百卅八章 至鮮傷筍
直至今日，因為當初火燒建極殿一事，最終的結局是處死主犯、放棄追究、不了了之。記住本站域名sto55.com宮裡宮外，仍有些人由於這件事的撲朔迷離，還在背後悄悄稱呼鄭皇貴妃為「妖妃」。
金靚姍在那件事上學到的不僅是「欲加之罪，何患無辭」，還有「防人之口，甚於防川」。
鄭皇貴妃的口碑導致，明明實際在幕後指揮翻修三大殿的人仍是自己，可是到了最後，所有的功勞卻算給了坤寧宮的皇后。
皇帝對自己的一番用心也在約莫兩個月後，由康復的他自己說出來了，但晚到的感動雖然比不到強，可也沒有當下就發生的那種觸動了。
金靚姍差一點就直視著皇帝的眼，說出一聲無比生分的「多謝」。
或許是有過瀕死的體驗，皇帝恢復一定健康之後，無論調養的方法正確與否，都比之前更加在意身體的平衡。
無論是規律的吃喝、休息，還是服用用於保健的丹藥、藥方，皇帝總能變著法兒地讓自己看上去更健康。
這樣的理念一直延展到飲食上，才恢復的最初一段時間，皇帝幾乎不碰任何葷腥油膩，尚膳監變著法兒地把素菜做出葷味道來。
前嘉靖朝有雀腦煨豆腐，如今這位皇帝的餐桌上，更是多了許多這樣的菜品。
金靚姍在已經得知面前這道「銀縷筍團」就是那時御廚絞盡腦汁想到的菜品時，還是被那股奇妙的複合口味驚訝到。
在「瓊晶三角」之後，伊士堯沒有再收到來自翊坤宮的明示或者暗示，就連小簿上的菜點得也少了起來。
他站在尚膳監一角，天天都在和食材菜品打交道。就自以為鄭皇貴妃作為一個後宮的寵妃，整日應該基本無所事事，只是悠閒地消磨光陰而已。
殊不知大權在握的金靚姍此時卻在宮中，為即將開始的選秀女傷了腦筋，秀女選拔一事，最終確定按照前例，是為了再次補缺九嬪。而事實上，皇帝早就因五年前的那場大病，身體、體力大不如前，哪裡還有什麼多餘的精神應付什麼秀女。
這一次的秀女選拔實際是為了兩位皇子——已經二十歲的皇長子和將滿十六歲的皇三子。皇帝康復後，收回了在病榻上「鄭重考慮皇長子為儲」的口頭「成命」，氣壞了慈寧宮的太后和一幫迂腐大臣們，「爭國本」一事再次變成了一件朝堂戰爭。
金靚姍藉此機會拉攏了一批支持皇三子的大臣，而就在這個過程中，皇帝想起了在重病之中思緒的搖擺不定，此刻更加相信自己的直覺——儲君並非二者之間選一個，自己還有李敬妃留下的皇六子、皇七子。
恢復上朝的皇帝想待他們二人長成，自己也注重身體，好好活著，到時再決定不遲。故而一時間否定了所有人的提議，東林、浙人兩個派別仍舊抵抗皇命、不依不饒。
恢復往日神氣的皇帝當場震怒，讓內臣擬詔，怒斥內閣、六部大員十餘人，加之中央及地方官員共三百多人，目無皇權，擅作主張。
原本試圖制衡眾人，卻被眾人誤以為病後軟弱，皇帝在詔書發布之後，更是一怒之下更是將滿朝文武之中的一百餘人罷免、解職、發配充軍，還賜死了東林、浙人的幾名頭目，殺一儆百。
短短十餘年，如此大規模的朝中清洗，已是第二次，皇帝原以為病後，朝臣能有所收斂，結果比之前更甚，大失所望地再次躲入後宮。
金靚姍作為後宮中對政事處理最有興趣也是較為合理的一個人選，也正是那時開始接管朝中的部分事宜，更是得到皇帝授權，代為理政。
她參與理政的目的很簡單，雖然她不願意親口承認，但她對皇帝沒有立皇三子為儲，心有不甘。那一刻，金靚姍心裡有一種做一件事之前，把氣氛烘托到了極致，結局卻配不上氣氛的感覺，所以對自己期待的結果格外迫切。
