104，老廖（四）
104，老廖（四）
老蔡送了老廖的指示，把馬天安排在一個公寓樓里，這對於他們來講叫做安全屋。
為什麼不讓這些人住酒店呢？馬天如果住酒店的話，就是要用自己的港澳通行證進行登記，如果一查就知道了馬天的行蹤，更主要是按照老廖得到的情報，內地警方已經對馬天採取了措施，如果和香港的警方有協作的話，那麼就等於讓馬天自投羅網了。
像老廖這樣的公司，在香港涉足房地產業，並且涉足內地的房地產業，資金雄厚，更主要的是要安排一些有用的人到香港，為了避免暴露行蹤，老廖的公司早已經準備了，像彌敦道這樣的安全屋。
所謂的安全屋，就是這些公司用員工的戶頭，購買的商品住宅，進行了裝修以後和酒店的規格有過之而不無不及，這是因為他們要接待的有用的人，都是一些有頭有臉的人物，不把這些人的住處安排好，就失去了請這些人的意義了，具體這些房子做什麼大家心知肚明，之所以給馬天安排在安全屋裡住宿，就是為了避開警方的盤查和記錄。
這些安全屋不但是應有盡有，而且這些高層公寓裡面一般都有飯店和一些遊樂設施，不出樓宇什麼事情都可以做，吃飯可以不到餐廳的樓層，而是讓飯店把飯菜送到安全屋，這樣就可以神不知鬼不覺的把一個人的行蹤隱蔽起來。
老蔡在內地接受過馬天的招待，現在廖老闆又讓他管理著馬天的事物，所以老菜對馬天是很了解的，在哪天來到香港的當天，住進安全屋以後，老蔡把公司里的事務處理了一下，提前在公寓的飯店裡訂了一桌餐，並請他們送到安全屋。
老蔡老早的就來到安全屋了，因為他知道馬天是不甘寂寞的，如果長時間的讓馬天一個人在安全屋裡，公寓那些遊樂設施，馬天會忍不住就去瀟灑一番，與其讓他拋頭露面，指不定惹下什麼禍事了，還不如自己早早的去到安全屋裡陪著他聊天，其實也是看著他不讓他去惹禍，不讓他到外面去拋頭露面。
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馬天一看老蔡很快的就迴轉回來了，心裡也確實是很高興，覺得老蔡很夠哥們兒，一個人在這安全屋裡雖然各種設施齊全，除了看一點電視以外，沒有任何可做的事情，對於這個公寓樓又不特別的熟悉，要想幹什麼，只能按照招牌的指引去找了，出來炸到這個地方又怕惹起什麼事兒，只能是一個人悶在屋裡。
現在老蔡過來陪著他，最起碼兩個人可以聊聊天，海闊天空，一個是打發時間，排解寂寞，另一個也想從老蔡嘴裡探出的廖老闆，對自己到底有什麼安排？慌慌張張的從廣州一路奔過來，越過口岸來到香港，雖然剛開始的時候，老蔡把情況的嚴重性向馬天交代了，但是馬天自己還是有點懵懵的，都和老蔡聊會兒天兒，對自己的事情更有把握一些。
老蔡一進門就對馬天說，「怎麼樣啊？馬老闆，給你安排這個住處，還算是滿意吧，這裡可是九龍最繁華的街道和街區，雖然不能夠下樓活動，在這個鬧市中間居住也是一種享受啊，你對香港的地方很熟悉，這塊地方可算是黃金地段。」
馬天卻笑著說，「咱們都是老闆的兵，蔡老兄，承蒙你這麼照顧我，在香港你也算是我最好的朋友了，你的安排還能錯得了嗎？就咱們哥們的交情，你一定會給我安排的妥妥噹噹的，就是一個人時光難熬啊，這裡又不太熟悉，所以一個人很寂寞，你老兄對我還是了解的，在內地我可是接來送往的，也算個頭面人物了，現在扎在這間公寓裡不能夠出去，你說我得有多憋疼啊？」
