫、藍之間變化著；也有一些是在黃、橙、紅之間變化著。
花色能夠在黃、橙、紅之間變化，那是類胡蘿蔔素在「耍把戲」。類胡蘿蔔素的種類挺多，大約有60多種顏色。像黃葉子、成熟的香蕉里所含的黃色的葉黃素，就是類胡蘿蔔素中的一種。
花色能夠在紅、紫、藍之間變化，是因為花朵的細胞里含有花青素。花青素是一種有機色素，它極易變色，只要溫度、酸鹼度稍有變化，就立即換上了「新裝」。
你一定認得牽牛花吧!它那喇叭狀的花朵，很引人注目。喇叭花的顏色挺多，有紅的，有藍的，也有紫的。其實，這全是花青素在「變戲法」，如果你把一朵紅色的牽牛花摘下來，泡在肥皂水裡，這紅花頓時變成了藍花。然而，這「戲法」還能重新變回去，只要你把藍花再浸到稀鹽酸的溶液里，又變成紅花啦!原來，這是因為溶液的酸鹼度變化，引起了花青素的變色。
在植物體裡，有酸性的東西，也有鹼性的東西。不僅不同植物體內的酸鹼度不一樣，即使在同一植物體內，酸鹼度也會因光照、溫度和濕度等不同而變化。這樣，花青素就時常在人們面前「耍把戲」，造成「萬紫千紅」的聲勢。
你一定會奇怪：芙蓉早上開花時是白色的，中午以後逐漸由粉紅變成紅色，這是怎麼一回事?你如果到棉花田裡走一走，也有這種情況，棉花不但上午和下午會變色，而且同一枝上會同時開著幾種顏色不同的花。這都是花里的花青素隨著日光照射的強度和溫度、濕度的變化而耍的把戲。
知識點：類胡蘿蔔素、花青素、陽光、溫度
夏天中午為什麼不宜給花澆水
在夏天，各種樹木花草都蓬勃地生長著，需要的營養物質和水分也最多。由於花的根系分布淺，如果有幾天不下雨的話，很易受乾旱，所以常常需要澆水。
可是，給花澆水也要注意時間，如果在中午的時候給它澆冷水，不是幫助它，而是害了它。所以有經驗的花農總是選擇在傍晚或早晨給花澆水的。這是什麼道理呢?
夏季天氣十分炎熱，尤其是中午，氣溫更高，這時，土壤溫度也逐漸升高。由於水的比熱是空氣的4倍多，加上水在吸收和散發熱量時溫度變化較小，所以水溫總是比氣溫低。如果在炎熱的中午澆冷水，本來溫度高的土壤會驟然降溫，而這時外界氣溫仍相當高，在這種溫度變化十分急劇的情況下，嬌嫩的花會因吃不消這種強刺激而死亡。
在早晨和傍晚，因為氣溫較低，澆水后土壤溫度與氣溫差異小，不至於引發死亡的危險。如果在陰天，那麼，不管什麼時候都可以澆水。
除了花以外，一般的蔬菜和其他一些草本植物，在夏天的中午都不宜澆冷水，農民都有這個經驗。有時候在炎熱的夏天，中午突然下一場傾盆大雨，往往會使蔬菜的幼苗全部「悶死」，也就是這個道理。
知識點：澆水、溫差
為什麼花有的早晨開，有的晚上開
一般說來，一種植物或一種動物的生活習性，總是經過長時期的自然選擇而遺傳下來的；但是，更多的情況是由於植物本身受了光照、溫度等外界條件影響而引起的。就拿牽牛花的開花來說，早晨的空氣比較濕潤，陽光比較柔和，這樣的外界環境對於牽牛花最為適宜，這時牽牛花花瓣的上表皮細胞(即花瓣的內側)比下表皮細胞(即花瓣的外側)生長得快，於是花瓣向外彎曲，這樣，花就開了。然而到了中午，陽光強烈，空氣乾燥，嬌嫩的牽牛花花朵因缺少水分而不得不萎謝了。
牽牛花開花既需要陽光，又害怕過強的陽光，清晨的條件正好適合它的要求，所以它的開花時間在早上。另有一些植物，它們的開花時間恰和牽牛花相反。如夜來香、月光花和瓠瓜等，它們害怕強烈的陽光，總是白天閉合，晚上才開花，這又是什麼道理呢?
