第三十章 能屈能伸
大丈夫一言既出駟馬難追——這一基本素養的確很重要，但對比大丈夫能屈能伸這一點來說，守信用，可以往後靠一靠。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com
何氏父子志得意滿地從梁府退出來，在回家的路上對著老爺子手舞足蹈地複習在後廚的情形時，伊士堯想到了這一點。
隱忍有時確實讓人覺得委屈，但隱忍到極限，可以反制別人時，帶來的爽快程度是任何時刻都不可比擬的。
這事得從兩個時辰以前，梁府後廚的那道「一展牛霖」說起。
伊士堯以自己以往吃潮汕牛肉的直覺評價，他也不信耐煮如牛腱子肉的食材，老爺子能在短短一兩個小時內做出什麼好味道。
不過何老爺子的強健體魄和肌肉，伊士堯是見識到了。
他吼出一聲「一展牛霖」的時候，正麻利地從牛後腿上卸下兩塊半球形的精肉。
伊士堯正猶豫需不需要給何老爺子搭把手，沒想到對面突然丟過兩條裡脊和整截牛尾來，「一個庖廚，站在膳房就干看著？！」
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何老爺子頭也不抬，利落地收拾好分割裡脊和牛尾後的殘渣。
伊士堯心領神會，把袖子挽起，紮好系帶，要來一把廚刀。
就在他快速地把牛裡脊改好刀背寬的薄片，掛上蛋黃漿，拍好麵粉時，何老爺子很低沉地說了一個字，「湯！」
伊士堯看到老爺子手裡的動作，揣摩了一下，頓時明白。
何老爺子這時在用剔骨刀貼著案板，像削蘋果皮一樣，用牛霖肉壓著案板滾著切，把半球形的牛霖剔成兩張巨大的平攤薄片。
伊士堯不知哪來的靈感，又或是身體的條件反射，連忙取來燉湯的藥材和大料，三下五除二地調配好，然後提手拿起砍骨刀，向下猛砍，分割牛尾。
而老爺子這邊，已經用各種作料將牛霖薄片醃漬起來，見伊士堯還在費勁地砍骨頭，一把從他手裡扯過牛尾，抄起牛刀，乾脆地把一米來長的牛尾斬成十餘段，用刀推到伊士堯面前。
伊士堯不敢慢一步，取來冰水，把牛尾搓洗乾淨，和大蔥、小蔥、生薑、黃酒一起投入砂煲。
老爺子看在眼裡，讚許地微微點了點頭，自己找來兩根擀麵杖，抄在手裡，青筋暴起砸向案板上牛霖薄片，一輪響動引來了家丁、婢女、梁秀殳的小妾們。
醃漬料被捶入牛霖的纖維，牛肉血色明顯更深一些的時候，他才停手。
砂煲的蓋子被沸騰的湯頂起，咯噔作響，好在伊士堯在尚膳監學會了控火，撤下幾根燃燒的木柴，拉動風箱，改為小火，慢燉牛尾。
整個後廚被牛尾鮮香混合各種香料的水汽充滿，「入鍋！」老爺子只說了兩個字，眼睛看向拍好麵粉的牛裡脊。
伊士堯架起鍋，放上半鍋油，開始炸制牛裡脊，在場眾人都被四散的五香粉味道迷住，發出讚嘆聲。
裡脊薄片炸成棗紅色撈出，他把事先調好的醬汁入鍋加熱，再倒入炸好的裡脊，「醬烹酥炸牛裡脊」就得了。
還沒等他動手，老爺子深深地吸了一口後廚的水汽，便走到灶台邊取來砂煲，將湯一氣淋在牛霖薄片上。
牛霖肉迅速變成灰色，水汽里又多了一分生猛的牛肉味。老爺子把砂煲交給伊士堯，伊士堯把牛尾一一取出，還剩餘一些湯底全部倒出，加入大量蔥姜蒜末、醬油和糖，最後撒入精鹽，調成蘸料。