老蔡笑呵呵的對馬天說，「馬老闆，咱們兩個人什麼交情啊？在廣州你對我怎麼招待，在香港我只能夠安排的更好一些，不過情況很複雜，你就別出去了，我不是已經說今天晚上給你接風了嗎？一會兒飯菜就會送上樓來，這期間咱們倆可以好好的交流交流，我對你講的許多事情都很感興趣呀，那麼大一個酒樓的老闆，做了這麼多年，肯定有許多有趣兒的事兒可以和我分享啊。」
馬天笑著對老蔡說，「你還對什麼有興趣呀？兄弟對你，那可以說是知無不言，言無不盡，就憑咱們倆的交情，我那點生意經，完全都可以向你抖落，你想知道什麼？咱們倆可以盡情的交流，我可是對你一點都不保守啊。」
老廖記起前幾年在金色包間的事情，那一次對飯局，馬天的一頓闡述，讓自己很長見識，就笑著問馬天說，「前幾年我去廣州，你和我說的飯局社會學，真是很有水平，你說的頭頭是道，好像還是沒有記性啊。」
馬天有點垂頭喪氣了，發著牢騷說，「蔡老兄啊，你可不知道，這兩年可是完全形式變了，大環境改變了，公款消費的人基本上沒有了，有些人聚會檔次也不成了，你說的都是些老黃曆了，現在可完全沒有那個時候的繁榮了。」
老蔡的好奇心還是存在的，對馬天說，「那你就把你最輝煌的那一段跟我聊聊唄，」
馬天一看老蔡還是這樣的好奇，就笑著對他說，「那個時候我的餐廳可以算是日進斗金了，好的包間提前一個禮拜都被人搶定一空了，能到我那裡吃飯的都不是善茬，沒一點社會地位，沒有人打招呼，你是定不上一個好包間的，那個時候反正打架都不花自己的錢，指不定哪個老闆給結帳，所以要的飯菜都是很高檔的，越是檔次高的聚會，飯菜的檔次也就隨之上揚了。」
老蔡問馬天說，「能到什麼程度呢？」
馬天得意洋洋的賣弄著說，「別說包間裡吃一頓飯要花多少錢了，那些人都是開著車來的，一般司機都不會跟著去包間裡吃飯，我就在飯店的地下一層做了一個自助餐廳，司機們過來吃飯，都在這裡吃自助餐，你猜一猜這自助餐的標準是多少錢呢？」
老蔡搖搖頭說，「我怎麼可能猜得到呢？能到什麼地步呢？」
馬天炫耀著說，「我那個餐廳的自助餐，每一位的餐費，都定的是600塊錢的標準，你想一想一個自助餐吃600塊錢多大的利潤呢？當然也儘是好東西，什麼澳洲鮑魚？大對蝦，帝王蟹，要多貴有多貴，要多好有多好，就連最普通的包子都能賣上100塊錢一個，你說那個時候我的餐廳就這一個自助餐，每天的進項也是幾十萬呢，你就可以聯想一下，包間裡吃一頓飯需要多少錢了？」
老蔡問馬天，「到底是多少標準呢？」
馬天賣著關子說，「一般的包間，飯菜都要上萬塊錢，酒水都是不算的。包間裡主要的收入不是飯菜而是酒水，飯店裡規定，所有的客人都不允許自帶酒水，有些檔次的人來了，你又不能夠按這個規定執行，那麼就定了開瓶費，所有的酒開瓶費都是酒的價錢，你比如一瓶拉菲紅酒，你自己帶來的可能是****千買的，你如果喝飯店的拉菲紅酒是2萬多，如果和你自己的加上開瓶費以後也是一萬六七了，你說說利潤有多大？」
老蔡奇怪的問馬天，「這麼貴的飯菜你賣給誰去啊？」
馬天笑眯眯的說，「你知道價格為什麼這麼貴嗎？就是因為有檔次，除了飯菜有檔次，酒水有檔次以外，服務那是特別有檔次的。正是因為服務有檔次，所以服務員就需要很多，為了節約成本，我那個飯店幾乎沒有什麼服務員，只有幾個領班，所有的服務員都是推銷酒的推銷員，因為酒的利潤很高，各個廠家都拼命的像我們這種飯店派酒類的推銷員，這些推銷員沒有底薪，完全按照他們推銷酒的額度抽成，但是來到飯店就必須服從飯店管理，領班們拿我的工資，服務員都拿酒廠的工資，這些人為了拿抽成，對客人的服務那叫做無微不至，所以我們的成本是很低的，而利潤高的出奇，所以老闆每一次去都很高興。」