譬如曇花，它的花瓣又大又嬌嫩，需要在一定的氣溫條件下才能開花，白天溫度過高，空氣乾燥，深夜裡氣溫又較低，對曇花的開放都不利，只有夏天晚上9-10點鐘的氣溫和濕度最為適宜，所以它總是在晚上開花，而且只開兩三個小時，這樣就可以避免低溫和高溫的傷害。曇花的這種現象，人們稱作「曇花一現」。
另外，像牽牛花、曇花、月光花等都是屬於蟲媒花，開花時間的早晚，除陽光和溫度對它們有影響外，還跟昆蟲出來訪花采蜜的時間有關係。天黑以後，蜜蜂和蝴蝶已入夜而息，只有幾種蛾子在活動，而且一定要到黃昏以後才出來。所以靠蛾子傳粉的植物，都到晚上才開花。
每種植物總要挑選最適合它開花授粉的時間才開花，因為只有這樣，才對它結籽傳種有利。所以說，植物的花在一定的時間開放，是適應外界生活條件而形成的一種習性。
知識點：牽牛花、開花時間
為什麼韭菜割了以後還能再生長
韭菜是我國特有的蔬菜。韭菜的最大特點就是一年可以收割好幾次，所以供應的時間很長，春、夏、秋、冬四季幾乎都可以吃到韭菜。
韭菜是一種多年生的草本植物，它在地下長著不太明顯的鱗莖，在鱗莖里貯藏了許多營養物質。就是依靠這些營養物質，使韭菜割掉以後能很快地再生長。韭菜葉子生長得特別快，把它的葉割去以後，新的葉子就會很快地再生長。
韭菜在北方多半是春天或夏天播種，春播在4-5月下種，到7-8月就可以定植；夏播在7月下種，要到第二年4月定植。南方多半是秋播(10月下種)，到第二年秋天定植。
定植後經過半年，即可以收割。但是，為了使地下的鱗莖生長得好一些，常常要等秧苗生長一年以後才開始收割。以後每隔30-40天就可以收割一次。如果管理得好，則自春天到秋天可以收割4-6次。
在每次收割以後，要把地面耙平，使畦面土壤疏鬆，並且當新葉長出土面時，就該及時進行施肥和灌溉。這樣到7-8月間，韭菜就會抽薹開花，還可以吃它鮮嫩的薹。
韭菜種下3-4年以後，就有些衰老了，必須將老株挖掉，重新栽植，否則，它的葉子就不會發得很旺盛，產量就大大降低了。
知識點：韭菜、再生、鱗莖
為什麼胡蘿蔔富含營養
胡蘿蔔是一種栽培歷史悠久的蔬菜，它在歐洲已栽培2000多年了，古代羅馬人和希臘人對它都很熟悉，在瑞士曾發現過它的化石。在13世紀時，胡蘿蔔由小亞細亞傳入我國，加上它有一個像蘿蔔那樣粗、長的根，這就是「胡蘿蔔」名稱的來歷（胡，泛指來自國外的東西）。
胡蘿蔔主要含有豐富的胡蘿蔔素，以及大量的糖類、澱粉和一些維生素B和維生素C等營養物質。特別是胡蘿蔔素，它經消化後水解，變成加倍的維生素A，能促進身體發育、角膜營養、骨骼構成、脂肪分解等等。
是不是所有的胡蘿蔔都富含胡蘿蔔素呢?胡蘿蔔的根有紅、黃、白等幾種色澤，其中以紅、黃兩種居多。經分析，胡蘿蔔根的顏色越濃紅，含胡蘿蔔素越多。每100克紅色胡蘿蔔中，胡蘿蔔素的含量可達16．8毫克；每100克黃色胡蘿蔔中，只含10．5毫克；而白色胡蘿蔔中，則缺乏胡蘿蔔素。同一種胡蘿蔔，生長在15℃-21℃的氣溫條件下，根的色澤較濃，胡蘿蔔素的含量就高；如生長在低於15℃或高於21℃的氣溫條件下，根的色澤就淡些，胡蘿蔔素的含量也低些。土壤乾旱或濕度過大，或者氮肥用量過多，都會使胡蘿蔔根的顏色變淡，胡蘿蔔素含量降低。
許多豆類和蔬菜經煮熟後，它們所含的蛋白質和維生素C就會凝固或破壞，供人體吸收的營養已不多。胡蘿蔔素則不然，它不溶於水，對熱的影響很小，經炒、煮、蒸、曬後，胡蘿蔔素僅有少量被破壞。所以，胡蘿蔔生、熟食用都適宜，尤其是煮熟後，就比其他蔬菜的營養價值高得多了。
知識點：胡蘿蔔、胡蘿蔔素、澱粉、維生素
為什麼夏季多雨一般瓜果就不太甜
夏天，正是各種瓜果大量上市的季節，有甜而多汁的西瓜，有芳香撲鼻的甜瓜，成為人們的消暑佳品。
可是有時夏季如果陰雨天氣多，那麼瓜果的味道就不像一般年份那樣甜了，可能還有點酸味，這是為什麼呢?
一般的瓜果，裡面含有85％-97％的水分，除了水分以外，主要就是糖分，所以我們吃起來感到甜。
瓜果里的糖分，是由葉子通過光合作用製造的碳水化合物，貯藏在果實里的。光照充足，貯藏的碳水化合物就多。
如果在果實的成熟時期多陰雨天氣，太陽光照到植物的時間相應減少了；光照時間不足，果實里貯存的碳水化合物——糖就少了，甜味當然就不夠。
知識點：瓜果、碳水化合物、糖分
為什麼西瓜種子在果實內不會發芽
夏天，是西瓜成熟的季節。滿載西瓜的車船從產地源源不斷地運入城市。有趣的是，在長途運輸中，西瓜即使滾瓜爛熟，種子也絕不會在瓜內發芽。而其他植物，如採收後的油菜，油菜籽在莢角里遇有適宜的溫度和濕度，便會發芽後破莢而出。這是為什麼?