伊士堯哪裡能知道這些，只是一個人對著案板上的春筍發愣，對整日只知吃喝享樂的宮中眾人同時心生羨慕與憤懣。
「雷竹筍，江南之物，送來京師怎麼也得四五日，眼前這些如此新鮮，竟同剛從地里挖出來的一樣。」伊士堯自言自語。
「老爺，您這就有所不知，江南運來宮中的春筍，都是連筍下四五寸的土一同運來京師的。」小胖萬磐在簿子中尋找「銀縷筍團」的菜譜。
這一日前，大批的江南土產送抵尚膳監。按例最近一段時間之內，宮裡所用的菜品都要優先使用這些時鮮。
起初伊士堯還困惑葷局除了那些肉、魚，怎麼還分得了這麼些各種不同的春筍。直到小胖這一刻把那道宮廷春菜的食譜一字一句念出來時，才明白其中道理。
小胖一手拎著書頁，「取——雷竹筍七到十一顆不等，以根為始……」
何汀沒教伊士堯做過這道菜，他只好騙其他人，說想稍微調整一下做法，便讓小胖念了起來。
小胖一邊念，他一邊照做。
把雷筍的筍殼先剝下，清洗乾淨，用精鹽塗抹，逼出水分。筍肉呈柔軟狀態，浸泡在冰水中待用。取來一塊肥瘦分明的豬肉，用冰水鎮過的尖刀，反覆在肉上劃拉，一直劃拉至刀的兩面沾滿油脂。
取出冰水中的軟雷筍，捏住根部，用刀把筍身切成一絲一縷卻根根不斷的狀態——在伊士堯眼裡，像一頂不那麼茂密的假髮，又像刷洗鍋具的竹鍋刷。
這個過程實際操作比想像之中難得多，技巧在於，待筍身徹底變為絲狀後，刀身的油脂應該不留絲毫。也就是說，刀上的油脂全部附於雷筍之上。
接下來再用炸過燉肉香料的混合葷油低溫慢慢地煨煎絲縷狀的雷筍，略微散出些鮮筍香氣，馬上撈出，醃製在已經炒熟的混合肉末里，肉末在微火的蒸籠上，一直被蒸汽熏騰。
混合的葷油和混合的肉末用的都是豬和牛，羊肉過於腥膻，無法與清香的筍結合在一起。
約莫半個時辰，把雷筍從醃製的肉末中取出，肉末留作他用。再從雷筍的根部向前捲起，形成一個個絲蘿般的球體，盛於竹篦上，用炸過蔥姜蒜的豆油一遍遍澆透。
瀝乾油分，放在切好呈花瓣狀的柴火豆腐周圍——這就是盤中不見一絲肉，滿嘴卻是油脂香的「銀縷筍團」。
柴火豆腐不起眼，別看只是一塊豆腐，卻也用煮至粘口的濃雞湯慢慢煮透了才改的刀。
整道菜主題是筍，其實從上到下，竟比講究的肉菜更花去許多時間和材料。
筍是春季至鮮，而用沾了肉脂的刀去細細切割至鮮，工序又如此複雜，所以監內的其他御廚都把這菜叫做「至鮮傷筍」——那千絲萬縷的筍球可不就是筍受傷了嗎。
剩下的肉末被伊士堯放入濃雞湯里煮了，切上些筍末，一同包入餃子或是餛飩里。這做出來的餃子或餛飩，又是尚膳監御廚們的一頓好飯。
金靚姍愛吃春筍，「銀縷筍團」年年此刻才有，因為食材只有一時才有，所以沒放進小簿里。
這一日初嘗一口，竟然比往年吃的更多出一股新味道。忙問今天的銀縷筍團是誰做的，瑛兒思索半天回是何貴。
金靚姍暗自一笑，難怪有股新味道，新廚子做新菜難免全心全意，以往的那些老廚子做得固然也好吃，但漸漸疲了，火候、調味也就不那麼注意了。
知道何貴體內有一個現代人，金靚姍也能完全把那個現代人和何貴區分開。
但那個現代人做菜的這股勁頭，倒是讓金靚姍一時想起當年參加選秀女的何貴家姐——何汀當年在宮中做這菜的表現。
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