老蔡並不奇怪的說，「在香港，每個大酒店裡都充斥著這些酒類的推銷員，在你那裡並不新鮮啊，這些人為了拿抽成陪客人喝酒給客人服務都是很周到的，這一點我不否認，這也不是你什麼新新招，只不過是和我們這邊學的，既降低了成本，又增加了酒量的消費，哪個生產廠家不高興呢？飯店裡的酒水銷售的比商場要貴得多，羊毛出在羊身上，飯店裡喝酒的客人就把這些酒類推銷員的一切費用負擔了，這並不是什麼新鮮事。」
馬天得意洋洋的說，「我們那裡的推銷員，乾的都是服務員的事兒，可不像這邊的推銷員，還要陪著客人喝酒，陪著喝酒的人，一般情況下都是組織飯局的人特別請來的，有一些模特，還有一些二三流的演員，有的時候客人當中也會有一些陪酒的人混雜在一起，這些人一看就不是飯局的主要人物，而是專門陪著這些主要人物喝酒的。
組織飯局的人，請的陪酒人員越漂亮，越能喝，他自己的事兒就辦的越順利，吃飯的時候如果把飯局的氣氛搞熱烈了，這些陪酒的人會花樣百出的，一些不特別顯赫的人物也會借酒撒風，借著酒勁兒給自己的頂頭上司留一個好印象，酒就成了他們表現的道具，而且喝酒有千奇百怪的招數。
你比如說要全套，那就是紅的，白的，啤的，先喝的酒一定是白酒，有的時候女士也同時喝點紅酒，而喝到一定的混亂場面的時候，白酒，啤酒，紅酒就不會分家了。他們說喝酒有三個階段，其實那都是小兒科，把一大杯啤酒，再放里一杯白酒，一口氣喝下去，這叫喝深水炸彈。
還有喝整套的，那就是一個小酒杯，一個紅酒杯，一個啤酒杯，三個杯子都倒滿了，這一個人把三種酒一氣兒喝完，這就叫喝了一個整套。
我見過一個最能喝酒的人，是坐在這裡，所有的菜沒上來以前，用玻璃桶杯倒滿白酒，幾個人相約干喝，那就是不吃菜只喝酒，那一個白桶杯，一杯酒就要有半斤，什麼菜都沒有，先把這半斤酒喝了，然後再坐在桌子上正式喝酒，你說瘋狂不瘋狂？
關鍵是有些人還在喝烈酒，我們專門從內蒙大草原進來的套馬杆，這是一種酒精度在67度以上的酒，當然了，也有專用的喝酒工具，一般情況下就是那種淺碟碗，一晚也要一人過，那種酒你別說喝了聞著都很難受，而那些人喝起來，一碗一碗的能喝上好幾碗，酒席沒結束，那些人早已經東倒西歪了，最倒霉的就是飯店裡，廁所的保潔員，那些酒鬼們喝完了酒以後到處吐，保潔員為了保持衛生清潔，隨時隨地要跟著這些人清理乾淨。
說是飯局，其實就是酒局，不管多麼貴重的飯菜，吃下去以後都不知道是什麼滋味，剩下的只有一種滋味了，那就是酒味，各種酒裝在瓶子裡，它是安安穩穩的酒，而喝到肚子裡，那可就不是酒了，完全都變成了折騰人的液體，你看著那些人喝到最後都是翻江倒海，最讓我們廚師不高興的就是，他們要了那麼多的菜，幾乎都沒怎麼吃，把所有的精力都用在拼酒上了，好像是喝醉了是一種光榮。
你想一想就這樣喝酒，我那個飯店每個月的酒的消費量有多大？更何況是層層加碼，貴的不能再貴的酒呀，一瓶普通的啤酒在商場上，你買出來也就一塊多錢，而進了飯店以後，哪一瓶酒不幾十塊錢呢？而我們的成本都是出廠價，你說利潤能夠不豐厚嗎？」