原來，西瓜果實的漿汁中，含有大量抑制種子生長的酚類物質，如咖啡酸、阿魏酸等。它們能促使植物體內的吲哚乙酸酶含量增加，並催化合成大量的吲哚乙酸。吲哚乙酸是一種植物生長激素，主要是促進植物細胞的分裂和細胞伸長、增加。但它的作用與濃度的大小有密切關係，在低濃度時會促進生長，高濃度時則抑制生長，甚至殺死植物。同時，咖啡酸和阿魏酸還會干擾植物體內能量的轉化、ATP的生成，使種子在萌發時得不到必需的能量供應，而處於被抑制狀態。只有當西瓜籽離開了漿汁包裹的瓜瓤，用水沖洗後，消除了抑制種子發芽的物質，種子才有可能正常地萌發。在西瓜播種前，瓜農通常將種子用冷水浸4-5小時，搓去表面黏液，這樣便可提高種子的發芽率。
除了西瓜以外，絕大多數瓜果類以及番茄等種子也有這種特性。
知識點：西瓜、酚類物、濃度
為什麼有的花香，有的花不香
植物的花，色彩鮮艷，造型奇異，它既是生命的象徵，也是贈送親友時的一種良好祝願。還有一些花，會散發出一陣陣撲鼻的香氣，真是令人陶醉。
花為什麼會有香氣呢？
這是因為花瓣里含有一種油細胞，能分泌出有香氣的芳香油來。芳香油很容易揮發，揮發後的芳香油分子在空氣中擴散，鑽入人的鼻孔，我們就聞到香氣了。不過，有些花瓣里沒有芳香油，但也很香。這主要是花里含有一種配糖體，這種物質本身並不香，但它在分解過程中也能發出香氣來。當然，沒有油細胞和配糖體的花，也就不香了。
在陽光下，有些花的香氣會更濃，而且還能隨風飄逸到很遠的地方去。因為花瓣中的芳香油經太陽一曬，就蒸發得更快了。但有些花如夜來香、晚香玉、煙早花等，它們到了夜間反而更香，這又是怎麼回事呢？原來，這些花瓣上的氣孔有個特點，空氣的溫度大，氣孔就張得大，蒸發的芳香油就多。所以，這些花不但在夜間飄香，而且在陰雨天的香氣也比睛天濃。
植物中的芳香油並不是花瓣中獨有的，在有些植物的葉片、果實、種子和根里也有這種芳香物質。例如薄荷的葉子、茴香的種子、蘋果的果實、鳶尾草的根，都有芳香油。
知識點：油細胞、配糖體
為什麼香蕉里沒有種子
香蕉不像蘋果以及桔子，果實里沒有一粒種子。人們認為香蕉根本就沒有種子，事實上，並不是這樣的。
在植物界中，有花植物的開花結果是一種自然規律。香蕉屬於有花植物的一種，所以它也會開花結籽。為什麼我們吃的香蕉沒有籽呢由於這些香蕉是人們經過人工培育並且改良而來的。因此在人工栽培、灌溉、施肥以及選擇土壤的條件下，野香蕉都是朝人們希望的樣子發展，改變了堅硬種子的本性。事實上，我們吃的香蕉果肉里還可以看到一排排褐色的小點，那就是香蕉退化了的種子。
如今人們都利用香蕉的吸芽以及地下莖進行無性繁殖。
知識點：人工培育、改變、退化
為什麼蘋果能長出字來
市場上有各種類型的水果。我們經常會發現：在有的大蘋果上會有一些吉祥字，例如「喜」、「福」等等。這些字用水是不能洗掉的，它是「長」上去的。
未成熟的蘋果，因為體內會有許多葉綠素，因此是綠色的。隨著蘋果逐漸成熟的過程，在陽光及溫度的作用下，葉綠素慢慢分解消失，可以使顯紅色的花青素不斷增多，因此蘋果成熟後，就是又大又甜的紅蘋果了。
人們利用這種蘋果在成熟過程中顏色不斷變化的特點，巧制藝術蘋果。在蘋果進入成熟期以後，人們用不透光的黑紙精心剪製成吉祥字樣，並且貼在蘋果的向陽面上。因為被黑紙遮住的地方照不到陽光，不可以進行光合作用，同時花青素的形成也受到一定影響，而且還產生了黃色的胡蘿蔔素，因此顯出黃色；但未遮光的地方，因為陽光充足，從而使花青素增多，於是變成了紅色。這樣，撕掉黑紙以後，一個印有黃顏色字的紅蘋果，就出現在我們面前了。
知識點：葉綠素、陽光、溫度、花青素、胡蘿蔔素
爬山虎為什麼能爬高
植物為了獲得更大的生存空間，以便能得到更多的陽光及其他資源，都有一套本領。有的莖內機械組織發達，能直立往上生長；有的莖幼時較柔軟，不能直立，但能纏繞於其他物體上使枝葉升高；有的莖也是幼時較柔軟，但可借特有的結構攀援上升；有的莖細長柔弱，但一不纏二不攀，而是沿著地面匍匐生長。
夏天在大樹幹上或舊牆壁上常看到許多青綠的的蔓，冬天只剩下一些光禿禿的藤條，這就是我們常說的爬山虎，又名爬牆虎。爬山虎適應性強，從東北的吉林至海南島都有它的身影；生長迅速，只需一二年便會把一大塊牆占滿；很易成活，隨便插枝都會活。爬山虎雖然能伸長到很遠的地方，但不專門占用地面，而且能以獨特的生長方式，構成獨特的垂直風景，彌補了牆壁的單調。所以爬山虎經常被栽在牆角處用來點綴牆壁，綠化空間。
