第二百零三章 拔絲地瓜（上）
做糖葫蘆，張媽不是跟師傅學的，是跟她娘學的。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com他們村里盛產山里紅，家家戶戶都會做糖葫蘆，靠著這手藝，許多人走了出去，全國賣糖葫蘆的，十個里有九個來自他們村，剩下那個也是他們村的女婿。
團圓聽著張媽娓娓道來，「張奶奶，你們村的名字是不是跟山里紅有關？」
「不是有關，就是叫山里紅村。糖葫蘆可以吃了，你跟小少爺嘗嘗看。」張媽一人給一串。
外面的糖咯嘣脆，裡面的山裡紅酸甜，團圓一口氣吃了兩個，「張奶奶，真好吃。」
張媽又叫她嘗軟糖的，只有一串，團圓舉到首兒面前，「我們一人一個。」
張媽剛要說他家小少爺不吃軟糖的糖葫蘆，就見首兒「啊嗚」咬了一個，扯出老長的絲，團圓舉著糖葫蘆往後退，糖絲才戀戀不捨地斷開。
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「張奶奶，能扯這麼長的絲啊。」團圓迫不及待地吃了一個，手使勁還往扯，糖絲才斷，軟糖的糖葫蘆，比起硬糖的來說，更酸。
吃完糖葫蘆，團圓圍著張媽問怎麼判斷糖熬好了，又是大泡又是密密麻麻的小泡，太難分辨了。
張媽告訴團圓一個更簡單的辦法，就是看著糖熬的差不多了，用竹籤蘸一點糖，放進井水裡，如果粘牙，就再熬，如果咯嘣脆，就可以裹糖了。
「張奶奶，這山里紅還有別的跟糖搭配的做法嗎。」
張媽怕說那麼多團圓記不住，團圓說她能記住，「張奶奶，你就說吧，我想大受震撼，就像嚴家剛蓋起來管飯那次。」
團圓現在想起張媽在幾個灶間穿梭的身影，還是熱血沸騰。
「那行吧，我就再教給你一種做法。」張媽又洗了一些山里紅，這次沒有去核，只去了蒂就放在一邊。
照例是熬糖，不過這次張媽一直在不停地攪拌糖，從大泡一直熬到許多的小泡，但糖的顏色沒有變深時，就把鍋拿下來，放一會，等糖成了透明的，張媽把山里紅倒進去，每個山里紅上都裹了粘稠的糖液，張媽不緊不慢翻炒，神奇的一幕發生了，糖開始變白，像雪片子一樣，「這個啊，叫返沙。」
到這裡，張媽還是沒停，繼續翻炒山里紅，裹了一層白色糖液的山裡紅變得一點不粘稠了，張媽才停下盛出來，「這個啊，叫雪花糖球。」
「張奶奶，真的跟雪一樣白，你要是不說，我都想不到這三樣，都是用糖和山里紅做出來的，我可以嘗嘗嗎？」比起前兩樣，團圓對雪花糖球最感到訝異，簡直是脫胎換骨的變化，她是親眼見證了神奇。
雪花糖球表面一點不粘，整個山里紅都被白色厚重的糖霜裹上了，咬一口糖不是脆的，也不拉絲，是沙沙的，酥酥的，又香甜又細膩，接著迸出的是山里紅的軟和酸，但酸味減少了。
「團圓啊，做這個雪花糖球主要就是熬糖，沒熬到程度或者熬過了，就不會變白或者糖霜裹不住，你得注意著點。做這個呢，你不能用你家大鐵鍋做，做完後鍋上都是糖，不好清理。做糖葫蘆你用大鐵鍋也沒法裹糖，你得有個小鍋。」張媽不是打擊團圓，是真的不行。
熬的一點糖，在大鐵鍋鍋底就那麼一丁點，鐵鍋又是安在鍋台上，根本沒法給糖葫蘆裹糖。
「嘩啦」，團圓的熱情被澆滅了一半，張媽說的對啊，她家鍋做糖葫蘆不行，除非她也有一個這樣的小鍋，還得有一個放小鍋的灶。
首兒一口一個雪花糖球，「團圓，你想做就來我家做，你家也沒有山里紅啊。」
「也對。」現實就是這麼骨感，團圓是一窮二白。
首兒叫團圓明天就來做吧，又給她兩串糖葫蘆，「你跟你爺爺一人一串，剩下的我拿給秤砣他們。」
昨天秤砣拉著首兒好一頓抱怨，嫌首兒跟團圓在一起的時間比跟他都多，首兒記得秤砣忿忿不平，「明明是我先認識你的，你們倆認識也是我牽的線，你怎麼跟團圓一個小姑娘走得那麼近！」
這糖葫蘆給秤砣，他的抱怨應該就能停止了。
團圓回到家就開始想，她可以用什麼代替山里紅，沒人規定熬糖就只能裹山里紅。
「滾滾，你知不知道別的東西可以裹糖？」也許滾滾提醒一下，團圓自己就能想出來了。
滾滾：「有道菜叫拔絲地瓜，也得熬糖，差不多的熬法，你可以試試，就是拔絲不成功，也可以吃。」
滾滾把方法一說，團圓就挽起袖子做，家裡最不缺的就是地瓜了。
把地瓜洗乾淨，用菜刀削皮太難，團圓就把不好的地方削掉，把地瓜帶皮切成滾刀塊，先在水裡煮，撈出來裹上白面，再放在油里炸，炸的地瓜表面有點硬了，團圓就撈出來，「滾滾，炸東西費油啊，你不當家不知道油貴。」
滾滾：「……」
是你問我的，是你自己要做的，跟我說油貴有什麼用。
滾滾幽幽地說，「團圓，你別想那個草垛子了，你要是想把它生出的東西拿出去，那你就沒空間了，也就沒蛋吃了，你也會失去我。」
「同樣，你也會失去我，我不說了。」地瓜炸好，團圓往鍋里加一碗水，一碗糖，就開始炒，糖慢慢融化，從大泡變成小泡，顏色變深，滾滾叫團圓倒入地瓜，團圓倒進去翻動，讓每塊地瓜都掛上透明的糖液，就盛出來。
因為這個是往裡倒，不是蘸糖，團圓用家裡的大鍋也做出來了，鍋里也沒有糖霜。
團圓拿著筷子夾起一塊地瓜，果然拔出了長長細細的絲，上面的糖是金黃的，地瓜表面有點脆，裡面是糯糯的，「滾滾，我做成功了！」
「團圓，還不算成功，鍋里還有糖液，你用筷子蘸一點，在地瓜上面織網，就隨你的意繞圈，那樣能更有意境。」滾滾出主意。
團圓照著滾滾說的，蘸了糖液這樣繞，那樣繞，跟鳥窩一樣，她玩的不亦樂乎。
「團圓姐姐，這是什麼啊？」芯兒吮著手指問，好漂亮，團圓姐姐是最厲害的小廚娘。
「芯兒你快來嘗。」團圓夾了一塊拔絲地瓜給芯兒，芯兒幸福地閉上眼，「團圓姐姐，你家地瓜真甜，還生出來這麼多糖，怎麼我家的地瓜就不是這樣？」
「那是姐姐加了糖，不是地瓜甜。」團圓笑眯眯地說。
芯兒拉著團圓就往外走，團圓拉上籬笆門，「芯兒，你要帶我去哪？」
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