老蔡聽著馬天的敘述，自己都覺得胃裡不舒服了，真的很難想像那種喝酒的局面，在香港的餐廳里也有人喝酒，喝酒的時候也有人鬧酒，但是在一個餐廳里，大大小小的包間都在鬧酒，那將是一個什麼樣的場面呢？
老蔡笑著問馬天，「馬老闆，你的服務員可以讓推銷員代替，你的保潔員總不能也讓推銷員代替吧？」
馬天更是得意洋洋的說，「在飯店裡，保潔員是最苦的差事，為什麼不可以讓那些酒類推銷員代替呢？我們的保潔員實在是很難招齊，我們招收的保潔員只是那麼幾個，要想把飯店清理乾淨，主要的罪魁禍首當然是那些酒鬧的呀，所以我們就把酒類推銷員，分成幾批，每天專門有一批是做保潔的，而且把他們的責任區劃的很清楚。」
老蔡對這一點有點不理解了，盯著馬天問，「馬老闆，我可就有點不合理了，他們代替服務員去伺候客人，為的是人家多消費一些酒和飲料，讓他們去做保潔員，他們能夠幹嗎？你把所有的成本都加在了酒類推銷員上，廠家願意嗎？推銷員自己拿不到提成怎麼辦呢？人家可是沒有底薪的呀。」
馬天笑著對老蔡解釋說，「蔡老師，你知道那些推銷員乾的好的一個月能夠拿多少分成嗎？他們最好的一個月可以拿十幾萬的分成了，最次的也要拿兩三萬的分成，讓他們做一天保潔員有什麼問題嗎？你別說廠家願意了，他們自己也是願意的，那些酒類推銷員你趕都趕不走？他們的收入真的是讓你想像不到的。
酒的事兒，咱們也就是這樣了，你知道我那個餐廳是一個漁港餐廳，你知道最貴的飯菜是什麼嗎？那就是帝王蟹，我們一隻將軍蟹可以賣到七八萬塊錢，而我們一隻帝王蟹要賣到十幾萬塊錢，其實進貨的時候區別都不大，尤其是供貨商自己運輸自己管理，飯店裡的魚缸我都是出租的，管理這些魚缸的人，都是那些供應海鮮的供應商，不然的話我們自己的人既沒有技術，又人手少，哪裡顧得上他那些海鮮，所以海鮮的利潤就是暴利了。
說完了海鮮再說飯菜，我們給客人的飯菜分兩種，一種是每個人都有一份的，這是座位險，而這個座位菜是一個人的標準是多少錢？你比如說一中佛跳牆，每一位就是600塊錢呢，我最大的桌子可以坐20人，就這一個菜，我就可以收回來12,000，這可是並不貴呀，和一個帝王蟹相比，只是一個零頭。
你想一想你的菜品再值錢，你的廚師工資大再高，這樣的菜品的價錢，你想不賺錢都難，但是大家都把菜的價格炒得這麼高，海鮮的價格一路飆升，尤其是那些分量大比較奇特的海鮮，有些客人專門去查，那就不是論斤了，而是幾桌客人搶這麼一個帝王蟹，價高者得，有的時候就這一隻蟹就可以賣上幾十萬，進來的時候都是論斤一樣的價錢，你說這裡邊的利潤你還算得清嗎？」
老蔡搖搖頭說，「馬老闆，看起來你那些年是沒少掙錢的，這哪裡是一個餐廳啊？這完全是在搶錢呢，比銀行收的錢還要痛快，更何況你那些包間都是明碼標價，無論多貴的菜的價錢，10%或者20的服務費你還會收呢，你說你的利潤怎麼能夠不高呢？這些結帳的老闆難道就不跟你講價錢嗎？」
馬天梗著脖子說，「蔡老兄，你可真是一個十足的大土鱉，我那個飯店檔次已經被人炒到了那麼高，我的那個包間那麼緊張，那些老闆又必須在這裡標誌著他們的身份，找一個什麼包間吃飯都是很講究的，他們哪裡還顧得上和我講價錢呢？如果遇到了一些人，專門指定在哪個包間吃飯，需要做客人的工作，調整包間的時候，他必須還要多付一部分錢。