爬山虎是靠什麼爬上光滑的牆、石壁或樹幹的呢?爬山虎與葡萄科其他植物不同，其他植物一般靠卷鬚——由變態枝變態形成的——攀援其他物體上升，爬山虎也有卷鬚，而且分枝多，卷鬚的頂端有圓而凹的吸盤，吸盤邊緣可分泌黏液；當吸盤接觸到牆壁時，黏液就會將吸盤密封起來，形成內外壓力差後，吸盤就可產生吸力；多個吸盤能緊緊地吸住牆壁和樹幹，所以整個植物體便能「飛牆走壁」。老枝固定後，幼枝又繼續往前生長，又長出新的卷鬚和吸盤。這樣不停地固定和不停地生長，不到一二年便長滿牆壁了。
爬山虎的根莖可以入藥，能破瘀血、消腫毒；果實可釀酒。
知識點：適應性強、綠化空間、吸盤
植物的幼苗為什麼朝太陽方向彎曲
1880年，英國生物學家達爾文觀察到一樁奇怪的事兒：稻、麥的幼苗受到陽光照射後，會向陽光的方向彎曲。但是，如果把這些幼苗的頂端切去或者用東西遮住的話，那麼，幼苗就不再向太陽「鞠躬」啦!
為什麼會這樣呢?達爾文提出了這樣的假設：在幼苗的尖端含有某種物質，在光的作用下，這種物質跑到幼苗背光的一側，引起彎曲生長。
但「某種物質」是什麼，達爾文沒有答案，卻引起各國科學家的興趣。他們開始研究，在1933年答案終於被揭開了：化學家們從幼苗的尖端，得到好幾種物質。這些物質，對植物的生長具有刺激作用，能夠叫幼苗背太陽一面的細胞分裂生長加速，使幼苗朝太陽的一面「彎腰」。這些奇妙的物質，被稱為「植物生長素」。根據化學分析，這些植物生長素大都是一些複雜的有機化合物——三醇酸(生長素A)、醇酮酸(生長素B)和β—吲哚乙酸(異生長素)。
植物生長素能刺激莊稼快速成長但量極少。於是，人們研製出一種替代品——植物生長激素，並運用到農作物上。這取得了良好的效果。
至今，人們已找到了上百種植物生長激素，其中大部分是一些複雜的有機化合物，如「二四滴」、赤黴素等等。現在，植物生長激素已經成了支援農業生產的一支生力軍。
知識點：物質、植物生長激素
為什麼有些植物先開花後長葉
一般常見的植物都是先長葉後開花，而蠟梅(又稱臘梅)和玉蘭為什麼開花後長葉?這是一個有趣的問題，古人甚至以為它們是「有花而無葉」呢!要說明這個問題，就得從花和葉的結構談起。
一般來說，春天開花的樹木，它們的葉和花的各部分都在上年秋天就已長成，並包在芽里。秋末冬初，當葉子掉落以後，摘一個芽解剖開來看看，就可以看見它們的雛形了。到春天，氣溫逐漸升高，各部分的細胞都很快分裂生長起來，因此，花的各部分和葉都伸展開來，露到芽的外面，形成開花長葉的現象。
不同的植物有不同結構的芽，一種發育為營養枝的叫葉芽，一種是裡面有花或花序的雛形叫花芽，還有一種發育為枝但又有花或花序的叫混合芽。
每一種植物的各個器官的功能，對氣溫都是有它的特殊要求的。桃樹的葉芽和花芽的生長，對溫度的要求差不多相同，因此，到春天花和葉就差不多同時開放。蠟梅和玉蘭則有點不同，它們的花芽生長所需要的溫度比較低，初春的溫度已滿足了它生長的需要，花芽就逐漸長大起來而開花。但對葉芽來說，這種氣溫還是太低，沒有滿足它生長需要，因而仍然潛伏著，沒有長大。後來，溫度逐漸升高，到了滿足它生長需要的時候，葉芽才慢慢長大。因此，蠟梅和玉蘭就形成先開花後長葉的現象。
知識點：先花後葉、葉芽、花芽、混合芽
夜來香為什麼到晚上才放出濃郁的香氣來
我們常見的植物，以白天花居多，並且開花後就放出香氣。夜來卻不是這樣，只有到了夜間，它才散出濃郁的香氣來。這是為什麼呢？
夜來香的這個怪脾氣，也是經過世世代代，很久很久才漸漸養成的。
很多植物，都是依靠昆蟲傳粉繁殖後代的。依靠白天活動的昆蟲來傳粉的植物，在白晝里，花開香飄，迎候使者。夜來香是靠夜間出現的飛蛾傳粉的，在黑夜裡，就憑著它散發出來的強烈香氣，引誘長翅膀的「客人們」前來拜訪，為它傳送花粉。夜來香的這一習性是它對環境的一種適應。
俗話說「花不曬不香」，是很有道理的，太陽一曬，花瓣內的揮髮油由於溫度升高，很容易揮發出來，聞著也就特別香了。
然而，夜來香卻與眾不同，白天它既很少開花，也只有很淡的香氣。而到了夜間，雖沒有太陽曬，香氣反而更濃，這又是什麼緣故呢?