老爺子最後一步取來一根木棍，像晾衣服似地挑起巨大的牛霖薄片，用剛入火沒多久的荔枝木放在底下，熏蒸牛肉，差不多時，在圓形的大盤裡像被子一樣疊起。
幾乎同時出菜的滋補牛尾、醬烹酥炸牛裡脊還有「一展牛霖」——何氏父子二人在一個時辰里，共同完成了午膳的三道牛肉大菜。
梁秀殳和自己的家丁、婢女、小妾一樣，被整個料理過程驚地合不上嘴。他自己在宮中多年，從未如此近距離地見過御廚準備膳食。
原來還想隨意挑點毛病，諷刺一下父子二人，現在的情形，說什麼都無濟於事。
接下來的品嘗過程，自然不需贅述梁公公的吃相。
只是在吃一展牛霖的環節，梁秀殳被自己說過的「肉堅且柴，味同嚼蠟」狠狠嘲諷了。
牛霖被擊碎的纖維和滲透進去的調味，讓堆疊多層的這道菜用筷子一夾即斷，每一根纖維都有充足的豐富滋味。
配合牛尾煮出的高湯，油脂香味加上牛肉本味……不出一刻，這道菜被他和四位小妾一掃而空。
「何公，這一展牛霖……」梁秀殳不經意被牛尾湯的膠質纏住，咂吧了一下嘴，頓了頓轉而說起另一件事，「閣下不講，梁某也知另一件事。」
他揮揮手，示意膳房裡的其他人離開，「想必是何公小女——何禾選妃之事吧。」
「梁公在名冊上見了？」何老爺子聽到梁秀殳這麼說，倒也灑脫。
「時隔十年，又在儲秀名冊上見到何家的姓，如何能不格外注意，」梁秀殳挑揀同樣燉得酥爛的牛尾碎肉，時不時瞟一眼伊士堯，「何貴御廚深得何公真傳。」
「梁某是逐利之人，此話只對你二人說，以何公長女何汀當年的資質，進九嬪，無可厚非！」
「若能助何公小女入選，於梁某而言，百利而無一害……」
「可如今這事，梁某確實無計可施，何公也知鄭皇貴妃的秉性……」
何老爺子很快打斷他，「非也非也，老朽全無此意，只是望到選秀那時，梁公擇機與吾兒何貴偶通有無。若小女有需，在宮裡也有人照應。」
「原是此事！何公顧女心切，梁某曉得了。」梁秀殳已經全無兩人剛進梁府時的傲慢。
何老爺子此時笑得很悠然，伊士堯想起不久前想要衝入屏風內的對峙，頓覺老爺子不僅廚藝了得，有一身練家子的體格，還屬實是有大智慧之人。
伊士堯在車裡回顧進梁府的一幕幕，邊不由自主手舞足蹈地還原起當時老爺子料理的情形。
何老爺子在一旁輕鬆許多，責備到，「竟不似以往的沉穩！如此輕浮！」卻全然感覺不到何貴身體裡，已不是往日那個何貴。
伊士堯卻顧不得這麼多，腦子裡全是梁秀殳不停吞咽，連話都顧不上說的場景。
何一雖然受了傷，但有何老爺子為他出頭，全然不覺得委屈，反而覺得有些驕傲。
他隔著帘子，借和伊士堯說話的機會，變著法兒地讚嘆何老爺子，「多虧少爺今天一道來了，不然老爺又要多忙幾刻，才能讓梁公公服氣。」
何老爺子對這句話很受用，也借著和何一說話的功夫，教育自己兒子，「能忍常人所不能忍，非常人也；為大丈夫者，能屈能伸。」
伊士堯依然顯得十分興奮，甚至突然有些癲狂，四肢也幾乎不受自己控制，在空中亂甩，腦中意識渾濁，一片空白。
何老爺子驚覺不妙，連忙讓何一把車停下，而此時的伊士堯已經口吐白沫，倒在車椅上。
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