為什麼有人說飯局社會學，又是飯局關係學呢，就是這個道理呀。能夠到我那個頂級的餐廳吃飯的人，都不是一般的人物，他們對在哪個包間吃飯都很講究，哪些老闆會不惜一切代價把那個包間包下來的，因為他要請的客人，身份不允許他在別的包間吃飯，談論起來如果沒有定到符合身份的包間，那些老闆會無地自容的。
吃飯變成了一種身份，包間變成了一種身價，你說我的買賣還能夠不火嗎？喝什麼酒符合什麼身份？吃什麼樣的海鮮符合客人的要求？你說這樣的價錢還有人在管嗎？物價部門也曾經三令五申，但是他不可能每頓飯都在這裡盯著呀，更何況他們吃飯的發票都不一定是開餐費，絕大多數開的發票都是什麼培訓費，項目費，管理費，物價部門又怎麼可以來衡量呢？那個時候吃飯真的是很瘋狂，那個時候大陸還有一部電影，就叫瘋狂的飯局。不過那個電影沒有現實瘋狂，你如果在我那個餐廳待幾天，你就會看著所有的人為了吃飯都瘋狂起來了。
他們的瘋狂都表現在這樣幾個方面，首先是搶最好的海鮮，我們每天都會把奇特的海鮮做一個海報，掛在餐廳的大廳里，那些吃飯的客人會把那些最好的海鮮，加價買下來，因為吃到這樣海鮮的人才是稀有的，才是有身份，有名譽有地位的，才是權威的。
其次就是搶包間，我們飯店當時110個包間，最大的包間只有15個，能夠搶到這15個包卷其中一個的，只能是少數，那麼來的又晚，又想搶到最大的包間的人，那只能是用錢來說話，我們包間的價格一般都是明碼標價的，而為了得到他們想得到的包間，有的時候會把價錢炒到幾倍甚至十幾倍。
再有就是酒，白酒，紅酒啤酒都很講究，有些人喝白酒只喝一個牌子，有些人喝紅酒要講究檔次，必須喝進口的，還有些人專門喝法國紅酒，也有些人專門喝澳洲紅酒，還有些人專門喝南美的紅酒，這些紅酒都是明碼標價的，有些人喝酒精知道和哪一個批次的，而且還要喝哪一個年份的，你說瘋狂不瘋狂？
除了這幾樣瘋狂以外，那麼就是爭人了。一些老客人對那些服務員和酒類推銷員都很熟悉，有兩撥客人可能是為一個服務員或者酒類推銷員打起來，這就必須要調解了，靠什麼來調節呢？那還不是價高者得嗎？好的服務員和酒類服務員對他們的老客戶服務都很周到，所以那些回頭客越講檔次越找熟人，找熟人的過程實際上就是花錢的過程。」
老蔡搖了搖頭說，「我還以為這些人是因為喝了酒才瘋狂，原來在沒喝酒以前定位子定人定酒定海鮮，就已經開始瘋狂了，真是瘋狂的飯局呀。」
馬天哀聲嘆氣的說，「蔡大哥，那個時候的輝煌已經好幾年都沒有了，自從開始整頓以來，飯菜的價錢回歸到原來的價位，包尖兒的包間費也不允許收了，開瓶費也得進去吧，特別是現在你都不許多點菜，所有剩下的飯菜必須打包，所以現在也不會像以前那樣，找最好的最貴的點一大桌子了，所有人的就餐習慣已經轉變了，餐廳的收入也一落千丈，雖然利潤還是很可觀，比最紅火的時候可是沒法比。」
馬天正在抱怨的時候，樓下餐廳，把飯菜送到公寓裡來了。
老蔡抬頭問馬天，「馬老闆，喝點什麼酒呀？」
馬天聽到這些酒，突然胃裡攪動一下，有要吐的感覺，趕緊的對老蔡擺一擺手說，「蔡大哥，剛才說了半天久了，我現在一想起這個字腦袋都疼，什麼都不喝了，好好的吃飯吧，不然的話讓我想起當年那種狀況，什麼好東西也就沒有食慾了。」
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