這是因為夜來香的花瓣與一般白天開花的花瓣構造不一樣，夜來香花瓣上的氣孔有個特點，一旦空氣的濕度大，它就張得大，氣孔張大了，蒸發的芳香油就多。夜間雖沒有太陽照曬，但空氣比白天濕潤得多，所以氣孔就張大，放出的香氣也就特別濃。如果你注意一下就可以發現，夜來香的花，不但在夜間，而且在陰雨天，香氣也比晴天濃，那是因為陰雨天空氣濕度大的關係。「夜來香」和「雨來香」的名字就是這樣得來的。有人晚上給茉莉花澆水，覺得香氣特別濃，也是這個道理。除了夜來香、茉莉花以外，晚上開花的待宵草、菸草花也是如此。夜來香大多在晚上開花，既然如此，夜來香到晚上才放出濃郁的香氣來也就不難理解了。
知識點：夜來香、香氣、氣孔
為什麼夏天樹林裡比較涼爽
夏季下陣雨以後比較涼爽，這是由於水從液體蒸發成氣體時，需要吸收大量的熱，隨著水分不斷地蒸發，地面的熱逐漸被帶走，因此會使人覺得涼爽。
懂得了這個道理，就很容易了解為什麼夏天樹林裡比較涼爽。
你不要以為樹林裡靜悄悄的，沒有什麼動靜。其實那裡正在進行著繁忙的生命活動。你不相信嗎?別的不說，就說樹木的蒸騰作用吧，樹上的葉子在不斷地散發著大量的水分，好像不斷地在向空中噴水一樣。樹林越茂密，向空中散發出的水分越多，就越使人感到涼爽。
這個道理和夏季下陣雨後的涼爽一樣。在路面上灑水，在屋頂上灑水，同樣能降低路面和屋內的溫度。一般在夏季，茂密的樹林內氣溫比外界要低2℃-3℃，再加上炎熱的陽光不大能透到樹林裡去，這許多條件都使樹林裡比別處陰涼。
知識點：蒸騰作用、蒸發、炎熱
為什麼下雨後地上會長出很多蘑菇來
我國廣大的森林和田野間，每年都野生著無數蕈類，人們通常把它們統稱為蘑菇。除少部分不能食用以外，許多蘑菇都可以做成鮮美的小菜。
有經驗的采蘑菇人都知道，蘑菇常常長在溫暖潮濕的樹林下和草叢裡，而土壤乾燥、瘠薄的地方是很難找到蘑菇的。特別是春天下雨以後，更是採集蘑菇的好時機。
為什麼下雨後，地上會長出很多蘑菇來呢?
蘑菇是一種比較低等的植物，屬於真菌類。它不會產生種子，只能產生孢子來進行繁殖，孢子散布到哪裡，就在哪裡萌發成為新的蘑菇。
蘑菇自己不會製造養料，只能利用它的菌絲伸到土壤或腐爛木頭中，去吸取現成的養分來維持生命，所以蘑菇常常生長在陰濕溫暖而富有有機質的地方。
孢子落到土壤中，就產生菌絲，吸收養分和水分，然後產生子實體，這就是我們看到的蘑菇。但是子實體起初很小，不容易為人們所發覺，等到吸飽水分後，在很短的時間內就會伸展開來。因此，在下雨以後，蘑菇長得又多又快。
在採集蘑菇的時候，最應注意的是不要采有毒的蕈類，目前還沒有一個最好的方法來鑑別有毒或無毒，一般只能依靠採集人的經驗，例如毒蕈大多有各種色澤，非常美麗，無毒蕈大多是白色或茶褐色。所以，最好跟有經驗的人一起去采蘑菇，以免發生中毒的危險，或者採集來以後，請教有經驗的人。
知識點：真菌、孢子、有機質
為什麼蘑菇生長不需要陽光
蘑菇是幾種食用真菌的統稱。它們含有豐富的營養以及多種胺基酸，口味鮮美，被譽為「素中之葷」，是人們喜愛的食品之一。
蘑菇又是一種奇特的植物。就它的外形而言，有的挺拔秀麗，有的外貌醜陋；有的大如澡盆，有的小如圖釘。口味也不一樣，有的味如雞肉，有的味似辣椒。如果從它的生長習性來講，它也有與眾不同的地方。俗話說「萬物生長靠太陽」，但蘑菇卻喜歡在陰暗的地方生長繁殖，不需要陽光。這是怎麼回事呢?
原來，蘑菇是一類好氣性的腐生真菌，它沒有葉綠素，不像一般綠色植物那樣依靠光合作用製造有機物質供自己的生長需要，而是靠菌絲分解吸取培養基中一些現成的有機物質和礦物鹽來生長繁殖。由於蘑菇具備了這種特殊的生理機能和構造，所以蘑菇無需陽光，照樣能生長。
蘑菇的生長與培養基原料的配製密切有關。人工培養基的原料，一般採用經過高溫發酵過的糞、草堆成，草料一般是曬乾了的稻草、麥稈，糞肥習慣上用馬糞、牛糞，其比例以6：4或各半為好。有些地方也有用棉籽殼作為培養基原料的。
知識點：食用真菌、蘑菇、菌絲、葉綠素
為什麼雨後春筍長得特別快
一夜春雨，竹園裡常常滿地都冒出竹筍，並且幾天之中就長成了竹子。所以我們形容某種事物蓬勃發展，就說好像「雨後春筍」一樣。
為什麼春季下雨後，竹筍長得特別快呢?
原來，竹子是一種屬於禾本科的常綠植物，它有長在地下的地下莖(俗稱竹鞭)。地下莖是橫著長的，中間稍空，和地上的竹子一樣有著節，而且節多而密，在節上長著許多鬚根和芽。一些芽發育成為竹筍或竹子，另一些芽並不長出地面，只在土壤里橫向生長，發育成新的竹鞭，當它還嫩的時候，把它挖出來吃，就叫「鞭筍」。在秋冬時，芽在土壤里生長，外面包著筍殼，被採掘出來就是「冬筍」。
地下莖節上的芽，到了春天天氣轉暖時，就會向上長出地面，外面包著筍殼，我們就叫它「春筍」，吃起來也是很鮮美的，並可製成筍乾、鹽筍、玉蘭片和罐頭食品等運銷各地。但這時候常常因土壤還比較乾燥，水分不夠，所以春筍還長得不快，有的芽暫時還呆在土裡，好像箭在弦上還沒有射出去一樣。要是下了一場透雨以後，土壤中水分一多，春筍就好像箭被射出去一樣，紛紛躥出土面。
春筍一出土以後就長得非常快，如果要挖取多餘的春筍作為食用，就必須及時，挖晚了春筍就長成竹子了。
知識點：竹子、地下莖、竹筍
為什麼發了芽的馬鈴薯不宜吃
馬鈴薯貯藏在菜窖里，常常會發綠變青，時間長了還會長出嫩芽來。平常，在地里培土培得不夠高，或者地窖里漏進陽光，也會使馬鈴薯發綠變青。
別的東西發了芽不要緊，還可以吃。拿黃豆來說，人們還特意使它發芽，變成黃豆芽吃呢。然而，如果不把馬鈴薯發青、發芽的地方切割乾淨，那麼人吃了就會嘔吐、發冷，造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽時，在芽眼周圍產生一種劇毒的物質——龍葵素，人吃了就會中毒，所以要把發芽的和發青的地方挖乾淨才能吃。
因為馬鈴薯是塊莖，表皮細胞含有葉綠素，如果表皮見到了陽光，就會形成葉綠素，呈現綠色。
防止馬鈴薯發青的方法較簡單，在生長期間應經常注意培土，不讓薯塊裸露土面；作為食用的薯塊收回來後，不宜長期曝光貯藏，經晾乾後，必須及時轉移到黑暗的場所，就可避免表皮發青。至於發芽，一般馬鈴薯塊莖，都有兩三個月休眠期，即採收後兩三個月里不會發芽，所以，一般食用的馬鈴薯最好在採收後兩三個月內吃完；如果留種用的薯塊，為防止它發芽，可用植物生長刺激劑a萘乙酸甲酯來處理，效果非常顯著，因為a萘乙酸甲酯對馬鈴薯的發芽有抑制作用。
知識點：馬鈴薯、龍葵素、葉綠素、發芽
為什麼說馬鈴薯的薯塊是莖
而番薯的薯塊是根
從泥土裡挖出來的馬鈴薯的薯塊是地下的莖形成的，而番薯的薯塊卻是由根形成的。
怎麼知道這種區別的呢?挖馬鈴薯的時候，你仔細地看看就明白了：馬鈴薯薯塊是生在一種在地下橫走的莖的頂端的。橫走莖長到一定程度時，頂端就膨大起來，形成了薯塊；因為樣子變得粗厚了，往往容易騙過人的眼睛。不信的話，你拿一塊馬鈴薯薯塊仔細檢查一下，就會發現它的表皮上有許多小孔，孔里有芽，孔邊上有一道像眉毛般的痕跡，孔和這道痕跡很像眼睛，因此植物學上稱為芽眼。如果把各個芽眼用線條連起來，就會發現，芽眼在薯塊上是按螺旋次序排列的。芽眼裡的芽，可以抽出枝葉來。那眉毛般的痕跡又是葉子(鱗片形葉)留下的殘痕。這些突出的特徵，就是一般植物莖的特徵。
我們再看一下番薯，番薯的薯塊雖也能長芽，但是芽的位置很亂，沒有一定的排列順序，又沒有像馬鈴薯薯塊那種葉子的痕跡，這些都是根的特點。挖番薯的時候你仔細看看，可以看出番薯的薯塊是由主根上長出的側根和不定根膨大而形成的，所以叫做塊根。
知識點：馬鈴薯、番薯、塊莖、塊根、芽眼、側根
為什麼南北極也有植物
南極、北極是常年冰雪覆蓋的地方。在極地中間最為寒冷，夏季短暫，冬季長達8個月，常年冰雪不會融化。在如此嚴寒的地方是不是會有植物生存呢?
首先，我們必須弄明白南北極通常是指哪些地方。根據地理學地球區域的劃分我們可以知道，地球南緯度66．5度以南的地區全部稱做南極，而地球北緯度66．5度以北的地方全部稱為北極。南極是一片大陸地，常被人稱做南極洲，南極洲表面覆蓋著厚厚的一層冰雪。北極正中是一片冰地，事實上它是海洋上飄浮的一塊冰層，人們把這個海洋稱為北冰洋。北冰洋四周陸地從屬於北極地區的有以下幾個：俄羅斯北部、加拿大北部、芬蘭的北部、挪威的北部和阿拉斯加北部等地，還有許多大小島嶼，例如格陵蘭島和新地島等。
只要你留心觀察，你會在電視節目中發現那裡許多的北極熊、馴鹿和鳥類生活的情景。除了食肉動物外，那裡還有食草和食植物果實種子的各種動物。由此我們可以知道，那裡氣候雖然嚴寒，但還是有植物生長的。要不然的話，吃植物的動物怎麼能在那裡生活呢?我們還知道，已經有科學家報導，在中央地帶有地衣等植物，像新地島已經被發現有大於500種的南北極的地衣，格陵蘭島也發現300種地衣。甚至地邊緣地區還有各種各樣的高等植物，像仙女木、罌粟花等。另外，我們還能看到不少很有價值的植物，例如辣根，它可以用來抗壞血病，沼澤烏飯樹的果實可以食用，禾本科、莎草科的植物均能做飼料使用等等。至此，你以前有疑慮的話，現在明白了嗎：南北極非但有植物，而且植物還不少呢!假如有機會，你親自到那裡去進行科學考察，對這些知識就會知道得更為詳細了。
知識點：極地劃分、動物、寒冷植物
為什麼有些花草可以在室內生長
自然界中的綠色植物多種多樣，雖然它們的生長都需要光照，但不同種的植物對光照的要求並不一樣。有些在強光下生長良好，光照不良，就無法存活，這類植物我們稱為陽生植物；有些植物在弱光下生長良好，強光下無法生長，這類植物我們稱為陰生植物；有些植物在強光下和弱光下都能生長，這類植物稱為耐蔭植物。
在室內栽培的植物很多是陰生植物，它們要求較弱的光照。這類植物往往葉子較大，是植物對弱光環境適應的結果。同時，葉子內部的葉綠素含量較大，葉色較深。這也是對弱光環境的適應。另外，生長較慢，壽命較長。
室內栽培花卉一般要放在室內比較光亮處，雖然投有直接的陽光照射，但室內白天的散射光對陰生植物是有利的。當然，在採光不良的室內，綠色植物的生長就會受到影響。
這裡所指的室內栽培植物並不包括溫室栽培植物。溫室植物不一定是陰生植物，花卉溫室的屋頂是玻璃或透明塑料做成，可直接接受太陽光照射。也不包括那些根據臨時需要在室內擺放幾天的植物，這些植物擺在室內時間過長便會出現不良現象，必須回到太陽光照下才能茁壯成長。
知識點：陽性植物、陰性植物、耐蔭植物、大型葉
為什麼蘆薈能治病、美容
早在5000年前，埃及人就開始把蘆薈作為草藥來利用，醫治各類熱症。埃及的貴婦人還用蘆薈美容，洗髮，它能保持肌膚雪白、秀髮閃亮。後來，希臘、德國、義大利等歐洲國家也注意到了蘆薈的藥用、美容作用。在中國，早在隋末唐初就有用蘆薈治鼻炎，殺蛔蟲的記載。現在，經過各種科學研究與實驗分析，人們更確信蘆薈的價值，蘆薈成了最有開發前途的植物新資源。那麼，為什麼蘆薈能治病、美容呢？
經過科學家們研究發現，蘆薈體內有很多與治療疾病有關的化學物質。研究人員已從蘆薈屬植物中檢驗出微量元素、游離胺基酸、有機酸和維生素、糖類等共70餘種成分。這些化學物質在不同程度上對人體起到治病、健身的作用。
其中一類叫葸(ēn)醌(kūn)類的化學物質可以刺激大腸產生下瀉作用，從而治療便秘。而蘆薈的黏液中，含有多種糖類物質，其中主要是一種叫甘露聚糖的物質，能提高人體的免疫力，也就是抵抗外界病毒、病菌入侵的能力。所以，可以防治感冒、癌症，甚至愛滋病等。蘆薈的黏液還是很好的抗菌殺菌劑，塗敷在被燒傷的傷口上能阻止有害菌的生長，防止傷口感染。它還能殺滅真菌，治療腳癬。蘆薈中含有人體必需卻不能自己合成的8種胺基酸，所以，吃適量的蘆薈能補充人體必需胺基酸。此外，蘆薈中所含的脂類、有機酸、礦物質等都能對人體起到強身健體的作用。
蘆薈中的胺基酸和多糖除了有以上功效外，還是天然的保濕劑。將蘆薈葉肉搗碎，將其汁液塗在皮膚上，可補充皮膚損失的水分和營養，恢復皮膚細胞中蛋白質的功能，防止面部皺紋，保待皮膚柔潤、光滑、有彈性。此外，蘆薈成分還能在皮膚表面形成保護膜，防止日光中紫外線對皮膚的傷害，抗擊細菌入侵。
所以，蘆薈具有治病、美容效果。
當然，蘆薈也是有毒性的。如果口服過量，會引起劇烈腹痛、腹瀉等。外塗時，要注意自己的皮膚是不是對蘆薈有過敏反應。如果塗後，皮膚出現了疹子、斑，並感到有點刺痛，就不能使用蘆薈來美容。所以，使用蘆薈要根據自己的具體情況適當地使用。剛開始用蘆薈美容時，應慢慢試驗，先用少量，再逐漸適當地增加。口服最好根據專業醫師的意見進行。
知識點：化學物質、胺基酸、糖、保濕劑
為什麼夏天剩飯剩菜特別容易變餿
空氣中到處都有黴菌、細菌的孢子，還有球菌、桿菌等細菌的細胞。它們來源於帶有這些微生物細胞或孢子的土壤、塵埃，水面吹起的小水滴，人和動物體表乾燥脫落的皮屑、呼吸道的排泄物(口水、痰、鼻涕等)。這些菌類很微小，也很分散，我們用肉眼看不見。那麼，如何證明它們的確存在於空氣中呢?
最好的辦法就是讓它們變得多而集中，這樣用顯微鏡就很容易觀察到。我們可以用一些富含營養的東西，如吃剩的米飯、炒菜等，把它們放在暴露的空氣中，在適宜的條件下(這些細菌最喜歡35℃左右的夏天的氣候)，這些微生物就會在剩飯剩菜上大量繁殖，一個變兩個，兩個變四個……越變越多，它們的繁殖速度很快。所以，十幾小時後，剩飯萊就會發出一股難聞的餿(sōu)味。
空氣中真的存在著微生物。正是這些微生物使夏天的剩飯剩菜變餿。因為它們不斷地分解飯菜中的有機物(糖類、蛋白質、脂肪等)，使這些有機物變成了各種各樣的氣體，它們混合在一起，形成了難聞的餿味。其中一些細菌還能在分解有機物的過程中產生毒素。當人吃了變餿的飯菜之後，這些毒素就會進入人體，導致人患各種疾病，如大腸桿菌產生的腸毒素，能引起腸道內的液體大量增加，使人出現上吐、下瀉的嚴重症狀。所以，我們不要吃變餿的食物。
知識點：細菌、微小、分解、有機物、毒素
為什麼花生在地上開花，地下結果
由於花生是一年生草本植物，當它開花結果後，地上的莖葉就枯萎死亡。收花生時，把整株枯萎的植株拔起，花生就在泥土裡!那麼，花生的花也開在泥里嗎？不，花生的花可是開在地上的。我們知道，我們吃的花生是果實，果實是由花基部的子房發育而成。那麼，為什麼花生的果實卻跑到土裡了呢?
讓我們來看看花生結果的全過程吧。首先，花生的花的確開在地面的枝條上。花生開花後，花粉落到了柱頭上完成授精後逐漸凋謝，子房基部伸長區開始伸長，形成針狀，叫做果針。果針慢慢地向地下伸長，最後插入土裡。接著，整個子房都進入土中，我們把這個過程叫做下針。為什麼花生的子房要進入土中呢?原來，花生有一個怪脾氣，它喜歡在黑暗中結果。所以，它的子房鑽入土中是為了避光!那麼，花生的子房入土後，又怎樣變成我們能吃的花生呢?花生的果針入土到一定深度後，就橫著長在土中，當土中的溫度、水分適宜時，子房就變大，原來的花生柄給它運來好多有營養的物質，子房就用這些物質合成蛋白質、脂肪等等，並且合成得越來越多，子房就膨大，形成了一個果實：外面有厚的殼，裡面有兩顆或一顆肥胖的種子，這就是我們能吃的花生。這種果實叫做莢果。花生又香又脆，可是要得到它，可得到土裡去找哦。所以，有的人也把它叫落花生。
因為花生是這樣長成的。所以，要把花生種在鬆軟、肥沃的沙質土壤中，產量才會高。
知識點：凋謝、果針、下針、避光、子房
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